見逃したテレビを見る方法
グルメ番組

[NHKうまいッ!]かつお節の最高峰・本枯節[鹿児島]の通販お取寄せ方法は?

NHK「うまいッ!」ってどんな番組?

放送 毎週月曜日 午後0時20分~0時44分[NHK総合]

「うまいッ!」とうなるほど美味しい日本各地の食べ物を紹介し、その魅力を再発見!生産地を元気にする番組です。でも、美味しそうな食べ物は見ているほうも元気にしてくれますよ!

日本各地の旬の農作物や魚介類、加工食品をテーマに、その食材が作られる現場にリポーターが密着。そのおいしさを生み出す技や、生産者の思いなどを引き出してゆきます。さらに、その食材にまつわる健康効果や歴史文化などのうんちく、その味を極める調理法なども紹介。その食材の魅力をとことん描きます。食料自給率が40%前後にまで低下し、農業従事者の高齢化が進む日本で、”食を支える人々と産地”を応援する番組です。

司会は、天野ひろゆき塚原愛アナウンサーです。

これまでに番組で紹介された「食材リスト」や「産地マップ」は番組公式サイトでご覧になれますよ!

「うまいッ!」の再放送・見逃し動画配信は?

グルメ番組「うまいッ!」再放送は、毎週土曜日 午前5時15分~放送される予定です。

また、見逃した「うまいッ!」は動画配信サービスで視聴することもできます。「うまいッ!」の見逃し動画は、NHKオンデマンドやユーネクストで配信されています。ただし、全ての放送回が配信されるわけではありません。また、配信期間は放送日の翌日から約2週間です。ご留意ください。

NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。

そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。NHKとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円(初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円)を使ってNHKオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。

まずは、31日間無料トライアルの申込みでお試しください!

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31日間の無料体験期間を経過すると有料となりますのでご留意ください。解約手続きは、簡単にできます。

なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。

NHKの見逃し番組を見る方法

(注)なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2021年12月時点のものです。 最新の配信状況はU-NEXTサイトにてご確認ください。

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うまいッ!
かつお節の最高峰!本枯節〜鹿児島・指宿市〜」

放送 2021年12月13日(月)午後0時20分~0時44分[NHK総合]

放送前の予告

上品な香りとうまみ!極上のかつお節。平祐奈さんビックリ!完成まで半年!果てしなく続く本枯節への道。うまみ丸ごと味わう!絶品!時短料理。万能!かつお節活用術も!

鹿児島が生産量日本一のかつお節。その最高峰が「本枯節」。タレントの平祐奈さんが取材すると、かつおの選び方から、うまみを閉じ込めるゆで方、うまみを凝縮するいぶし、かび付け、天日干しなど、半年もの長い時間をかけて生み出される驚きの現場を発見!コツをつかめば簡単な本枯節の削り方。削り立てならでは!上品な香りとうまみを味わう「即席みそ汁」「かつおミートソースパスタ」など、絶品!時短料理も伝授します!

「うまいッ!」のヒミツ

本枯節の上品な香りとうまみは、まず材料選びから始まります。かつおは脂は雑味やえぐみとなるので、脂身の少ないものを選び、さらに、余分な脂をしっかり取り除くのです。

かつおは煮ることでうまみを閉じ込めますが、高温で煮ると身割れしてうまみが流れ出てしまうので、まずは低めの60℃でおよそ40分。さらに、90℃で1時間30分ほどじっくり煮込むことで、うまみをギュッと閉じ込めます。ゆであがったら、骨を1本1本手で抜いて、できた隙間から身割れするのを防ぐため、1本1本隙間にすり身を塗り込んでいます。

厳選したかつおの水分を抜いてうまみを凝縮する作業が「いぶし」です。まきはカシやクヌギなどゆっくり燃える木を使い、1日に3回足しながら7時間、1か月ほどかけてじっくりといぶすことで、かつおの水分を20%ほどに落とします。すると、かつお節特有の香りをまとわせながら、うまみが凝縮するのです。 この節を「荒節(あらぶし)」と呼び、市販の削り節の8割以上が荒節です。

本枯節ならではの上品な香りとうまみを生み出すのが「カビつけ」。カビは節に残ったわずかな水分を吸い取りうまみを凝縮します。さらに、脂肪分解酵素を分泌して脂分を分解、透き通った色と雑味のない上品な味を生み出します。節全体に専用の優良カビ菌を吹きかけたら、温度28℃~29℃、湿度90%の部屋で、節全体にきめ細かなカビが生えるまで20日ほどカビを育てます。そして、天日で6時間ほど干したら、別の部屋で、次のカビが生えるまで1か月ほど待って、また天日干し。この工程を繰り返すこと4回。極限まで水分を抜くことで、保存性にすぐれ、うまみが凝縮した本枯節が生まれるのです。

鰹節(荒節・枯節・本枯節)の違いとは?

鰹節=鰹本枯節(メディアでよく天日干しが紹介されるカビのついた鰹節)と思っていませんか?しかし、スーパー等で小売されている鰹削り節の80%以上が、製造期間が20日前後の「荒節」というものを削ったものです。製造期間も短いため、カビ付けや天日干し等はされていません。商品の裏面にある表示を見て頂くと名称は「かつお削りぶし」、原材料名は「かつおのふし」又は「かつお・ふし」となっています。枯節を削ったものよりも乾燥していないため、魚っぽさが強く、コクが少ないのが特徴。枯節を削ったものに比べると当然安価です。「花かつお」とも呼ばれています。

一方、10数%が、製造期間が3カ月ほどの「枯節(荒本仕上げ)」を削ったものです。これは、荒節の表面を削り取り、カビ付けと天日干しを2回以上行ったもので、乾燥が進み、非常にコクあります。価格も高くなります。商品の裏面にある表示を見て頂くと名称は「かつおかれぶし削りぶし」、原材料名は「かつおのかれぶし」又は「かつお・かれぶし」となっています。

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本枯節のお取寄せ方法は?

