満天☆青空レストラン
放送 毎週土曜日18:30～19:00［日テレ］
「満天☆青空レストラン」は、日本テレビ系列で放送されている料理食材をテーマとしたグルメ番組です。MCの宮川大輔が全国各地の海の幸・山の幸を求めて飛び回り、ゲストと一緒に漁や収穫を体験し、農家や漁師さんたちが普段食べている美味しい料理を味わうという、見ているだけでもヨダレが止まらない番組です。
産地の人たちが普段からその食材をどのように育て、どのように料理して食べているか？食材のことを知り尽くしている産地ならではの食べ方は、究極のごちそうなんです。また、その食材に惚れ込んだシェフが作る料理も必見です。
私は、毎週欠かさずこの番組を見ているのですが、「日本にはまだまだ知られていない美味しい食材があるんだなぁ」とつくづく思い知らされます。そんな中でも、私が「食べてみたい！」「味わってみたい！」と思った食材を取り上げてご紹介します。
また、できる限りその食材のお取り寄せ方法もご紹介していきます。
2019年3月9日（土）放送 たまり醤油［愛知県知多郡武豊町］
今回の「満天☆青空レストラン」は、愛知県知多郡武豊町から「たまり醤油」をご紹介します。愛知県の武豊町は「たまり醤油」の生産地として有名ですが、最盛期には50軒ほどあった蔵は今ではたった6軒にまで減ってしまいました。
ちなみに、その６軒の醤油蔵とは・・・、南蔵商店、丸又商店、伊藤商店、中定商店、カクトウ醸造などです。
番組内では、そんなたまり醤油の製法から、料理まで情報満載でお届けします。料理では、手焼きせんべいからラーメン、手羽先まで たまり醤油の味を活かした絶品メニューが続々登場しました。
「たまり醤油」とは？
愛知県を中心とした中部地方に「溜（たまり）醤油」という醤油があります。一般的な濃口醤油は原料に大豆と小麦を半分ずつ使用するのに対して、大豆の割合を多くするのがたまり醤油の特徴です。そして、たまり醤油の産地である知多郡武豊町には大豆と塩のみの溜を手掛ける蔵元が集まっています。このたまり醤油は、小麦を使っていないグルテンフリーということで、今や海外からも注目を集めています。
なかでも、南蔵商店のたまり醤油は杉樽の中であしかけ三年かけてゆっくりじっくり大豆のタンパク質がうま味に分解されていきます。桶の底部分に栓が付いていて、ゆっくりとゆるめるとたまり醤油が滴り落ちます。うっとりするほど綺麗な赤い表情をしています。黒くてドロッとしているというイメージがある「たまり醤油」ですが、本物の色は赤っぽい色なんですね！
そして、もう一つのたまり醤油の特徴が仕込みに使う塩水の量です。一般的な濃口醤油は麹の量に対して120～130％の塩水で仕込みますが、溜は100％以下。例えば、左が麹の量に対して同量（100％）の塩水で仕込んだ十水仕込み。右が半分（50％）の塩水で仕込んだ五分仕込み。塩水の量が少なくなるほど、旨味も凝縮されていきます。
武豊町の「たまり醤油」のお取り寄せ方法は？
武豊町の「たまり醤油」は、楽天市場やヤフーショッピングでお取り寄せできます！
《傳右衛門》国産丸大豆使用 天然醸造 がんこたまり醤油【200ml】
《傳右衛門》国産丸大豆使用 天然醸造 がんこたまり醤油【200ml】
これぞ本物 味噌より作りし本格たまりなり
味に自信あり古来より伝わる究極の旨味の味
原料に良質な国産丸大豆と天然ミネラルの多い塩を使い、麹をふんだんに使用しました。杉の大桶で、じっくり熟成に熟成を重ねた天然醸造溜。大豆本来の旨味を時間を掛けて、ゆっくり搾り出しました。蔵人として出しえる全ての経験と技・労力をそそいだ逸品を存分に味わいください。 ―杜氏 伊藤富次郎
《丸又商店》オーガニックたまり醤油 900ml
★スーパーSALE限定！エントリーでポイント10倍プラス★【お一人様2本まで】オーガニックたまり 900ml【店頭受取対応商品】
有機ＪＡＳ認定 小麦は全く使用していない大豆１００％のたまりです
通常の醤油とよばれるものは、原料に大豆と小麦を同量程度使用します。それに対したまり醤油は大豆を100%使用するため、醤油と比べてタンパク質含量が高く、うまみ成分が高いのが特徴です。たまり醤油は味がとろりと濃厚であるため、一般家庭ではよく刺身醤油に用いられますが、煮物、照り焼き、汁物、つけ醤油として家庭料理全般にお使いいただくことで、料理の味が一層引き立ちます。
《南蔵商店》自然の味そのまんま 国産大豆100％のたまり醤油［150ml］
自然の味そのまんま 国産大豆100％のたまり醤油［150ml］
昔乍らの手法・二土用仕込み（夏を二回越し、あしかけ三年かけた仕込み）にてじっくりと熟成させました。３年寝かせて発酵熟成させることで、大豆の旨みと栄養が引き出され、独特の風味が生まれます。四季折々の自然の恵みを受け出来た逸品です。
＜たまり醤油とは・・・＞
小麦を使っていないお醤油です。熟成期間が長いのが特徴。そのままつけ醤油としてはもちろん、加熱すると美しい赤みと照りを出すので、煮物や照り焼きにもおすすめ！！
★開栓後は冷蔵庫に保存の上、お早めにご使用下さい
