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プロフェッショナル仕事の流儀

ショコラティエ・三枝俊介!プロフェッショナル仕事の流儀「情熱が、道をひらく」の再放送・見どころは?

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プロフェッショナル仕事の流儀

プロフェッショナル仕事の流儀」は、さまざまな分野の第一線で活躍中の一流のプロの「仕事」を徹底的に掘り下げるドキュメンタリー番組です。登場する人たちは、誰もが認めるその道のプロ。斬新な試みに挑戦し、新しい時代を切り開こうと格闘中の挑戦者であり、いくつもの修羅場をくぐり、自分の仕事と生き方に確固とした「流儀」を持っている人たちばかりです。

時代の最前線にいる彼らはどのように発想し、斬新な仕事を切り開いているのか?これまでどんな試行錯誤を経て、成功をつかんだのか?そして、混とんとした今の時代をどのように見つめ、次に進んでいこうとしているのか?普段はカメラの入れない仕事の現場に密着し、現在進行形で時代と格闘しているプロの「仕事」に迫る番組です。

2006年1月より放送がはじまり、すでに340回以上も放送されている長寿番組でもあるんです。
NHK総合テレビ毎週月曜日午後10時25分から11時10分に放送されています。

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「プロフェッショナル」は、今と未来を描くドキュメンタリーです。現在進行形だからこそ、現場発の「仕事に役立つ情報」と、視聴者の皆さんが「自分も頑張ろう」と思えるような「明日への希望と元気」を持たせてくれる番組です。熾烈な競争や成果主義、ニートの急増など、日本人の仕事をめぐる状況が大きく変わりつつある今だからこそ、プロフェッショナルな人々の姿を通して、仕事の奥深さ、働くことの醍醐味を伝えてくれる価値のある番組です。

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「プロフェッショナル仕事の流儀」の再放送は?

「プロフェッショナル仕事の流儀」の再放送は、毎週日曜日午後1時05分から1時50分に放送されます。もちろん、スポーツイベントや選挙、その他重大事件の報道などで変更されることもありますので、同番組ホームページでご確認ください。
でも、もっと古い番組をみたい、いくつもの放送分をまとめてイッキ見したい・・・なんていう場合には、動画配信サービスがオススメです。通常、動画配信サービスは、毎月の定額料金で配信されている番組が見放題になるというものです。

NHK番組なら「NHKオンデマンド」という動画配信サービスがあります。NHK番組の全てではありませんが、ドラマからドキュメンタリー番組までかなり広く番組を配信してくれています。

もう一つの方法は、U-NEXT(ユーネクスト)という動画配信サービスです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。NHKとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXtポイント1,200円(初回のみ600円)を使ってNHKオンデマンドと契約することができるんです。

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(注)なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2018年6月時点のものです。 最新の配信状況はU-NEXTサイトにてご確認ください。

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プロフェッショナル仕事の流儀「情熱が、道をひらく~ショコラティエ・三枝俊介

放送 2018年5月28日(月)午後10時25分~

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放送前の予告

チョコレート作りをカカオ豆の焙煎から全工程を手がける「Bean to Bar」。日本の先駆者である三枝俊介は、いつも「今できる最大限の努力を」とつぶやきます。

ケーキを作るパティシエとして高い名声を得ながらチョコレートを全力で極めたいと57歳で店を閉め、いちショコラティエとして再出発しました。3月、「時代を超える普遍的な味を確立する」と向かったのはカリブの島。ここで最高のカカオ豆を見つけチョコレート作りに挑む姿に密着しました。

【出演】ショコラティエ 三枝俊介
【語り】橋本さとし,貫地谷しほり

放送後のポイント解説

麦茶のチョコレート作りに挑む

三枝俊介は、夏に発売する新作チョコレートの開発を行っていました。パイナップル、スイカ、ライムといった夏の果実の他に、「麦茶」風味のチョコレートに挑もうとしていました。しかし、麦茶は風味が弱く、チョコに負けてしまいます。考えつくあらゆる手を尽くしても上手くいきません。ある時、麦茶の焙煎士から焙煎の仕方で風味の強さが変わることを教わり、麦茶の風味がしっかりしたチョコレートを完成させます。

