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目次
「マエストロたちの晩餐会」ってどんな番組？
一流たちが火花を散らす！超ディープ！！秘密の晩餐会へようこそ！ 一流料理人の「知」「技」「美食」が繰り広げられる宴…「マエストロたちの晩餐会」。 一度はあの人の料理を食べてみたいと憧れる一流料理人たち。もし…彼らがプライベートな宴をひらくとしたら、どんな美味しそうな料理、どれほどディープな内輪話が飛び出すのでしょう？その晩餐会、のぞき見したいと思いませんか？
奇跡的なスケジューリングで一夜限りの宴に集まるのは同じジャンルで凌ぎを削るライバル３人。敢えてジャンルを狭くしぼり、ディープな魅力を引き出します。料理や酒は自分たちで作るのがルール。店自慢の「まかない料理」も飛び出します。 宴は一見和やかな雰囲気で進みますが、工夫を凝らした料理と知識の深さを競い合い、心の中では互いに火花を散らし、やがて、道を極めた者同士にだけ分かる極意にまで切り込んだ緊張感溢れる展開へ…刺激的な宴になること間違いなし！
司会 モーリー・ロバートソン
見どころ
日本人よりも日本の名店・日本の料理の魅力を知り尽くしたモーリー・ロバートソンが、失礼をかえりみずにド直球の質問をマエストロたちに投げかけ、本音を引き出していく。なかなか聞くことができない職人たちのナマの言葉には重みがあります。敢えて考え方やアプローチの違う三人のマエストロを同席させることで、議論が白熱することも・・・。
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7作品 2024年10月29日現在
マエストロたちの晩餐会
- 天ぷら編
- ステーキ編
- 江戸前鮨（すし）の職人たち
- 手打ち蕎麦（そば）編
- とんかつ編
- 焼き鳥編
- ～花椒（はな）も辛子（からし）も踏み越え四川料理道～
「マエストロの晩餐会」の過去の放送
江戸前鮨（すし）の職人たち
マエストロたちの晩餐会「江戸前鮨（すし）の職人たち」
放 送 2021年5月8日（土）午後11時〜［BSプレミアム］
再放送 2021年8月6日（金）午後10時〜［BSプレミアム］
再放送 2022年10月30日（日）午前0時〜［BSプレミアム］
名が通ったすし職人×3名のライバルが集まった！銀座、日本橋、六本木、新進気鋭の若手から大ベテランまで…同じ江戸前寿司なれど流儀は三者三様。
- 司会のモーリー・ロバートソンが、切り込んで熱い寿司トークがさく裂。
- ひとネタごとに魚への仕込みからシャリの酢の秘密、そして店の経営、果ては江戸前寿司の理想の未来まで。
- 各店の自慢のつまみやまかないも見どころ。
- 江戸の職人の美意識が語り尽くされたうたげへようこそ。
【司会】モーリー・ロバートソン
【出演】小野花梨、すし職人…青木利勝、すし職人…杉田孝明、すし職人…尾崎淳
今回出演したマエストロたち
青木利勝さん
「銀座 鮨青木 銀座本店」 店主。埼玉県出身。父は伝説の名店「なか田」で修業した青木義氏。大学を卒業し、一年間アメリカへ。帰国後、京橋の名店「与志乃」にて修業。その後、銀座にて先代の下で研鑽を積み、二代目として現在に至る。
銀座 鮨青木 銀座本店
住 所 東京都中央区銀座6-7-4 銀座タカハシビル2F
アクセス 東京メトロ各線銀座駅B5出口より徒歩3分
営業時間 ランチ 12:00～ (L.O.13:30)、ディナー 17:00～ (L.O.21:30)
＜この番組を視聴した印象＞
伝説の寿司職人を父に持つ二代目として、父の技を継承しつつも新たな工夫を加えてお寿司の腕を磨いている姿勢は好感が持てる。人当たりも良く、寿司職人としては一番バランスが整っていて、万人受けするように思えた。一度足を運びたくなるお寿司屋さんですね。
杉田孝明さん
