［NHKうまいッ！］どんちっちカレイ（島根県浜田市）の通販お取寄せ方法は？

NHK「うまいッ！」ってどんな番組？

放送　毎週月曜日　午後0時20分～0時44分［NHK総合］

「うまいッ！」とうなるほど美味しい日本各地の食べ物を紹介し、その魅力を再発見！生産地を元気にする番組です。でも、美味しそうな食べ物は見ているほうも元気にしてくれますよ！

日本各地の旬の農作物や魚介類、加工食品をテーマに、その食材が作られる現場にリポーターが密着。そのおいしさを生み出す技や、生産者の思いなどを引き出してゆきます。さらに、その食材にまつわる健康効果や歴史文化などのうんちく、その味を極める調理法なども紹介。その食材の魅力をとことん描きます。食料自給率が４０％前後にまで低下し、農業従事者の高齢化が進む日本で、”食を支える人々と産地”を応援する番組です。

司会は、天野ひろゆき、塚原愛アナウンサーです。

これまでに番組で紹介された「食材リスト」や「産地マップ」は番組公式サイトでご覧になれますよ！

「うまいッ！」の再放送・見逃し動画配信は？

グルメ番組「うまいッ！」の再放送は、毎週土曜日午前5時15分～放送される予定です。

また、見逃した「うまいッ！」は動画配信サービスで視聴することもできます。「うまいッ！」の見逃し動画は、NHKオンデマンドやユーネクストで配信されています。ただし、全ての放送回が配信されるわけではありません。また、配信期間は放送日の翌日から約2週間です。ご留意ください。

NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。

そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。ＮＨＫとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円（初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円）を使ってＮＨＫオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。

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31日間の無料体験期間を経過すると有料となりますのでご留意ください。解約手続きは、簡単にできます。

なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。

NHKの見逃し番組を見る方法

（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2022年2月時点のものです。最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。

うまいッ！
「うまみ凝縮！干物日本一！“どんちっちカレイ”〜島根・浜田市〜」

放送　2022年2月21日（月）午後0時20分～0時43分［NHK総合］

どんちっちカレイ（焼き）

放送前の予告

島根県浜田市が誇るブランド魚“どんちっちカレイ”。うまみが凝縮した干物が絶品で生産量は全国一！おなじみの塩焼きから洋風アレンジ料理まで多彩なレシピが続々登場！

島根県浜田市で水揚げされたカレイの中でも高品質のものだけが石見神楽の囃子にちなむ“どんちっち”の名を冠することができます。産卵前の今が旬、やわらかな身と上品なうまみが絶品です。おいしさの秘密は鮮度！カレイを新鮮なまま港に運ぶ秘密兵器を、辰巳ゆうとさんが取材しました。どんちっちカレイはうまみが凝縮した干物が一番人気、定番の塩焼きはもちろん驚きの洋風料理にも大変身する“カレイ”なる世界をご紹介！

「どんちっちカレイ」のうまいッ！の秘密

カレイは鮮度落ちが早いため「冷やし込み」がとても重要。船の上に海水をくみ上げ冷却する「冷却海水装置」を設置。とれたカレイを、この装置で０℃～２℃に冷やした海水の中に漬けることで短時間で魚体温を下げ、高鮮度のまま港に運ぶことができるのです。

干物づくりで大切なのが塩加減。その日の気温や湿度、カレイの状態などによってベストな濃度は変わります。多田さんは、当日の天気や仕入れた魚の状態を慎重に見極め、必ずみずからの舌で塩の濃さを確認しながら塩漬け作業を行います。

浜田は天候が変わりやすく、日照時間も短い土地柄。しかし、天日干しではそのやわらかな日ざしだからこそ繊細なカレイの身を損なわずにうまみを凝縮できるといいます。さらに海からの潮風にあたることで、風味強いおいしい干物ができるんです。

どんちっちカレイの干物のムニエルのレシピ

＜材料＞
・カレイの干物：1枚・小麦粉：適量・サラダ油：大さじ1 ・酒：大さじ1 ・バター：20g ・レモン：1/4個・塩：適量・こしょう：適量・トマト（角切り）：1/4個・ししとう：お好みで・レモン（半月スライス）：1枚・パセリ：適量

＜作り方＞
１）カレイの干物に小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす。 ※小麦粉で干物のうまみを閉じ込める！
２）サラダ油とバターを５ｇ加えたフライパンで、焼き色がつくまで中火でソテーする。 ※溶けたバターをスプーンですくって干物にかけると風味が増す！
３）干物を皿に取り出し、フライパンに残りのバター、酒、レモンをしぼって加え、バターが溶けきったら弱火にし、塩、こしょうで味を調える、
４）干物のムニエルにお好みで、焼いたししとう、トマトを添え、３）のソースをかけ、レモン、パセリを飾れば、できあがり！

