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目次
「美と若さの新常識～カラダのヒミツ～」ってどんな番組？
放送 ＢＳプレミアム 毎週木曜 午後8時～
再放送 ＢＳプレミアム 毎週月曜 午後11時45分～
「美」と「若さ」っていう女性が飛びつきそうなタイトルのこの番組は、まさに「若さと美しさ」を最新の研究成果をもとに本気で追求する情報エンターテインメント番組なんです。さまざまな健康法や美容法が乱れ飛ぶ現代は、何が効果があり、効果がないのか・・・、専門知識のない私たちには本当のところわからないことだらけですよね。それこそ、間違った知識や情報に踊らされることがないように、しっかりとこの番組で情報収集してみませんか！？
スタジオには、美と若さに関心の高いゲストが日頃の悩みをもって集結し、最先端の研究動向を知るエース級の専門家に疑問や不安をぶつけていきます。日進月歩の研究から、かつての知識をくつがえす新しい常識が次々と生まれています。カラダの新常識こそ、明日からのあなたの味方ですよ！
カラダの仕組みを読み解き、本気で美と若さを追求するシリーズが2018年4月からは通年レギュラー化します！司会のフットボールアワーとゲストが、最前線の研究者たちに疑問をぶつけ、ガチンコ・トークを繰り広げます。
さらに、2020年4月からは、舞台生活47年目となったいまも女優として第一線で活躍を続ける大地真央さんが、フットボールアワーのおふたりと番組を盛り上げます！舞台を中心にドラマ、バラエティと精力的に活動し、カラダづくりを追求する“美の探求者”でもある大地さんの美の秘けつも探りつつ、これまで以上に驚きの新常識をお届けします！
「美と若さの新常識～カラダのヒミツ～」の再放送？
『美と若さの新常識～カラダのヒミツ～』の再放送は、ＢＳプレミアム 毎週月曜日午後11時45分から放送されます。でも、もっと古い過去の放送を視聴したい、放送時間に制約されずに見たい時に見たい・・・という方には、動画配信サービスがオススメです。
美と若さの新常識「驚きの変身！干し野菜の栄養パワー」
放送 2020年8月6日（木）午後8時～［BSプレミアム］
放送前の予告
「新鮮野菜を干せば健康パワーアップ！」が今回の新常識。
野菜は包丁で切っても実は生きている！そのため天日で干すと細胞が日光を浴びて、おいしさ＆健康成分を生み出してくれるのです！
最新研究ではタマネギを干すと抗酸化物質「ケルセチン」が増加することが明らかに！さらにエノキダケを干すと、骨の健康にいい「ビタミンD」や、脂肪を分解する「エノキタケリノール酸」が生まれてくる！天日で野菜を干すことで起こるマジックを紹介。
天気のいい日に半日干せばOK
干し野菜はうまみ、甘味の宝庫
【司会】フットボールアワー,大地真央
【出演】ダレノガレ明美,和田明日香
【解説】山岸喬,宇山恵子
【語り】LiLiCo,鈴木賢
また、「和田明日香の美と若さの新料理」のレシピは、番組公式サイトにてご参照ください。
放送後のポイント解説
干すだけで変身！野菜の栄養パワー
干からびたように見える「干し野菜」は、実は日本の伝統的な食べ方で、生で食べるよりも味が凝縮していて美味しいんです。例えば、プチトマトは干し野菜にすると甘みと旨みが増します。キュウリの干し野菜は、パパイヤのようなフルーツっぽい感じに変身するんです。
この干し野菜は、野菜を切って水分をキッチンペーパー等でしっかり拭き取って、ザルやかごに並べて半日ほど天日干しにするだけで簡単にできちゃうんです。そのうえ、料理を作る時に、そのまま使えるのでとっても便利なんです。
