見逃したテレビを見る方法
美の壺

美の壺「作り方にもミソがある 味噌」の見どころ・再放送・見逃し動画配信は?

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BSプレミアム「美の壺」ってどんな番組?

美の壺」は、暮らしの中に隠れたさまざまな[美しいもの]を紹介する新感覚の美術番組です。普段使いの器から家具、着物、料理、建築に至るまで、衣食住、人の暮らしを彩ってきた美のアイテムを取り上げていきます。

古今東西の美しいものの魅力を、洒落たジャズとともに、贅沢かつ知的に伝えます。日本人ならではの暮らしの知恵やこだわりは、見る者を豊かな気持ちにしてくれるはずです。

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番組ではそれぞれのアイテムの選び方・鑑賞法を、いくつかの「ツボ」に絞ってわかりやすく解説してくれます。目指すは実際に使える「美術の鑑賞マニュアル」なんだとか・・・。この番組で紹介したツボを覚えていただけば、骨董店や美術館でも、ひとかどの「通」として振る舞うことができるかも・・・。 って言うのは、ちょっと言い過ぎかもしれませんが・・・。でも、美しいものを見ているだけでも、心が洗われるような感じがするのは私だけでしょうか!?

出演者     草刈正雄
ナレーション  木村多江
題字      紫舟

「美の壺」の再放送は?

「美の壺」は、BSプレミアム毎週金曜日午後7時30分~放送します。また、再放送は毎週土曜日午前6時30分~です。また、Eテレ「美の壺・選」の放送は、毎週日曜日午後11時~、再放送は毎週木曜日午前11時~放送しています。

音楽

NHK 美の壺 ブルーノート・コレクション


NHK 美の壺 ブルーノート・コレクション [ (オムニバス) ]

伝統工芸の美を伝えるNHKの番組『美の壺』。本作ではオープニング・ナンバーの「モーニン」から、番組内で使われたスタンダード曲を収録。

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「美の壺」の見逃し動画配信は?

美の壺」を放送時間に制約されずに好きな時に見たい!という方には、動画配信サービスが便利ですよ!2019年4月以降の放送回より、「美の壺」の見逃し動画は、NHKオンデマンドユーネクストで放送日の翌日以降に配信される予定です。ただし、アンコール放送は配信されないこともありますのでご留意ください。

ユーネクストでは、今回の放送作品以外にも過去に放送された「美の壺」の作品を視聴することができます!

>> NHK「美の壺」の再放送・動画配信サービスは?

NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。

そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。NHKとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円(初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円)を使ってNHKオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。

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なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。

NHKの見逃し番組を見る方法

(注)なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2021年4月時点のものです。 最新の配信状況はU-NEXTサイトにてご確認ください。

美の壺<File535>「作り方にもミソがある 味噌」

放送 2021年4月16日(金)午後7時30分~8時[BSプレミアム]

放送前の予告

大豆と塩と麹だけからできる神秘の味噌。手前みその言葉通り、全国の蔵元自慢の味は、香りも色も千差万別。はんなり甘い京都の白味噌に、豆麹で作る八丁味噌は緑と黒の不思議な世界。更に木桶や蔵に棲みつく微生物の働きで味噌は旨さを増していく。個性派の味噌汁からぐつぐつ煮込む土手焼き、フランス人シェフの味噌の日仏料理まで、世界に誇る日本の食文化・味噌の奥深さを一挙紹介。これを見れば納得です!

岩木みさきさんの味噌汁と味噌三種類

信州味噌の蔵 味噌づくり

白味噌の米麹

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番組内で紹介された京都のお味噌屋さん「蔵代味噌」

「蔵代味噌」では、北は北海道から南は鹿児島まで、全国各地の蔵元から30種類以上の厳選したお味噌を取り扱っています。味噌の種類は、米みそ、豆みそ、麦みそ。それらを合わせたお店独自の合わせみそ、手造りの田楽や金山寺等のおかずみそ、味噌汁用にこだわった鰹節、昆布、だしパック、併せてお味噌を使ったお菓子等豊富に品揃えしています。

蔵代味噌
住 所  京都府京都市中京区堀之上町106
営業時間
・平日  11:30~17:30
・土日祝 11:30~18:00
定休日  木曜日
公式サイト 蔵代味噌

