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目次
ＢＳプレミアム「美の壺」ってどんな番組？
「美の壺」は、暮らしの中に隠れたさまざまな美［美しいもの］を紹介する新感覚の美術番組です。普段使いの器から家具、着物、料理、建築に至るまで、衣食住、人の暮らしを彩ってきた美のアイテムを取り上げていきます。
古今東西の美しいものの魅力を、洒落たジャズとともに、贅沢かつ知的に伝えます。日本人ならではの暮らしの知恵やこだわりは、見る者を豊かな気持ちにしてくれるはずです。
番組ではそれぞれのアイテムの選び方・鑑賞法を、いくつかの「ツボ」に絞ってわかりやすく解説してくれます。目指すは実際に使える「美術の鑑賞マニュアル」なんだとか・・・。この番組で紹介したツボを覚えていただけば、骨董店や美術館でも、ひとかどの「通」として振る舞うことができるかも・・・。 って言うのは、ちょっと言い過ぎかもしれませんが・・・。でも、美しいものを見ているだけでも、心が洗われるような感じがするのは私だけでしょうか！？
出演者 草刈正雄
ナレーション 木村多江
題字 紫舟
「美の壺」の再放送は？
「美の壺」は、ＢＳプレミアム毎週金曜日午後7時30分～放送します。また、再放送は毎週土曜日午前6時30分～です。また、Ｅテレ「美の壺・選」の放送は、毎週日曜日午後11時～、再放送は毎週木曜日午前11時～放送しています。
音楽
NHK 美の壺 ブルーノート・コレクション
NHK 美の壺 ブルーノート・コレクション [ (オムニバス) ]
伝統工芸の美を伝えるNHKの番組『美の壺』。本作ではオープニング・ナンバーの「モーニン」から、番組内で使われたスタンダード曲を収録。
「美の壺」の見逃し動画配信は？
「美の壺」を放送時間に制約されずに好きな時に見たい！という方には、動画配信サービスが便利ですよ！2019年4月以降の放送回より、「美の壺」の見逃し動画は、NHKオンデマンドやユーネクストで放送日の翌日以降に配信される予定です。ただし、アンコール放送は配信されないこともありますのでご留意ください。
ユーネクストでは、今回の放送作品以外にも過去に放送された「美の壺」の作品を視聴することができます！
NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。
そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。ＮＨＫとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円（初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円）を使ってＮＨＫオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。
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なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。
（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2020年4月時点のものです。 最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。
美の壺＜File485＞「一杯の至福 コーヒー」
放送 2019年10月4日（金）午後7時30分～8時［BSプレミアム］
再放送 2020年4月17日（金）午後7時30分～8時［BSプレミアム］
放送前の予告
- 豊かな味と香りを引き出す「ドリップ」。ハンバーグのように膨らむ抽出の技とは？！
- 世界2位のサイフォニストが、繊細な感覚と技でいれる「サイフォンコーヒー」
- コーヒー豆を焼き上げる「焙煎（ばいせん）」。機械と手回し、それぞれの名人が、豆の一瞬の変化を見極める！
- イタリア人がエスプレッソに欠かせない「コーヒーのシャツ」とは？
- 「飲んで5分後に味が出てくる」という、新感覚のエスプレッソの秘密に迫る！
【出演】草刈正雄,山田康一,中山吉伸,森光充子,大坊勝次,ファブリツィオ グラッセッリ,田中勝幸
【語り】木村多江
番組プロデューサーに聞く！この番組の見どころ［ツボ］は？
第1のツボ「抽出」
第１のツボは、“抽出”の美を追求します。抽出には店や職人によってさまざまな方法があるのですが、最初は、ペーパードリップと呼ばれる紙のフィルターを使った抽出法でコーヒーを淹れる職人・山田康一さんを訪ねます。正しく淹れると、豆がハンバーグのように膨らみ、透き通った琥珀色のコーヒーが抽出されるのを見ることができます。たまっていくとコーヒー色になるのですが、一般になじみのある淹れ方で、“おいしく淹れるためのコツ”を披露します。
