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満天☆青空レストラン
放送 毎週土曜日18:30～19:00［日テレ］
「満天☆青空レストラン」は、日本テレビ系列で放送されている料理食材をテーマとしたグルメ番組です。MCの宮川大輔が全国各地の海の幸・山の幸を求めて飛び回り、ゲストと一緒に漁や収穫を体験し、農家や漁師さんたちが普段食べている美味しい料理を味わうという、見ているだけでもヨダレが止まらない番組です。
産地の人たちが普段からその食材をどのように育て、どのように料理して食べているか？食材のことを知り尽くしている産地ならではの食べ方は、究極のごちそうなんです。また、その食材に惚れ込んだシェフが作る料理も必見です。
私は、毎週欠かさずこの番組を見ているのですが、「日本にはまだまだ知られていない美味しい食材があるんだなぁ」とつくづく思い知らされます。そんな中でも、私が「食べてみたい！」「味わってみたい！」と思った食材を取り上げてご紹介します。
また、できる限りその食材のお取り寄せ方法もご紹介していきます。
2021年6月12日（土）放送 ぴりはりま［兵庫県たつの市］
今回の「満天☆青空レストラン」は、兵庫県たつの市より鮮度抜群の若摘み実山椒「ぴりはりま」をご紹介します。さわやかなしびれがクセになる極上調味料を味わい尽くす！
さらに、かつて地元で愛された「焼きあなご」も復活！ちなみに、番組で紹介された焼きあなごは、地元の名店「春駒」の焼きあなごです！
実山椒「ぴりはりま」とは？
「ぴりはりま」とは、兵庫県南部の瀬戸内海に面した播磨地方で育成され、独自の基準を満たした山椒で、食通に愛されています。
山椒は、晩春に小さなレモン色の花を咲かせ、やがて豊かな香りを放ち、たわわに実ります。日々成長する若実を最適な収穫時期を見極め、傷つけないよう一房ずつ丁寧に手摘みします。そして、独自の調理法で、新鮮な「ぴりはりま」の爽やかな香りと繊細なシビレを生かします。
「山椒」とは？
山椒はしびれるような刺激的な辛みと柑橘系特有の爽やかな香りをもつ、ミカン科の香辛料です。春先に咲く「花」は季節を味わう高級食材として。初夏に芽吹く若葉は懐石料理などで使われる「木の芽」。実が熟す前の若実は「実山椒」のつくだ煮。秋に完熟する果実の外皮を乾燥させて粉にした「粉山椒」。また他にも、木の皮の部分をつくだ煮にしたり、幹の部分をすりこぎ棒やお箸に加工したりと、ほとんどの部分を無駄にすることなく使えるのが山椒の魅力です。
山椒は、その特有の爽やかな香りから、和漢方としても古くから利用されてきました。また、ピリっとした辛さの成分（サンショオール）は、食欲増進や、胃の活性化にも効果が期待されています。他にも新陳代謝を活発にしたり、発汗作用の働きをうながしたり、冷え性の改善や痛みを軽減する効果があると言われています。さらに辛みとしてのシビレは食材が持つ本来の味を強く感じさせる働きがあるとも言われています。
若摘み実山椒「ぴりはりま」のこだわり
収穫された「ぴりはりま」の実は、生きて呼吸を続けているため、収穫時の爽やかな香りは、時間とともに徐々に弱まっていきます。近くに専用農園をつくることにより、新鮮な山椒の味わいそのままを商品にできるのです。
結実した山椒の実は日々成長します。その時期になると、常に農園に足をはこび成長状況を確認し、収穫時期を見極めます。柔らかい若実ならではの食感と上品なシビレを生み出します。
房ごと収穫した実山椒から、食感を損なわないよう果軸を取り除きます。独自の調理法で、新鮮な若実の「ぴりはりま」の鮮度を損なわないように炊きあげます。
「ぴりはりま」のお取り寄せ方法は？
若摘み実山椒「ぴりはりま」は、ぴりはりまオンラインショップにてお取り寄せすることができます。ぴりはりまオンラインショップへはコチラからどうぞ！
［ご参考］春駒「焼あなご」のお取り寄せ方法
［1］兵庫県たつの市の「ふるさと納税」
春駒の「焼あなご」は、兵庫県たつの市の「ふるさと納税」返礼品になっています。なお、ふるさと納税は楽天市場からもお申し込みいただけます。
［2］春駒の公式サイトより
「春駒 公式サイト」にてお取り寄せすることができます。
