目次
NHK「うまいッ！」ってどんな番組？
放送 毎週月曜日 午後0時20分～0時44分［NHK総合］
「うまいッ！」とうなるほど美味しい日本各地の食べ物を紹介し、その魅力を再発見！生産地を元気にする番組です。でも、美味しそうな食べ物は見ているほうも元気にしてくれますよ！
日本各地の旬の農作物や魚介類、加工食品をテーマに、その食材が作られる現場にリポーターが密着。そのおいしさを生み出す技や、生産者の思いなどを引き出してゆきます。さらに、その食材にまつわる健康効果や歴史文化などのうんちく、その味を極める調理法なども紹介。その食材の魅力をとことん描きます。食料自給率が４０％前後にまで低下し、農業従事者の高齢化が進む日本で、”食を支える人々と産地”を応援する番組です。
司会は、天野ひろゆき、塚原愛アナウンサーです。
これまでに番組で紹介された「食材リスト」や「産地マップ」は番組公式サイトでご覧になれますよ！
「うまいッ！」の再放送・見逃し動画配信は？
グルメ番組「うまいッ！」の再放送は、毎週土曜日 午前5時15分～放送される予定です。
また、見逃した「うまいッ！」は動画配信サービスで視聴することもできます。「うまいッ！」の見逃し動画は、NHKオンデマンドやユーネクストで配信されています。ただし、全ての放送回が配信されるわけではありません。また、配信期間は放送日の翌日から約2週間です。ご留意ください。
NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。
そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。ＮＨＫとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円（初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円）を使ってＮＨＫオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。
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なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。
（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2021年5月時点のものです。 最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。
うまいッ！「濃厚クリーミー! ジャージー牛のヨーグルト〜東京・八王子市〜」
放送 2021年5月31日（月）午後0時20分～0時44分［NHK総合］
放送前の予告
濃厚なクリーム層！さわやかな酸味！希少なジャージー牛のミルクでつくる東京のヨーグルト！濃厚なミルクの秘密はコーヒーとフルーツ！？お手軽！絶品！ヨーグルトレシピも紹介！
希少なジャージー牛のミルクで作る東京のヨーグルトは、濃厚なクリーム層、さわやかな酸味でとろりとした２つの味わい。俳優の木戸大聖さんが取材すると、放し飼い、ニオイ対策のコーヒーかす、野菜くずや果物のエサなど、牛が気持ちよく過ごすための工夫が！極上のヨーグルトは、ミルクの成分や体調を観察して選ぶ牛１頭のミルクから生まれます。フランスの伝統スイーツ「クレメ・ダンジュ」などヨーグルトレシピも伝授します！
東京・八王子 ジャージー牛ヨーグルトの美味しさの秘密
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ヨーグルトの原料となるミルクの鮮度と質を高めるために、磯沼さんが大事にしているのが、牛にストレスを与えず、心地よく過ごしてもらうこと。牛舎では、牛をつながず、自由に動けるようにしています。そして、エサも好きな時に自由に食べることができるようにしています。さらに、毎日掃除をしたあと、牛舎にまくのが、５００ｋｇものコーヒーかす。ニオイ対策をすることで、牛のストレス解消だけでなく、ミルクにニオイが移るのを防いでいます。
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甘くて濃厚なミルクを生み出すエサ。磯沼さんはトウモロコシなどの濃厚飼料のほかに、エサの半分ほどを、反すうを促し、消化吸収を促進する干し草を４種類、バランスよく与えています。さらに、近くの食品工場から出た、新鮮な野菜くずや果物の皮を与えることで、食欲もアップするんだとか。
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磯沼さんは、品質の高いヨーグルトを作るため、ジャージー牛のミルクの成分を毎月検査しています。コクを生む乳脂率４％以上、甘みやうまみを生む無脂固形分率９％以上などの基準を満たすのはもちろん、その日の牛の体調も観察しながら、その日に最高のミルクを出す牛を１頭だけ選抜。そのミルクだけで、ヨーグルトを作ります。そのプレミアムなヨーグルトには、ミルクを出したかあさん牛の名前が付けられています。
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番組で紹介されたヨーグルト料理のレシピ