「日本橋蛎殻町すぎた」店主。1973年千葉県生まれ。高校生の頃に寿司屋になると決心し、日本橋の「都寿司」へ。12年間修業ののち、先輩の鮨屋の場所を引き継ぐ形で「日本橋橘町 都寿司」を30歳で開店。その後、2015年奥様のご実家が経営していたレストランの場所に現在の「日本橋蛎殻町すぎた」をオープン。
日本橋蛎殻町すぎた
住 所 東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋B1F
アクセス 東京メトロ半蔵門線「水天宮前駅」より徒歩3分
営業時間
【火～金】17:30～20:00 、20：30～23：00
【土】17:00～19:30 、20：00～23：00
【日】11:00～13:00 、13：30～16：00 、18：00～21：00
定休日 月曜日
＜この番組を視聴した印象＞
独立して間もない頃、まだ客が少なかった時に調理法を研究する時間に費やしたというだけあって、羽釜でご飯を炊くなど細部にこだわりが感じられる。また、弟子たちを一人前の鮨職人に育てる努力も惜しまない。正統派の寿司職人として同業者のお手本を目指しているかのような信念は、ビジネス色がゼロと言い切るところにも表れている。職人を目指す人にとっては良き師匠と言えるかもしれないが、堅苦しそうなイメージから敷居は高そうで食べに行きたいという気持ちはわかなかった。
尾崎淳さん
「鮨由う」店主。1976年、埼玉県生まれ。縁あって寿司店に入店。日本料理店を経て、ミシュラン一つ星の寿司店「鎌倉 以ず美」で修業を積み、寿司職人を目指すようになる。神楽坂の寿司店で経験を重ねた後、2016年12月より「鮨由う」の大将として活躍している。オープン初年度、ミシュラン一つ星を獲得。
鮨由う
住 所 東京都港区六本木4-5-11 ランド六本木ビルB1F
アクセス 都営大江戸線「六本木」駅6番出口から徒歩3分
営業時間 【土】ランチ 12:00～14:00、【平日・土】ディナー 17:30～23:00
定休日 日・祝日
＜この番組を視聴した印象＞
お客さんを楽しませたいという気持ちが人一倍強い鮨職人で、そのスタイルが若い顧客に支持されているようだ。古い伝統に縛られず、調理法から営業スタイルまで斬新な手法を取り入れて、寿司屋の経営に取り組んでいる。これからの若い顧客や外国人客を取り込んでいくには必要なチャレンジかもしれないが、静かにお寿司を楽しみたい人にとっては不向きのお店かもしれない。
天ぷら編
マエストロたちの晩餐会「天ぷら編」
放送 2021年11月5日（金）午後10時〜［BSプレミアム］
技を極めた天ぷら職人界のマエストロ3人が集結。エビはどう揚げるべきか？誰のアナゴが一番おいしい？ネタが絶滅？天ぷらの未来とは？和やかな会は次第に大激論に！
一度はあの人の料理を食べてみたいと憧れる一流料理人たち。彼らがプライベートな宴（うたげ）を開くとしたら、どんな内輪話が飛び出すのか？奇跡的に一夜限りの宴に集まるのは天ぷら界の神様・早乙女哲哉とその後を追う若き二人の職人。あえてジャンルを限り、ディープに激論していただく。新兵器を続々と登場させる若手職人と王道を行く神さまが大バトル？！店自慢の「まかない料理」も本邦初公開！
晩餐会のテーマ
- 一番好きな天ネタ
- 教えたくない天ぷらの秘技
- 天ぷらの未来
【司会】モーリー・ロバートソン
【出演】早乙女哲哉、元吉和仁、深町一真
【語り】秀島史香
今回出演したマエストロたち
早乙女哲哉さん
1946年、栃木県生まれ。小学校の文集には「寿司屋になりたい」と書いていたが、縁あって天ぷらの世界へ。中学を卒業した2日後には上野の老舗「天庄」で皿洗いをしていたという。15年間ひたすらに修業に励み、29歳で独立。店は瞬く間に評判を呼ぶが、それから長年を経てもなお「10年後に今以上の仕事をしたい」と、研鑽の日々。2009年に多彩なアーティストの作品が彩る現在の店「みかわ是山居」を開店。
