満天☆青空レストラン
放送 毎週土曜日18:30～19:00［日テレ］
「満天☆青空レストラン」は、日本テレビ系列で放送されている料理食材をテーマとしたグルメ番組です。MCの宮川大輔が全国各地の海の幸・山の幸を求めて飛び回り、ゲストと一緒に漁や収穫を体験し、農家や漁師さんたちが普段食べている美味しい料理を味わうという、見ているだけでもヨダレが止まらない番組です。
産地の人たちが普段からその食材をどのように育て、どのように料理して食べているか？食材のことを知り尽くしている産地ならではの食べ方は、究極のごちそうなんです。また、その食材に惚れ込んだシェフが作る料理も必見です。
私は、毎週欠かさずこの番組を見ているのですが、「日本にはまだまだ知られていない美味しい食材があるんだなぁ」とつくづく思い知らされます。そんな中でも、私が「食べてみたい！」「味わってみたい！」と思った食材を取り上げてご紹介します。
また、できる限りその食材のお取り寄せ方法もご紹介していきます。
2019年6月8日（土）放送 ホタテ［青森県野辺地町］※陸奥湾
今回の「満天☆青空レストラン」は、青森県の陸奥湾に面した野辺地町の漁港で水揚げされる「ホタテ」をご紹介します！陸奥湾の恵み、超肉厚のホタテ！味噌貝焼き、ホタテご飯などホタテを使った地元料理から、「青空レストランおせち」に入る１品までを堪能。 ゲストは「かまいたち」のお２人です。
ホタテを使ったお料理の数々！
陸奥湾のホタテのお取り寄せ方法は？
陸奥湾のホタテは、楽天市場でお取り寄せできます。中でも、通販ショップ「かめあし商店」のホタテは漁師直送便でお届けしてくれるんです。
かめあい商店／青森県陸奥湾産のホタテ
「引き立つ甘み」が絶賛されるホタテで有名な陸奥湾を望む美しい海が広がる港町、青森県野辺地町。周囲を山々に囲まれた陸奥湾には、大小合わせ約２００本もの川が、山からの豊かな栄養素とともに湾に流れ込み、陸奥湾の漁場に恵みをもたらします。陸奥湾はホタテにとって、美味しく育つ最適な環境なのです！皆さんは、ホタテの養殖ってどんな風に行っているかご存知ですか？実は、種を蒔いて肥料をやり育てる農業と同じようにホタテの養殖も大変な作業なんです。産卵期を迎えたホタテは、陸奥湾の海中で卵を産み、受精します。受精した卵は小さなホタテの赤ちゃんとなり、海中に無数に浮遊しているのです。採苗器を海へ投入し、浮遊している稚貝を採取するところからホタテの養殖は始まるのです～！！
喜代福丸の養殖スタイルは、「耳吊り」という方法。（これがまた、本当に大変なんですーーー！！！）ホタテは二枚貝ですが、一部分だけ上下の貝が重ならない部分があります。その蝶つがいの横に一枚一枚小さな穴を開け、数十メートルもある長いロープにホタテを一個一個ぶら下げていきます。（これが耳吊りホタテの特徴！）丁寧に耳吊りされたホタテは、ホタテの養殖場へ！そこは、まるで海の畑！ずら～っと並んだホタテは圧巻の風景！！喜代福丸ではその時期によって水温管理をし、適正なホタテの水深に変えてあげます。耳吊りされたホタテは、快適な海の中で陸奥湾の豊富なプランクトンを食べながら成長していくのです。「海の中は見ることが出来ない」のが陸の畑と違うところ。出荷できるまでに成長する貝は全体の約６割～７割にすぎません。
こだわり 耳吊りホタテは2年もの！
通常１年半くらいで出荷する漁師さんも多い中、喜代福丸の耳吊りホタテは2年もの！貝自体はそんなに大きくはありませんが、身がギッシリ詰まっているんです☆ 船主 横浜 清貴さんは言います！『陸奥湾漁民の1人として、1人でも多くの皆様方に新鮮で味の良い海の幸をご賞味してもらいたい』と。
こだわり ホタテを一枚一枚手作業で選別！
機械を使って一気に選別するのではなく、一枚一枚貝を叩いて音を聞いて選別しています！その作業は繊細かつ真剣そのもの！手間も時間もかかって大変ですが、少しでも疑問に思うものは全てはじき、一番美味しく成長した食べごろのものだけを出荷します。
陸奥湾産耳吊りホタテ 3kg前後（17～25枚）
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