ガラス製の器具、サイフォンで抽出する職人・中山吉伸さんも登場します。この方は「ワールド・サイフォニスト・チャンピオンシップ」世界２位の実力者。“わずかな力加減で味が変わる”という攪拌の技を教えてくれました。またサイフォンは、柑橘系など酸味を豊かに表現できるので、今流行の「スペシャルティコーヒー」の豆を抽出するのに向いているそうです。
第2のツボ「焙煎」
第２のツボは“焙煎”です。焙煎は、生のコーヒー豆を加熱し独特の香りや風味を生み出す工程。福岡にある名店では、お店の焙煎機を使った独特な方法が受け継がれています。店主・森光充子さんは、ある決まった温度を目指して過熱して、ある瞬間に焙煎を止める、その一瞬をとらえる職人技は必見です。
さらには、焙煎を手回しで行う職人・大坊勝次さんも登場します。コーヒーの「甘み」をいかに引き出すか、40年もの間研鑽を続けている方で、独自の方法で味を操る妙技を見せてもらいました。どちらの方も、自分がおいしいというポイントを探求し続けいている職人というか、研究者のような方々です。その熱さを追いました。
第3のツボ「エスプレッソ」
第３のツボは“エスプレッソ”です。エスプレッソとは、高い圧力ですばやく抽出したコーヒーのこと。それを新しいコーヒーに変化させた職人・田中勝幸さんを紹介します。コーヒーの粉の密度を変える“タンピング”という工程に秘密があり、独自の「筋肉の動かし方」で味を微妙に変化させます。ご自身は「アスリートです」とおっしゃっていましたが、その腕や肩の筋肉を使って行うタンピングにも注目してください。
コーヒーの本場はイタリアだと言われますが、イタリア人の家庭の味という目線でも、エスプレッソを見つめます。イタリアでは、エスプレッソは日本で言うところの緑茶や麦茶と同様の位置付けなんだそうです。各家庭に専用のマシンがあるそうで、どうやって代々受け継いでいるのかもご紹介します。
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今回、番組に登場した方々
山田康一さんのプロフィール
１９７８年、埼玉県生まれ。カフェ・バッハ総店長・工場長。日本に３００人のＳＣＡＪ認定アドバンスド・コーヒーマイスター。１９８８年、辻調グループ・エコール辻東京卒。有限会社田口珈琲（カフェ・バッハ）入社。２００３年より総店長。生産国、消費国視察多数。２００５年、米カリフォルニア・ロングビーチでＱグレーダー取得。２００７年ＥＡＦＣＡエチオピアで審査員、２０１１年ベストオブパナマ審査員ほか、国内外で審査員経験多数。辻調グループ校講師、ＮＨＫカルチャーセンター講師も務める。
コーヒー抽出の法則／田口護・山田康一
丸山珈琲 バリスタ・中山吉伸のプロフィール
1980年生まれ 出身地：岐阜県。東京都立産業貿易センターにて2018年5月16日（水）に開催された、サイフォンコーヒーの日本一を決める大会「Japan Siphonist Championship（ジャパン サイフォニスト チャンピオンシップ 以下 JSC）2018」 にて優勝。2013年、2015年に続き、3度目の優勝を果たす。
珈琲美美 店主 森光充子
珈琲美美
住所 福岡県福岡市中央区赤坂 2−6−27
電話 092-713-6024
営業時間 12:00〜18:00（L.O.）
豆売り 11:00〜19:00
定休日 月曜日と第1火曜日（但し､祝日の場合は翌日）
公式サイト 珈琲美美
大坊勝次さんのプロフィール
1947年岩手県盛岡市に生まれる。1972年「だいろ珈琲店」に入店。珈琲店の基礎を学んだ後、1975年7月東京都港区南青山のビル2階にて、手廻し焙煎器による自家焙煎とネルドリップを軸とした「大坊珈琲店」を開業。以来、年中無休を貫き、世界中の愛好家にネルドリップの深煎りコーヒーを届けた。2013年12月老朽化によるビル取り壊しのため、惜しまれつつも閉店。それに伴い、1000冊限定で制作した私家本『大坊珈琲店』には、縁のある35人の寄稿文と店主自身が記した大坊珈琲店のマニュアルなどを掲載。2014年台湾にて自家焙煎コーヒー店を営む人に向けて焙煎・抽出のセミナーを行う。2015年12月日本で公開されたドキュメンタリー映画「A FILM ABOUT COFFEE」に取り上げられ、日本独自のハンドネルドリップを世界に知らしめた。2017年には、「フジローヤル」より限定50台で発売された「FUJI 手廻しロースター」を監修。2018年5月現在は、全国各地で手廻し焙煎・抽出法をレクチャーし、後進に引き継いでいる。
田中勝幸さんのプロフィール