みかわ是山居
住 所 東京都江東区福住１−３−１
公式サイト みかわ是山居
元吉和仁さん
1975年4月20日生まれ、神奈川県出身。鮮魚店を営む両親の下に生まれる。母の得意料理が天ぷらだったことから興味を持ち、天ぷら職人を志すようになる。高校卒業後、大阪の辻調理師に。日本料理の基本を学ぶため大阪の老舗料亭に入り、割烹、天ぷら専門店などで修業を重ねる。31歳で独立し、念願だった天ぷら専門店「元吉」をオープン。ゼロからのスタートだったが、その味が徐々に評判になり今では予約の取れない人気店に。
天ぷら 元吉
住 所 東京都 港区南青山3-2-4 セントラル青山NO6-BA
アクセス 銀座線外苑前駅徒歩3分
定休日 日曜・月曜の祝日
公式サイト 天ぷら元吉
深町一真さん
1978年東京生まれ。幼い頃より料理人である父の背中を見て育ち、自然と料理人を意識するようになる。新宿調理師専門学校を卒業後、新宿にある「みゆき甑島」にて4年間の修業を積み、父の独立とともに「てんぷら深町」へ入店。昼の『かき揚げ丼』では、使用する野菜の種類で訪れた季節がわかるよう、季節感にこだわって仕入れた野菜を選ぶようにしている。また「山の上ホテル」から受け継いだ「ぬか床」の手入れも担当している。
てんぷら深町
住 所 東京都中央区京橋2-5-2 A・M京橋ビル
アクセス 地下鉄銀座線 京橋駅 6番出口 徒歩1分
定休日 月曜日、第1日曜日、第3日曜日
公式サイト てんぷら深町
ステーキ編
マエストロたちの晩餐会「ステーキ編」
放送 2021年11月12日（金）午後10時〜［BSプレミアム］
再放送 2022年10月30日（日）午前2時〜［BSプレミアム］
技を極めたステーキ界のマエストロ3人が集結。最高級のステーキとは？究極の和牛の飼育方法、新世代熟成肉の驚くべき秘密とは？間違いなくステーキが食べたくなる！？
一度はあの人の料理を食べてみたいと憧れる一流料理人たちがプライベートな宴（うたげ）を開くとしたら、どんな内輪話が飛び出すのか？奇跡的に一夜限りの宴に集まるのはステーキ界の頂点に立つ名シェフと次世代の個性的な二人の職人。あえてジャンルを限り、ディープに激論していただく。ただ焼けばいいだけじゃない、それぞれの肉選びと焼き方の奥義とは？自慢の「まかない料理」も本邦初公開！MCモーリー・ロバートソン
【司会】モーリー・ロバートソン
【出演】今吉和雄、田中覚、高山いさ己
【語り】秀島史香
今回出演したマエストロたち
今吉和雄さん
福岡県出身。1981年「本店 新橋田村町 麤皮」入店。初代オーナーシェフに代わり、1989年より2代目シェフとして活躍中。
本店 新橋田村町 麤皮（あらがわ）
住 所 東京都港区西新橋3-23-11 御成門小田急ビル1F
営業時間 12時～23時
定休日 日曜・祝日・年末年始
公式サイト 麤皮（あらがわ）
田中覚さん
1967年、岐阜県生まれ。祖父は牛飼いの馬喰、父は精肉店を営む家の長男として、10歳より包丁を握り肉を扱う。幼少よりレストランへの夢を抱き25歳で焼肉店を開店。独自の世界観のメニュー構成や店舗デザインが話題になり、東京・名古屋・岐阜・滋賀に、肉をメインとする店を18店舗まで展開。特に名古屋の「肉屋雪月花」においては「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版」掲載。食べログアワードも連続受賞し人気を博す。
雪月花
住 所 愛知県名古屋市中区栄3-9-2
アクセス 地下鉄東山線 栄駅より徒歩6分
定休日 日曜日
公式サイト 雪月花
高山いさ己さん
浅草の人気焼肉店の次男として、誕生。幼少期に週6日焼肉を食べて成長。18歳から料理の道を志す。まずは50数軒食べ歩きをし、料理、サービスが一番素晴らしかった西麻布「シェパヴォーブラン」に直訴して入店。その後、「エノテカ」などで腕を磨く。2002年に渡伊後、都内数店でシェフを務めた後、2007年「カルネヤ」開業。
