「奇跡のレッスン」は、世界で名をはせる超一流の指導者が子どもたちに贈る１週間余りの集中レッスン！ 技術だけでなく心の変化まで呼びおこす様子を描きます。
今回の“コーチ”は、なんと和食界の第一人者・村田吉弘が登場する「和食編」です！
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目次
奇跡のレッスン「和食 村田吉弘」
放送 2021年1月31日（日）午後7時〜8時50分［BS1］
放送前の予告
京都の老舗料理店『菊乃井』三代目店主・村田吉弘さんが福井県若狭町の高校生たちに一週間の特別レッスン！村田さんが子どもたちにぜひとも伝えたかった料理の原点とは？
村田さんは、料理とは“理”をはかり定めること、すなわち誰に・何を・どのようにして食べさせたいのか、そこに思いや意思があることが重要だと言います。そんな村田さんが子どもたちにふるまったのは、学校近くの滝に流れる水で炊いた福井産の米。越前の塩を軽くふって食べるこの白飯にこそ「和食」をひもとくヒントがありました！失敗を恐れて料理する楽しさを忘れがちな子どもたちが、和食への偏見から次々と解き放たれます！
「涙をこぼすような料理を作って欲しい」という難題に子どもたちは何を考えどんな料理を作り出すのでしょうか！？
村田吉弘さんが作った見事な和食
料理をする生徒たちと見守る村田吉弘さん
村田吉弘さんとレッスンを受けた生徒たち
【出演】京料理『菊の井』代表取締役 村田吉弘
【語り】麻生久美子
この番組を視聴して・・・
この番組を視聴して印象に残ったシーン・言葉などをまとめてみました。
- 村田吉弘さんが子どもたちに伝えたいこと。『テクニックは料理の一部ではあるけど、料理の本質はそこにはない。』『自分たちの地元に対して誇りを持って欲しい。』と心境を明かしました。
- 村田吉弘さんが最初に行ったこと。それは、コーチに食べさせたい最高の一品を作ってふるまうことでした。その意図は！？地元の食材をどう活かすか？どうやって、コーチを喜ばせるか…自ら考えること。料理をすることは、「考えること」から始まる…ということを子どもたちに体験してもらうことだったのです。
- 村田さんは、子どもたちに瓜割の滝の銘水で炊いたご飯と福井産の塩を振る舞いました。地元の食材を活かしてこんなに美味しい食事が作れることに子どもたちは驚き、何かに気付かされたようでした。
- 村田吉弘さんは天下の名水と言われる瓜割の滝に連れていき、日本料理における水の大切さを教えます。さらに、地元の昆布屋さんに連れていき、昆布の出汁の違いを教えます。
- そして、改めて「料理とは！？」という問いを投げかけます。村田さんは自分の若い頃の体験も惜しみなく子どもたちに話しました。目指すべきもの！それは、心のなかに一生残るような料理を作ること。そして、最終日の課題は、「子どもたちそれぞれが家族に料理をふるまい、食べて涙を流して喜んでくれるような料理を作ること」。
- 村田吉弘さんは『料理は、食べたときに琴線に触れることがある』という。その時に、その料理が一生心に残る料理になるのだ…と。
- また、村田吉弘さんは日本料理についてこう表現した。『大切なことは、目立つような派手なものではなく、細かく目に見えないようなことを愚直に繰り返すこと。』それを「杉綾織り」に例えて説明した。
- レッスン最終日。10人の子どもたちは家族を招待し、めいめいが心を込めて作った料理を家族に振る舞った。そこには、子どもたちの思いに触れ、涙を流しながら噛みしめるように食べるご家族の姿があった。
- 最後に、村田吉弘さんははこう言った。『料理を通して伝える力こそ、料理人のパワー』だと。
10人の高校生たちは、それぞれに料理の道を目指している。しかし、自信を持てない人、将来の進路に迷いが生じている人もいる。そんな子どもたちが、日本料理の奥深さ、そして、料理を通じて人を喜ばせ楽しませることを体験し、成長していく様子がひしひしと伝わってきました。最後は、涙なくしては観られませんでした。
過去の関連番組
アナザーストーリーズ「世界が絶賛！和食 ～無形文化遺産登録～」
放 送 2021年1月5日（火）午後9時～［BSプレミアム］
世界の無形文化遺産「和食」 料理人が明かす登録までの道のりとは！？
ユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」。京都の老舗料亭店主が登録までの一部始終を明かす。そして起きた和食ブーム！恩恵を受ける一方で、翻弄された料理人たちも。
みなさんはお正月におせちやお雑煮を食べる？和食離れが言われる中、２０１３年に無形文化遺産に登録された「和食」。国や世界を動かした老舗料亭主人が登録までの秘話を明かします！そして、空前の和食ブームに沸いた日本。グルメサイトやレストランガイドによる評価も盛り上がりを見せる中、一部の一流料理人たちが混乱に巻き込まれていきます。私たちにとって和食とは？！和食を愛する人たちが私たちに問いかけるアナザーストーリー！
>> アナザーストーリーズ「世界が絶賛！和食 無形文化遺産登録」の見どころ・再放送・動画配信は？
