見逃したテレビを見る方法
美の壺

美の壺「伝統を味わう 蕎麦」の見どころ・再放送・見逃し動画配信は?

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見逃した「美の壺」はユーネクストで視聴できます!

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BSプレミアム「美の壺」ってどんな番組?

美の壺」は、暮らしの中に隠れたさまざまな[美しいもの]を紹介する新感覚の美術番組です。普段使いの器から家具、着物、料理、建築に至るまで、衣食住、人の暮らしを彩ってきた美のアイテムを取り上げていきます。

古今東西の美しいものの魅力を、洒落たジャズとともに、贅沢かつ知的に伝えます。日本人ならではの暮らしの知恵やこだわりは、見る者を豊かな気持ちにしてくれるはずです。

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番組ではそれぞれのアイテムの選び方・鑑賞法を、いくつかの「ツボ」に絞ってわかりやすく解説してくれます。目指すは実際に使える「美術の鑑賞マニュアル」なんだとか・・・。この番組で紹介したツボを覚えていただけば、骨董店や美術館でも、ひとかどの「通」として振る舞うことができるかも・・・。 って言うのは、ちょっと言い過ぎかもしれませんが・・・。でも、美しいものを見ているだけでも、心が洗われるような感じがするのは私だけでしょうか!?

出演者     草刈正雄
ナレーション  木村多江
題字      紫舟

「美の壺」の再放送は?

「美の壺」は、BSプレミアム毎週金曜日午後7時30分~放送します。また、再放送は毎週土曜日午前6時30分~です。また、Eテレ「美の壺・選」の放送は、毎週日曜日午後11時~、再放送は毎週木曜日午前11時~放送しています。

音楽

NHK 美の壺 ブルーノート・コレクション


NHK 美の壺 ブルーノート・コレクション [ (オムニバス) ]

伝統工芸の美を伝えるNHKの番組『美の壺』。本作ではオープニング・ナンバーの「モーニン」から、番組内で使われたスタンダード曲を収録。

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「美の壺」の見逃し動画配信は?

美の壺」を放送時間に制約されずに好きな時に見たい!という方には、動画配信サービスが便利ですよ!2019年4月以降の放送回より、「美の壺」の見逃し動画は、NHKオンデマンドユーネクストで放送日の翌日以降に配信される予定です。ただし、アンコール放送は配信されないこともありますのでご留意ください。

2021年2月19日に放送された美の壺<File528>「伝統を味わう 蕎麦(そば)」の動画は現在、ユーネクストで配信中です。

また、ユーネクストでは、今回の放送作品以外にも過去に放送された「美の壺」の作品を視聴することができます!

>> NHK「美の壺」の再放送・動画配信サービスは?

NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。

そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。NHKとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円(初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円)を使ってNHKオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。

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なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。

NHKの見逃し番組を見る方法

(注)なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2021年2月時点のものです。 最新の配信状況はU-NEXTサイトにてご確認ください。

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美の壺<File528>「伝統を味わう 蕎麦(そば)」

放送 2021年2月19日(金)午後7時30分~8時[BSプレミアム]

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放送前の予告

「二八蕎麦(そば)」をはじめ、各地の個性豊かな味わい、色、姿、そして蕎麦猪口(そばちょこ)まで…時代を超えて愛され続ける、蕎麦の奥深い魅力を味わいつくす!

  • のどごしを追求した名人が作る「二八蕎麦(そば)」。その技とは?!
  • 江戸の食文化に通じた落語家ならではの、味わい方!
  • 出雲蕎麦(そば)に衝撃を受けた職人が極めた、「挽きぐるみ」の十割蕎麦(そば)!
  • 究極の白さ!繊細で革新的な十割の「更科蕎麦(そば)」
  • 長野で受け継がれる、竹かごでいただく「とうじそば」
  • 蕎麦猪口(そばちょこ)500個集めたコレクターの、おもてなしとは?!

十割・極細で打った真っ白な更科蕎麦(さらしなそば)

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長野県・奈川地区の伝統料理「とうじそば」

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蕎麦猪口

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【出演】草刈正雄,落語家 柳家小満ん
【語り】木村多江

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「挽きぐるみ」と「丸抜き」の違いとは?

蕎麦粉の製法には、石臼挽き製粉、ロール挽き製粉などあります。手回しの石臼で製粉していた時代には、黒い殻付きの蕎麦の実を石臼に投入してゴリゴリと製粉し、黒い殻も一緒になったそば粉を粗い篩(ふるい)でふるってそば粉を抽出していました。

その後、機械化が進み、大型の機械で殻付きの蕎麦の実を2つに割りながら、集塵機でそばの殻だけを取り除くようになりました。集塵機の強さを調整することでそば殻の量を調整できます。また、割る強さを変えることで、2つ割り、3つ割りなど調整でき、さらにフルイを使い、打ち粉用のそば粉を抽出することができる機械です。このように殻を割りながら取れる蕎麦の実を「挽き割り」と言い、この挽き割りを使って製粉するそば粉を「挽きぐるみ蕎麦粉」といいます。

この挽きぐるみそば粉は、香りや粘りに優れ、黒い殻も粉として入っているため見た目も蕎麦らしく、田舎そばと言われます。しかし黒い殻ごと一緒に挽いているので、そばの殻、土や埃などが入りやすく、蕎麦本来の味や香りを邪魔するものでした。

昭和50年代にはいり、蕎麦の実を割らずに形を残したまま黒い殻を取り除く丸抜き脱皮の機械が開発されました。その後、機械の小型化も進められ、自家製粉そば打ちブームとなり、丸抜きのそばの実で製粉する製法が広がります。蕎麦の実の中心にあるでんぷん質の部分も含むため、透明感がある麺は清涼感があり、人気となります。この蕎麦の実を使って製粉するそば粉を「丸抜きそば粉」といいます。

最近では、新しい機械が開発されたことにより、脱皮の前に蕎麦の実からゴミや埃などを取り除く精選という作業が革新的に進化しました。これにより、黒い殻ごと挽いて土や埃など蕎麦本来の味や香りを邪魔していたものが排除され、挽きぐるみでありながら、雑味のない「新しい挽きぐるみ蕎麦」が作られるようになりました。

通販でお取り寄せできる「挽きぐるみ蕎麦粉」

※楽天市場より

高級挽きぐるみそば粉 山茶花(さざんか)


山茶花(さざんか)500g
山茶花(さざんか)1Kg

高級玄そばの甘皮部分まで挽きこんだ、香り高いそば粉です。
甘皮に多く含まれるルチン等の栄養価が高いそば粉です。
蕎麦切りにすると、色が濃く田舎蕎麦風になります。
またロール挽きなので粒子が均一で細かく、なめらかなそば粉となっております。
そばクレープ(ガレット)などのお菓子作りや料理にもお勧めのそば粉です。
甘皮を挽きこむと、非常にしっとりとしたそば粉になります。
初心者の方はこんな色の濃く粘りが強いそば粉から始めるといいですね。
10割蕎麦にもおススメです。

挽きぐるみそば粉を使用した信州十割そば


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そば処「長野県(信州)」にて製造しました。自社製粉したそば粉だけでつくった十割そばです。挽きぐるみそば粉を使用したので、そばの風味をしっかり残しつつ、非常に食べやすい食感に仕上げています(つなぎを使用しない十割そばはボソボソとした食感が多い)。そば湯もお楽しみ頂けます。

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