なぜ、野菜は干すと美味しくなるのでしょうか？
野菜は収穫した後もカットした後も、細胞は活動を続けているんです。細胞の中の光受容体で太陽光を感知すると光合成あるいは代謝物の合成やデンプンの蓄積が行われて甘みを増すんです。さらに、旨みのもとであるアミノ酸も増すんです。
干すだけで変身！タマネギのケルセチン
タマネギを干すと表面が茶色に変わっていきます。この茶色の色素をケルセチンといいます。このケルセチンは、抗酸化作用が非常に強いポリフェノールです。体内に入ったケルセチンは、末梢血管を守ってくれるので、美しい肌を保つことにもつながるんです。タマネギは1枚1枚分けて干せば、2日程度で干し野菜になります。
ケルセチンは、ブロッコリーやモロヘイヤ、お茶などにも含まれていますが、タマネギが一番多く含まれています。
干すだけで変身！キノコの栄養パワー
干すと栄養成分が増えるもう一つの食材は、キノコです。キノコにはエルゴステロールという物質が含まれていて、紫外線を浴びるとビタミンDに変換されるんです。ビタミンDは、骨を作ったり筋肉の維持に欠かせない栄養素です。
干すことでビタミンDを一番多く摂取できるキノコは、エノキダケです。このエノキダケを干すと、もうひとつの効果があります。エノキダケの中にはエノキタケリノール酸という成分が含まれていて、この成分が肥満の防止に役立つんです。このエノキタケリノール酸を効率よくとるためにも、干すことが良いんです。
干した食材の戻し方のひと工夫
乾燥野菜を戻すときに水で戻す以外に、いい方法があるんです。その方法はヨーグルトを使うことなんです。
乾燥させた野菜の4倍ほどの重さの無糖ヨーグルトを用意し、それを乾燥した野菜とよく混ぜ合わせます。しっかり混ぜたら保存容器に入れて冷蔵庫で8時間ほど寝かせます。これで完成です。ヨーグルトは流さずにそのまま料理に使えます。
通販で購入できる干し野菜［乾燥野菜］
こだわり乾燥野菜 選べる4品
【メール便送料無料】 こだわり乾燥野菜 選べる4品 ポッキリ！セット 【吉良食品 ドライ 干し 国内産100％ 国産 目玉推し企画 れんこん 人参 ねぎ ほうれん草 大根葉 小松菜 みそ汁の具】
国内産100％の乾燥野菜を4品選んで頂けるお得なセット商品です。
【山口・九州産】干し野菜(乾燥野菜)れんこん
熊本のお野菜を中心とした干し野菜(乾燥野菜)です。
【熊本産】干し野菜(乾燥野菜)ほうれん草
【熊本産】干し野菜(乾燥野菜)小松菜
【九州産】干し野菜(乾燥野菜)ごぼうスライス
【九州産】干し野菜(乾燥野菜)ミックス
干し野菜の参考書籍
干し野菜のすすめ 干すだけで驚きのおいしさ！ [ 有元葉子 ]
干し野菜のすすめ 干すだけで驚きのおいしさ！ [ 有元葉子 ]
［目次］
１ 干し野菜料理ここが魅力です（揚げ物／炒め物／マリネ ほか）／２ 干して楽しむ１８種類の野菜（なす／ジャンボピーマン／ズッキーニ ほか）／３ 市販の乾物をおいしく味わう（ドライトマト／ポルチーニ／ひよこ豆 ほか）
干し野菜百科 野菜66種の切り方・干し方・保存法＋82のかんたん [ 濱田美里 ]
干し野菜百科 野菜66種の切り方・干し方・保存法＋82のかんたん [ 濱田美里 ]
実野菜・根菜・葉野菜から、きのこや果物、香味野菜まで、いま注目の干し野菜の作り方を一挙ご紹介。切り方・干し方・保存法、食べ方、簡単レシピまで網羅した干し野菜のバイブルです！
［目次］
１章 実野菜を干す／２章 根菜を干す／３章 葉野菜を干す／４章 きのこを干す／５章 香味野菜とハーブを干す／６章 果物を干す
