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グルメ番組

【食彩の王国】ブランド里芋・帛乙女[新潟県]を通販でお取り寄せ!

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グルメ番組「食彩の王国」

放送 毎週土曜日 午前9時30分~[テレビ朝日]

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スローフード」という言葉が昨今言われています。
自然食」がブームとなり、「産直」が人気を呼び、職人手作りの「特選の味」が求められる…。“食”に関する現代社会の志向、ムーブメントを、「食材」という切り口から見たらどうなのか?「鯛」「松茸」「里芋」「小豆」といった、日本人に馴染みの深い食材に私達は何を発見するのか?

答えは…時間

ひとつの食材に秘められた人類と食に関わる文化の歴史。あるいは、ひとつの食材が生み出されるための手間とヒマ。そして、食べる側が、ひとつの食材を手に入れる(つまりは出会う)ための喜びの総体。この番組では、そうした「食材」の中に流れる時間を語り映像化してくれます。

食材に流れる時間をひもとく!! 

これが「食彩の王国」のテーマです。

そして、ナビゲーターは、薬師丸ひろ子さんです。

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食彩の王国 第804回『里芋』 ※新潟県五泉市

放送 2019年11月2日(土)午前9時30分~[テレビ朝日]

新潟県で人気の里芋「帛乙女(きぬおとめ)」

今回の主役は新潟県五泉(ごせん)市で作られている里芋、その名も「帛乙女」です。県内トップブランドの里芋として高級料亭や日本料理店でひっぱりだこ!その特徴はなんといってもきめが細かく白い肉質。火を入れると粘りの強いねっとりした舌ざわりで、濃厚な芋の旨味がたまらないおいしさです。実は五泉市は江戸時代から良質の絹織物の産地として知られていました。特に染付けする前の上質な白生地は日本で3本の指に入るといわれ、皇室への献上品にもなりました。「帛乙女」とはそんな絹織物になぞらえた名前だったのです。

美食の秋に「帛乙女」はいかが?

そんな「帛乙女」のおいしさを存分に味わえるのは新潟の郷土料理「のっぺ汁」。五泉市の里芋農家で作り方を教えていただきます。昆布と干シイタケでとった出汁に、鶏肉、貝柱、タケノコ…十数種類の材料と「帛乙女」をたっぷり入れ、ぐつぐつ煮ます。新潟では正月に鍋いっぱい作り、三が日に家族で食べるのが習慣なのだとか。寒さ厳しい季節になると味噌で炊いた「芋味噌」もおススメ。さらに新潟市内の日本料理店では、「帛乙女」で秋を満喫する一品を教えていただきます。なんと松茸と「帛乙女」のちょっと変わったコラボレーションも…必見ですよ!

苦難を乗り越え献上品に!

「帛乙女」の産地、五泉市へ。阿賀野川流域の畑で収穫作業する伊藤隆夫さんに密着しました。冷たい土の中から掘り起こした「帛乙女」の株を丁寧に手作業で収穫していくのは重労働。伊藤さんはこれをもう40年以上も続けてきました。「これからは米だけに頼っていてはダメなんだ」…昭和40年代半ば、コメの生産調整をきっかけに始まった里芋の栽培。何より難しかったのは積雪もある寒冷地で、どうやって里芋を越冬させるか?ということでした。大失敗を乗り越え、ブランドとして認められるまで十数年…ついに平成2年、天皇陛下の皇位継承にともなう祭祀「大嘗祭」への献上品に選ばれたのです!

老舗割烹でハイカラ「帛乙女」料理

地元の誇り「帛乙女」をおいしい料理で提供したい!五泉市にある割烹「文福」には、秋の収穫時期になると「帛乙女」づくしの会席料理を目当てに大勢の人がやってきます。「朴葉味噌」「茶碗蒸し」「釜飯」…三代目伊丹善郎さんが工夫した里芋料理はどれも絶品。ところが、その中にちょっと変わったものが…「一番のおススメは帛乙女のグラタンです」!実は文福の初代は大正時代に洋食を学び、五泉市で初めて洋食店を開いたハイカラな人物だったのです。ゆえに割烹でありながらバターやチーズも当たり前。代々主人に受け継がれている秘伝のホワイトソースの味とは…お楽しみに!

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里芋「帛乙女(きぬおとめ)」のお取り寄せ方法は?

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帛乙女(きぬおとめ)は、阿賀野川流域の豊かな水と肥沃な土壌で栽培される新潟県五泉市の里芋です。五泉三美人のグランド野菜にも指定されています。特徴は、絹のような色白さときめ細かさです。ぬめりは強いですが煮崩れしないので「幻の里芋」として東京の高級料亭では珍重されています。収穫時期は8月中旬〜11月下旬。

そんな里芋「帛乙女(きぬおとめ)」は、楽天市場のショップ「上越フルーツ」楽天市場店でお取り寄せすることができます。

 

※なお、発送は12月5日〜20日頃となる予定です。

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