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美の壺

美の壺「日本のうま味 だし」の再放送・見どころは?

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BSプレミアム「美の壺」ってどんな番組?

美の壺」は、暮らしの中に隠れたさまざまな[美しいもの]を紹介する新感覚の美術番組です。普段使いの器から家具、着物、料理、建築に至るまで、衣食住、人の暮らしを彩ってきた美のアイテムを取り上げていきます。

古今東西の美しいものの魅力を、洒落たジャズとともに、贅沢かつ知的に伝えます。日本人ならではの暮らしの知恵やこだわりは、見る者を豊かな気持ちにしてくれるはずです。

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番組ではそれぞれのアイテムの選び方・鑑賞法を、いくつかの「ツボ」に絞ってわかりやすく解説してくれます。目指すは実際に使える「美術の鑑賞マニュアル」なんだとか・・・。この番組で紹介したツボを覚えていただけば、骨董店や美術館でも、ひとかどの「通」として振る舞うことができるかも・・・。 って言うのは、ちょっと言い過ぎかもしれませんが・・・。でも、美しいものを見ているだけでも、心が洗われるような感じがするのは私だけでしょうか!?

出演者     草刈正雄
ナレーション  木村多江
題字      紫舟

「美の壺」の再放送は?

「美の壺」は、BSプレミアム毎週金曜日午後7時30分~放送します。また、再放送は毎週土曜日午前6時30分~です。また、Eテレ「美の壺・選」の放送は、毎週日曜日午後11時~、再放送は毎週木曜日午前11時~放送しています。

音楽

NHK 美の壺 ブルーノート・コレクション


NHK 美の壺 ブルーノート・コレクション [ (オムニバス) ]

伝統工芸の美を伝えるNHKの番組『美の壺』。本作ではオープニング・ナンバーの「モーニン」から、番組内で使われたスタンダード曲を収録。

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「美の壺」の見逃し動画配信は?

美の壺」を放送時間に制約されずに好きな時に見たい!という方には、動画配信サービスが便利ですよ!2019年4月以降の放送回より、「美の壺」の見逃し動画は、NHKオンデマンドユーネクストで放送日の翌日以降に配信される予定です。ただし、アンコール放送は配信されないこともありますのでご留意ください。

2019年9月13日に放送された美の壺<File483>「日本のうま味 だし」の動画は現在、ユーネクストで配信中です。

また、ユーネクストでは、今回の放送作品以外にも過去に放送された「美の壺」の作品を視聴することができます!

>> NHK「美の壺」の再放送・動画配信サービスは?

NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。

そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。NHKとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXtポイント1,200円(初回の31日間無料体験では600円)を使ってNHKオンデマンドの「見放題パック」あるいは一作品を単品で購入することができるんです。

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>> NHKの見逃した番組を見る方法は?NHKオンデマンド以外にもオススメの方法があった!?

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美の壺<File483>「日本のうま味 だし」

放送 2019年9月13日(金)午後7時30分~8時[BSプレミアム]

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放送前の予告

家庭料理から懐石料理まで、日本の料理に欠かせない「だし」。かつお節や昆布から出る「うま味」はいま世界から大注目を浴びています!ジャンルを超えて進化する「だし」の世界を紹介します!

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  • かつお専門食堂が生み出す、「舌の上でとろける」かつお節とは?
  • 熟成させることでうま味が増すという、昆布の秘密とは?
  • 京懐石の料理人が伝授する「あわせだし」のひき方
  • もはや主役!ジュレ状のだし
  • イタリア料理との絶品コラボ!

【出演】草刈正雄,永松真衣,泉昌樹,西岡遼,平雅一
【語り】木村多江

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かつお食堂の「かつお食堂ごはん」

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前世は「カツオ」と公言し、カウンターで自らかつお節を削り、客をもてなしてきた女性店主「かつおちゃん」こと永松真依さんが手掛ける食堂です。以前は、渋谷の間借り店舗での営業でしたが、2019年8月8日に渋谷・鶯谷町にオープンしました。

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かつお食堂
住所 東京都渋谷区鶯谷町7-12
営業時間 9時〜なくなり次第終了
定休日  不定休 ※SNSで随時お知らせ。

「和ごころ 泉」のこだわりの出汁

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四条新町で産声をあげた「和ごころ 泉」は2016年3月、修業時代にお世話になった名店「桜田」の跡地に移転しました。使用する素材は、昆布や鰹節、調味料に至るまで、店主自らが産地に赴き、実際に生産者と会って納得した食材を使用。調理は奇をてらわず、丁寧にひいた出汁に合わせ、その美味しさを表現します。

食材の味を活かす出汁

前日より水出しした利尻昆布を火にかけ、沸騰直前で冷めた出汁を追加。その後、少し温度を下げてから、枕崎の鰹節を投入します。そうする事により昆布のアクが出ず、鰹の酸味が抑えられた、雑味のない出汁が仕上がります。この出汁が全ての基礎となり、食材の味を活かした料理を支えています。

和ごころ 泉
住 所  京都府京都市下京区烏丸仏光寺東入ル一筋目南入ル匂天神町634-3
アクセス 地下鉄烏丸線 四条駅 5番出口 徒歩2分
営業時間 12:00~14:30(L.O.13:00) 18:00~21:30(L.O.19:30)
定休日  月曜日※その他月1回不定休あり
総席数  20席※座敷席あり 掘りごたつ席あり カウンター席あり
その他  店内全面禁煙
公式サイト 和ごころ 泉

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蒔(まき)

国内外で経験を積んだ店主、西岡遼さんが月替りの会席料理のコースを提供してくれるお店です。旬の素材をとりいれ、時には和にこだわらず、季節の移り変わりを感じれるような献立が人気です。

店主:西岡遼のプロフィール

新宿、福島、新潟、湯島などの和食店に勤める
1997年 恵比寿「寅」にて北田芳一氏に師事
2000年 渡仏 パリ・サンジェルマン
手打蕎麦レストラン「円」料理長
2005年 パリ・ルーヴル「櫂」料理長
2009年 帰国 「蒔」オープン

蒔(まき)
住 所 東京都調布市仙川町1-7-1
アクセス 京王線仙川駅より徒歩5分
営業時間
・昼のお食事 水曜から日曜 11時半から13時半(L.O.)
・夜のお食事 水曜から日曜 18時から20時(L.O.)
公式サイト 

Don Bravo(ドンブラボー)

東京やイタリアの星付きレストランで修業した経験をもつ平雅一氏が2012年にオープンしたイタリアンレストランです。遠方からの客足も途絶えない人気店です。

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店主:平雅一さんのプロフィール

広尾「アッカ」に勤務後、渡伊しフィレンツェ「ラ・テンダ・ロッサ」(ミシュラン2つ星)、ミラノ「サドレル」(ミシュラン2つ星)、ラグーサ「ドゥオーモ」(ミシュラン2つ星)等で3年間修業。帰国後、広尾「リストランティーノ バルカ」現「アーリア ディ タクボ」に勤務し、三宿「ボッコンディビーノ」でシェフを勤める。2012年6月「ドンブラボー」をオープン。

Don Bravo(ドンブラボー)
住所 東京都調布市国領町3-6-43
電話 042-482-7378
営業時間 ランチ11:30-15:00 ディナー18:00-23:00
定休日 水曜日
公式サイト Don Bravo(ドンブラボー)

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