すべてをやってこそ道は拓ける!それが、三枝俊介の真骨頂なんですね。

時代を越えた究極の味を求めて

三枝俊介が一番大事にしている流儀、それが、「今できる最大限の努力をする」ということなんです。まだ、できることがあるのに「これでいいや!」ということができないのだと言います。

フランスの「ベルナシオン」で修行を積んだ三枝俊介は、日本でパティシエとしての活動を始め、お店は評判になりますが、三枝は満足しなかったのです。それどころか、ケーキ店8店舗を全て閉めて、「Bean to Bar」のショコラティエに挑むのです。

そんな三枝は、時代を越えた究極のオリジナルのチョコレートを作りたいと動き出します。世界の中で、何百年たっても変わらない究極のオリジナルチョコレートの味を持っているのは、ベルナシオンしかない。自分も、そんな時代を越えた味を極めたいと思い、カカオを求めてトリニダード・トバコまで行きました。そこで出会って惚れ込んだカカオで、オリジナルのチョコレートを完成させます。

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三枝俊介のプロフィール

1956年生まれ。大阪府出身。
大阪の名門ホテル「ホテルプラザ」で洋菓子界の重鎮、故・安井寿一氏に師事。

1991年 パティスリー「メランジュ本店」を大阪府吹田市にオープン。
(2017年「メランジュ」を「アルチザン パレドオール」にリニューアル)
1994年 リゾートカフェ「清里マチス」をオープン。
(2014年「清里マチス」を「アルチザン パレドオール」にリニューアル)
1996年 フランス・リヨンの名店「ベルナシオン」にて、故モーリス・ベルナシオン氏より直接ショコラだけでなくショコラティエとしてのフィロソフィーとエスプリを受け継ぎ、ショコラティエへの思いを強くする。
2004年 大阪西梅田に関西初の本格的ショコラ専門店として「ショコラティエ パレド オール OSAKA」をオープン。
2007年 東京丸の内に「ショコラティエ パレド オール TOKYO」をオープン。 
TV東京系の「ソロモン流」やTBS「バース・デイ」など数々のTV、メディアで反響を呼び、 フランス・パリで行われた「サロン・デュ・ショコラ」にてセミナーを実施。
2014年 11月 ショコラティエ パレドオール10周年を迎え、今後の人生をチョコレートの追求の為に使う決意をし、カカオ豆からチョコレートまでの全工程を手掛けるBean to Bar工房を併設する「アルチザン パレドオール」を山梨県清里高原にオープン
2015年 1月 東京、青山に「アルチザン パレドオール青山店」をオープン。
1月22日 NHK Eテレ「きょうの料理」に出演。
2017年 2月 NHKラジオ「ラジオ深夜便」に出演。

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ショコラティエ・三枝俊介のこだわりチョコレート

フランス・リヨンの巨匠 故ベルナション氏の指導を受けたシェフ三枝俊介がショコラの鮮度にこだわって作り上げた「東京・パレドオール」のショコラシリーズです。

<東京・パレドオール>パレドオール・コレクション


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『金の円盤』を意味するブランド名を冠した「パレドオール」を始め、深みのある味わい、風味、香り、余韻などショコラの愉しみを凝縮したボンボンショコラです。

<東京・パレドオール>パレ ダルジャン8個


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『銀の円盤』を意味する「パレダルジャン」。ガナッシュに生クリームもバターも使わず、お茶の香りを生かしたショコラです。

<東京・パレドオール>パレドオールショコラ


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『金の円盤』を意味するブランド名を冠した「パレドオール」を始め、深みのある味わい、風味、香り、余韻などショコラの愉しみを凝縮したボンボンショコラです。

<東京・パレドオール>ボンボンショコラ詰合せ


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『金の円盤』を意味するブランド名を冠した「パレドオール」を始め、深みのある味わい、風味、香り、余韻などショコラの愉しみを凝縮したボンボンショコラです。

<東京・パレドオール>タブレットショコラ


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カカオ豆の焙煎からチョコレートに仕上がるまでの全工程を手掛けたビーントゥバーの詰合せ。産地やカカオ分の違いで味わいが変わるタブレットの詰合せは食べ比べが楽しめます。カカオ分72%のビターとカカオ分51%のビターミルクです。


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