かつお節は削りたてが美味しい…とは言っても、削ってない本枯節ってスーパーではなかなか手に入りませんよね。でも、楽天市場ならお取寄せすることができます。おすすめのショップは「黄金のかつお節屋」「トマル水産」です。

黄金のかつお節屋

黄金のかつお節屋では、本枯節と削り器をセットで販売しています。このセットがあれば、ご家庭でも削りたての本枯節の削り節が食べられます。もちろん、本枯節のみの購入も可能です。

本枯節 & 削り器 セット 化粧箱入り


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黄金の本枯節 1本+削り器の送料込みの化粧箱入ギフトセットです!

世界では健康食・スロ?フ?ドが当たり前の考えになり日本食が非常に脚光を浴びています。日本食で最も重要なのがダシ。本枯鰹節の生産日本一を誇る鹿児島県山川港から天然の旨味調味料「かつおぶし」のご紹介です!何百年もの歴史ある鰹節をその伝統製法をかたくなに守り一級職人一人ひとりが持てる技を最大限に生かしすべて手作業によって熟成するまで、じっくりと時間をかけ愛をこめたカビ付き本枯鰹節、丹念に作り上げた自慢の「黄金の鰹節」です。あの頃を懐かしみながら思い存分削ってください。ゆっくりと落ち着いて「食べる」「楽しむ」へのお手伝いツ?ルとしてご自分で削るこだわりの一品です。

コンパクト削り器「太郎」の特別セット商品です!!ステンレス製で大きさもコンパクトなかつお節削り器。コンパクトなサイズで、手軽に削りたての風味が得られます。削り量が一目で分かる透明アクリルケース。フタ付きですから清潔にお仕舞いいただけます。ステンレスボディの開口部より、そのまま削っただけ振り出せ、鰹節の固さに応じて刃の出し入れはスライド調整可能。また、アウトドアでの本格的な演出を!削り方の説明付きですので初めての方でも安心です。

本枯節 1本 + 貝印削り器 セット 化粧箱入り


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何百年もの歴史ある鰹節をその伝統製法をかたくなに守り職人一人ひとりが持てる技を最大限に生かしすべて手作業によって熟成するまでじっくりと時間をかけ丹念に作り上げたまさしく黄金の鰹節です。

プラス貝印削り器の最強コンビ!!あの頃を懐かしみながら思い存分削ってください。ご自分で削るこだわりの一品です。硬く硬く旨味を凝縮しております。
※慣れないと粉になりやすい場合がございます。
※本枯節は、風味の低下・カビの変色を防ぐため真空包装しております。
※雄節・雌節のご指定は出来かねます。ご了承下さいませ。
※鰹節内容量:1本約160g〜200g

黄金本枯節 バラ 1本 雌節


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何百年もの歴史あるかつお節をその伝統製法をかたくなに守り、職人一人ひとりが持てる技を最大限に生かし、すべて手作業によって熟成させ風味をよくするために6ヶ月以上をかけてカビ付けされ、じっくりと丹念に作り上げることによってまさしく黄金の鰹節となるのです。
・カビをつけることによって、脂肪分をうまみ成分へと変えてくれます。
・魚臭さと苦味を分解します。
・香りにまろやかさと広がりを与えてくれます。 …etc

削った瞬間の香りは初体験間違いなし。日本人なら一度は試したい本物の鰹節です。カビは無害ですが、きれいに洗い落として必要な分だけ削ってお使い下さい。
※硬く熟成を極めた香り高い本格的本枯節です。旨味を凝縮しております!
※本格熟成本枯節ですので慣れないと粉になりやすい場合がございます。

黄金本枯節 バラ 1本 雄節


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黄金本枯節 バラ 2本 雄節雌節各1本


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トマル水産

かつお節手削り入門セット[鰹節&削り器]


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削りたての「かつおぶし」を家庭で手軽にお楽しみいただけるセットです。かつお節削り器「けずりっ子」は桐製の本体、白樫のカンナ台と素材は一流。引き出しを省略しコンパクト設計。扱いやすく収納場所にも困りません。鰹節は鹿児島産の「鰹本枯節」です。大きすぎず初めてでも削りやすい大きさと硬さのものをご用意しました。

本枯節 枕崎産 2本 雄節(男節) 雌節(女節) セット


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本枯節(仕上節)は芸術的な鰹節!雄節と雌節のセット440g~470g

鰹節 特撰 本枯節 2本350g 雄節(男節)雌節(女節)


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日本でも指折りの職人が丹精込めて切り込み、燻し、カビ付けを施し、何か月もかけて作り上げた鰹節です。使用前に固く絞った濡れ布巾で表面のカビをきれいにふき取ってください。鰹節削り器で削って、料理にかけたり、ダシを取ったり、ご飯の上にのせたりしてお召し上がりください。極上の削りたてのかつお節を是非ご賞味ください。

鰹節 特撰 鰹本枯節 雄節1本 200g


鰹節 特撰 鰹本枯節 雄節1本 200g〜職人技が際立つ仕上節

日本でも指折りの職人が丹精込めて切り込み、燻し、カビ付けを施し、何か月もかけて作り上げた鰹節です。使用前に固く絞った濡れ布巾で表面のカビをきれいにふき取ってください。鰹節削り器で削って、料理にかけたり、ダシを取ったり、ご飯の上にのせたりしてお召し上がりください。極上の削りたてのかつお節を是非ご賞味ください。

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