ばいこう堂の和三盆糖・お干菓子の通販！NHK「うまいッ」で紹介！

「うまいッ！」ってどんな番組？

放送　毎週月曜日　午後0時20分～0時43分［NHK総合］

「うまいッ！」とうなるほど美味しい日本各地の食べ物を紹介し、その魅力を再発見！生産地を元気にする番組です。でも、美味しそうな食べ物は見ているほうも元気にしてくれますよ！

日本各地の旬の農作物や魚介類、加工食品をテーマに、その食材が作られる現場にリポーターが密着。そのおいしさを生み出す技や、生産者の思いなどを引き出してゆきます。さらに、その食材にまつわる健康効果や歴史文化などのうんちく、その味を極める調理法なども紹介。その食材の魅力をとことん描きます。食料自給率が４０％前後にまで低下し、農業従事者の高齢化が進む日本で、”食を支える人々と産地”を応援する番組です。

司会は、天野ひろゆき、塚原愛アナウンサーです。

これまでに番組で紹介された「食材リスト」や「産地マップ」は番組公式サイトでご覧になれますよ！

「うまいッ！」の再放送・見逃し動画配信は？

グルメ番組「うまいッ！」の再放送は、毎週金曜日午前4時7分～4時30分で放送されています。また、見逃した「うまいッ！」は動画配信サービスで視聴することもできます。

放送日の翌日から「NHKオンデマンド」や「U-NEXT」で視聴できます！

「うまいッ！」の見逃し動画は、NHKオンデマンドやユーネクストで配信されています。ただし、全ての放送回が配信されるわけではありません。また、配信期間は放送日の翌日から約2週間です。ご留意ください。

NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。

そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。ＮＨＫとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円（初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円）を使ってＮＨＫオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。

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なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。

>>　NHKの見逃した番組を見る方法は？NHKオンデマンド以外にもオススメの方法があった！？

>>　「まるごと見放題パック」はU-NEXTの無料トライアル特典でお得に！

（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2020年3月時点のものです。最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。

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うまいッ！「とろける甘さ！和三盆～香川・東かがわ市～」

放送　2020年3月9日（月）午後0時20分～0時45分［NHK総合］

放送前の予告

きめ細か！とろける！上品な甘み！日本では香川と徳島だけ！希少な砂糖「和三盆」。和三盆ならでは！時短料理が続々登場！江戸時代から受け継ぐ驚きの職人ワザとは？

松嶋初音が3回もうなる！とろける甘さの和三盆。

江戸時代から受け継ぐ職人ワザ！研いでは絞る！職人が5日以上かけて生み出す！「白さ」「きめ細かさ」
1％残ったミネラル分が生む！「上品でまろやかな甘さ」
わずか2分！「和三盆のイチゴソース」
レモンとあえるだけ！「瀬戸内和三盆サラダ」
スタジオで実演！安い牛肉もごちそうに変身！焼いてかけるだけの「牛肉の和三盆焼き」
そもそも和三盆と呼ばれるワケとは？

司会　天野ひろゆき、塚原愛
リポーター　松嶋初音、谷口慎一郎

※今回、番組内で紹介された和三盆は「ばいこう堂の和三盆」です。

ばいこう堂の和三盆

香川県や徳島県には、ごく一部の地域でのみ生産されている希少な砂糖があります。この砂糖は一般的には「和三盆（わさんぼん）」と呼ばれます。ばいこう堂ではこの和三盆の商品を商標登録し、「和三宝（わさんぼう）」として販売しています。

和三盆（和三宝）の材料

さぬき和三盆は「竹蔗（ちくしゃ）」という種類の細長いサトウキビから作られます。このサトウキビは香川県東部にある「和泉砂岩」という砂地の土地と、さぬきの温暖な気候と風土で育てられ、サトウキビは花が咲かずに栄養をすべて茎に蓄えるため、独特の香りや旨味を作り出します。

