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目次
プロフェッショナル仕事の流儀
「プロフェッショナル仕事の流儀」は、さまざまな分野の第一線で活躍中の一流のプロの「仕事」を徹底的に掘り下げるドキュメンタリー番組です。登場する人たちは、誰もが認めるその道のプロ。斬新な試みに挑戦し、新しい時代を切り開こうと格闘中の挑戦者であり、いくつもの修羅場をくぐり、自分の仕事と生き方に確固とした「流儀」を持っている人たちばかりです。
時代の最前線にいる彼らはどのように発想し、斬新な仕事を切り開いているのか？これまでどんな試行錯誤を経て、成功をつかんだのか？そして、混とんとした今の時代をどのように見つめ、次に進んでいこうとしているのか？普段はカメラの入れない仕事の現場に密着し、現在進行形で時代と格闘しているプロの「仕事」に迫る番組です。
2006年1月より放送がはじまり、すでに340回以上も放送されている長寿番組でもあるんです。ＮＨＫ総合テレビ毎週月曜日午後10時25分から11時10分に放送されています。
「プロフェッショナル」は、今と未来を描くドキュメンタリーです。現在進行形だからこそ、現場発の「仕事に役立つ情報」と、視聴者の皆さんが「自分も頑張ろう」と思えるような「明日への希望と元気」を持たせてくれる番組です。熾烈な競争や成果主義、ニートの急増など、日本人の仕事をめぐる状況が大きく変わりつつある今だからこそ、プロフェッショナルな人々の姿を通して、仕事の奥深さ、働くことの醍醐味を伝えてくれる価値のある番組です。
「プロフェッショナル仕事の流儀」の再放送・見逃し配信は？
「プロフェッショナル仕事の流儀」の再放送は、毎週日曜日午後1時05分から1時50分に放送されます。もちろん、スポーツイベントや選挙、その他重大事件の報道などで変更されることもありますので、同番組ホームページでご確認ください。
でも、もっと古い番組をみたい、いくつもの放送分をまとめてイッキ見したい、放送時間に関係なく見たい時に見たい・・・なんていう場合には、動画配信サービスがオススメです。
見逃し動画の配信は、NHKオンデマンドやユーネクスト等の大手配信サービスで配信される予定です。もちろん、「プロフェッショナル仕事の流儀」も配信されています。過去放送分200本以上がご覧になれます。
プロフェッショナル仕事の流儀「情熱が、道をひらく～ショコラティエ・三枝俊介」は現在、ユーネクストで配信中です！
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NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。
そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。ＮＨＫとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円（初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円）を使ってＮＨＫオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。
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見逃したNHK番組を見る方法
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（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は２０１８年６月時点のものです。 最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。
プロフェッショナル仕事の流儀「情熱が、道をひらく～ショコラティエ・三枝俊介」
放送 ２０１８年５月２８日（月）午後１０時２５分～
放送前の予告
チョコレート作りをカカオ豆の焙煎から全工程を手がける「Bean to Bar」。日本の先駆者である三枝俊介は、いつも「今できる最大限の努力を」とつぶやきます。
ケーキを作るパティシエとして高い名声を得ながらチョコレートを全力で極めたいと57歳で店を閉め、いちショコラティエとして再出発しました。3月、「時代を超える普遍的な味を確立する」と向かったのはカリブの島。ここで最高のカカオ豆を見つけチョコレート作りに挑む姿に密着しました。
【出演】ショコラティエ 三枝俊介
【語り】橋本さとし,貫地谷しほり
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放送後のポイント解説
麦茶のチョコレート作りに挑む
三枝俊介は、夏に発売する新作チョコレートの開発を行っていました。パイナップル、スイカ、ライムといった夏の果実の他に、「麦茶」風味のチョコレートに挑もうとしていました。しかし、麦茶は風味が弱く、チョコに負けてしまいます。考えつくあらゆる手を尽くしても上手くいきません。ある時、麦茶の焙煎士から焙煎の仕方で風味の強さが変わることを教わり、麦茶の風味がしっかりしたチョコレートを完成させます。
すべてをやってこそ道は拓ける！それが、三枝俊介の真骨頂なんですね。
時代を越えた究極の味を求めて
三枝俊介が一番大事にしている流儀、それが、「今できる最大限の努力をする」ということなんです。まだ、できることがあるのに「これでいいや！」ということができないのだと言います。
フランスの「ベルナシオン」で修行を積んだ三枝俊介は、日本でパティシエとしての活動を始め、お店は評判になりますが、三枝は満足しなかったのです。それどころか、ケーキ店8店舗を全て閉めて、「Bean to Bar」のショコラティエに挑むのです。
そんな三枝は、時代を越えた究極のオリジナルのチョコレートを作りたいと動き出します。世界の中で、何百年たっても変わらない究極のオリジナルチョコレートの味を持っているのは、ベルナシオンしかない。自分も、そんな時代を越えた味を極めたいと思い、カカオを求めてトリニダード・トバコまで行きました。そこで出会って惚れ込んだカカオで、オリジナルのチョコレートを完成させます。
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三枝俊介のプロフィール
1956年生まれ。大阪府出身。
大阪の名門ホテル「ホテルプラザ」で洋菓子界の重鎮、故・安井寿一氏に師事。
| 1991年 | パティスリー「メランジュ本店」を大阪府吹田市にオープン。 （2017年「メランジュ」を「アルチザン パレドオール」にリニューアル） |
| 1994年 | リゾートカフェ「清里マチス」をオープン。 (2014年「清里マチス」を「アルチザン パレドオール」にリニューアル） |
| 1996年 | フランス・リヨンの名店「ベルナシオン」にて、故モーリス・ベルナシオン氏より直接ショコラだけでなくショコラティエとしてのフィロソフィーとエスプリを受け継ぎ、ショコラティエへの思いを強くする。 |
| 2004年 | 大阪西梅田に関西初の本格的ショコラ専門店として「ショコラティエ パレド オール OSAKA」をオープン。 |
| 2007年 | 東京丸の内に「ショコラティエ パレド オール TOKYO」をオープン。 |
| TV東京系の「ソロモン流」やTBS「バース・デイ」など数々のTV、メディアで反響を呼び、 フランス・パリで行われた「サロン・デュ・ショコラ」にてセミナーを実施。 | |
| 2014年 | 11月 ショコラティエ パレドオール10周年を迎え、今後の人生をチョコレートの追求の為に使う決意をし、カカオ豆からチョコレートまでの全工程を手掛けるBean to Bar工房を併設する「アルチザン パレドオール」を山梨県清里高原にオープン |
| 2015年 | 1月 東京、青山に「アルチザン パレドオール青山店」をオープン。 |
| 1月22日 NHK Eテレ「きょうの料理」に出演。 | |
| 2017年 | 2月 ＮＨＫラジオ「ラジオ深夜便」に出演。 |
ショコラティエ・三枝俊介のこだわりチョコレート
フランス・リヨンの巨匠 故ベルナション氏の指導を受けたシェフ三枝俊介がショコラの鮮度にこだわって作り上げた「東京・パレドオール」のショコラシリーズです。
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