ヨーグルトチーズ
※ヨーグルトの水分を切ってつくる濃厚なヨーグルトチーズは、いろんな料理に応用できる万能選手。市販のプレーンヨーグルトでも簡単に作れます。
＜材料＞
・ヨーグルト：５００ｇ
＜作り方＞
１）コーヒー用のドリッパー（ざるなどでも可）にヨーグルトを入れる。
２）４時間ほどおけば、水分（ホエー）が切れ、ヨーグルトチーズのできあがり！
ヨーグルトチーズとツナのオープンサンド
※夏の朝食にぴったり！マヨネーズの代わりにヨーグルトチーズを使った、さわやかなオープンサンド
＜材料＞
・ヨーグルトチーズ：１００g
・ツナ：７０g（小さいツナ缶１個）
・たまねぎ：１／３個
・塩、こしょう：適量
・パセリ（生）：少々
＜作り方＞
１） ヨーグルトチーズに、油をしっかり切ったツナ、スライスしたたまねぎを入れ、たまねぎがしんなりするまでよく混ぜる。
２） 塩こしょうで味付けをしたら、お好みのパンの上にたっぷりのせる。
３） みじん切りにしたパセリをのせれば、できあがり！
ヨーグルトチーズのクレメ・ダンジュ
※フランスのロアール地方に伝わるスイーツ。フレッシュチーズの代わりに、ヨーグルトチーズで作るとさわやかな味わいに！
＜材料＞
・ヨーグルトチーズ：２００g
・生クリーム：２００ml
・砂糖：１０g
・レモン汁：１／２個分
・いちごジャム、いちご、ブルーベリー：お好みで
＜作り方＞
１） ヨーグルトチーズをなめらかになるまで、よく混ぜる。
２） 生クリームに砂糖を入れ、ツノが立つまでしっかり混ぜる。
３） ヨーグルトチーズと生クリームを合わせて、レモンを絞る。
４） ふわふわが潰れないようにさっくりとまぜ混ぜたら、ムースのできあがり。
５） ムースを器に入れたら、ジャムを入れ、その上にまたムースを乗せて、ジャムをかけ、好みのフルーツを飾れば、できあがり！
ホエー（乳清）のレモンサワー
※ヨーグルトチーズを作る時に残ったホエー（乳清）は、栄養がたっぷり！炭酸で割るとさわやかなドリンクになります。
＜材料＞
・ホエー（乳清）：１００ml
・ガムシロップ：５０ml
・レモン汁：１／２個分
・炭酸水：適量
＜作り方＞
１）ガムシロップとレモン汁を合わせ、よく混ぜてから、ホエーを加える。
２）氷を入れたグラスに１）を注ぎ、同量の炭酸水で割れば、できあがり！
（ホエー液：炭酸 １：１ の割合）
磯沼牧場について
磯沼牧場では日本の牛の99%を占めるホルスタインの他に、ジャージー・ブラウンスイス・エアーシャー・ガンジー・ミルキングショートホーンの６種の牛がいます。
自慢のヨーグルトは乳脂肪分が高くクリーミーなジャージー牛を厳選使用。朝搾りたてのかあさん牛の体温が残る新鮮な生乳が贅沢に使えるのは酪農家ならではの特権です。プライベート牛乳「みるくの黄金律」には飼養している様々な品種の生乳をブレンドし、素材を生かす65℃ 30分間の低温殺菌で仕上げています。
食品工場から出る野菜や粕類(ビール粕やあんこ粕など)やお豆腐屋さんの おから などをエコフィードとして給餌しています。また、チョコレート工場やコーヒー工場から出る豆や殻を牛床(牛の寝床)に敷いています。本来、産業廃棄物として廃棄されるものを牛のエサや敷料として利活用することで廃棄コストやエネルギーの削減に繋げています。さらに、牛の糞尿を発酵させることで堆肥を作り近隣農家さんにお使いいただいています。
アニマルウェルフェア（Animal Welfare）とは、家畜に心を寄り添わせ、誕生から死を迎えるまでの間、ストレスをできる限り少なく、行動要求が満たされた、健康的な生活ができる飼育方法をめざす畜産のあり方です。磯沼牧場の牛たちは自由に移動し、エサを食べ、水を飲むことができます。
牛たちが命あるものとして尊重された生活を送れるよう、パートナーとして心がけ、幸せなかあさん牛からの恵みを、皆さんにお届けいたします。
磯沼ミルクファーム
住 所 東京都八王子市小比企町1625
アクセス 京王線 「山田駅」より徒歩5分
直売所営業時間 9時〜17時
定休日 なし（年末年始休業）
公式サイト 磯沼ミルクファーム
ヨーグルトのお取り寄せ方法は？
東京・八王子の磯沼ミルクファームのヨーグルトは、磯沼ミルクファーム公式ネットショップからお取り寄せすることができます。
ネットショップのご利用上の留意点
※以下、「磯沼ミルクファーム公式ネットショップ」より引用。
［1］冷凍便・冷蔵便の混載不可
冷凍商品（アイスクリーム・フロマージュケーキ）は冷蔵商品（ヨーグルト・牛乳他）との混載は品質上不可となっております。まとめてご注文いただいた場合、配送料を別途頂戴するために再注文の手配をお願いすることとなりますので、お手数おかけしますが、別々にご注文いただきますよう宜しくお願いいたします。
［2］ギフトセットについて
オススメの乳製品セットのご販売をしておりますが、その他乳製品（バラ・単品）を合わせてご注文いただいた場合、原則的には一箱、一個口におまとめさせていただいております。「ギフトセットは進物用」と言った場合はそのようにも対応できますので、お手数ですが備考欄にてお知らせ・ご相談いただければと思います。
［3］のし紙や、小分けのビニール袋のサービスについて
簡易熨斗、小分け用の弊社ビニール袋をご希望でしたら、備考欄にてお申し付けくださいませ。