番組内で紹介された信州の味噌蔵・石井味噌の三年味噌

信州では古くから「三年味噌に余念(四年)なし」と言われてきました。春に仕込まれ、土用、寒を越し、翌年の土用、寒を再び過ぎて(土用、寒を二度越す)十分に成熟され、翌々年つまり三年目より出荷される味噌を三年味噌と称し、その「味・香り」は共に最高品として重宝されます。これが信州味噌本来の姿です。

「三年かけてできたこの味に、足し算もなければ引き算もない」と五代目当主の石井基は言いました。通常スーパーなどで出回っている量販される速醸法の味噌は、人工的に添加物を加えることが多く、早く出荷するため、発酵促進剤を入れ1ヶ月くらいで完成~出荷されます。殺菌もされるため、酵母、乳酸菌が死滅し、大切な栄養分が死んでしまっています。

残念なことに日本の味噌の9割以上がそんな味噌なのです。石井味噌は今も、昔ながらの製法を頑なに守り続けます。

三年味噌ができるまで

「信州三年味噌」は、昔ながらの天然醸造という造り方で、三年前に仕込んだ限定品です。生産量が限定されている上に、昔のままの風味を大切にするため、全く無添加の生味噌です。

[1]米の蒸

天然味噌の仕込み時期は信州では春です。桃の花が咲く頃が最も良い時期とされています。精選された国産米をきれいに洗浄し、蒸しあげます。これが味噌造りの第一歩です。

[2]こうじ菌つけ

蒸しあがった国産米にこうじ菌をつけて、こうじ室に入れます。米のむしあがりの良否、またこうじ室への引込み温度等は、こうじを作る際の最も大切な作業です。

[3]ねかせ

米にこうじ菌をつけたお米は、一晩寝かせこうじ菌の繁殖を助けます。これも大切な作業の一つです。

[4]こうじ完成

二日間(48時間)、こうじ室に入れて、二度にわたる丹念な手入れの後、こうじが出来上がります。次は大豆を煮上げます。

[5]大豆の煮上げ

国産大豆をよく洗い、大釜で煮上げるます。柔らかく煮上がった国産大豆を計量器で測り、等分に分けて、一夜放冷させます。

[6]乳酸菌・酵母

一晩冷えきった大豆には、空気中の乳酸菌や酵母がたっぷり付着し、天然味噌特有の味を醸し出す一助となり、体の機能を整えてくれます。

[7]杉桶仕込

大豆、こうじ、それに食塩を混合して大桶に仕込みます。最近では天然醸造の味噌蔵でも合理化のためステンレスのおけを使っている蔵も多くなりましたが、石井味噌では現在でも杉桶を使って仕込みます。

[8]天地返し

夏期に十分発酵した味噌は、10月初旬に別の大樽へ移し替えられます。信州では赤とんぼの舞う頃です。翌年1月下旬の寒入りと同時に、それまで発酵室にあった味噌を冷たい貯蔵蔵へ移し、もう一年たっぷりと熟成させます。

[9]味噌の完成

熟成の過程で大豆のアミノ酸と米麹の糖分が反応(メイラード反応)し、メラノイジンという褐色色素が生成されますが、このメラノイジンこそ熟成の証です。充分に熟成された味噌ほど、色が濃く、独特の熟成香がでてきます。このように「三年味噌」はじっくりと熟成した本物の信州味噌です。短期間でつくったり、見た目をよくしたり、保存をよくするための添加物は一切使用していません。加熱処理もしません。無添加のため、酵素活性が持続。味噌が生きています。

株式会社石井味噌
創業 慶応4年
住所 長野県松本市埋橋1丁目8番1号
公式オンラインショップ 石井味噌オンラインショップ

番組内で紹介された京都・亀山の味噌蔵「片山商店 」

創業者 片山秋雄

味噌蔵での修行を経て、片山商店を立ち上げてから現在に至る。NHK総合「ごちそう賛歌」にて、白みそ造りの名人として番組にて紹介されたことも。平成25年度の「京都府の現代の名工」(京都府優秀技能者表彰受賞者)にも選ばれる。創業からただひたすら、うまい味噌を造ることを目指して蔵人たちと日々汗を流す。

有限会社片山商店
住所 京都府亀岡市大井町並河3丁目8-11
公式サイト 京丹味噌

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