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目次
「あしたが変わるトリセツショー」ってどんな番組？
放送 毎週木曜日 午後7時57分〜［NHK総合］
初回放送 2022年4月7日（木）
MC石原さとみがお届けする新・生活科学情報エンターテインメント番組！ 食・健康・生活、あらゆるテーマを、最新科学と大実験・大調査をもとに解き明かし、真のお役立ち情報満載の「トリセツ」にしてご紹介！
エンターテイナー 石原さとみ
＜コメント＞
私は、これまで知らなかったことを知ることができることに喜びをすごく感じています。ご覧のみなさんにも同じような気持ちで、豊かな時間を過ごしてもらいたいなと思いますね。今まで当たり前に思っていたこと、常識でしょうと思っていたことが、「え！ そうだったの！？」って覆されるような発見がある番組だと思います。それでちょっと、きょうの晩ごはんの献立が変わったり、あしたの暮らしの中でちょっと気をつける部分ができたり。少しの意識で心も人生も豊かになるような気がするので、そのちょっとした手助けになれたらいいなと思いますね。少しだけ幸せに、豊かになれる時間を皆さんにきっとお届けできると思いますので、ぜひご覧ください。
ナレーション 山路和弘
キャラクター トリンキー（CV 濱田マリ）
エンターテイナー石原さとみの相棒として、共にトリセツショーを盛り上げる鳥もどき。実はその正体は、超古代から続くこの世のすべてが網羅された「トリセツ」の化身。ネットをはじめ、様々な情報であふれかえる現代に、「真の常識」を伝えるべく現れ、〝つまらない〟イメージのトリセツを魅力的に伝えてくれるエンターテイナーとして石原さとみを見出し、タッグを組むことに。なぜか関西弁。
キャラクター コトリンキー（CV 峯田茉優）
トリンキーのヒナ。「トリセツショー」を観覧するゲストたちの間にいる「客席係」として、ゲストの質問にお答えするのが仕事。難しい質問が来ると「メガネ」が下りてくる「賢人モード」が発動。各種専門家を憑依させることで、どんな質問にも答えられるという、ある意味、親のトリンキーよりすごいのでは？という特技を持つ。
MC代役 市村正親
石原さとみさんが第１子妊娠で産休に入るため、2022年5月12日〜7月28日放送回で市村正親さんが「助っ人ＭＣ」を務めました。
＜コメント＞
実は僕、来年で俳優生活５０周年を迎えます。その５０年のすべての力をトリセツショーに出したいと思っています。さとみちゃんとはいろいろとお仕事も一緒にしている仲なので、“お父さん”として、責任重大ですが、いい所をちゃんと見せて、お返ししたいな、と思っています。衝撃のショーの開演だ！
「あしたが変わるトリセツショー」の再放送・見逃し動画配信は？
『あしたが変わるトリセツショー』の再放送については、現在のところ未定です。でも、安心して下さい。この番組の見逃し動画は、NHKオンデマンドやユーネクストで配信される予定です。
石原さとみがお届けする新・生活科学情報エンターテインメント番組
「あしたが変わるトリセツショー」はU-NEXTで配信中です！
ただし、配信期間は放送日の翌日から約2週間となります。
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NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。
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なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。
（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2024年7月時点のものです。 最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。
あしたが変わるトリセツショー
スパイスで食卓革命！和食&洋食激ウマ技
放送 2024年7月31日（木）午後7時30分〜［NHK総合］
放送前の予告
