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ガッテン

「わかめ」のアルギン酸を活かす食べ方!「ガッテン」の再放送・見どころは?

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NHK総合テレビ「ガッテン!」

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NHK総合テレビ毎週水曜日19:30~放送される『ガッテン!』は、食・健康・美容・住まい等のジャンルから身近な生活の話題の一つのテーマを、最新の科学を駆使・実践していくことで今までの常識を覆し、新しい常識を発見していくという生活情報番組です。

ふだんの生活の「なぜ?」「どうして?」について、最先端の科学とユニークな実験、世界の隅々を体当たり取材するなど、あらゆるアプローチで徹底解明してくれます。いつも作っていたあの料理がびっくりするほど美味しく変身したり、信じ切っていたあの健康法が誤解だらけだったり・・・。「そういうことだったのか!」とスカッとしちゃいます。目からウロコの『お役立ち情報』であなたの家族と暮らしがガラリと変わりますよ!

そして、なんと言っても司会の立川志の輔が分かりやすく解説してくれるので、子供からお年寄りまで家族揃って科学の面白さを発見でき、また直ぐに生活の中に取り入れて実践することができるというとってもためになる番組なんです。

2016年3月までは「ためしてガッテン」というタイトルで約11年間放送されていました番組がタイトル変更でリニューアルされて今に至っています。

「ガッテン!」の再放送は?

「ガッテン!」の再放送は、翌週金曜日の深夜に放送されています。でも放送日時が変更されることもありますので、番組表などでご確認くださいね。
また、ずーっと以前に放送された番組が見たいという方には、動画配信サービスがオススメです。

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ガッテン!「魅惑の食材わかめ!未知との遭遇」

総合テレビ 2018年6月27日(水)午後7時30分~8時15分
再放送   2018年6月30日(土)午前0時25分~

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放送前の予告

みそ汁の具や酢の物にもぴったり!ヘルシーで便利な食材「わかめ」。今回、ガッテンが取材したところ、わかめをトロトロにして食べる驚きの激うま料理が、日本各地にあることが判明しました!

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おいしさのカギは、わかめに大量に含まれる「アルギン酸」。そのパワーを最大限に生かすため、わかめをペースト状にして卵焼きに入れると、ふわふわの驚きの食感に大変身!また、お好み焼きに入れればダイエットの強い味方にも!

魅惑の食材「わかめ」の新たな世界を大公開します!

ゲスト  くわばたりえ、岡田圭右、指原莉乃

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放送後のポイント解説

改めておさえておきたい「ワカメ」の特徴とは?

ワカメって言うと、海底でゆらゆら揺れている細長い植物・・・ぐらいにしか思っていませんでしたが、実は1本のワカメを広げると全長2メートル近くある大きな植物だったんです。私たちが普段食べている葉っぱの部分の他に茎や根の部分も食べられるんです。

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そんなワカメの柔らかさは、「アルギン酸」という食物繊維の保水力から来ているんです。このアルギン酸が細胞をクッションのように守ってくれているからなんです。ワカメの柔らかさは、ワカメが強い海流の中で生き抜くために、アルギン酸がもたらした特性だったんですね。また、乾燥ワカメを水でもどした時に、水分を含んで急激に大きくなるのもアルギン酸のおかげなんです。

京都の料亭に学ぶワカメ料理

京都のある料亭では、トロトロになったワカメ料理が出てきます。この料亭の店主は、ワカメのアルギン酸の保水力を活かす達人なんです。ワカメがこんなにトロトロになるのは、ワカメの表面に粗塩で傷をつけてワカメの内部からアルギン酸を引き出しているからなんです。

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[料亭のトロトロわかめの作り方]

(1)塩をワカメにすりこむ
(2)湯通し後、流水に3時間さらす
(3)水に一晩さらす
(4)酢や出汁にからませる

自宅でも、このトロトロのワカメ料理を簡単に作る方法があるんです。塩蔵ワカメを竹串を束ねたもので突き刺すようにして傷をつけるんです。その後、熱湯につけて水にさらして冷蔵庫で3時間程度冷やせばいいんです。

また、生ワカメはコリコリの食感が好まれますが、この生ワカメが最近は冷凍ワカメとして販売されるようになり、一年中食べられるようになりました。

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ワカメペーストはいろんな料理に使える魔法の食材

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ワカメペーストを使ったお料理として、スタジオでは卵焼き、お好み焼き、大福が紹介されました。ワカメペーストを加えるだけで、どれもフワフワして柔らかく仕上がるんです。

[ワカメペーストの作り方]

・ワカメ100g、熱湯200mlを一緒にフードプロセッサーにかける。
※しっかり細かくするのがポイントです。
※水と分離している場合も置いておけばとろみが出てきます。

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このワカメペーストは、冷凍保存ができるのでとっても重宝します。

秋田県の男鹿地方でも、この「とろとろワカメ」が作られているそうです。通販で購入することもできますよ。

とろとろ ワカメ 100gx5個


【送料無料】とろとろ ワカメ 100gx5個

秋田県男鹿産天然わかめ!!サラダや味噌汁、ポン酢やショウガ醤油など、磯の香りを楽しめます!

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参考書籍のご紹介

わかめ入門改訂3版 (食品知識ミニブックスシリーズ) [ 佐藤純一 ]


わかめ入門改訂3版 (食品知識ミニブックスシリーズ) [ 佐藤純一 ]

【目次】
1 歴史と沿革/2 わかめの生態と養殖/3 わかめの加工/4 わかめ市場の現状と課題/5 海外のわかめ産業/6 わかめの科学/7 わかめの美味しい食べ方レシピ紹介/8 わかめQ&A

三陸わかめと昆布 [ 婦人之友社編集部 ]


三陸わかめと昆布 [ 婦人之友社編集部 ]

【目次】
海のしごと浜のくらし/わかめと昆布みんなのレシピ(みんなのわかめレシピ/みんなの茎わかめレシピ/みんなの昆布レシピ/料理のプロのレシピ/若い世代のレシピ)/東日本大震災後の支援から交友へ

有元葉子 のり、わかめ、ひじき、昆布、もずく [ 有元葉子 ]


有元葉子 のり、わかめ、ひじき、昆布、もずく [ 有元葉子 ]

基本の扱い方から、和食の定番、洋風料理まで。毎日の食卓で海藻を楽しむ知恵とレシピ。

【目次】
のり(パリッとした食感と香りが身上。さまざまな素材と合わせて食べます/のりレタスサラダ ほか)/わかめ(お気に入りは鳴門の干しわかめ。コリコリの食感がくせになります/わかめと玉ねぎの酢じょうゆ ほか)/ひじき(2種類のおかずの素を作り、さまざまな料理に使い回します/ひじきとピーマンの炒め煮 ほか)/昆布(日本人の味覚を育む、うまみの素。だし以外にも用途は多様です/冷製昆布だし ほか)/もずく(天ぷら、酢のもの、雑炊と、和風でいただくのがおいしい海藻/もずく酢 ほか)

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