「うまいッ！」ってどんな番組？
放送 毎週月曜日 午後0時20分～0時43分［NHK総合］
「うまいッ！」とうなるほど美味しい日本各地の食べ物を紹介し、その魅力を再発見！生産地を元気にする番組です。でも、美味しそうな食べ物は見ているほうも元気にしてくれますよ！
日本各地の旬の農作物や魚介類、加工食品をテーマに、その食材が作られる現場にリポーターが密着。そのおいしさを生み出す技や、生産者の思いなどを引き出してゆきます。さらに、その食材にまつわる健康効果や歴史文化などのうんちく、その味を極める調理法なども紹介。その食材の魅力をとことん描きます。食料自給率が４０％前後にまで低下し、農業従事者の高齢化が進む日本で、”食を支える人々と産地”を応援する番組です。
司会は、天野ひろゆき、塚原愛アナウンサーです。
これまでに番組で紹介された「食材リスト」や「産地マップ」は番組公式サイトでご覧になれますよ！
「うまいッ！」の再放送・見逃し動画配信は？
グルメ番組「うまいッ！」の再放送は、毎週金曜日 午前4時7分～4時30分で放送されています。
また、見逃した「うまいッ！」は動画配信サービスで視聴することもできます。「うまいッ！」の見逃し動画は、NHKオンデマンドやユーネクストで配信されています。ただし、全ての放送回が配信されるわけではありません。また、配信期間は放送日の翌日から約2週間です。ご留意ください。
NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。
そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。ＮＨＫとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円（初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円）を使ってＮＨＫオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。
まずは、31日間無料トライアルの申込みでお試しください！
「まるごと見放題パック」ならNHKの人気番組が見放題！
無料体験期間中に解約しても、料金はかかりません！
↓↓↓↓↓
31日間の無料体験期間を経過すると有料となりますのでご留意ください。解約手続きは、簡単にできます。
なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。
>> NHKの見逃した番組を見る方法は？NHKオンデマンド以外にもオススメの方法があった！？
>> 「まるごと見放題パック」はU-NEXTの無料トライアル特典でお得に！
（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2020年1月時点のものです。 最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。
うまいッ！「魚介のうまみがぎゅぎゅっ！ いしり～石川・能登町～」
放送 2020年1月20日（月）午後0時20分～0時45分［NHK総合］
放送前の予告
石川県能登地方で作られている「いしり」。イカの内臓を塩漬けし、1年以上発酵・熟成させた調味料のことです。濃厚なコクと独特の風味を醸し出すいしりのうまさの秘密を紹介します。
石川県能登地方で作られている「いしり」。イカの内臓を塩漬けし、能登の気候風土の中で1年以上発酵・熟成させた調味料だ。濃厚なコクと磯の香りが独特の風味を醸し出します。しょう油や海外の魚しょうと比べて、うまみ成分であるアミノ酸が多く含まれています。いしりのうまさの秘密と、能登町に移住してきたオーストラリア人シェフの手によるいしりを使った絶品イタリアン、さらに家庭でも簡単にできるいしりのレシピを紹介します。
司会 天野ひろゆき、塚原愛
リポーター 法性亮太、松嶋初音
見逃した「うまいッ！」の動画を視聴するならユーネクストで！
まずは、31日間無料トライアルの申込みでお試しください！
無料体験期間中に解約しても、料金はかかりません！
31日間の無料体験期間を経過すると有料となりますのでご留意ください。解約手続きは、簡単にできます。
能登の魚醤油「いしり」とは？
生産量で日本一を誇る三大魚醤のひとつ
魚醤油といえば、世界的にはタイのナンプラーやベトナムのニョクナムが有名ですが、国内でも秋田県の「しょっつる」や、香川県の「いかなご醤油」などがあります。いずれも魚を原材料にしています。能登半島の「いしり」は、その中でも生産量で日本一を誇っています。
江戸中期ごろから伝わる伝統の製法
