「満天☆青空レストラン」ってどんな番組？
放送 毎週土曜日18:30～19:00［日テレ］
「満天☆青空レストラン」は、日本テレビ系列で放送されている料理食材をテーマとしたグルメ番組です。MCの宮川大輔が全国各地の海の幸・山の幸を求めて飛び回り、ゲストと一緒に漁や収穫を体験し、農家や漁師さんたちが普段食べている美味しい料理を味わうという、見ているだけでもヨダレが止まらない番組です。
産地の人たちが普段からその食材をどのように育て、どのように料理して食べているか？食材のことを知り尽くしている産地ならではの食べ方は、究極のごちそうなんです。また、その食材に惚れ込んだシェフが作る料理も必見です。
私は、毎週欠かさずこの番組を見ているのですが、「日本にはまだまだ知られていない美味しい食材があるんだなぁ」とつくづく思い知らされます。そんな中でも、私が「食べてみたい！」「味わってみたい！」と思った食材を取り上げてご紹介します。
また、できる限りその食材のお取り寄せ方法もご紹介していきます。
2021年10月2日（土）放送 但馬玄［兵庫県香美町］
今回の「満天☆青空レストラン」は、兵庫県香美町から兵庫県が誇る但馬牛の最高級ブランド「但馬玄」をご紹介します。この但馬玄は、月に10頭しか出荷されない超稀少なブランド牛です。宮川大輔とココリコ・遠藤章造が、但馬玄の旨みたっぷりの赤身ととろける脂を味わい尽くします。
究極の但馬牛「但馬玄」とは？
和牛の代表的なブランド牛と言えば、「松阪牛」「神戸牛」「近江牛」などが思い浮かぶことと思いますが、実はそれらの有名ブランド牛のルーツは兵庫県・但馬で繁殖される「但馬牛」なのです。
日本のブランド牛の歴史は古く、全てはブランド牛の母とも呼ぶべき但馬牛「田尻号」から始まりました。現在、日本に約70万頭いる母牛のうち、実に99.9％が、この「田尻号」の子孫です。これが「全ての和牛は“但馬”に通ず」と言われる由縁です。
上田畜産では、上質な成牛を育てるため、日々研究を重ねています。年月を重ね、様々な回り道を繰り返しながら辿り着いた答えは「いかに牛を健康にするか」ということ。それは人と同じように牛を愛すること。
山深い但馬の地で、そば・ごま・あわなど天然素材を中心とした独自配合の餌「セサミヘルスフィード」を与えて、夏は広いスキー場で放牧します。牛たちに惜しみない愛情と手間をかけ、健康な仔牛を産ませ、出来る限り自然なカタチで育てていくという肥育方法。このようなやりかたは、年間で育てられる牛も数少なくなり、決して効率がいい肥育方法とは言えません。ですが、このように愛情と手間をかけることが上質な成牛への一番の近道なのです。
このように育てられた牛は、不飽和脂肪酸（魚に近い脂）を多く含み、融点の低い（口溶けの良い）マグロのようにあっさりしたお肉になります。また、人体では作ることのできない必須アミノ酸も多く含まれます。大量生産では絶対に出せない、赤身の深い風味と脂身のあっさり感が体感できます。
こうして上田畜産で育てられる牛は但馬牛の中でも一線を画したものと位置付け、独自ブランド牛「但馬玄（たじまぐろ）」と命名して提供されています。
但馬玄のお取り寄せ方法は？
究極の但馬牛「但馬玄」は楽天市場でお取り寄せすることができます。
上田牧場 但馬玄 すき焼用
清涼な空気と美味しい水、豊かな自然の恩恵を受けて育った 但馬玄 の肉質はまろやかで上品。バラ肉の脂は風味豊かで、きめ細かく旨味が詰まったモモ肉との相性は抜群です。
内容量 但馬玄すき焼用 兵庫産 モモ２９０ｇ、バラ２９０ｇ 計５８０ｇ
上田牧場 但馬牛すき焼用
すき焼き お取り寄せ グルメ 兵庫香美町 上田牧場 但馬牛すき焼用
お口に広がる、肉汁の甘みと旨味に舌鼓。奈良時代より但馬地方で飼育されてきた但馬牛。神戸ビーフや松阪牛などのブランド牛のルーツとなっています。清涼な空気と美味しい水、大自然の中でのびのび育ち、肉質はまろやかで上品。脂の風味が豊かで、赤身とのバランスが絶妙です。すき焼用にスライスした柔らかな肩ロースと、きめ細かく旨味がギュッと詰まったモモをお楽しみください。※この但馬牛は上田牧場独自のブランド牛「但馬玄（たじまぐろ）」です。
内容量 但馬牛すき焼用〈兵庫産〉（モモ４００ｇ、肩ロース２００ｇ）計６００ｇ
上田牧場 但馬牛しゃぶしゃぶ用
和牛 しゃぶしゃぶ お取り寄せ グルメ 兵庫県 香美町 上田牧場但馬牛しゃぶしゃぶ用
清涼な空気と美味しい水、大自然の中でのびのび育った但馬牛。風味豊かな赤身の肉質はまろやかで絶妙です。※この但馬牛は上田牧場独自のブランド牛「但馬玄（たじまぐろ）」です。
内容量 ５００ｇ（モモ）〈兵庫産〉
上田牧場 但馬牛 ロースステーキ モモステーキ用
新規商品 New NEW グルメ ごちそう 兵庫県 香美町 上田牧場 但馬牛 ロースステーキ モモステーキ 用
清涼な空気と美味しい水、大自然の中でのびのび育ち、肉質はまろやかで上品。ステーキ2種でご用意しました。牧場主の上田伸也氏は令和2年度神戸肉枝肉共励会で名誉賞を受賞しました。※この但馬牛は上田牧場独自のブランド牛「但馬玄」です。
内容量 ロースステーキ用１枚２００ｇ、モモステーキ用３枚（計４００ｇ）〈兵庫産〉