村田吉弘さんのプロフィール
１９５１年生まれ。料亭「菊乃井」三代目主人。立命館大学在学中にフランス料理修業のため渡仏。大学卒業後、日本料理の道に入り、現在、本店と木屋町の「露庵菊乃井」、東京赤坂店の三店舗を統括し、２０１８年にお弁当と甘味を供する「無碍山房」をオープン。日本料理アカデミー理事長ほか数々の要職を歴任し、「和食」のユネスコ無形文化遺産登録に尽力。和食を日本文化の重要な一つと考え、世界に発信するとともに、後世に伝え継ぐことをライフワークと考える。２０１２年「現代の名工」「京都府産業功労者」、２０１３年「京都府文化功労者」、２０１４年「地域文化文化功労者（芸術文化）」、２０１７年「文化庁長官表彰」を受賞、２０１８年「黄綬褒章」を受賞。医療機関や学校での講師として、”食の弱者”という問題を提起し解決策を図る食育活動にも取り組む
村田吉弘さんの主な著書
※楽天ブックスより
和食のこころ 菊乃井・村田吉弘の＜和食世界遺産＞ [ 村田 吉弘 ]
和食のこころ 菊乃井・村田吉弘の＜和食世界遺産＞ [ 村田 吉弘 ]
家庭画報、2016年～17年の人気連載を基にした本書は、歴史、花鳥風月といった美意識、行事も含めた「和食文化」を伝えるユニークなエッセイ集。美しい料理写真も多数掲載され、レシピも付いています。著者は京都の料亭・菊乃井主人、村田吉弘氏。幅広いファンを持つ大人気の料理人です。2013年「和食・日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。村田氏はその推進に力を注いだ一人でもあります。軽妙な語り口、わかりやすい解説でこの一冊で和食文化のおもしろさ、奥深さそしてすべてがわかります。レシピつき。
ホントは知らない日本料理の常識・非常識 マナー、器、サービス、経営、周辺文化のこと、etc [ 村田吉弘 ]
ホントは知らない日本料理の常識・非常識 マナー、器、サービス、経営、周辺文化のこと、etc [ 村田吉弘 ]
日本料理に関わるすべての人へ。「料理」だけではあかん。せめてこれくらいのことは知っててあたりまえやと思う。食育も大事やけど、その前にもっとやることあるんと違うかな。
割合で覚える和の基本 [ 村田吉弘 ]
和食の味つけって、こんなに簡単だったんだ！調味料やだしをシンプルな割合で合わせるだけで、ピタリと味が決まる。
【目次】
味の基本は１：１／１：１：１でバリエーション／１：１：８で煮物上手／１：１：１０で乾物上手／旬の煮物は１：１：１５／どんぶりはだしをきかせて７：５：３／ご飯物のおいしい割合／汁物のおいしい割合／つゆも手づくり１：１：７と１：１：５
割合で覚える野菜の和食 [ 村田吉弘 ]
大好評『割合で覚える和の基本』第2弾のテーマは「野菜」。簡単な調味料の法則「割合」さえ覚えれば、レシピを見なくてもおいしい野菜おかずを作ることができる。新しい「割合」も続々と登場し、主菜から副菜、汁物やご飯まで、野菜たっぷりシンプル和食を紹介。「割合」で、一生ものの料理力が身につく一冊。
SALAD 新発想、新テイストの和食サラダ120 [ 村田吉弘 ]
SALAD 新発想、新テイストの和食サラダ120 [ 村田吉弘 ]
「奇跡のレッスン」の再放送・見逃し動画配信は？
「奇跡のレッスン」の再放送については、現在のところ公表されていません。これまでも不定期に放送されていますので、同番組公式サイトにてご確認ください。
また、「奇跡のレッスン」の見逃し動画についても、反響の大きい番組のみNHKオンデマンドやユーネクストで配信される予定です。ただし、配信期間は約2週間となりますのでご留意ください。
NHKオンデマンドとは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。
そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。ＮＨＫとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円（初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円）を使ってＮＨＫオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。
まずは、31日間無料トライアルの申込みでお試しください！
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31日間の無料体験期間を経過すると有料となりますのでご留意ください。解約手続きは、簡単にできます。
なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。
（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2021年1月時点のものです。 最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。