どんちっちカレイの干物のエスカベッシュのレシピ

＜材料（1～2人分）＞
・カレイの干物：1枚・揚げ油：適量・小麦粉：適量・たまねぎ（スライス）：1/4個・にんじん（千切り）：1/10本（20ｇ）・パプリカ赤（千切り）：1/4個・パプリカ黄（千切り）：1/4個・にんにく（チューブ）：小さじ１・とうがらし：1本・酒：大さじ2 ・ドレッシング（およそ100ml分）　－サラダ油（オリーブ油）：75ml 　－酢（ワインビネガー）：25ml 　－砂糖：小さじ1/2　　－塩：少々　－レモン汁：少々　－しょうゆ：少々・オリーブオイル：大さじ2 ・レモン（半月スライス）：1枚・パセリ：適量

＜作り方＞
１）カレイの干物を食べやすい大きさに切る。
２）干物に小麦粉をまぶして余分な粉を落とし、170℃～180℃の油で揚げる。
３）フライパンにオリーブオイル、にんにくを加えて火をつけ、にんにくの香りがたったら、たまねぎ、にんじん、パプリカを加えて中火で炒める。
※とうがらしは炒めるほど辛みが増すのでお好みのタイミングで加える。
４）野菜がしんなりしたら、酒、ドレッシングを加える。
５）揚げたカレイの干物、炒めた野菜を皿に盛り付け、フライパンに残ったソースを全体にかけ、レモン、パセリを飾れば、できあがり！

「どんちっち」とは？

「どんちっち」とは、特定の基準をクリアした浜田港を代表する三魚に与えられた称号です。浜田市が市の魚に制定している高級魚「のどぐろ」、脂質計を使って科学的に分析した脂質10％以上の「アジ」、浜田市周辺の特産品の一つでもあり干しカレイ製造日本一を誇る「カレイ」。この三魚を浜田市ブランド「どんちっち三魚」と言います。

今回の番組では「どんちっちカレイ」が紹介されましたが、通販でお取り寄せする場合には、のどぐろ・アジ・カレイがセットされた「どんちっち三魚」の食べ比べをおすすめします。

島根県浜田市産の「どんちっち三魚」のお取り寄せ方法は？

島根県浜田市産の「どんちっち三魚」は、楽天市場でお取り寄せすることができます。おすすめのショップは、「港ダイニングしおそう」「美味良品　島根参丸堂」「旨いもんハンター」です。

港ダイニングしおそう

干物セット（のどぐろアジカレイ）どんちっちB 3種7尾詰め合わせ

干物セットのどぐろアジカレイどんちっち B 3種7尾国産詰め合わせ風呂敷包みノドグロあじかれい一夜干し浜田贈答

内容量
・ノドグロ50～70g×3尾
・アジ70～100g×3尾
・カレイ100～150g×1尾

干物セット（のどぐろアジカレイ）どんちっちA 3種11尾詰め合わせ

干物セットのどぐろアジカレイどんちっち A 3種11尾国産詰め合わせ風呂敷包みノドグロあじかれい一夜干し浜田贈答

内容量
・ノドグロ50～70g×4尾
・アジ70～100g×5尾
・カレイ100～150g×2尾

港ダイニングしおそう

美味良品　島根参丸堂

どんちっち三魚（あじ・かれい・のどぐろ）干物

どんちっち三魚#5000厳しいブランド規格を通過した最高の魚たち！どんちっちあじ、どんちっちかれい、どんちっちのどぐろ干物御中元御歳暮誕生日祝いギフト【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし宛書】

「どんちっちあじ」「どんちっちのどぐろ」「どんちっちかれい」島根県浜田市の「どんちっちブランド」三魚の詰め合わせセット。
かれい４枚・のどぐろ４枚・あじ４枚。

浜田市の水産ブランド「どんちっち三魚」。厳しいブランド規格を通過した浜田市を代表する魚「あじ」「のどぐろ」「かれい」を「どんちっち三魚」と呼ばれ、脂乗りもバツグン！！高い品質で好評を得ています。美味しさの秘密は、山陰浜田沖の寒流と暖流が交わる場所で、エサとなる脂質に富んだプランクトンが豊富だから！！！グリルで焼いてお召し上がり下さい。

内容量
・水かれい干４枚
・のどぐろ開干４枚
・あじ開干４枚