台所に眠りがちなスパイスをいかす超お得技連発。煮物やしょうが焼きを極上にする新・スパイス調味料開発。インドのプロに教わる香り＆コクアップ技でおうちカレーが激変
台所に眠りがちなスパイスの底力を呼び覚ます特集。知られざる使い方３連発。「ハンバーグにはナツメグ、デザートにはシナモン！」だけじゃもったいない！インドのプロに教わる香り３倍技！どこのキッチンにもあるアレで、「香り＆コク」が劇的アップ！いつもの炒めものや、カレー、ケチャップライスが達人の味に！？世界で常識のスパイス使いこなし術とは？トリセツチームが偶然発見した新・スパイス調味料は和食を極上に
【司会】市村正親
【ゲスト】渡辺江里子・木村美穂（阿佐ヶ谷姉妹）、橋本直（銀シャリ）
【声】濱田マリ，峯田茉優
【語り】山路和弘
［トリセツ①］香りを生かす“世界常識”は｢混ぜるべし」
特徴的なスパイスの香りをおいしく変身させる鉄則は ｢複数を混ぜる」
スパイスの魅力といえば、｢辛み」｢色｣、そして特徴的な「香り｣。そんな香りを最大限に生かす「ある方法」が世界で常識となっています。それは複数のスパイスを混ぜること。例えば、フランスで伝統的に使用されている、クローブ・ジンジャー・ナツメグ・黒こしょうを混ぜた「キャトルエピス」や、日本人になじみのある「カレー粉」や「七味とうがらし」も複数のスパイスを混ぜたミックススパイスです。
複数を混ぜることで、香りの干渉作用という現象が起こり、複数の香り物質が鼻の奥にある“嗅覚受容体”を奪いあうといいます。その結果、受容体と香り物質の多様な組み合わせが生まれ、脳は新たな香りとして知覚。複数の香りが混ざりあうことで料理の風味が豊かになります。
いつもの料理がグレードアップする洋食ミックス
から揚げやオムライスなど身近な洋食がおいしくなる「洋食ミックス」、チャーハンなどの中華料理にあう「中華ミックス」をスパイス調合家の日沼紀子さんが教えてくれました。
［トリセツ②］「練りスパ」で料理グレードアップ！
パウダースパイスの香りを最大限に引き出すには「水」を加える！
粉状になって販売されているパウダースパイスは使い勝手がよい反面、時間経過とともに香りが揮発します。また、スパイスの命である香りは加熱によっても失われがち。スパイス大国・インドでは加熱により内部に隠れた香りを引き出し油に抽出するテンパリングという方法が一般的ですが、これはホールスパイスという“そのままの形”をしたスパイスに適した方法。パウダースパイスでは焦げてしまい、香りが台なしになることも。そこで教えてくれたのが、パウダースパイスを水で練る「練りスパ」。
練りスパは水分を含んでいるため、じっくり加熱しても焦げずにパウダースパイス内の香り成分を抽出することが可能。さらに、練りスパの水分に香りを含んだ油が分散し、香りを強く感じると考えられます。練りスパを使った炒め物では、香りが３倍も残っていました。一般の人10名が作ったスパイスを使用した炒め物の香りの強さを示す数値は平均124でしたが、練りスパを使ったトリセツ流では360に上昇しました。
［トリセツ③］和食までもおいしくなる「スパイ酒」
「スパイス×酒」の新調味料
多くのスパイスの香り成分は、油とアルコールに溶ける性質があります。それを利用してトリセツでは新たな調味料を開発しました。それは料理酒にミックススパイスを加え、レンジ加熱した「スパイ酒」です。
スパイ酒を添加した和風だし汁と無添加のものを飲み比べてもらうと、26人中20人がスパイ酒を添加しただし汁の方が「味が濃くおいしい」と回答しました。また、官能検査を行うと、どちらにも同量の料理酒を加えているにもかかわらず「うまみ」や「甘み」などの数値が上昇している結果となりました。
詳しい仕組みは分からないものの、専門家によると「スパイス含有の何らかの成分が味覚受容体に作用し、感度を増強している」説や「スパイスに含まれる植物ステロールという物質が香りを吸着し、香りによって味を濃く感じる」説などが考えられます。
スパイ酒は、スパイス特有の香りはほとんど感じずに味に影響を与えるため、和食などのスパイスとは縁遠いと感じられるものにも効果を発揮します。また、味を濃く感じるため減塩にもつながる可能性が広がります。
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