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目次
プロフェッショナル仕事の流儀
「プロフェッショナル仕事の流儀」は、さまざまな分野の第一線で活躍中の一流のプロの「仕事」を徹底的に掘り下げるドキュメンタリー番組です。登場する人たちは、誰もが認めるその道のプロ。斬新な試みに挑戦し、新しい時代を切り開こうと格闘中の挑戦者であり、いくつもの修羅場をくぐり、自分の仕事と生き方に確固とした「流儀」を持っている人たちばかりです。
時代の最前線にいる彼らはどのように発想し、斬新な仕事を切り開いているのか？これまでどんな試行錯誤を経て、成功をつかんだのか？そして、混とんとした今の時代をどのように見つめ、次に進んでいこうとしているのか？普段はカメラの入れない仕事の現場に密着し、現在進行形で時代と格闘しているプロの「仕事」に迫る番組です。
2006年1月より放送がはじまり、すでに340回以上も放送されている長寿番組でもあるんです。ＮＨＫ総合テレビ毎週月曜日午後10時25分から11時10分に放送されています。
「プロフェッショナル」は、今と未来を描くドキュメンタリーです。現在進行形だからこそ、現場発の「仕事に役立つ情報」と、視聴者の皆さんが「自分も頑張ろう」と思えるような「明日への希望と元気」を持たせてくれる番組です。熾烈な競争や成果主義、ニートの急増など、日本人の仕事をめぐる状況が大きく変わりつつある今だからこそ、プロフェッショナルな人々の姿を通して、仕事の奥深さ、働くことの醍醐味を伝えてくれる価値のある番組です。
「プロフェッショナル仕事の流儀」の再放送・見逃し配信は？
「プロフェッショナル仕事の流儀」の再放送は、毎週日曜日午後1時05分から1時50分に放送されます。もちろん、スポーツイベントや選挙、その他重大事件の報道などで変更されることもありますので、同番組ホームページでご確認ください。
でも、もっと古い番組をみたい、いくつもの放送分をまとめてイッキ見したい、放送時間に関係なく見たい時に見たい・・・なんていう場合には、動画配信サービスがオススメです。
見逃し動画の配信は、NHKオンデマンドやユーネクスト等の大手配信サービスで配信される予定です。もちろん、「プロフェッショナル仕事の流儀」も配信されています。過去放送分200本以上がご覧になれます。
プロフェッショナル仕事の流儀「その一杯に、情熱はあるか ラーメン店主・竹井和之」は現在、ユーネクストで配信中です！
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NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。
そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。ＮＨＫとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円（初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円）を使ってＮＨＫオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。
>> プロフェッショナル仕事の流儀の再放送・見逃した動画を見る方法はコチラ！
見逃したNHK番組を見る方法
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（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2020年11月時点のものです。 最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。
プロフェッショナル仕事の流儀「その一杯に、情熱はあるか ラーメン店主・竹井和之」
放送 2018年4月9日（月）午後10時25分～
放送前の予告
福島県白河市。その田んぼ道の真ん中に、全国から客が殺到する人気ラーメン店があります。店主の名は、竹井和之・63歳。みずからを「ラーメンバカ」と呼び、一杯のラーメンに40年にわたって情熱を注いできました。竹井が作るのは、一見、昔ながらのしょうゆラーメンですが、なぜか忘れがたい印象を残すと評判なのです。休日ともなれば、遠くは四国・九州からも400人もの客が押し寄せ、開店前から大行列ができるほどの人気ぶりなんです。
しかし、その過去には、「天才」とうたわれた先代の父との葛藤がありました。父の急死を受けて店を継いだものの、常連からは「まずくなったな」とこきおろされたのです。その悔しさを胸に味作りに励み、数え切れない失敗を乗り越えて、自分にしか作ることのできない味を確立しました。スープや麺に至るまで手作りにこだわった竹井のラーメンはどのように生み出されてきたのか？そんな竹井がいま挑むのは、みずからが培ってきた味の「継承」です。ただおいしいラーメンを作るだけではない、竹井が本当に伝えたいこととは？稀代のラーメン職人の奥深き仕事の流儀に迫ります。
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とら食堂
白河ラーメンに多く見られる、通称「とら系」といわれる味の元祖として知られるラーメン店です。スープは豚骨と鶏ガラを煮込んで作られ、醤油味で深みがあって、しかもあっさりしています。麺は、太めのちぢれ麺を使用。また、燻製風の蒸し焼きチャーシューは、七輪の炭火でじっくりと豚肉をいぶし醤油だけで煮込んでおり絶品です。
