「満天☆青空レストラン」ってどんな番組？
放送 毎週土曜日18:30～19:00［日テレ］
「満天☆青空レストラン」は、日本テレビ系列で放送されている料理食材をテーマとしたグルメ番組です。MCの宮川大輔が全国各地の海の幸・山の幸を求めて飛び回り、ゲストと一緒に漁や収穫を体験し、農家や漁師さんたちが普段食べている美味しい料理を味わうという、見ているだけでもヨダレが止まらない番組です。
産地の人たちが普段からその食材をどのように育て、どのように料理して食べているか？食材のことを知り尽くしている産地ならではの食べ方は、究極のごちそうなんです。また、その食材に惚れ込んだシェフが作る料理も必見です。
私は、毎週欠かさずこの番組を見ているのですが、「日本にはまだまだ知られていない美味しい食材があるんだなぁ」とつくづく思い知らされます。そんな中でも、私が「食べてみたい！」「味わってみたい！」と思った食材を取り上げてご紹介します。
また、できる限りその食材のお取り寄せ方法もご紹介していきます。
2023年1月14日（土）放送 伸東ヒラメ［静岡県湖西市］
今回の「満天☆青空レストラン」は、静岡県湖西市から「伸東ヒラメ」をご紹介します。
静岡県の浜名湖の地下水で育った巨大な伸東ヒラメ。肉厚で歯ごたえ抜群の「えんがわ」にトロトロで濃厚な「きも」。他にも、新鮮な伸東ヒラメを使った料理の数々。常識を超えるヒラメを宮川大輔さんとゲストの中尾明慶さんが味わい尽くします。
今回、番組内で紹介された「伸東ヒラメ」を養殖しているのは、伸東養魚有限会社です。
伸東養魚有限会社のこだわり
伸東養魚有限会社では、ヒラメの生育に地下浸透海水を使用しています。敷地内の地下40メートルから汲みあげる地下浸透海水は、自然ろ過されて無酸素状態であることからほぼ無菌状態です。そのおかげで寄生虫などもおらず、水温も年間を通して約19℃と変わらず、ヒラメの生育に大変適しています。ストレスや病気の出にくい環境で育つヒラメは、餌を食べる量も安定しており、良質で美味しいヒラメを皆さんにお届けしています。
伸東ヒラメの養殖の流れ
ヒラメの養殖で最も大切なのは寄生虫予防、クドア・アニサキスの対策です。伸東養魚では地下浸透海水を使用し、寄生虫の侵入を未然に防ぐ生育環境を整備しています。ヒラメに与える生餌も一定時間以上冷凍したものを使用することで、餌からの侵入も予防します。また仕入れる種苗も、何段階にも「ろ過」を重ねた海水で育った定期的な検査をクリアした種苗のみを使用するよう徹底しています。養殖期間中には１ロットに対して決められた数のヒラメにクドアの検査を実施。このような取り組みでクドア・アニサキスが限りなくゼロとなるよう細心の注意を払っております。
１．稚魚
種苗生産業者より、体長８cmほどの稚魚を仕入れます。養魚のときは生餌を食べられないため、6ヶ月ほど配合飼料で育てます。
２．生育
500gほどに成長したヒラメは生餌に切り替えます。餌にはメロウド（小女子の成魚・別名イカナゴ）を与えます。
３．成魚
１kgほどに成長したら成魚として出荷できます。約１年半ほど成育して出荷となります。
４．出荷
活魚・または活け締め・神経締めをして出荷します。地元浜松市場の他、東京豊洲市場に向けて出荷を行なっています。
品質への取り組み
しずおか農林水産物認証
伸東養魚のヒラメは「しずおか農林水産物認証制度」にて認証されています。「しずおか農林水産物認証制度」とは農林水産物に対する県民の安心と信頼を確保することを目的に、平成18年度から静岡県がスタートした制度です。生産者の安全・安心への取り組みを県が認証するものです。
餌へのこだわり
種苗の状態から約６ヶ月は配合資料を給餌しますが、一定の大きさに生育してからは『生餌』に切り替えます。しっかり選定した生餌を与えたヒラメは身が厚く、良質な身質に成長します。お客様に「美味しい」と言っていただけるヒラメを届けるために、手間とコストをかけた『生餌』の給餌にこだわります。
安心・安全への取り組み
養殖に使用する地下浸透海水は定期的に水質検査をし、数値管理しています。生簀の水温・色などの状態は異常がないことを毎日確認し、日誌に記入します。安心・安全なヒラメをお届けするために、養殖場、加工場、その他の施設では徹底した衛生管理を行っています。
ニーズに合わせた対応
地元浜松市場や近隣へは自社保有の活魚車で出荷いたします。また、伸東養魚では保健所の指導のもとに、加工施設を設けています。清潔な環境で活き締め、神経締めなどお客様のニーズに合わせた加工を行い、出荷いたします。
ヒラメの栄養
ヒラメは低脂肪、高たんぱく質でとてもヘルシーな魚です。また、様々な種類のアミノ酸が豊富に含まれ、とても旨味にあふれた魚です。さらにビタミン類も豊富で、エンガワはコラーゲンがたっぷり含まれているので美容食としてもおすすめです。
伸東ヒラメのお取り寄せ方法
伸東ヒラメは、伸東養魚有限会社の公式サイトにてお取り寄せすることができます。
