「ガッテン」は2022年2月3日の最終回で放送を終了しました。また、U-NEXTやNHKオンデマンドの見逃し配信も終了しました。
目次
ＮＨＫ総合テレビ「ガッテン！」ってどんな番組？
ＮＨＫ総合テレビで毎週水曜日19:30～放送される『ガッテン！』は、食・健康・美容・住まい等のジャンルから身近な生活の話題の一つのテーマを、最新の科学を駆使・実践していくことで今までの常識を覆し、新しい常識を発見していくという生活情報番組です。
ふだんの生活の「なぜ？」「どうして？」について、最先端の科学とユニークな実験、世界の隅々を体当たり取材するなど、あらゆるアプローチで徹底解明してくれます。いつも作っていたあの料理がびっくりするほど美味しく変身したり、信じ切っていたあの健康法が誤解だらけだったり･･･。「そういうことだったのか！」とスカッとしちゃいます。目からウロコの『お役立ち情報』であなたの家族と暮らしがガラリと変わりますよ！
そして、なんと言っても司会の立川志の輔が分かりやすく解説してくれるので、子供からお年寄りまで家族揃って科学の面白さを発見でき、また直ぐに生活の中に取り入れて実践することができるというとってもためになる番組なんです。
2016年3月までは「ためしてガッテン」というタイトルで約11年間放送されていました番組がタイトル変更でリニューアルされて今に至っています。
※2022年2月で「ガッテン」の放送は終了しました。
「ガッテン！」の再放送は？
「ガッテン！」の再放送は、翌週水曜日の午後3時08分～放送されています。でも放送日時が変更されることもありますので、番組表などでご確認くださいね。
でも、放送時間に制約されずに、見たい時に見たい！っていう方には、動画配信サービスがオススメです。
［ご参考］見逃したNHK番組を視聴する方法
1.放送から1週間以内なら「NHKプラス」で視聴！
「NHKプラス」は、NHKの地上波放送の番組をインターネットで視聴できる無料の動画配信サービスです。放送中の番組を視聴できる「常時同時配信」と、放送後の番組を視聴できる「見逃し番組配信」があります。ただし、見逃し番組配信は放送日から1週間となります。
2.放送日の翌日から「NHKオンデマンド」や「U-NEXT」でも視聴できます！
見逃したNHKの人気番組の動画は、NHKオンデマンドやユーネクストで配信されています。これなら、いつでも見たい時に見ることができます。ただし、全ての番組の動画が配信されるわけではありませんのでご留意ください。
NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。
そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。ＮＨＫとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円（初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円）を使ってＮＨＫオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。
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31日間の無料体験期間を経過すると有料となりますのでご留意ください。解約手続きは、簡単にできます。
なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。
（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2021年7月時点のものです。 最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。
ガッテン！「オンリーワン食感＆スルンと快便！？ブーム間近“謎のきのこ”祭り」
放送 2021年7月14日（水）午後7時30分～［NHK総合］
放送前の予告
謎のきのこ祭り！「きくらげ」で便秘解消！？
「なぜ今まで取り上げなかったのか…ごめんなさい！」と番組スタッフが思わず謝りたくなった“とあるキノコ”がテーマ。スタッフを虜にした魅力は3つ…「唯一無二と思える独特の食感」、「毎日爽快！ひどい便秘がスルンと改善」、そして最後はなぜか「キノコなのにうまみがほとんど出ない」！？
全食品の中でもビタミンＤや不溶性食物繊維の含有量はナンバー1と実はハイスペック！…そんな“とあるキノコ”とはズバリ「きくらげ」！2週間きくらげ生活で便秘解消なるか実証実験を敢行！すると、なんと長寿のカギを握ると注目される腸内細菌にも変化が！？さらに、きくらげの不思議な生態を知ると、あのコリコリ食感が驚きのトゥルントゥルン新食感に大変身！なんとスイーツにも！？夏にぴったり、涼を感じさせる新レシピもドドーンと大公開！
【ゲスト】久本雅美，チャンカワイ，山根千佳
【司会】立川志の輔，小野文惠
【語り】山寺宏一
放送後のポイント解説
［1］“唯一無二”のコリコリ食感！秘密は不思議な生態に
きくらげならではの魅力といえば、唯一無二ともいえる「コリコリ食感」。魅力的な“コリコリ”が生まれる秘密は、その生態にありました。多くのきのこは通常は菌糸の状態で過ごし、子孫を残すときに子実体（柄やかさからなるいわゆるきのこ）を作り出し、胞子をまくとやがて子実体は枯れます。一方、きくらげは野外で半年以上も子実体のまま生き続けます。晴天が続くときは乾燥状態でやり過ごし、雨天になるたびに水分を吸い込んではかさを広げ、胞子をまくことを繰り返しているんです。その不思議な生態を可能にするのが「水分をたっぷり含む柔らかい内側」と「頑丈な外側」の２層構造。そしてこの構造のおかげで、噛むたびにコリコリと感じる食感が生み出されていたんです。
