「うまいッ！」ってどんな番組？
放送 毎週月曜日 午後0時20分～0時43分［NHK総合］
「うまいッ！」とうなるほど美味しい日本各地の食べ物を紹介し、その魅力を再発見！生産地を元気にする番組です。でも、美味しそうな食べ物は見ているほうも元気にしてくれますよ！
日本各地の旬の農作物や魚介類、加工食品をテーマに、その食材が作られる現場にリポーターが密着。そのおいしさを生み出す技や、生産者の思いなどを引き出してゆきます。さらに、その食材にまつわる健康効果や歴史文化などのうんちく、その味を極める調理法なども紹介。その食材の魅力をとことん描きます。食料自給率が４０％前後にまで低下し、農業従事者の高齢化が進む日本で、”食を支える人々と産地”を応援する番組です。
司会は、天野ひろゆき、塚原愛アナウンサーです。
これまでに番組で紹介された「食材リスト」や「産地マップ」は番組公式サイトでご覧になれますよ！
「うまいッ！」の再放送・見逃し動画配信は？
グルメ番組「うまいッ！」の再放送は、毎週金曜日 午前4時7分～4時30分で放送されています。
また、見逃した「うまいッ！」は動画配信サービスで視聴することもできます。「うまいッ！」の見逃し動画は、NHKオンデマンドやユーネクストで配信されています。ただし、全ての放送回が配信されるわけではありません。また、配信期間は放送日の翌日から約2週間です。ご留意ください。
NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。
そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。ＮＨＫとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円（初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円）を使ってＮＨＫオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。
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31日間の無料体験期間を経過すると有料となりますのでご留意ください。解約手続きは、簡単にできます。
なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。
（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2020年10月時点のものです。 最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。
うまいッ！「鮮やか紫！たっぷり甘み！あけび～山形・朝日町～」
放送 2020年10月12日（月）午後0時20分～0時45分［NHK総合］
放送前の予告
バナナを超える甘さ！▽あけび生産の９割が山形県！▽山形県民が愛する！驚きの皮レシピ▽地元定番！あけびの皮のきのこ詰め▽えっ？イタリアン？白いミートソースパスタ
秋が旬のあけびは生産量の９割が山形県！木戸大聖くんが初体験！鮮やかな紫の皮の中の乳白色の果肉は、ぶどうやバナナを超える甘さ！鮮やかな色と驚きの甘さを生む、ぶどう棚の活用！葉っぱに日を当てつつ棚の下のあけびは日陰になるよう計算した生産者のワザ！完熟一歩手前を見極める収穫のワザ！山形県民が愛する！ほろ苦い果皮。地元定番！「あけびの皮のきのこ詰め」。イタリア料理店店主が作る「白いミートソースパスタ」！
【司会】天野ひろゆき、塚原愛
【リポーター】木戸大聖、野口葵衣
あけびのおいしい食べ方
＜茹で物＞ あけび本来の味が楽しめます
・果肉の厚い物を柔らかく茹で、けずり節やもみのりなどをそえて食べる。
＜和え物＞ 果肉が比較的薄い物の方が水分が出にくく適します
・少しかために茹でて（箸がささる程度）一口大に切り準備する。青豆をゆでてすりつぶし、塩・砂糖で味付けし、食べる直前に水分をよく切って和えます。（じんだん和え）
・くるみ又はごまをよくすり、味噌・砂糖で味付けした物で和えます。（くるみ、又はごま和え）