カルネヤ
住 所 東京都新宿区南山伏町3-6 市ヶ谷NHビル1F
アクセス 都営大江戸線「牛込柳町駅」より徒歩3分
定休日 日曜日
公式サイト CARNEYA
手打ち蕎麦(そば)編
マエストロたちの晩餐会「手打ち蕎麦(そば)編」
放送 2022年11月4日（金）午後10時〜［BSプレミアム］
人気も高いが敷居も高い、手打ちそばの名店料理人３人が奇跡の勢ぞろい！手打ちそばならではの技術、味と香りの秘密について、議論ぼっ発！絶品もてなし料理もお楽しみに
一流たちが火花を散らす！超ディープ！秘密の晩さん会へようこそ。一流料理人の「知」「技」「美食」が繰り広げられるこの番組。今まで「江戸前ずし」「天ぷら」「ステーキ」を取り上げ大好評。この度新作として「手打ちそば」「とんかつ」を放送。今回はそばの名店料理人が、手打ちそばの秘儀を特別に披露。奇跡といわれる「十割そば」の秘密とは？「打ち立て」がベストとされる伝統の業界に挑む驚きの「熟成そば」とは？
【出演】モーリー・ロバートソン
【語り】秀島史香
【出演】そば職人…細川貴志，和食料理人…齋藤義展，そば職人…國定美恵
今回出演したマエストロたち
細川貴志さん 両国の十割魔王
1948年、東京都葛飾区出身。割烹など様々な飲食店を経験した後、37歳で一念発起し、蕎麦職人の道へ。埼玉の蕎麦店に入るも、半年後には同じく埼玉県内で独立。以降は、和洋を問わず多くの店で食べ歩くことで自身の店の味を追求する。とくに銀座「てんぷら近藤」近藤文夫氏の天ぷらに深い感銘を受け、店に食べに行けば薫陶を受けた。2003年、両国へ移転、蕎麦に限らず、食材選びからこだわり抜き、多くの食通、蕎麦通を魅了する。
江戸蕎麦 ほそ川
住 所 東京都墨田区亀沢1-6-5
アクセス 都営大江戸線「両国駅」A3出口より徒歩1分
営業時間
【火～日・祝・祝前】ランチ 11:45～14:30 (L.O.14:00)
【火～日・祝・祝前】ディナー 17:30～ (L.O.20:00)
定休日 月曜日、第3火曜日
齋藤義展さん 和食界のシン・ゴジラ
1981年生まれ。アメリカに留学中、NYの『雅（まさ）』で修業したことから料理の道に入る。TVで見た笠原将弘さんに魅かれ、帰国後いったん地元の埼玉県の蕎麦割烹で蕎麦を学んだ後、2012年から『賛否両論』で6年修業した後、支店『賛否両論メンズ館（現在の店名：賛否両論 はなれ）』の料理長を務めた。その後、独立し「蕎麦懐石 義」をオープン。
蕎麦懐石 義 恵比寿
住 所 東京都目黒区三田2-3-20 B1
営業時間 月～日・祝前日・祝日 12～14時 18～21時
定休日 なし
國定美恵さん 銀座のソバンヌ・ダルク
群馬に生まれ、栃木で育ち、大学卒業後は、ドイツ・ミュンヘンの大手百貨店に勤めた。その後、都内のそば店で３年間修業し31才で銀座に店を構えた。08年には勝どきに姉妹店を出店。「お客さんには好きなように過ごしてもらいたい」と話し、自然体の接客を心掛ける。
銀蕎麦 國定
住 所 東京都中央区銀座6-4-16 花椿ビルＢ１Ｆ
営業時間
［月～木］11:30～14:00 17:00～22:00
［金］17:00～22:00
定休日 土曜日、日曜日、祝日
とんかつ編
マエストロたちの晩餐会「とんかつ編」
放送 2022年11月11日（金）午後10時〜［BSプレミアム］
東京で最もおいしいと評判のとんかつ名店の神業シェフ３名が集合！伝統の老舗から驚きの白いとんかつ、豪華なとんかつフルコースまで。バラエティ豊かなとんかつの世界！
超ディープ！秘密の晩餐会へようこそ。 一流料理人の「知」「技」「美食」が繰り広げられるこの番組。今まで「江戸前ずし」「天ぷら」「ステーキ」を取り上げ大好評。この度、新作として「手打ちそば」に続き「とんかつ」編を放送。上野で１００年以上家族で切り盛りしてきた名店シェフ、衣が白いとんかつで女性たちも夢中の話題の料理人、そして豪勢なとんかつフルコースを打ち出した仕事人。特製おもてなし料理もお楽しみに。
