【食彩の王国】わさび［静岡・有東木］を通販でお取り寄せ！

1 グルメ番組「食彩の王国」
2 食彩の王国第830回『わさび』
3 静岡県・有東木（うとうぎ）の極上本わさび
4 有東木の「極上本わさび」のお取り寄せ方法は？
5 関連

グルメ番組「食彩の王国」

放送　毎週土曜日　午前9時30分～［テレビ朝日］

「スローフード」という言葉が昨今言われています。
「自然食」がブームとなり、「産直」が人気を呼び、職人手作りの「特選の味」が求められる…。“食”に関する現代社会の志向、ムーブメントを、「食材」という切り口から見たらどうなのか？「鯛」「松茸」「里芋」「小豆」といった、日本人に馴染みの深い食材に私達は何を発見するのか？

答えは…「時間」。

ひとつの食材に秘められた人類と食に関わる文化の歴史。あるいは、ひとつの食材が生み出されるための手間とヒマ。そして、食べる側が、ひとつの食材を手に入れる（つまりは出会う）ための喜びの総体。この番組では、そうした「食材」の中に流れる時間を語り映像化してくれます。

食材に流れる時間をひもとく！！

これが「食彩の王国」のテーマです。

そして、ナビゲーターは、薬師丸ひろ子さんです。

食彩の王国第830回『わさび』

放送　2020年5月9日（土）午前9時30分～［テレビ朝日］

料理人たちの愛する「わさび」

目にも鮮やかな緑色！ツンと辛い「わさび」が今回の主役。和食店「てのしま」では、わさびの辛みが牛肉の甘みを引き立てる椀物や、わさびのしょう油漬けを混ぜ込んだ稲荷寿司が堪能できます。そしてうに蕎麦が名物の「おそばの甲賀」。2つの店で共通するのは…料理を引き立て、辛さだけでなく甘さも感じられるという“ある産地”のわさびです。腕利きの料理人たちが惚れ込むわさびとは一体？

てのしま
住所　東京都港区南青山1丁目3-21 1-55ビル 2F
電話　03-6316-2150
公式サイト　てのしま

おそばの甲賀
住所　東京都港区西麻布2丁目14-5
電話　03-3797-6860
公式サイト　おそばの甲賀

静岡県・有東木で約450年続くわさび農家は17代目！

豊かな自然に囲まれ、日本で初めてわさび栽培が行われたという静岡県・有東木。この地で約450年に渡り、代々受け継がれてきたわさび農家・白鳥義彦さんはなんと17代目。「畳石式」と呼ばれる階段状のわさび田の“秘密”を探るとともに、生産者ならでは！ともいえる、わさびを贅沢に使った絶品！家庭料理の作り方をご紹介します。

広がる「可能性」と長き歴史に訪れる「危機」

今や和食に留まらないわさびの魅力。静岡市「造りの山葵」ではわさびバターのバゲットやわさび風味のティラミスなど、驚きの創作料理が登場！
わさび農家17代目・白鳥さんの人生はまさに苦難の連続でした。ある時は猛烈な台風が牙をむき、ある時は野生のニホンカモシカがわさび田を荒らし…自然の脅威に立ち向う白鳥さんの“心の支え”になったものとは！？

旬菜旬魚造りの山葵田丸屋本店
住所　静岡県静岡市葵区紺屋町5-2
電話　054-273-0031
公式サイト　旬菜旬魚造りの山葵田丸屋本店

匠が挑む！わさび×イタリアン

海外からも注目される有東木わさびで新作メニューに挑むのは、イタリアンの匠「リストランテアクアパッツァ」の日髙良実シェフ。「わさびは色々な変化をしていく、非常に面白い食材」と目を輝かせる日髙シェフが、その味わいを生かした極上イタリアンを生み出します。赤貝と合わせた冷製パスタや牛肉に合わせるオリジナルソース作りで、わさびの風味を最大限に引き出す技を披露。必見です！

リストランテアクアパッツァ
住所　東京都港区南青山2丁目27-18 パサージュ青山 2F
電話　03-6434-7506
公式サイト　リストランテアクアパッツァ

静岡県・有東木（うとうぎ）の極上本わさび

静岡市街から安倍川に沿って30キロ北上、支流の有東木沢に沿って 3キロ上ると標高500～600メートル、北と東西の三方を山に囲まれた扇形の地形に有東木集落が見えてきます。70数戸のこの村の始まりは、戦に敗れた落人たちが追っ手を逃れる為奥まったこの地に住み着いたとも金の採掘のために先人が住み着いたとも言われています。豊富な湧水、澄んだ空気、肥沃な土壌といった恵まれた環境のもと、山葵栽培発祥の地としての本家本元の山葵と手摘み高級茶が集落の特産物となっています。

有東木沢の源流に自生していた山葵を集落内の井戸頭という湧水地に植えたところ、適地で繁殖したのが栽培の始まりとされています。1607年、駿府城に入城した大御所徳川家康公に献上したところ、その珍味を賞賛され天下の逸品として村から門外不出の御法度品としました。それは徳川家の家紋が葵の紋であったことからも珍重されていたことが伺えます。今日も当時と変わらず水温12度前後度の肥料成分を含んだ豊富な湧水が流れ、四季を通じての山葵栽培を支えています。

この有東木の極上本わさびには、甘味があります。勿論、わさび本来の鼻にツーンと
抜ける辛味はしっかりあるんですが、後味が非常に甘いのです。刺身やそばに使うばかりでなく、和・洋・中にかかわらずあらゆる料理にアクセントとして使ってみてください。必ず新たな美味しさの発見があるはずです。