東京生まれ。明治大学法学部を卒業後、東急エージェンシー制作局勤務。現在のアサヒビールの「缶コーヒーWONDA」となる、缶コーヒー”NOVA” にディエゴ・マラドーナを起用しクリエイティブディレクターとしてCM広告を手がける。1989年米国に渡米、アリゾナ州立大学マスコミニュケーション学部に入学、卒業後、NYの広告代理店を経て、1997年米国フェディクス本社にGLOBAL ACCOUNT MANAGERとして勤務。その間、自宅があるEAST VILLAGEからTHIRD WAVEが始まり本格的にコーヒーに興味を持ち始め、2008年 NEW YORK TIMESで「洗練された舌を持つ男」として紹介される。COUNTER CULTURE COFFEEで世界で数名しか与えていないCERITIFEATE BARISTAを取得。2009年に一時帰国し、BEAR POND ESPRSSOを下北沢に開店。現在、米国永住者としてNYと東京をメインに活躍する。
番組で流れた楽曲
「Moanin’」Art Blakey and Jazz Messengers
（1分06秒）
＜UNIVERSAL TOCJ-66371＞
「Somebody Loves Me」THe Four Freshman
（1分32秒）
＜UNIVERSAL TOCJ-50007＞
「Chili Pepper」Art Pepper
（0分44秒）
＜COLUMBIA COCB-54219＞
「Blue Red」Red Garland
（2分20秒）
＜UNIVERSAL UCCO-5537＞
「Scrapple From The Apple」Blue Mitchell
（1分12秒）
＜UNIVERSAL UCCO-40026＞
「Bud On Bach」Bud Powell
（1分26秒）
＜UNIVERSAL UCCQ-9136＞
「Stranger In Paradise」Dorothy Ashby
（1分25秒）
＜AVID EMSC-1120J＞
「September Song」Art Tatum
（0分52秒）
＜OCTAVE OTCD-5302＞
「Autumn In New York」Buddy DeFranco
（1分04秒）
＜UNIVERSAL UCCV-9169＞
「I Can＇t Get Started」Lester Young、Oscar Peterson Trio
（1分15秒）
＜UNIVERSAL UCCU-5280＞
「Five O＇Clock Whistle」Toots Thielemans
（0分55秒）
＜WARNER WPCR-29283＞
「Postino Poeta」Luis Bacalov
（2分38秒）
＜KING KICP-502＞
「Relaxin＇ At Camarillo」Tommy Flanagan
（1分05秒）
＜COLUMBIA COCB-53811＞
「Tenderly」Eric Dolphy
（1分21秒）
＜VICTOR VICJ-2231＞
「As Time Goes By」Billie Holiday
（1分02秒）
＜UNIVERSAL UCCU-5760＞
「美の壺」の最近の放送回は？
File484「あの人に贈る 花束」
放送 2019年9月20日（金）
手のひらサイズのものから、豪華で華やかなものまで、進化し続ける花束。思いを花に託して、作り手の技で仕上げる…あの人を一瞬で笑顔にする、さまざまな花束を紹介します！
- 感謝や祝福などの思いをこめて贈る「花束」
- フラワーデザイナーのローラン・ボーニッシュさんはフランスの田舎の庭をイメージ
- ジュエリーデザイナー出身のフラワースタイリストが花で表現する夕暮れの景色とは？
- 京都で30年近く続く花屋の店主は、西陣織から影響を受けて、中間色のグラデーションを！
- 花瓶ではなく壁に飾る、新しいスタイルの「スワッグ」とは？
- 花束に見立てた多肉植物の贈り物も！［詳細］
File483「日本のうま味 だし」
放送 2019年9月13日（金）
家庭料理から懐石料理まで、日本の料理に欠かせない「だし」。かつお節や昆布から出る「うま味」はいま世界から大注目を浴びています！ジャンルを超えて進化する「だし」の世界を紹介します！
- かつお専門食堂が生み出す、「舌の上でとろける」かつお節とは？
- 熟成させることでうま味が増すという、昆布の秘密とは？
- 京懐石の料理人が伝授する「あわせだし」のひき方
- もはや主役！ジュレ状のだし
- イタリア料理との絶品コラボ！［詳細］
File482「未知への扉 図鑑」
放送 2019年8月23日（金）
今、空前の図鑑ブーム！
- 1800冊集めた“図鑑コレクター”のイチオシの図鑑とは？
- 図鑑の原点の原画公開！
- どこまでも細密に、どこまでも美しく。「ボタニカルアート」の制作に密着！
- 解剖学者の養老孟司さんが、少年時代夢中になったドイツの昆虫図鑑。
- 虫の命を未来に届ける「サイエンティフィック イラストレーション」とは？！
- 図鑑ブームの火付け役となった出版社の、図鑑開発現場に迫る！［詳細］
File481「日々を潤す ビール」
放送 2019年8月9日（金）
- 注ぎの名人が作り出す、極上の泡。注ぎ方を変えるだけで、同じビールが全く違った印象に！
