「満天☆青空レストラン」ってどんな番組？
放送 毎週土曜日18:30～19:00［日テレ］
「満天☆青空レストラン」は、日本テレビ系列で放送されている料理食材をテーマとしたグルメ番組です。MCの宮川大輔が全国各地の海の幸・山の幸を求めて飛び回り、ゲストと一緒に漁や収穫を体験し、農家や漁師さんたちが普段食べている美味しい料理を味わうという、見ているだけでもヨダレが止まらない番組です。
産地の人たちが普段からその食材をどのように育て、どのように料理して食べているか？食材のことを知り尽くしている産地ならではの食べ方は、究極のごちそうなんです。また、その食材に惚れ込んだシェフが作る料理も必見です。
私は、毎週欠かさずこの番組を見ているのですが、「日本にはまだまだ知られていない美味しい食材があるんだなぁ」とつくづく思い知らされます。そんな中でも、私が「食べてみたい！」「味わってみたい！」と思った食材を取り上げてご紹介します。
また、できる限りその食材のお取り寄せ方法もご紹介していきます。
2023年12月16日（土）放送 加賀丸いも［石川県能美市］
今回の「満天☆青空レストラン」は、石川県能美市から「加賀丸いも」をご紹介します。
石川県でおよそ100年も続いているという伝統野菜「加賀丸いも」。巨大で丸い山の芋「加賀丸いも」は、「とろろ」にすれば驚異のねばり！ネバトロの熱々チゲ鍋、最強焼き豚で作るとろろ丼など、加賀丸いもを使った激ウマグルメも紹介します。ゲストはマユリカ。
「加賀丸いも」とは？
「加賀丸いも」は、石川県の能美市・小松市で栽培される特産のブランド山芋です。ヤマノイモ属ツクネイモ群に属する黒皮種の大和芋で、大人の男性の握りこぶしほどの大きさがあり、すりおろすとビックリするほどの粘りがあります。そのモッチリとした強い粘りと独特の食感、滋味深い味わいを体験すると、他の山芋では物足りなくなるほどです。栄養価が高く、生でも食べられるのが特徴です。
ネバネバ効果
「加賀丸いも」は、長芋よりもネバネバ成分を多く含み、水分含有量が少なく、他の芋と比べても粘り強さが違います。この粘り成分は胃腸の保護や、疲労回復、便秘解消などの効果も期待できます。デンプンを分解する消化酵素も豊富に含み、生食できるのも「加賀丸いも」の特徴です。
「加賀丸いも」に含まれるネバネバ成分には、胃腸の粘膜を保護し、腫瘍を予防する働きのほか、肝臓や腎臓の機能を高める作用もあり、細胞を活性化し老化予防にも役立ちます。消化を促す作用もあり、便秘を改善します。また、タンパク質の吸収をよくする働きは、疲労回復やスタミナ増強にも役立ちます。
美味しい食べ方
「加賀丸いも」は高級料亭や和菓子・加工品などでも利用されますが、家庭でも簡単に楽しめます。生でも食べられるので、皮をむいてスライスしたり、すりおろすだけで抜群の美味しさです。焼く、蒸す、揚げる、煮るなど、加熱調理するとホクホク、ふっくらした食感や甘みが楽しめます。クセがなく他の食材とも好相性です。
保存方法
「加賀丸いも」は毎年11月頃に収穫期を迎えます。とれたてはみずみずしく、１年ほど経つと濃厚な味わいになります。経過した時間で味わいが変化するのも、楽しみの一つです。「加賀丸いも」は傷つきやすく、乾燥に弱いので、おがくずに入れて保存します。家庭でも、おがくずと一緒に袋に入れ、冷暗所で保存してください。
100年の歴史
「加賀丸いも」の歴史は諸説あるものの、大正時代初期、澤田仁三松さんと秋田忠作さんが伊勢へお参りに行ったときに、伊勢いもを食べて「これは美味しい、家族にも食べさせたい」と思って持ち帰り、栽培したのが始まりとされています。当時はデコボコした形でしたが、昭和９年に手取川の大洪水があり、粘土質の田んぼに川砂が混ざり込んで土壌が変化したことから、次第に丸い芋が育つようになりました。このような丸いもが育つのは、手取川扇状地が広がる能美市と小松市のなかでも一部エリアだけ。特別な土壌でしか作れない、オンリーワンの山芋です。
「加賀丸いも」のお取り寄せ方法は？
「加賀丸いも」は大手通販サイト「Yahoo！ショッピング」でお取り寄せすることができます。
令和５年産 加賀丸いも ２ｋｇ ファミリーパック
［大小ミックス 小傷あり GI認証 生産農家直送便 送料込み］
令和５年産、販売開始しました！暑さに負けず、濃厚でおいしいとろろの王様をお届けします。日本全国に３人しかいない加賀丸いもマイスターが栽培のプロとして愛情を注いで作った加賀丸いもです。
岡元農場の加賀丸いもファミリーパックの特徴
・ユニークな形の大きさ様々ミックスしたお徳用なのでご自宅用におすすめです。2kg程度（4〜6個入り）
・秀品・上優品、大小ミックスで詰め合わせています。
・品質維持及びクッション材として綺麗なおがくずで包んでいます。
・農場主は、地域特産物マイスター(加賀丸いも)を取得しています。
・畑では生き物も多くみられ、人にも自然にも優しく育てています。
・収穫後は、加賀丸いも専用冷蔵庫で保管しています。
・発送直前に検品して袋詰めしています。
令和５年産 加賀丸いも 4ｋｇ ファミリーパック大
［大小ミックス 小傷あり GI認証 生産農家直送便 送料込み］
令和５年産、販売開始しました！暑さに負けず、濃厚でおいしいとろろの王様をお届けします。日本全国に３人しかいない加賀丸いもマイスターが栽培のプロとして愛情を注いで作った加賀丸いもです。
岡元農場の加賀丸いもファミリーパック大の特徴
・ユニークな形の大きさ様々ミックスしたお徳用なのでご自宅用におすすめです。4kg程度（7〜11個入り）
・秀品・上優品、大小ミックスで詰め合わせています。
・品質維持及びクッション材として綺麗なおがくずで包んでいます。
・農場主は、地域特産物マイスター(加賀丸いも)を取得しています。
・畑では生き物も多くみられ、人にも自然にも優しく育てています。
・収穫後は、加賀丸いも専用冷蔵庫で保管しています。
・発送直前に検品して袋詰めしています。
令和５年産 加賀丸いも プレミアム 秀品 限定商品
［レシピ付き GI認証 生産農家直送便 ギフト お歳暮 送料込］
令和５年産、販売開始しました！暑さに負けず、濃厚でおいしいとろろの王様をお届けします。日本全国に３人しかいない加賀丸いもマイスターが栽培のプロとして愛情を注いで作った加賀丸いもです。
岡元農場の加賀丸いもプレミアム秀品の特徴
・ギフトやお歳暮に大人気。特秀品・秀品が2kg程度（4〜6個入り）
・特秀品・秀品、大小ミックスで詰め合わせています。
・品質維持及びクッション材として綺麗なおがくずで包んでいます。
・農場主は、地域特産物マイスター(加賀丸いも)を取得しています。
・畑では生き物も多くみられ、人にも自然にも優しく育てています。
・収穫後は、加賀丸いも専用冷蔵庫で保管しています。
・発送直前に検品して袋詰めしています。
