【食彩の王国】アジの干物（小田原）を通販でお取り寄せ！

1 グルメ番組「食彩の王国」
2 食彩の王国第778回『アジ』　※小田原
3 小田原・早瀬幸八商店の干物のお取り寄せ方法は？
4 関連

グルメ番組「食彩の王国」

放送　毎週土曜日　午前9時30分～［テレビ朝日］

「スローフード」という言葉が昨今言われています。
「自然食」がブームとなり、「産直」が人気を呼び、職人手作りの「特選の味」が求められる…。“食”に関する現代社会の志向、ムーブメントを、「食材」という切り口から見たらどうなのか？「鯛」「松茸」「里芋」「小豆」といった、日本人に馴染みの深い食材に私達は何を発見するのか？

答えは…「時間」。

ひとつの食材に秘められた人類と食に関わる文化の歴史。あるいは、ひとつの食材が生み出されるための手間とヒマ。そして、食べる側が、ひとつの食材を手に入れる（つまりは出会う）ための喜びの総体。この番組では、そうした「食材」の中に流れる時間を語り映像化してくれます。

食材に流れる時間をひもとく！！

これが「食彩の王国」のテーマです。

そして、ナビゲーターは、薬師丸ひろ子さんです。

食彩の王国第778回『アジ』　※小田原

放送　2019年5月4日（土）午前9時30分～［テレビ朝日］

番組の見どころは？

相模湾のごちそう「小田原アジ」

神奈川県小田原市。昔から相模湾西部の漁業中心地として栄え、海の幸に恵まれてきたこの地で今、旬を迎えたのが「アジ」です。黄金に輝くその姿から「黄金アジ」とも呼ばれています。豊富なプランクトンを食べ、脂がたっぷりのった魚体は、刺身はもちろん、フライにも干物にもぴったりです！

鮮度が命！こだわりのアジ漁に密着

小田原のアジ漁が始まるのは、なんと午前1時半。事前に仕掛けた網を1時間かけて引きあげていきます。とれた魚は鮮度を保つため、特殊な冷海水の中へ！港に着くと、すぐに水揚げです。使うのは、巨大ホース？！よく見ると、魚のシルエットが…。人の手を使わずに一気に吸い上げることで、水揚げ時間を短縮できる、漁師のアイデアが詰まった秘密の装置です。新鮮なアジを食卓に届けたい！漁から水揚げまで様々な工夫が隠されていました。

目利きの達人が惚れる「小田原アジ」

午前5時30分。活気溢れるセリの中、水揚げされたばかりのアジに熱いまなざしを送るのは、明治44年創業の魚屋・魚國商店の矢嶋寛さん。矢嶋さんの1日は、仕入れたアジの状態を確認することから始まります。鮮度を見極めるポイントはエラ！赤黒い色が新鮮な証なんだそうです。また、1匹さばいて身の脂のノリを見定めます。最高のアジを提供するためには欠かせない日課です。そんな矢嶋さんには更なるこだわりが。客の注文に合わせて、魚を締める時間やさばき方を変える「オーダーメイド処理」。その丁寧な仕事により、一般の客はもちろん、様々なジャンルの料理人が連日訪れます。

10年間の感謝を込めて常連客に贈る一皿

魚の目利きで評判の矢嶋さん、実は10年前まで、役者を目指し演技の道を歩んでいました。しかし、結婚を機に家業である魚屋を手伝うことに。魚をさばくため包丁を握り始めたものの、ぶつかったのは利き手の壁。右手でさばくことが一般的な魚ですが、矢嶋さんは左利き。慣れない右手で1日何百匹と魚をさばき続けましたが、最初は綺麗にさばくことは出来ませんでした。それでも矢嶋さんが魚屋として頑張ってこられた理由が、常連客の露木弘子さんの存在。矢嶋さんは息子のように想ってくれて、新人の頃から10年間毎日欠かさずに店に通い続けてくれる露木さんに「感謝の気持ちを伝えたい。」と、アジを使った料理をプレゼントすることに。小田原の食材をふんだんに使った華やかな一皿が完成！はたして、常連客・露木さんの感想は？