- まるで宝石箱！味わいを追求した先に生まれた、色とりどりの「エールビール」
- 世界が驚いた、「黄金色のビール」誕生秘話
- 世界大会で金賞受賞のアメリカ人醸造家が静岡で作る、香り高きビールとは！？
- 世界各国のビールと絶品料理を組み合わせた「ペアリング」で新たな魅力が！
日々を潤すビールの奥深い魅力に迫ります！［詳細］
File480「のどごし涼し そうめん」
放送 2019年7月26日（金）
今回の美の壺は、夏の定番！そうめんの知られざる「素顔」に迫ります！
- 奈良・三輪そうめんと大神神社1200年の深イイ関係
- ソーメン五郎改め松本幸四郎のそうめん愛
- 絶品！キャビアやトリュフとコラボ
- 梅雨があるからおいしくなる！？そうめんの不思議
- 84歳・手のべの妙技・細さ0.2ミリの白髪そうめん
- どんどん伸びる！「白い生き物」熊本発・夜通しの手作業に密着！
- 意外！そうめん評論家のイチ押しレシピとは？ ［詳細］
スペシャル「日本の避暑地」
放送 2019年7月19日（金）
今回の「美の壺」は、日本の「避暑地」に隠された美と魅力を大特集します。軽井沢、日光など明治時代に外国人宣教師や外交官に見出されたことをきっかけに発展した日本の避暑地には、ひと夏を快適に楽しむためのアイテムが満載。
・長野・上高地にある昭和8年開業のリゾートホテルが、雪深い春先から準備する極上の“夏のおもてなし”に密着！
・今回、特別に撮影を許された奥日光・ベルギー大使館別荘から望む大使自慢の雄大な絶景とは？
・軽井沢で人気のエッグ・ベネディクトにオーベルジュの朝採れ野菜のフランス料理…・避暑地で話題のグルメが続々登場！
・人気の海のリゾート・湘南の意外な歴史とは？！
・80年前の軽井沢を記録した「夏休み絵日記」に秘められた美しい夏の思い出！
・俳優・木村多江も、軽井沢で憧れの避暑地暮らしを体験！
・草刈さんのパートには柴田理恵やTIMも登場し、意外な仕掛けが！？［詳細］
File479「涼を楽しむ 夏の甘味」
放送 2019年6月28日（金）
わらび餅、ゼリー、みつ豆、ところてん、水ようかん・・・今回の「美の壺」は、安らぎと清涼感をもたらす夏の甘味をたっぷりと紹介します！
・京都・貴船の川床でいただく「わらび餅」
・食べる宝石！創業130年以上の和菓子店が手がける輝く「ゼリー」
・目にも涼しい、氷のような寒天キューブの「みつ豆」
・黒蜜派？酢じょうゆ派？富士山の湧き水が生み出す「ところてん」
・向田邦子が、音楽から照明までこだわる「水ようかん」究極の味わい方とは？！［詳細］
File478「アートを着る アロハシャツ」
放送 2019年6月9日（金）
ハワイ生まれの南国情緒あふれる「アロハシャツ」 ▽まさにアート！４０００枚以上集めたコレクターの、世界が憧れる名品とは？ ▽アロハシャツと日本人の深い関わりとは？ ▽父子二代でデザインを手がける職人の思いとは？ ▽２１もの型を緻密に重ねて染める、型友禅のアロハシャツの凄技！ ▽パリでも絶賛！入荷と同時に売り切れる、着物リメークのアロハシャツの現場に密着！ ▽十勝の“あの人”も特別出演？！［詳細］
File477「進化する折り紙」
放送 2019年5月17日（金）
一枚の紙を折っていくだけで、ギザギザのあごをもつクワガタムシや愛らしい猫、そして空想上の生き物ドラゴンまで迫力たっぷりに折ってしまうスゴ技を紹介！ ある大学教授が開発したコンピューターソフトを使えば、曲線で構成された複雑な折り紙も瞬時に完成！ これまでにない形が次々誕生する。さらに驚きは、宇宙実験に採用された“ミウラ折り”。その折り方とは！？ さまざまな分野に広がる折り紙の技と魅力に迫る！［詳細］
File476「不思議もしまう木の箱」
放送 2019年5月10日（金）
人間国宝が、朱漆と黒い鉄金具を組み合わせ作った重厚な木箱。陶芸家・河井寛次郎が“元気が出る箱”とめでた、その魅力とは！？ ▽箱の概念を覆す、曲線だらけの複雑なフォルムをもつ木箱。自作の道具を駆使し、漆を２０回以上かけて作る職人技に密着！ ▽海外でも人気の箱根寄木細工の箱は、１５３６回仕掛けを解かなければ開かない、正に知恵と工夫の宝庫！ ▽箱に使う釘（くぎ）まで木で自作、高級きり箱職人のこだわり！［詳細］
File475「うぐいす」
放送 2019年4月26日（金）
「ホーホケキョ」の鳴き声は、実は個体によって、音の高さが違ったり、「ホーホケキョキョ」などと鳴き方が異なっていたり、バリエーション豊か。その秘密とは！？ ▽喜多川歌麿や歌川広重など、そうそうたる絵師が描いてきた「梅の木とうぐいす」の絵。そのモチーフに、現代の日本画家が、新たな発想で挑む！ ▽春定番の「うぐいす色」。着物や帯、和菓子などを紹介！ ▽江戸家小猫さんの名人芸も必聴！［詳細］
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