住 所 〒961-0017 福島県白河市双石滝ノ尻1
電話番号 0248-22-3426
営業時間 11:00〜14:30／16:00〜18:00
[土・日] 11:00〜14:00／16:00～18:00
※材料が無くなり次第終了
定休日 月曜 （祝日の場合は営業、翌日休み）
席 数 カウンター8席、テーブル18席、小上り20席
喫 煙 禁煙（店前に灰皿あり）
アクセス JR白河駅から車で約15分。自転車で約30分（駅前観光案内所にて無料レンタサイクルあり）。
駐車場 駐車場あり 40台
主なメニュー
手打中華そば 680円
手打中華そば（小） 540円
ワンタン麺 840円
焼豚麺 910円
焼豚ワンタン麺 1070円
通販で買える「白河ラーメンとら食堂 お試しセット」
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白河ラーメンを代表する元祖の店「とら食堂」。
ここ「とら食堂」で修行した人が、各地にその味を伝えている「とら系」ラーメンの頂点に君臨する超有名行列ラーメン店がとら食堂なのです。
店主の竹井和之さんは2代目。初代の寅次さんが作った中華そばが『白河ラーメン』の元祖。
透き通ったスープのだしは5種類の地鶏をミックスして醤油で仕上げています。
コクがあるのにサッパリとした醤油味の絶品ラーメン。
もちもち麺とスープとタレが絶妙のハーモニーを生み出しています。
関連書籍
とら食堂全仕事 白河ラーメンの真髄 [ 竹井和之 ]
【目次】
はじめにーとら食堂の奇跡／竹井さんへのメッセージー阿部孝雄（竹やぶ店主）／とら食堂物語ー白河の歴史／とら食堂物語ー白河ラーメンの歴史（とら食堂前史）／とら食堂物語ー「とら食堂」の誕生／とら食堂物語ー「とら食堂」の歴史（竹井さん時代）／手打ちラーメンの真髄ー手打ち麺／手打ちラーメンの真髄ースープ／手打ちラーメンの真髄ーかえし（タレ）、チャーシュー／手打ちラーメンの真髄ー具材／手打ちラーメンの真髄ー仕上げ／竹井さんへのメッセージー河原成美（（株）力の源ホールディングス代表取締役会長兼ＣＥＯ）／竹井さんへのメッセージー千葉憲二（有限会社ちばき屋代表取締役社長）／手打ちラーメンがこれからも継がれて行くように
放送後のポイント解説
父の壁に挑む
竹井和之さんの父・寅次さんは、天才と言われたラーメン店主でした。竹井和之さんは、物心ついた頃に初めて食べた父のラーメンが衝撃的だったと言います。「ウマい！」と思うのと同じくらい「こんなラーメンを作りたい！」と思ったそうです。しかし、父は何一つ教えてくれず、和之さんは見様見真似で修行を積んでいきました。３年ほど経って不思議な感覚が現われ、自信が芽生え始めた頃、父から「一杯作ってみろ！」と言われて作ったラーメンに「こんつらもん」（こんな不味いもんで、よく金がもらえるなぁ）と厳しい言葉を浴びせられました。それから、和之さんは「いつかは俺のほうがウマいと言わせてやる」という強い思いで、ラーメンを作ってきました。
突然、56歳で父が亡くなると、常連客から「まずくなったなぁ」と言われ、客足も減少していきました。父と同じことをやっていては父を越えられないと考え、ラーメン業界では常識の旨味調味料も使わず、自分のラーメンを一から見直していきました。和之さんの言葉では「バカになれ！」ということなんですね。「人が嫌がることをやる。人がやらないことをやれば、絶対に何か見えてきますよ。」と言う和之さんの言葉には40年以上も一途にラーメンに打ち込んで築き上げた「味」への自信が溢れているように感じました。
ある日、お客さんから「先代を越したな。今のほうが好きだよ。」と言われたそうです。そして、気が付けば、父の時よりも繁盛店になっていたのです。今から思うと、父が何も教えてくれなかったことも納得できるそうです。「自分で築きあげろ！」という父の思いがあったのでしょう。
竹井和之さんのラーメンへの情熱
竹井和之さんは、「作り手が本当に作りたいものを作るには、一生かかる。」「一生かかっても作れない時は、後の人に託せばいい。」と言います。
毎日食べても飽きないラーメン、後を引く美味しいラーメンを目指し、一杯700円のラーメンにも手を抜かず、今なお「発展途上」だと言います。この凄まじい向上心には脱帽です。「ラーメンバカ」と言われるのも納得ですね。和之さんは、さらに上のラーメンを目指して、今も出汁の取り方を変えることにも取り組んでいるのです。
そんな和之さんの優しい一面を垣間見たのは、かなり年配のお祖母ちゃんがラーメンを食べに来てくれた時でした。スープを少し薄味にするように厨房に指示を出したのです。お客さん一人一人の顔を見ながらラーメンを作っているのですね。
次世代への継承
竹井和之さんのラーメン店「とら食堂」は、竹井和之さんご夫婦、二人の娘と娘婿で営んでいるまさに「家族経営」です。竹井和之さんは、体の衰えを感じ始めており、自分のラーメンを後継者である二人の娘婿に伝えることが現在の課題となっているようです。特に、麺づくりに関しては、水の差しかた、混ぜかた、指の使いかたなど自らやって見せ、味の違いを娘婿へ教え込んでいるのです。
こうして、家族の和を保ちながら山あり谷ありのこれまでの人生を「ラーメン」という形にしてお客さんに提供しているのですね。竹井和之さんにとってプロフェッショナルとは「毎日毎日の繰り返しの中から生まれるものがある。そういうものと向き合いながら向上心を持って続けていける人」だと言います。
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