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ガッテン

干しシイタケの時短調理法とは?ガッテンの再放送・見どころは?

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NHK総合テレビ「ガッテン!」

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NHK総合テレビ毎週水曜日19:30~放送される『ガッテン!』は、食・健康・美容・住まい等のジャンルから身近な生活の話題の一つのテーマを、最新の科学を駆使・実践していくことで今までの常識を覆し、新しい常識を発見していくという生活情報番組です。

ふだんの生活の「なぜ?」「どうして?」について、最先端の科学とユニークな実験、世界の隅々を体当たり取材するなど、あらゆるアプローチで徹底解明してくれます。いつも作っていたあの料理がびっくりするほど美味しく変身したり、信じ切っていたあの健康法が誤解だらけだったり・・・。「そういうことだったのか!」とスカッとしちゃいます。目からウロコの『お役立ち情報』であなたの家族と暮らしがガラリと変わりますよ!

そして、なんと言っても司会の立川志の輔が分かりやすく解説してくれるので、子供からお年寄りまで家族揃って科学の面白さを発見でき、また直ぐに生活の中に取り入れて実践することができるというとってもためになる番組なんです。

2016年3月までは「ためしてガッテン」というタイトルで約11年間放送されていました番組がタイトル変更でリニューアルされて今に至っています。

「ガッテン!」の再放送は?

「ガッテン!」の再放送は、翌週水曜日の午後3時08分~放送されています。でも放送日時が変更されることもありますので、番組表などでご確認くださいね。

でも、放送時間に制約されずに、見たい時に見たい!っていう方には、動画配信サービスがオススメです。

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見逃した「ガッテン」を視聴する方法

見逃した「ガッテン」の動画は、NHKオンデマンドユーネクストで配信されています。これなら、いつでも見たい時に見ることができます。ただし、配信期間は2週間程度となりますのでご留意ください。

NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。

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ガッテン!「戻し0分でうまみ30倍!?真・干しシイタケ究極活用術」

放送  2019年5月15日(水)午後7時30分~8時15分[NHK総合]
再放送 2019年6月5日(水)午前3時08分~

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放送前の予告

今、世界で注目を集めている日本の食材…それは「干しシイタケ」。海外でも“シイタケ”の呼び名で通り、その栽培方法が世界農業遺産に指定されるほどなんです。干したからこそ生まれるグアニル酸といううまみが大注目の理由です。最新の研究で、なんと舌の味を感じる部分の構造を変えて、より長く強くおいしさを感じるようにする力があると判明!

ところが、日本国内では対照的に生産量が激減し、衰退の一途をたどっているんです。「戻すのが面倒」なうえ、あの「独特のにおい」が苦手という人も…。そこで、たった10秒でうまみを超簡単に引き出せる秘策を大公開! なぜか苦手な子供でも食べられるように!?

ゲスト 山崎樹範、いとうあさこ、大島麻衣

放送後のポイント解説

生シイタケと干しシイタケの違い

生シイタケと干しシイタケは、単に「生」か「干し」かの違いだけじゃなく、シイタケの栽培段階から違っているんです。生シイタケは「菌床栽培」で菌を植え付けてから3ヶ月で食感の良いシイタケになります。一方、干しシイタケは、昔ながらの「原木栽培」で菌を植え付けてから2年でシイタケになります。

干しシイタケの旨み成分「グアニル酸」の特徴は?

昆布は「グルタミン酸」、かつお節は「イノシン酸」、そして、干しシイタケは「グアニル酸」が旨み成分です。グアニル酸は、グルタミン酸やイノシン酸と合わさった時に、数十倍もの旨み効果があるんです。ということは、グルタミン酸やイノシン酸が含まれているものに少し加えるだけで、凄い効果がでるということなんです。

干しシイタケの驚きの時短調理法とは!?

干しシイタケは冷水でもどす場合、3~5時間かかります。でも、ある方法だと、たった10秒で干しシイタケの旨みを活用できるんです。その方法とは・・・おろし金で干しシイタケをおろして使う・・・「おろし干しシイタケ」なんです。こうして粉末状になった干しシイタケはどんな食べ物にもパラパラっとふりかけるだけで、旨味の相乗効果が発揮できるんです。例えば、アイスクリームにこの「おろし干しシイタケ」をふりかけると、メチャメチャ美味しいんです。アイスクリームにはグルタミン酸が含まれているから、そこにグアニル酸が合わさって相乗効果を発揮したんですね。

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