「ガッテン」は2022年2月3日の最終回で放送を終了しました。また、U-NEXTやNHKオンデマンドの見逃し配信も終了しました。
ＮＨＫ総合テレビ「ガッテン！」ってどんな番組？
ＮＨＫ総合テレビで毎週水曜日19:30～放送される『ガッテン！』は、食・健康・美容・住まい等のジャンルから身近な生活の話題の一つのテーマを、最新の科学を駆使・実践していくことで今までの常識を覆し、新しい常識を発見していくという生活情報番組です。
ふだんの生活の「なぜ？」「どうして？」について、最先端の科学とユニークな実験、世界の隅々を体当たり取材するなど、あらゆるアプローチで徹底解明してくれます。いつも作っていたあの料理がびっくりするほど美味しく変身したり、信じ切っていたあの健康法が誤解だらけだったり･･･。「そういうことだったのか！」とスカッとしちゃいます。目からウロコの『お役立ち情報』であなたの家族と暮らしがガラリと変わりますよ！
そして、なんと言っても司会の立川志の輔が分かりやすく解説してくれるので、子供からお年寄りまで家族揃って科学の面白さを発見でき、また直ぐに生活の中に取り入れて実践することができるというとってもためになる番組なんです。
2016年3月までは「ためしてガッテン」というタイトルで約11年間放送されていました番組がタイトル変更でリニューアルされて今に至っています。
※2022年2月で「ガッテン」の放送は終了しました。
「ガッテン！」の再放送は？
「ガッテン！」の再放送は、翌週水曜日の午後3時08分～放送されています。でも放送日時が変更されることもありますので、番組表などでご確認くださいね。
［ご参考］見逃したNHK番組を視聴する方法
見逃したNHKの人気番組の動画は、NHKオンデマンドやユーネクストで配信されています。これなら、いつでも見たい時に見ることができます。ただし、全ての番組の動画が配信されるわけではありませんのでご留意ください。
NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。
そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。ＮＨＫとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円（初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円）を使ってＮＨＫオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。
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31日間の無料体験期間を経過すると有料となりますのでご留意ください。解約手続きは、簡単にできます。
なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。
>> NHKの見逃した番組を見る方法は？NHKオンデマンド以外にもオススメの方法があった！？
（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2019年11月時点のものです。 最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。
ガッテン！「鍋だけじゃない！夢の白菜 １玉使い切り術」
放送 2019年12月4日（水）午後7時30分～［NHK総合］
放送前の予告
旬到来の白菜、その異次元の使いこなし術を大公開！白菜と言えばやっぱり「鍋」。へルシーでトロットロの食感が魅力ですが、実は９０年前の神戸には、白菜の「ジュース」を味わうという究極の鍋が存在しました！？白菜を使っておうちの鍋を料亭の味にランクアップさせる秘策をお届け！
そして白菜は、煮る、焼く、いためるなど料理によって「切り方」を変えるべし！ポイントは水分コントロール。京都の一流フレンチシェフが実践する４つの切り方と、それぞれにピッタリのおすすめメニューを詳しく。さらには白菜を使った新食感のお好み焼き、中国の皇帝が愛したという極上の白菜スープ、白菜のうまみを３時間でアップさせる裏ワザなど、白菜を１玉丸ごと買いたくなっちゃうお得情報が満載です！
ゲスト 宮本亞門、くわばたりえ、山根千佳
放送後のポイント解説
白菜の出汁って！？
白菜を細く切って塩を加え鍋に入れて加熱します。その際に、水は一切使用しません。すると、白菜から水分が出てきます。これを濾すと、透明なスープが出来上がります。これが、「白菜のだし」なんです。白菜はキャベツよりも多くの旨み成分（グルタミン酸）が含まれているんです。
白菜は成長の過程で、外側の緑色の葉は光合成をしていますが、芯のほうの黄色や白っぽい葉は栄養を貯蔵しています。白菜は、春になると花芽が成長して菜の花が咲くのですが、白菜の芯の葉は花芽を育てるための栄養を貯めていたのです。これが、白菜が「旨みの宝庫」と言われる理由だったのです。
白菜の上手な調理方法
白菜の外葉＆芯は中火30分で極ウマだし
白菜の外葉や芯は食べにくく捨てる人も多いと思いますが、そんな部位でも出汁をとることができるんです。中火で30分煮るだけで美味しい「白菜だし」がとれます。
葉元は切り方4種で水分コントロール
白菜を葉元と刃先に分かれるように半分に切ります。その葉元の部分は、4種類の切り方を使い分けて水分コントロールすることができるんです。
縦切り・櫛切りは繊維に沿って切るため、水分を閉じ込める切り方です。一方、横切り・そぎ切りは繊維を断ち切るため水分を外に出す切り方です。
- 縦切り 炒め物に使用
- 櫛切り 蒸し煮料理に使用
- 横切り 煮込み料理に使用
- そぎ切り 白菜のクリーム煮・鍋料理に使用
葉先は柔らかい触感を活かす料理に
葉先は、お好み焼きや生野菜サラダに最適です。
中心部分（菜芯）は刺し身と合わせる
白菜の中心部分（菜芯）は刺し身ととっても合うんだそうです。
天日干しで旨みアップ
白菜を櫛切りにして3時間天日干しするだけでグルタミン酸が増加して旨みがアップするんです。
