満天☆青空レストラン
放送 毎週土曜日18:30～19:00［日テレ］
「満天☆青空レストラン」は、日本テレビ系列で放送されている料理食材をテーマとしたグルメ番組です。MCの宮川大輔が全国各地の海の幸・山の幸を求めて飛び回り、ゲストと一緒に漁や収穫を体験し、農家や漁師さんたちが普段食べている美味しい料理を味わうという、見ているだけでもヨダレが止まらない番組です。
産地の人たちが普段からその食材をどのように育て、どのように料理して食べているか？食材のことを知り尽くしている産地ならではの食べ方は、究極のごちそうなんです。また、その食材に惚れ込んだシェフが作る料理も必見です。
私は、毎週欠かさずこの番組を見ているのですが、「日本にはまだまだ知られていない美味しい食材があるんだなぁ」とつくづく思い知らされます。そんな中でも、私が「食べてみたい！」「味わってみたい！」と思った食材を取り上げてご紹介します。
また、できる限りその食材のお取り寄せ方法もご紹介していきます。
2020年3月7日（土）放送 日光寒晒し蕎麦［栃木県日光市］
今回の「満天☆青空レストラン」は、栃木県日光市から日光東照宮の神聖な池に浸して作られる「日光寒晒し蕎麦」をご紹介します！ 冷水に浸された蕎麦の実は甘みと香りが段違いに凄いんです！今の時期しか味わえない極上蕎麦のフルコース。この絶品蕎麦に宮川さんもびっくり！ ゲストはバカリズムさんです。
ゲストのバカリズムさんが蕎麦の実を冷水に浸す作業を体験
冷水に浸した蕎麦の実
打ち立ての蕎麦
蕎麦の実を冷水に浸すなんて・・・初めて聞きましたよ！この工程で甘さと香りを存分に引き出すんですね。う〜ん、美味しそう！食べてみたい！
「日光寒晒し蕎麦」とは？お取り寄せ方法は？
「寒晒し蕎麦」とは秋に採れた日光山麓産の良質な玄そば（殻つきのそばの実）を厳冬期の日光東照宮境内に流れる権現水（世界遺産エリア独自の上水道）に浸し、アク、雑味を抜き、その後、氷点下の寒風に晒しながら自然乾燥。蕎麦の実が凍るまいとする生態防御本能により旨み成分のＧＡＢAが増加し、上品な甘みが際立ちます。最終乾燥まで冬の風のチカラのみで仕上げ、その後-2℃の熟成貯蔵を経て仕上げていきます。1月の大寒から100日をかける至高の逸品です。
そんな「寒晒し蕎麦」は、創業明治3年の「米山そば」オンラインショップでお取り寄せすることができます。
米山そば工業 株式会社
住所 栃木県鹿沼市武子1900-5
オンラインショップ 米山そば
