【うまいッ！】大間のクロマグロ［青森］を通販でお取り寄せ！

1 「うまいッ！」ってどんな番組？
2 うまいッ！「極上！トロける！大間のクロマグロ～青森・大間町～」
3 大間のクロマグロ（本マグロ）のお取り寄せ方法は？
4 関連

「うまいッ！」ってどんな番組？

放送　毎週月曜日　午後0時20分～0時43分［NHK総合］

「うまいッ！」とうなるほど美味しい日本各地の食べ物を紹介し、その魅力を再発見！生産地を元気にする番組です。でも、美味しそうな食べ物は見ているほうも元気にしてくれますよ！

日本各地の旬の農作物や魚介類、加工食品をテーマに、その食材が作られる現場にリポーターが密着。そのおいしさを生み出す技や、生産者の思いなどを引き出してゆきます。さらに、その食材にまつわる健康効果や歴史文化などのうんちく、その味を極める調理法なども紹介。その食材の魅力をとことん描きます。食料自給率が４０％前後にまで低下し、農業従事者の高齢化が進む日本で、”食を支える人々と産地”を応援する番組です。

司会は、天野ひろゆき、塚原愛アナウンサーです。

これまでに番組で紹介された「食材リスト」や「産地マップ」は番組公式サイトでご覧になれますよ！

「うまいッ！」の再放送・見逃し動画配信は？

グルメ番組「うまいッ！」の再放送は、毎週金曜日午前4時7分～4時30分で放送されています。

また、見逃した「うまいッ！」は動画配信サービスで視聴することもできます。「うまいッ！」の見逃し動画は、NHKオンデマンドやユーネクストで配信されています。ただし、全ての放送回が配信されるわけではありません。また、配信期間は放送日の翌日から約2週間です。ご留意ください。

NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。

そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。ＮＨＫとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円（初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円）を使ってＮＨＫオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。

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なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。

>>　NHKの見逃した番組を見る方法は？NHKオンデマンド以外にもオススメの方法があった！？

>>　「まるごと見放題パック」はU-NEXTの無料トライアル特典でお得に！

（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2019年11月時点のものです。最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。

うまいッ！「極上！トロける！大間のクロマグロ～青森・大間町～」

放送　2019年11月25日（月）午後0時20分～0時45分［NHK総合］

放送前の予告

釣った日に水揚げ！鮮度抜群！鮮やかな赤身！トロける！きめ細かな脂！プロのワザ伝授！超簡単！本格漬けマグロ！仰天！大間のマグロ文化！ド迫力！伝統の一本釣り！

釣った日に水揚げ！鮮度抜群！大間のクロマグロ
鮮やかな赤身！トロける！きめ細かな脂
「もう、何も言えねえ…」天野ひろゆきも中村昌也も大間のマグロ握りに絶句
プロのワザ伝授！超簡単！本格漬けマグロ
アイデア満載！大間のマグロ料理
仰天！大間のマグロ文化
針と糸だけで釣り上げる！ド迫力！伝統の一本釣り
マグロのうまみを逃さない！漁師のワザ
今が旬！クロマグロが大間に集まるワケ

司会　天野ひろゆき、塚原愛
出演　中村昌也、寿司店店主…綿貫安秀
リポーター　北向敏幸

放送後のポイント解説

今年の初セリで３億３,３６０万円もの値を付けた青森県「大間のクロマグロ」。毎年９月から１２月にかけて、エサとなるイカやイワシなどを追って、大間沖の津軽海峡にやってきます。おいしさの秘密は、針と糸だけで釣り上げる、大間伝統の「一本釣り」。大量に獲るまき網漁とは違い、一匹ずつ丁寧に釣り上げ、鮮度を守る処理を素早く行うことで、おいしさを守ります。

大間のクロマグロの旨さの秘密

おいしさを保つために重要なのが、マグロを暴れさせないこと。マグロの筋肉にある、うま味のイノシン酸に変化する「ＡＴＰ」は、暴れると消費してしまいます。そのため、ストレスをかけないよう、マグロの動きを読みながら丁寧に引き上げ、釣り糸が残り２５ｍになったら電気ショッカーでマグロを失神させて釣り上げます。さらに、マグロの神経を破壊して全身をマヒさせる「神経締め」を行うことで、ＡＴＰが失われず、うまみが残るのです。

さらに、うまみと鮮度を保つために欠かせないのが、生け締め。マグロの身に血が回ると臭みが出るので、船に引き上げたら、すぐに血抜きをし、体内の血を海水で洗い流します。また、鮮度を保つため、内臓を取り除き、身が硬直する前に氷水に漬けて冷やすことで、うまみと鮮度を保つのです。

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大間のクロマグロ（本マグロ）のお取り寄せ方法は？

大間のクロマグロ（本マグロ）は楽天市場「大間マグロを東京築地に卸す店魚忠」でお取り寄せすることができます。

最高級大間産本マグロ（クロマグロ）とは・・・

大間マグロは、下北半島の先端・大間港に水揚げされた天然の本マグロです。日本海と太平洋が交わり、潮の流れが激しく美味しい魚の漁場として有名です。魚の中では特大の100kgを超す大間マグロは厳しい津軽海峡で主に一本釣りで漁獲されています。映画やテレビのロケ地としても取り上げられ、東京築地市場の初セリでも毎年高値で取引されています。

大間マグロを東京築地に卸す店魚忠では、築地に卸す前に大間町から本マグロをお取り寄せすることができます。