今回出演したマエストロたち
島田良彦 上野ファミリービジネス4代目
1965年、東京都生まれ。上野という街で、職人たちに触れあいながら育った幼少期。父親には「高校3年生までに将来を決めなさい」といわれ、家業を継ぐことを決心。高校を卒業すると山の上ホテルに入社し、3年間にわたり修業。その後、「ぽん多本家」へと戻り、厨房に立つ。36歳の時に父親が他界し、4代目となる。以降、明治創業の老舗の味と看板を守っている。
ぽん多本家
住 所 東京都台東区上野3-23-3
アクセス 地下鉄銀座線 上野広小路駅 徒歩2分
営業時間
火～日・祝前日・祝日 ランチ 11:00～14:00
火～土・祝前日 ディナー 16:30～20:20
日・祝日 ディナー 16:00～20:20
定休日 月曜日 ※月曜が祝日の場合は営業し、翌火曜休み
公式サイト ぽん多本家
三谷成蔵 南阿佐ヶ谷とんかつプロフェッサー
1970年、広島県生まれ。大学卒業後は百貨店に入社したものの退職し、叔父が経営する新橋のとんかつ屋「燕楽」で修業を開始する。11年勤めとんかつの基本を学んだ後、串揚げ、割烹などを経て、2010年高田馬場に「成蔵」を開店し、行列店となる。2019年3月に同店を閉店し、弟子に「なりくら」として引き継ぐ。同年7月、南阿佐ヶ谷に自身の「成蔵」を再オープンし、常に満席状態の人気店となる。
とんかつ 成蔵
住 所 東京都杉並区成田東4-33-9
営業時間 10:30～20:40(土日祝21:10)
定休日 不定休
公式サイト とんかつ 成蔵
日向准一 紀尾井町とんかつ仕事人
1961年生まれ。食いしん坊が高じて料理人になった日向准一さん。最初に入ったルビーホールで東京会館出身の料理長と出会い、洋食の基礎を学び、次の「横浜ホリディイン」では、帝国ホテル出身の料理長に師事。ここで洋食とフレンチをマスターする。その後、飲食コンサルタント会社で様々な店を立ち上げ後、高田馬場「とんかつひなた」、銀座「かつかみ」の初代料理長を務め、今年の夏、「とんかつ・洋食ひとみ」の料理長に。
紀尾井町 とんかつ・洋食ひとみ
住 所 東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス3F
アクセス 東京メトロ有楽町線・半蔵門線・南北線「永田町駅」徒歩1分
営業時間 ランチ 11:30～15:00、ディナー 17:00～22:00
定休日 無休
食べログ 紀尾井町 とんかつ・洋食ひとみ
焼き鳥編
マエストロたちの晩餐会「焼き鳥編」
放送 2023年3月12日（日）午後3時30分〜［BSプレミアム］
焼き鳥マエストロたちが本音でバトル
予約が取れない「高級焼き鳥」店のマスター３人が集合！焼き方の奥義から困った客の対処法まで普段は聞けない貴重な職人ディープトーク！どこまでも深い焼き鳥の世界！
超ディープ！秘密の晩餐会へようこそ。 一流料理人の「知」「技」「美食」が繰り広げられるこの番組。今まで「江戸前ずし」「天ぷら」「ステーキ」「手打ちそば」「とんかつ」編を放送し大好評。今回は「焼き鳥」「四川料理」を２週にわたってＯＡ。「串打ち３年、焼き一生」と言われる奥深いいばらの道に足を踏み入れた熱き男たち。炭焼き？電気焼き？焼きの技術をめぐって熱血トーク！絶品おもてなし料理もお楽しみに。
晩餐会のテーマ
- 第一章「焼き」の流儀
- 第二章「鶏」の正体
- 第三章「商」の矜持
今回出演したマエストロたち
中俣照昭（49才） YAKITORI蒼
大塚『蒼天』の姉妹店として2019年にリニューアルオープンした「YAKITORI蒼」は、岩手県花巻の石黒農場のホロホロ鳥をメインに使用し、職人が丁寧に焼く絶品の焼鳥をリーズナブルなコース料理を基本に提供。
小美野正良（45才） おみ乃 神谷町