和三盆（和三宝）の特徴

和三盆には独特の風味があり、スーッととろける口溶けの良さ、淡白さなど、他の砂糖にはない特質を持っております。カルシウム・鉄分などが含まれおり、何よりも手作りで今もなおこの伝統を守り続けている、最高級のお砂糖です。和三宝（ばいこう堂の和三盆）は、選ばれた職人たちの手がすべてを支えています。

和三宝（ばいこう堂の和三盆）の成分表

エネルギー　　397kcal
たんぱく質　　0.3g
脂質　　　　　0.0g
炭水化物　　　99.0g
食塩相当量　　0.0g
カルシウム　　3mg
リン　　　　　10mg
カリウム　　　195mg
鉄　　　　　　0.5mg
※さぬき和三宝糖の栄養成分表示（100gあたり）

和三宝（ばいこう堂の和三盆）の使用例

干菓子は、和三盆を100％使用しますが、それ以外の菓子や料理は、砂糖の分量の20％～100％ぐらい和三盆を使用すると、素材の風味を生かしたものが出来上がります。和三盆は熱を加えると独特の香りは少なくなりますが、旨味を引出す力が充分にありますので餡、焼菓子、蒸菓子、料理等のかくし味にオススメです。

使用例
干菓子（打ち物、押し物、落雁等）
まぶし物（生菓子、求肥、おかき等）
練り物（こし餡、粒餡、最中餡、羊羹）
しるこ、くず湯
生地に使う（焼菓子、蒸菓子等）
寒天物（水羊羹、琥珀羹、道明寺羹）
蜜引き（煎餅）
コーヒーシュガー
洋菓子（カステラ、クッキー他）
料理（うどんのだし、煮焚物他）

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ばいこう堂の和三盆ができるまで

1.種きびの掘り出し

冬の寒さから守られた種きびを春に掘り出し、栽培の準備に取り掛かります。

2.すくすく育つさとうきび

豊かな自然環境の中で、種きびはすくすくと育っていきます。

3.さとうきびの刈り取り

背丈より高く成長したキビを11月下旬に刈り取ります。

4.さとうきびのしぼり作業

精選したさとうきびのしぶ皮をとり、適度な長さに切り糖液をしぼります。

5.白下糖づくり

しぼられた糖液を荒釜でアクをとり、上釜で煮詰めて原料の白下糖を作ります。

6.白下糖の熟成

白下糖を極寒の中、約2週間ねかせることによって熟成し、結晶させます。

7.しぼり前の準備

十分に寝かされた白下糖を布袋に入れます。

8.熟成後のしぼり

石の重みを利用して、昔ながらの押し船で、ゆっくりとしぼり、糖と蜜に分離させます。

9.研ぎ

しぼられた白下糖に少量の水を加え、切櫂（せっかい）という木のヘラで研ぎます。

10.押し船と研ぎの繰り返し

押し船、研ぎを数回くりかえします。盆にとる作業工程が和三盆(和三宝）の由来です。

11.和三宝糖のふるいがけ

でき上がった和三宝糖を乾燥し、ふるいにかけて粒子をそろえます。

12.和三宝（ばいこう堂の和三盆）の完成

最高級和三宝糖のでき上がりです。

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ばいこう堂の和三盆糖・お干菓子等のお取り寄せ方法は？

ばいこう堂の和三盆糖・お干菓子等は、楽天市場でお取り寄せできます。

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砂糖きびから採れた高級和砂糖です。粉糖のようなキメ細やかさと、くどさがない上品な甘味で、昔から、和菓子の高級材料として使用されています。そのまま召し上がっていただくのがおいしい砂糖ですが、味をマイルドにするので、調味料としてもオススメです。お干菓子、饅頭、おぜんざいなどの和菓子だけでなく、マドレーヌ、プリンなどの洋菓子にもお使いいただけます。イチゴ、グレープフルーツなどの果物や、お餅、お団子にまぶしても、素材の味を引き立てます。コーヒー、紅茶、グリーンティーなどの冷たい飲みものや、温かい葛湯などに使っても、おいしく召し上がっていただけます。

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