石川県の能登半島では、古くからいかや魚を原料とした「魚醤油」づくりが行われてきました。地元では刺身や煮物の隠し味、郷土料理、伝統料理に今も広く使われています。いつごろから作られるようになったのかはっきりしませんが、地元の生産者によれば江戸中期以降、1700年代の後半にはすでに知られていたようです。能登町宇出津では、そのころのものと思われる木桶でいしりを漬け込む生産業者もいて、伝統的な製法は今に伝えられています。
「いしる」と「いしり」の違いは？
能登の魚醤には大きく2種類あります。一つは、主に富山湾に面した内浦地区でつくられる真イカの内臓を使った「いしり」、もう一つは日本海側の外浦に面した地区に伝わり、いわしやサバなどを主な原料とする「いしる」です。それぞれの地域でむかしから漁獲量が多かった魚介類を原材料にしたのが特徴で、「いしる」は、輪島港（輪島市）や蛸島港（珠洲市）、富来福浦港（志賀町）といった漁港町で、「いしり」は能登町の小木港、宇出津港などの漁港町でつくられています。
能登町にしかない産地限定品
能登の魚醤の中で、真イカの内臓をつかって自然発酵させ、熟成させる「いしり」は、全国でも能登町でしか作られていません。能登町の小木港は、国内では北海道函館、青森県八戸と並ぶイカの産地で、むかしから新鮮な真イカがふんだんに手に入ります。それゆえ真いかの内臓を使った「いしり」の製造に適しており、能登町では材料の調達から製造、加工、販売までを一人の生産者で賄うことも珍しくありません。能登人がつくる、手づくりの味。正真正銘の産地限定品なのです。
生産者のこだわりが独自の味になる
能登町の「いしり」は、晩秋から初冬（11月ごろ）にかけて仕込み、翌年夏の終わりから秋にかけて出来るのが一般的ですが、地元ではまろやかさを出すためにさらに1年から2年かけて熟成させます。いしりには、生産者一軒一軒のこだわりがあり、独自の味があります。共通するのは「ゴロ」と呼ばれる真いかの内臓を取り出し、塩を入れて漬け込み、自然発酵、熟成させること。伝統の工程、製法を受け継ぎながら、仕込んで１～3年かけて造られたものが店頭に並びます。
自然万能調味料として見直されている
能登町で生産される「いしり」は、様々な食材との相性が良く、料理の隠し味として最適な自然万能調味料ですが、その秘密はどこにあるのでしょうか？実は、うま味の元となる総遊離アミノ酸が、穀物醤油や海外の魚醤と比べて非常に多く含まれていることが専門機関の研究、調査から明らかになっています。抗酸化性を示す物質や、低分子のペプチド、さらに血圧上昇抑制物質の存在も確認されており、自然発酵、スローフード、ヘルシーで安全・安心な自然万能調味料として見直されているのです。
通販で購入できる能登産「いしり」
能登の魚醤いしり500ミリリットル
能登の魚醤いしり500ミリリットル【魚醤油】【いか】【いか内臓】【能登】【隠し味】【日本三大魚醤】【楽らくギフト】
奥能登地方で伝統的に製造されている魚醤【いしり】
いしり（いしる）は石川県能登半島、特に奥能登地方で伝統的に製造されている魚醤
（魚類を原材料に作られている醤油代わりのこと）です。
イカワタを塩にまぶし、２年間熟成させた魚醤油
仕込から完成まで２年近く、能登の風土と旨みが凝縮されています。
能登の魚醤いしり1.8リットル
能登の魚醤いしり1.8リットル【魚醤油】【いか】【いか内臓】【能登】【隠し味】【日本三大魚醤】
イカワタを塩にまぶし、２年間熟成させた魚醤油。
能登の風土と旨みが凝縮されています。
醤油 ヤマト醤油 ヤマト魚醤・いかいしり1000ml
烏賊（いか）で造った魚醤です。
魚醤は醤油誕生以前からの伝統的食品です。
穀物からは醤油、魚介類から魚醤をつくります。
日本三大魚醤のひとつ、いしるの鍋は、能登で毎日のように食べる土着の味なのです。
小芋と烏賊の煮物のように、根菜類を煮る時に加えると、芋の芯まで味が染みるのが、醤油よりも格段に早くて、旨みが強く出すことができます。
能登の魚醤 減塩いしり
能登の魚醤 減塩いしり【魚醤油】【いか】【いか内臓】【能登】【隠し味】【日本三大魚醤】
御客様の意見を反映して造られた能登の魚醤いしり（いしる）減塩タイプ
「減塩いしり」が満を持して登場！
少量加えるだけで料理が劇的に美味しくなります。
ヤマト醤油味噌 魚醤 いかいしり 180ml
新鮮なイカを原料にした能登の魚醤 日本三大魚醤の一つ 石川県能登に伝わる伝統的発酵調味料 保存料無添加 酒精無添加 プロも重用するさっぱりとしたコク 隠し味として大活躍
日本三大魚醤のひとつ能登のいしり（いしる）4本ギフトセット
【日本三大魚醤のひとつ能登のいしり（いしる）4本ギフトセット】魚介類を塩とともに漬け込み熟成させた発酵調味料でまさに漁師の味です！！
能登の港町で大量の新鮮なイカで仕込まれたいしりは良質な魚醤に仕上がっています。
