満天☆青空レストラン
放送 毎週土曜日18:30～19:00［日テレ］
「満天☆青空レストラン」は、日本テレビ系列で放送されている料理食材をテーマとしたグルメ番組です。MCの宮川大輔が全国各地の海の幸・山の幸を求めて飛び回り、ゲストと一緒に漁や収穫を体験し、農家や漁師さんたちが普段食べている美味しい料理を味わうという、見ているだけでもヨダレが止まらない番組です。
産地の人たちが普段からその食材をどのように育て、どのように料理して食べているか？食材のことを知り尽くしている産地ならではの食べ方は、究極のごちそうなんです。また、その食材に惚れ込んだシェフが作る料理も必見です。
私は、毎週欠かさずこの番組を見ているのですが、「日本にはまだまだ知られていない美味しい食材があるんだなぁ」とつくづく思い知らされます。そんな中でも、私が「食べてみたい！」「味わってみたい！」と思った食材を取り上げてご紹介します。
また、できる限りその食材のお取り寄せ方法もご紹介していきます。
2019年3月16日（土）放送 玉砂糖［東京都江東区］※宮崎商店
今回の「満天☆青空レストラン」は、東京都江東区にある宮崎商店の工場から「玉砂糖」をご紹介します。
「玉砂糖」とは？
「玉砂糖」は、昔ながらの製法でつくられた含蜜糖で、乾燥工程でできる蜜玉が多く入っていることから「玉砂糖」と名付けられています。サトウキビ由来のミネラルが多く、上品な風味があるため、料亭などで煮物のかくし味として重用されています。また、栄養価も高く、コクもあり、自然の風味豊かな味わいのお砂糖です。
「玉砂糖」の名称の由来は？
大正時代頃より、インドネシア南方の島々より現地で機械化の設備のない島民が、サトウキビの搾り汁をそのまま釜で煮つめ平たい桶に入れ、ヘラでもんで自然に乾燥させて造った含蜜糖が輸入されました。この砂糖は、乾燥過程で出来る蜜玉（直径１㎝位）が多く入っていたので玉砂糖と呼ばれてその風味を愛好されていましたが、現地での製造管理が粗雑で異物が多く入っていたので、日本国内で粗糖に糖蜜を加え、釜で煮つめて成分的に同じ様に玉砂糖を造って販売していました。輸入した玉砂糖に対して国内で作ったものは人工的に造ったとして、人造玉砂糖と区別して人玉（業界内での呼び名）と呼ばれるようになりました。昭和35年ごろ、業者や農林省で呼称の統一をしようということで、玉砂糖を赤糖と呼ぶことにしましたが、台湾の好上斗（ハウシャントウ）は紅糖と表示し、我々国産 のものを赤糖としています。宮崎商店は、黒い砂糖を赤糖と呼ぶことに抵抗を感じ、また昔の懐かしさもあり、玉砂糖（人玉糖）と呼んで販売しています。
普通の白い砂糖との違いは？
砂糖というと、ほとんどの人は上白糖やグラニュー糖を思い浮かべると思いますが、それらの成分のほとんどが「ショ糖」と呼ばれ、無色・透明の糖分の結晶なんです。これらの砂糖は糖度が高くストレートな甘さの追求や食材の色や味をそのまま生かしたい料理には、大変使いやすく一般的に精製糖（分蜜糖）と呼ばれています。
一方、宮崎商店で作られている含蜜糖（がんみつとう）とは、原料糖に糖蜜を加え溶かしてろ過し煮詰めて濃縮した糖液を冷却しながら、かき混ぜてさらに水分を飛ばしたものです。分蜜糖と異なり、結晶と糖蜜を分離せずにそのまま全体を固化し、結晶化したものです。含蜜糖は、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラル分が豊富なことが特徴です。ミネラルなどの不純物により、独特の甘味を感じたり、深いコクや風味を感じたりします。ミネラル分はサトウキビを作っている土壌等の環境により含有量が違います。サトウキビに含まれるミネラル成分は、精製糖では蜜分に分離してしまうのに対し、含蜜糖では分離をせずに、そのまま煮詰めて作るため、サトウキビ本来のミネラル分やコク、風味がそのまま保たれます。蜜分を多く含むため、独特の香りや深い味わいが魅力です。
宮崎商店の玉砂糖のお取り寄せ方法は？
宮崎商店の玉砂糖は、amazonや楽天市場の通販でお取り寄せできます。まずは、amazonで販売されている商品をご紹介します。
料亭の隠し味 玉砂糖（たまざとう）
自然食品派の方におすすめ
大地の恵みが多く自然食品派の方におすすめの砂糖です。玉砂糖は、サトウキビから採れた原料糖に糖蜜を加え、昔ながらの製法で心を込めて造り上げました。まろやかなコクがあり、お料理やお菓子作りに最適です。
煮豆、煮魚、野菜のうま煮などの煮物料理や、野沢菜漬、らっきょう漬などのお漬物に。クッキー、ケーキ、パン、がんづき(東北地方の郷土お菓子)などのお菓子作りにと、普通のお砂糖と同じようにお使いください。上品な甘味だけでなく「コク」をプラスしてくれるため、カレーやビーフシチューの隠し味としてもおすすめです。また、水を加え煮とかせば「黒みつ」に変身！みつ豆、くずもち、ホットケーキ、トーストにかけるなど、幅広くお使い頂けます。
自然生活 ふるさ糖（ふるさとう）
天然のミネラル分をできるだけ生かして造られた自然の風味が豊富な砂糖です。
ふるさ糖は精製糖ではありません。サトウキビからとれた粗糖を濾し、鉄釜で煮詰め攪拌しながら自然に乾燥させる昔ながらの製法で作られました。サトウキビに含まれている天然のミネラル（カルシウム、リン、鉄、カリウム、マグネシウム）を出来るだけ残して作られた、自然の風味を味わえる砂糖です。ご家庭のお料理からお菓子作りまで幅広くご利用ください。
鬼黒（加工黒糖）
玉砂糖に沖縄黒糖をブレンドして固め、サイコロ状にしたミネラル分が豊富な加工黒糖です。
沖縄黒糖の苦みやしょっぱ味を無くし食べやすくした、自然の風味や恵みが豊富な加工黒糖です。素材に優しい昔ながらの製法で、一つ一つを丹念に仕上げています。
・小割にしてお茶請けやお菓子がわりに。
・煮豆、煮魚、野菜のうま煮などの煮物料理に。
・水を加え煮とかし黒みつにして、みつ豆、くずもち、ホットケーキ、トーストに。
・野沢菜漬、らっきょう漬などのお漬物に。
・カレーやビーフシチューの隠し味に。
大地の恵み黒砂糖 恋丸（こいまる）（加工黒糖）
食べやすい球状タイプの黒砂糖。お茶請けやお菓子代わりに幅広くご利用いただけます。
サトウキビから採れた原料糖に沖縄糖蜜と沖縄黒糖を加え、丹精込めて造り上げた加工黒糖です。黒糖の苦みと塩味を軽減させ、口触りを良くした頑固職人が自信を持っておすすめするの逸品です。
・そのままお茶請けやお菓子がわりに。
・煮豆、煮魚、野菜のうま煮などの煮物料理に。
・紅茶に生姜と一緒に入れて生姜紅茶に。
・水を加え煮とかし黒みつにして、みつ豆、くずもち、ホットケーキ、トーストに。
・野沢菜漬、らっきょう漬などのお漬物に。
・カレーやビーフシチューの隠し味に。
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