1977年、東京都生まれ。実家は鰻店だったが、大学卒業後はSEとしてサラリーマンに。しかし、学生時代のアルバイトで魅力を感じていた焼鳥職人という仕事への思いが大きくなり32歳で「鳥しき」に弟子入り。８年の修業を経て2017年に押上で独立し「焼鳥 おみ乃」を開店。2019年にミシュラン1つ星を獲得した。2021年3月、虎ノ門にて2店目「おみ乃 神谷町」を開く。
張ヶ谷栄司（41才） いろ鳥
1981年、埼玉県生まれ。サーフィン一筋だったが、飲食業に興味を持ちサーフィンを引退。ダイニングバーでの経験を経て、「鳥よし 銀座」で6年修業。その後、地元さいたま市にて10年間「鳥せい」を営む。40歳を目前に心機一転、東京で勝負したいと決心し2020年3月に「いろ鳥」を開店。名店が多い南青山で早くも評判を呼んでいる。
四川料理編
マエストロたちの晩餐会「四川料理編」
放送 2023年3月19日（日）午後3時30分〜［BSプレミアム］
再放送 2023年5月9日（火）午後11時〜［BSプレミアム］
マーボー豆腐、タンタンメン、よだれ鶏、辛くて病みつき！日本人が大好きな「四川料理」の神髄を極めたスゴ腕料理人３人が奇跡の集結！どこまでも深い四川料理の世界！
超ディープ！秘密の晩餐会へようこそ。 一流料理人の「知」「技」「美食」が繰り広げられるこの番組。今まで「江戸前ずし」「天ぷら」「ステーキ」「手打ちそば」「とんかつ」編を放送し大好評。今回は「焼き鳥」「四川料理」を２週にわたってＯＡ。日本に四川料理を広めた陳建民の流儀を受け継ぐシェフ。実家は町中華、星獲得まで上り詰めた料理人。可能な限り本場の四川料理を再現する孤高のシェフ。絶品おもてなし料理も！
第一章 厨師（料理人）
- 理想の麻婆豆腐とは？門外不出のレシピも紹介！
- 目指している四川料理は、本場の味か？日本人向けの味か？
- 入手困難な食材について（魚の浮き袋、干しアワビ、ナマコなど）
第二章 偶遇（出会い）
- マエストロたちの四川料理との出会い
- 陳建民という四川料理の巨人について
第三章 事業（ビジネス）
- レストラン格付け誌の星について
マエストロによるおもてなし料理
- 菰田欣也さん「イカのピリ辛甘酢炒め」 ※白ワインと一緒に
- 井桁良樹さん「ゆで鶏肉のラー油和え」
- 田村亮介さん「卵キクラゲと豚肉の炒めもの」
今回出演したマエストロたち
菰田欣也 4000 Chinese Restaurant
1968年生まれ、品川区出身。大阪あべの辻調理師専門学校へ入学し、陳建一氏と出会う。1988年に陳氏の「赤坂四川飯店」へ入社し、2001年、渋谷の「スーツァン・レストラン陳」で料理長に就任。2008年にはグループ全体の総料理長を任される。2017年に独立し、火鍋専門の「ファイヤーホール4000」を五反田に、2018年4月には麻布十番店を開店。同年12月に、自身の集大成ともいえる、南青山「4000 Chinese Restaurant」をオープン。
田村亮介 慈華
1977年、東京都生まれ。中国料理店を営んでいた父の影響で料理人を志す。横浜中華街「翠香園」などを経て、四川料理「麻布長江」長坂松夫氏のもと修業。2006年「麻布長江 香福筵」の料理長に就任し、 2009年同店のオーナーシェフに就任。四川料理を熟知し独自の感性で表現する新しい四川料理の世界を展開し、食通たちを魅了した。2019年4月、建物の老朽化に伴い閉店した後、2019年12月9日「慈華」をオープン。
井桁良樹 飄香
1971年、千葉県生まれ。高校卒業後、料理人を志し、県内にある調理師専門学校へ進学。卒業後、専門学校時代の講師の店であるかつて新検見川にあった「岷江」で、四川料理の基礎を8年間学ぶ。柏の名店「知味斎」で3年勤めた後に、中国へ。上海、四川でそれぞれ1年ほど働き、帰国後、2005年に代々木上原で「飄香」をオープン。その後移転をし、現在は麻布十番と銀座に店を構える。