＜煮物＞ 熟した肉厚の物は溶けてしまうので、比較的未熟なあけびが適します
・未熟なあけびを一度茹で、油・味噌又は醤油・砂糖で味付けし、弱火で煮ふくめます。
・豆・ぜんまい・きのこ・人参・ゴボウ・こんにゃく・薄揚げなどを千切りにして入れ、かんぴょうで結び弱火で煮含めても一層おいしく召し上がれます。
＜揚げ物＞
・あけびを2cmぐらいの食べやすい大きさに切り、衣をつけて天ぷらにします。
・2cmくらいの斜め切りにし、卵・挽肉・長ネギのみじん切りを味噌・砂糖少々でねりあわせたものをのせ、青しその葉でくるみ（のりでもよい）うすい衣をつけて油であげます。
＜焼き物＞
・あけび（約15cm）をよく洗って水気を切り、中の種をスプーンできれいに取り除きます。（種をおおっている果肉は甘くたべられます）内側に小さじ１杯の油をひき、大さじ１杯の味噌と砂糖少々を合わせた物を入れ、下準備をしております。フライパンに大さじ４～５杯の油を熱してあけびを入れ、両面かえしながら油をしみこませ蓋をして弱火にし、やわらかくなるまで焼く。（レンジやオーブンで焼けば尚よい）
・きのこ・長ねぎ・しその実・薄揚げ・こんにゃく・挽肉などを細かく刻んで味噌と合わせてあけびに入れて同様に焼き上げれば、一層おいしく召し上がれます。
＜いためもの＞
・一口大に切って油でいため、柔らかくなったら味噌と砂糖で味付けし、白ごまをふる。
＜果実酒＞
・あけび約1kg ・氷砂糖100g ・ホワイトリカー1.8L
（味は好みがある為、分量目安としてご覧ください）
果皮を丁寧に洗いよく水分を取った後、縦半分に切る。容器にあけびと氷砂糖、ホワイトリカーを入れ保存。約1ヶ月半で熟成し、飲み頃となります。実と種は熟成と同時に引き上げます。※皮から出る苦味が気になる方は果肉のみを使ってお試しください。
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購入者レビュー
購入者 ☆5
懐かしい
中々スーパーなど出回らないので子供にも食べさせたくて注文しました
発送も早くとても甘くて美味しかったです
子供も気に入ってくれたのでリピしようと思います
購入者 ☆5
綺麗な紫色のあけびが届きました！
中身のゼリー状の部分はフルーツとして、皮は渋抜きした後に麻婆茄子ならぬ麻婆あけびとして食べました。あけびの皮は初めて食べたのですが、茄子のようで美味しかったです。
60代・女性 ☆5
アケビ
大変美味しくいただきました。そして又追加でお願いしてしまいました。
あけび 1kg 山形県産/クール便
果実は上品な甘さで昔懐かしい味を楽しめます。ゼリー状の白い実は種を吐き出しながら食べると、甘い味と香りが口の中にひろがります。高級料亭では皮を使って肉詰め料理に使われるちょっと手に入りにくい商品です。
購入者レビュー
30代・男性 ☆5
砂糖菓子のように美味しかった。
今回病床の家族のたっての願いで、探し当てた末に注文致しましたが、その甲斐虚しく間に合いませんでした。しかし、供え物として故人が喜ぶように出来た事で、恐らく本人も満足していることと存じます。非常に甘いので、アケビを知らない世代が多くて、割れなかったので中を開けて見せたら小さな子供は興味津々の場合と一歩引き下がる場合に。スプーンで掬って私が口に入れて、食べ方を見せて私も昔を懐かしんで、堪能しました。五葉か三葉か、どちらかの苗木を買って、昔はよく行っていた垣根風に仕立ててみたいなと思いました。味は抜群です、オススメ。
30代・女性 ☆5
凄く遅いレビューで申し訳ありません。
今年は買えなかったのですが、アケビの季節はいつもお世話になってます。初めてこのお店のあけびに出会ったとき、すでに受付期限が過ぎていたにも係わらず、図々しくもお伺いしたら、お受けして頂いて飛び上がるほど喜び、届いたアケビの美味しさにさらに母が大喜び！お店で売っているような見た目綺麗なアケビじゃなく、昔懐かしい甘い甘いアケビに、アケビ好きの方に是非味わって欲しいです。量もたっぷりでニマニマしちゃいますよ。
山形県JAさがえ西村山・朝日あけび 5〜7玉入り