［2］毎日爽快！？豊富な食物繊維でしつこい便秘も改善
薄っぺらい姿とは裏腹に、きくらげは様々な栄養素を豊富に含む食材です。その筆頭が「ビタミンＤ」と「不溶性食物繊維」。実はどちらも全食品のうちNo.1の含有量を誇ります（あらげきくらげ（乾）の値／「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」より）。今回、ひどい便秘に悩む方々に“２週間きくらげ生活”を送ってもらったところ、なんと１６人中１５人で便通の改善が見られました。これは不溶性食物繊維が便のかさましとなったことが理由と考えられます。さらに、同じく２週間のきくらげ生活を送ったガッテンボーイの腸内細菌を分析すると、健康長寿のカギになるのではないかと今注目されている「酪酸産生菌」が増加するという結果が！きくらげには善玉菌のエサとなる「水溶性食物繊維」も豊富なため、酪酸産生菌が増えたと考えられます。他にも鉄分やカルシウムを多く含むきくらげ、日常使いの食材に加えてみてはいかがでしょう？
【注意点】
- 小さく切る、もしくはよく噛んで食べてください。大きな塊のまま飲み込むと、場合によってはお腹の中で水を吸って膨らみ、膨満感で不快になったり、腸閉塞を起こす危険もあります。
- 食べ過ぎは避けて下さい。栄養の過剰な摂取が、かえって体調不良を招くこともあります。
- 体調が悪くなったらきくらげを食べるのを中止し、かかりつけ医にご相談下さい。
- 便秘解消や、腸内環境改善への効果には個人差があります。
［3］“風味のなさ”を逆に利用！江戸時代に学ぶ“遊び心”
実は、日本人は江戸時代からその独特な食感に魅了され、様々な料理にアクセントとしてきくらげを加えていました。江戸の料理本に残っているきくらげ料理の数はなんと200以上！重宝されていた理由は、独特の「コリコリ食感」…だけではありません。もう一つの理由とは、「風味がない」こと。マイナスイメージともとれるこの特徴のおかげで、きくらげはどんな料理にも合う食材としての地位を確立していたんです。その用途は広く、なんとスイーツにも使われていたほど！そんな「味のなさ」をいかして今回ガッテンが開発したのが、『きくらげのわらび餅』。トゥルトゥルの新食感きくらげと、黒蜜・きな粉は相性抜群です！
［4］魅惑のシャキぷにゅ食感！生きくらげ急増中
いまスーパーに多く出回るようになってきたのが“水戻し不要”のきくらげ…つまり“生きくらげ”です。実は国内のきくらげ栽培がここ10年でおよそ12倍に増加。そのおかげで、身近に流通するようになりました。番組で調べたところ、およそ２軒に１軒のスーパーで取り扱われていました（関東・大阪の100軒へ電話調査）。収穫されてから一度も乾燥されていないため、その食感は水戻ししたきくらげとは全くの別モノ！驚きのシャキぷにゅ食感なんです。いつものレシピに、乾燥きくらげの代わりに生きくらげを使うだけで簡単に別世界の味を楽しめます。きのこ売り場で見かけたらぜひお試しください。
［5］新食感！トゥルトゥルきくらげの作り方
[材料]
- 乾燥きくらげ（一晩水に浸けておいたもの）
※国産のアラゲキクラゲを使用 - 水（乾燥きくらげ１０ｇに対して600ｍｌが目安）
[作り方]
1. 一晩戻した乾燥きくらげを細切りにする
2.圧力鍋に１と水を入れフタをして強火にかける。水はきくらげが浸るくらいの量。 圧がかかったら弱火にし、およそ15～20分加熱する
※圧力鍋がない場合は、普通の鍋で２時間ほど煮る。水が蒸発してきたら、きくらげが浸るくらいの水を追加。
3.火を止めてそのまま放置、自然に圧を抜く
4.冷蔵庫へ入れてよく冷やす
【注意点】
- 番組では国産の「アラゲキクラゲ」を使用しました。中国産や、小ぶりの「キクラゲ」という種では同じように再現できない可能性があります。
- 水戻しする際は一晩しっかり戻してください。
- 使用するきくらげによっては、仕上がりや調理時間に差がでる可能性があります。
- よりトゥルトゥルにしたい場合は、加熱時間を延ばしてみてください。
わらび餅風･･･お好みで黒蜜ときなこをかける
もずく風･･･ポン酢をかけ、お好みでショウガやミョウガ、ネギなど薬味を添える
［6］江戸に学ぶ！ おろしあえ ガッテン流
[材料]（2人分）
- 大根 150g
- ぶどう（スタジオではデラウェア使用） 50ｇ
- きくらげ（国産の乾燥を戻したもの） 30ｇ
- （A） 酢 大さじ1と1/2
- （A） 薄口しょうゆ 小さじ1/2
- （A） 砂糖 小さじ1
[作り方]
1.Aをよく混ぜ合わせて三杯酢を作る
2.大根は皮をむいてすりおろし、さっと水洗いをしてからしっかりとしぼって水分を切る
3.ぶどうの皮をむく
4.きくらげを1㎝幅ほどの細切りにする
5.ボウルに大根おろしとぶどう、きくらげを入れて、三杯酢で和える
［7］江戸に学ぶ！ 麩の焼き（ふのやき） ガッテン流
[材料]（約5個分）
生地
- 小麦粉 100g
- 水 130ｇ
- サラダ油 小さじ2
- 塩 ふたつまみ
あん
- きくらげ（戻したもの） 60ｇ
- （A）しょうゆ 小さじ2
- （A）水 小さじ2
- くるみ（ロースト） 5ｇ
- 黒ごま 3g
- 市販のこしあん 100ｇ
[作り方]
生地
1.小麦粉に水を少しずつ加えダマのないように溶き、サラダ油と塩を加えてさらに混ぜたら30分寝かせる
2.フライパンを弱火で熱し、おたまで生地をすくい直径9㎝ほどの円盤型におたまの底でなでて広げる
3.表面が乾き縁がそり返ってきたらフライ返しで取り冷ます。
あん
1.きくらげを7㎜角に切り、Aの煮汁でひと煮立ちさせそのまま冷まして水気を切る
2.市販のこしあんに、１のきくらげとくるみ、黒ごまを加えてまんべんなく混ぜ、1個25ｇの棒状にまとめる
3.２を出来上がった生地の中央手前において巻く
