【NHKうまいッ！】いぶりがっこ［秋田県湯沢市］を通販でお取り寄せ！

1 NHK「うまいッ！」ってどんな番組？
2 「うまいッ！」の再放送・見逃し動画配信は？
3 うまいッ！「パリパリ！スモーキー！いぶりがっこ～秋田・湯沢市～」
4 「いぶりがっこ」とは？
5 いぶりがっこの「うまいッ！」の秘密
6 「いぶりがっこ」のお取り寄せ方法は？
7 関連

NHK「うまいッ！」ってどんな番組？

放送　毎週月曜日　午後0時20分～0時44分［NHK総合］

「うまいッ！」とうなるほど美味しい日本各地の食べ物を紹介し、その魅力を再発見！生産地を元気にする番組です。でも、美味しそうな食べ物は見ているほうも元気にしてくれますよ！

日本各地の旬の農作物や魚介類、加工食品をテーマに、その食材が作られる現場にリポーターが密着。そのおいしさを生み出す技や、生産者の思いなどを引き出してゆきます。さらに、その食材にまつわる健康効果や歴史文化などのうんちく、その味を極める調理法なども紹介。その食材の魅力をとことん描きます。食料自給率が４０％前後にまで低下し、農業従事者の高齢化が進む日本で、”食を支える人々と産地”を応援する番組です。

司会は、天野ひろゆき、塚原愛アナウンサーです。

これまでに番組で紹介された「食材リスト」や「産地マップ」は番組公式サイトでご覧になれますよ！

「うまいッ！」の再放送・見逃し動画配信は？

グルメ番組「うまいッ！」の再放送は、毎週金曜日午前4時7分～4時30分で放送されています。

また、見逃した「うまいッ！」は動画配信サービスで視聴することもできます。「うまいッ！」の見逃し動画は、NHKオンデマンドやユーネクストで配信されています。ただし、全ての放送回が配信されるわけではありません。また、配信期間は放送日の翌日から約2週間です。ご留意ください。

NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。

そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。ＮＨＫとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円（初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円）を使ってＮＨＫオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。

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31日間の無料体験期間を経過すると有料となりますのでご留意ください。解約手続きは、簡単にできます。

なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。

NHKの見逃し番組を見る方法

（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2021年1月時点のものです。最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。

うまいッ！「パリパリ！スモーキー！いぶりがっこ～秋田・湯沢市～」

放送　2021年1月18日（月）午後0時20分～0時44分［NHK総合］

放送前の予告

秋田県民が愛してやまない「いぶりがっこ」。パリパリ食感とスモーキーな香りを生む職人技。揚げなすと合わせる万能調味料！２つの食感を楽しむ「いぶりがっこピザ」も！

いぶりがっこの「いぶり」は、秋田の方言で「いぶす」「がっこ」は「漬物」の意味で、いぶして、ぬか漬けにする漬物です。中村昌也さんが取材すると、パリパリ食感とスモーキーな香りを生み出す、火を調整するさまざまな技、均一な歯ごたえを生むための漬け方など、細かな職人技を発見！さらに、発酵×発酵の万能調味料「いぶり辛みそ」、くん製×くん製の「いぶりがっこスモークチーズ丼」など、絶品！いぶりがっこ料理も！

いぶりがっこのピザ

いぶり辛みそ

いぶりがっこクリームチーズ

【司会】天野ひろゆき、塚原愛
【リポーター】中村昌也、浅田春奈

「いぶりがっこ」とは？

「いぶりがっこ」とは、漬物として使う干し大根が凍ってしまうのを防ぐために、大根を囲炉裏の上に吊るして燻し、米ぬかで漬け込んだ雪国秋田の伝統的な漬物です。秋田の方言で漬物のことを「がっこ」と呼ぶことからその名がつけられました。

「いぶりがっこ」はお漬物なので、ご飯のお供として食べられますが、楽しみ方はそれだけではないんです。例えば、チーズと合わせることでワインのおつまみにもなります。また、刻んでチャーハンやさまざまな料理に加えることで美味しさがアップ！いぶりがっこ入りのタルタルソースは、すでに大人気商品として販売されています。

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いぶりがっこの「うまいッ！」の秘密

［1］「いぶし」作業

パリパリ食感とスモーキーな香りを生み出すのが、「いぶし」作業。まずは、１０本ほどをひもで編んだ大根をつるしますが、火から遠い上は細い大根を、火から近い下は太い大根をつるし、均一な食感と香りになるようにしています。まきは、香りと火力の強いサクラを７割、香りと火力が穏やかなナラを３割にブレンドすることで、強すぎず、長く燃える火に調整しています。さらに、くん煙は４日間行いますが、最初の１２時間は強い火で大根の水分をしっかりと抜き、２日目は７割ほどの火力でじっくりと大根の水分を抜き、煙の香りをつけていきますが、生産者の木村さんは、大根の具合を見て、火の位置を変えながら、均一に大根を乾燥させ、香りをつけています。

［2］つけ込み作業

いぶした大根は、米ぬか、塩、ザラメなどの材料と交互に敷き詰めて、乳酸発酵させます。実は、材料で多いのがザラメ。塩と同じ脱水効果のほかに、甘みやコクを与えますが、粒子が粗く、ゆっくり溶け、下に落ちにくいので、上と下の大根の水分が均一に抜ける効果があります。さらに、下に敷いた大根には、材料をうっすらかけ、上に敷いた大根には大根が隠れるくらいの材料をかけることで、大根の水分の抜け具合や、塩みや甘みも均一になるようにしています。このまま低温で６０日、乳酸発酵させると、パリパリ！スモーキーで、うまみも出た、いぶりがっこが、できあがるのです。

［3］香り成分

いぶりがっこの香りには、さまざまなおいしさの秘密があります。まずは、ウイスキーなどに含まれる「くん蒸成分」の「グアイアコール」。そして、バニラビーンズのような甘い香りの「バニリン」。さらに、たくあんの香りの「ＤＭＴＳ」。こうしたいろいろな香り成分が調和して、いぶりがっこのおいしさを引き出しているのです。