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ガッテン

ガッテン「かつお節パックの徹底活用術スペシャル」の再放送・見どころは?

NHK総合テレビ「ガッテン!」

NHK総合テレビ毎週水曜日19:30~放送される『ガッテン!』は、食・健康・美容・住まい等のジャンルから身近な生活の話題の一つのテーマを、最新の科学を駆使・実践していくことで今までの常識を覆し、新しい常識を発見していくという生活情報番組です。

ふだんの生活の「なぜ?」「どうして?」について、最先端の科学とユニークな実験、世界の隅々を体当たり取材するなど、あらゆるアプローチで徹底解明してくれます。いつも作っていたあの料理がびっくりするほど美味しく変身したり、信じ切っていたあの健康法が誤解だらけだったり・・・。「そういうことだったのか!」とスカッとしちゃいます。目からウロコの『お役立ち情報』であなたの家族と暮らしがガラリと変わりますよ!

そして、なんと言っても司会の立川志の輔が分かりやすく解説してくれるので、子供からお年寄りまで家族揃って科学の面白さを発見でき、また直ぐに生活の中に取り入れて実践することができるというとってもためになる番組なんです。

2016年3月までは「ためしてガッテン」というタイトルで約11年間放送されていました番組がタイトル変更でリニューアルされて今に至っています。

※2022年2月で「ガッテン」の放送は終了しました。

「ガッテン!」の再放送は?

「ガッテン!」の再放送は、翌週水曜日の午後3時08分~放送されています。でも放送日時が変更されることもありますので、番組表などでご確認くださいね。

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ガッテン!「最強の調味料に変身!かつお節パック 徹底活用ワザSP」

総合テレビ 2018年7月11日(水)午後7時30分~8時15分
再放送   2018年7月14日(土)午前0時25分~

放送前の予告

旨みと香りのかたまり、「かつお節パック」。もし、今までの使い方が「冷ややっこやおひたしにパラパラ振りかけるだけ」だとしたら、なんてもったいない!実は、油やお酒に「つけおき」するだけで万能調味料に変身するんです!

ほかにも、業界の方が教えてくれた「使い切り」の荒ワザや、炒め物や刺身、アイスまで超おいしく変身させちゃう裏ワザがあるんです!手間がかからず、安くて便利で、どんな料理も超美味にする力をもった「かつお節パック」。徹底活用のワザを一挙に紹介します!

ゲスト 榊原郁恵、ビビる大木、山根千佳

放送後のポイント解説

かつお節の小分けパックが登場した背景とは?

かつお節と言えば、大きい袋に入ったものから小さな小袋に入ったものまで大きさはさまざまですが、小さな小分けパックが登場した背景には使い方の変化がありました。昔から、かつお節は出汁を作るために使われてきました。しかし、小分けパックは「食べるかつお節」として登場したのです。冷やっこ、お浸し、お好み焼きなどにトッピングするためのものなんです。では、どうして小袋になったのかと言うと、かつお節は封を開けると急激に酸化して香りが落ちてしまい、また、パサパサしてしまうから、使い切りやすいように少量ずつ小分けにしたのです。

かつお節の脂溶性に注目!

かつお節は、日本だけのものではなかったんです。実は、スリランカで日本よりも早く、かつお節が生活の中で使われていたんです。スリランカで作られるかつお節を使った料理の特徴は、鍋に油をひいてから、まず、かつお節を投入して香りを最大限に引き出すんです。それから、食材を入れて炒め物や煮物の料理を作っているんです。

万能調味料1「かつおバター」

このスリランカの料理をヒントに番組のスタッフが残ったかつお節で作った万能調味料が「かつおバター」です。作り方は簡単です。常温に戻したバター100g、かつお節10gを混ぜ込み、ラップに包んで冷蔵庫で冷やすだけです。冷蔵庫で1ヶ月程度保存可能で、寝かせるほど美味しくなるんです。見た目は、レーズンバターのような感じです。これを適量カットして、トーストに塗ったり、クラッカーにのせたり、ステーキにのせたり・・・さまざまな用途に使えます。

万能調味料2「かつおオイル」

二つ目の万能調味料は「かつおオイル」です。これはサラダ油の中に細かく砕いたかつお節を投入し、煮たててアルコールを飛ばすだけです。炒め物に使ったり、塩コショウを加えてお刺身にかけてカルパッチョにしたり、お酢を加えてサラダドレッシングにしたり、いろんな使い道ができます。

万能調味料3「かつお酒」

もう一つの調味料は「かつお酒」です。酒100ml、かつお節5gを混ぜるだけです。これを使えば、めんつゆが作れたり、お味噌汁・お吸い物に、また、目玉焼きにかけても美味しくなります。常温保存で1ヶ月もちます。減塩にもなりますね。

その他、バニラアイスとかつお節、塩少々を加えた「かつお節アイス」も!

かつお節の種類

かつお節には「荒節」と「枯節」があります。今回、ご紹介した用途として使う場合には、「枯節」のほうがコクがあって美味しいそうですよ。

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