「満天☆青空レストラン」ってどんな番組？
放送 毎週土曜日18:30～19:00［日テレ］
「満天☆青空レストラン」は、日本テレビ系列で放送されている料理食材をテーマとしたグルメ番組です。MCの宮川大輔が全国各地の海の幸・山の幸を求めて飛び回り、ゲストと一緒に漁や収穫を体験し、農家や漁師さんたちが普段食べている美味しい料理を味わうという、見ているだけでもヨダレが止まらない番組です。
産地の人たちが普段からその食材をどのように育て、どのように料理して食べているか？食材のことを知り尽くしている産地ならではの食べ方は、究極のごちそうなんです。また、その食材に惚れ込んだシェフが作る料理も必見です。
私は、毎週欠かさずこの番組を見ているのですが、「日本にはまだまだ知られていない美味しい食材があるんだなぁ」とつくづく思い知らされます。そんな中でも、私が「食べてみたい！」「味わってみたい！」と思った食材を取り上げてご紹介します。
また、できる限りその食材のお取り寄せ方法もご紹介していきます。
2022年3月26日（土）放送 とろみそ［愛知県豊田市］
今回の「満天☆青空レストラン」は、愛知県豊田市から桝塚味噌の「とろみそ（豆味噌）」をご紹介します。
桝塚味噌の「とろみそ（豆味噌）」
蔵元 桝塚味噌［合資会社野田味噌商店］は、伝統的な木桶醸造を守り続け、日本の食文化の普及に努める天然醸造の豆味噌メーカーです。味噌蔵は、大正時代の小学校の校舎や第二次大戦中に海軍の岡崎飛行場の格納庫であった建物を改装した歴史あるもので、約400本もの杉、桧の木桶の中、こだわりの味噌が育てられています。味噌蔵併設の直売店では、桶から出したばかりの新鮮な味噌を計り売りしています。
昔ながらの天然醸造へのこだわり
「桝塚味噌」では、温度調節をせず自然に任せ、四季の移り変わりを経てゆっくりと熟成させる天然醸造にこだわって作られています。その期間はなんと18ヶ月以上。技術の発達が目まぐるしい昨今に非効率と思われますが、「とろみそ」には技術では作り出せないコクや香り、旨味や深みがあります。
木桶仕込みへのこだわ
「桝塚味噌」では全ての味噌が木桶で仕込まれています。 それも高さ約3メートルの大桶がメインで、他にも木桶で仕込んでいるところはありますが、これほどまでの大きな木桶が立ち並ぶ味噌蔵は全国探してもそうはありません。
木桶には使い込むにつれ酵母菌、乳酸菌などが棲みつきます。その菌たちが味噌の熟成、発酵を促し、味にコクやうまみ、深みを醸し出してくれるのです。「桝塚味噌」で一番古い桶はなんと150年前のもの。しかもまだまだ現役というのが驚きです。
味噌の中の味噌「とろみそ」
天然醸造、木桶で仕込まれる桝塚味噌の味噌、その中でも絶品の味噌が『とろみそ』です。高さ約3メートルの木桶に仕込まれる味噌の量は10トン、その大桶の中心部のみを取り出したものが『とろみそ』と呼ばれ、全体の約5%しかとれない貴重な味噌です。桶の中心部は、重さのかかり具合、圧力、熟成がほどよいため、味やうまみのバランスが絶妙な味噌ができあがります。また、中心部であっても工場長が認めたものでないと、『とろみそ』にはなりません。『とろみそ』はまさに味噌の中の味噌、選ばれし味噌です。
『とろみそ』には大豆の粒がしっかり残っており、つやつや輝く大豆はまるで味噌のダイヤモンド、思わずうっとりしてしまいます。実は粒が残っている豆味噌はご当地愛知県でも珍しく、出来上がった味噌の大半は擦り機で擦ってから出荷されます。製品にするには擦った方が都合がよいのです。しかし、機械を通す事で熱が加わり、味噌の香りが減少してしまいます。桝塚味噌の『とろみそ』は、機械を通さず、桶から出したての新鮮な味噌を優しく手包みで包装しています。発酵を止めるための加熱処理や、アルコール添加も一切されていません。
そんな桝塚味噌の『とろみそ』、食べてみると豆味噌でよく言われる塩辛さ、渋みがいっさいなく、口の中にはギュッと濃縮されたうまみと香りが広がる、なんとも言えないおいしさです。
蔵元 枡塚味噌
住所 〒470-1213 愛知県豊田市桝塚西町南山6
公式サイト 蔵元 枡塚味噌
桝塚味噌の豆みそのお取り寄せ方法は？
桝塚味噌の「豆みそ」やその関連商品は、楽天市場でお取り寄せすることができます。
生タイプ 豊田桝塚 豆みそ オリジナル 400g
豊田桝塚豆みそ-Original 生-は、木桶から出た生みそ本来の香りを楽しみつつ、粒が無いタイプなので調理や家庭での料理用途など使い易さを意識した豊田桝塚シリーズのセカンドモデルに位置付けられた豆みそです。伝統の味と現在の用途のバランスを目指したみそになります。
木桶熟成 即席おみそ汁 赤だし合わせ4食入×10袋
【化学調味料不使用】木桶熟成 即席おみそ汁 赤だし合わせ4食入×10袋
「豆味噌」を使用した”赤だし”と合わせ味噌を使用した”合わせ”の２種類が２食づつと具材が入った商品！ 木桶・天然醸造で時間をかけて長期熟成で育て上げた味噌本来の旨みや味を楽しんでいただくために、優しい味の天然だしを使用するなど、できる限りシンプルな材料にこだわりました。 お子様から安心して飲んでいただける、お湯を注ぐだけで具沢山の食べ応えのある味噌汁がお楽しみできます。
木桶熟成 即席おみそ汁 赤だし 4食入×10袋
【化学調味料不使用】木桶熟成 即席おみそ汁 赤だし 4食入×10袋
木桶・天然醸造で時間をかけて長期熟成で育て上げた味噌本来の旨みや味を楽しんでいただくために、 優しい味の天然だしを使用するなど、できる限りシンプルな材料にこだわりました。 お子様から安心して飲んでいただける、お湯を注ぐだけで具沢山の食べ応えのある味噌汁がお楽しみできます。
本溜 みそたまり 100ml
10トンの味噌からわずか0.3％しかとれない希少な調味料。旨み成分が通常の醤油の３倍以上あり、しょうゆのようでしょうゆではありません。長期熟成によって極限まで凝縮された大豆の旨みをぜひ少しずつ、少しずつ大切にご賞味下さい
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