「プロフェッショナル仕事の流儀」は、ユーネクストで視聴できます！
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目次
プロフェッショナル仕事の流儀
「プロフェッショナル仕事の流儀」は、さまざまな分野の第一線で活躍中の一流のプロの「仕事」を徹底的に掘り下げるドキュメンタリー番組です。登場する人たちは、誰もが認めるその道のプロ。斬新な試みに挑戦し、新しい時代を切り開こうと格闘中の挑戦者であり、いくつもの修羅場をくぐり、自分の仕事と生き方に確固とした「流儀」を持っている人たちばかりです。
時代の最前線にいる彼らはどのように発想し、斬新な仕事を切り開いているのか？これまでどんな試行錯誤を経て、成功をつかんだのか？そして、混とんとした今の時代をどのように見つめ、次に進んでいこうとしているのか？普段はカメラの入れない仕事の現場に密着し、現在進行形で時代と格闘しているプロの「仕事」に迫る番組です。
2006年1月より放送がはじまり、すでに340回以上も放送されている長寿番組でもあるんです。放送時間は、2019年4月よりＮＨＫ総合テレビ毎週火曜日午後10時30分から11時20分に放送されています。
「プロフェッショナル」は、今と未来を描くドキュメンタリーです。現在進行形だからこそ、現場発の「仕事に役立つ情報」と、視聴者の皆さんが「自分も頑張ろう」と思えるような「明日への希望と元気」を持たせてくれる番組です。熾烈な競争や成果主義、ニートの急増など、日本人の仕事をめぐる状況が大きく変わりつつある今だからこそ、プロフェッショナルな人々の姿を通して、仕事の奥深さ、働くことの醍醐味を伝えてくれる価値のある番組です。
「プロフェッショナル仕事の流儀」の再放送・見逃し配信は？
「プロフェッショナル仕事の流儀」の再放送は、これまでは毎週火曜日午後0時20分から放送されています。念のため同番組ホームページでご確認ください。
でも、もっと古い番組をみたい、いくつもの放送分をまとめてイッキ見したい、放送時間に関係なく好きな時に見たい・・・なんていう場合には、動画配信サービスがオススメです。
見逃した「プロフェッショナル仕事の流儀」は、NHKオンデマンドやユーネクストで見逃し配信されています。過去放送分200本以上がご覧になれます。ただし、何らかの事情で配信されない放送回もありますのでご留意ください。
2019年5月7日に放送された「我流、肉道 ～精肉店店主・新保吉伸～」の動画は現在、ユーネクストで配信中です。
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NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。
そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。ＮＨＫとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円（初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円）を使ってＮＨＫオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。
>> プロフェッショナル仕事の流儀の再放送・見逃した動画を見る方法はコチラ！
見逃したNHK番組を見る方法
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（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は２０１９年４月時点のものです。 最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。
プロフェッショナル仕事の流儀「我流、肉道 ～精肉店店主・新保吉伸～」
放送 2019年5月7日（火）午後10時30分～［NHK総合］
放送前の予告
格付けでは数段劣る牛肉を、最高ランクに勝るとも劣らない味へと昇華させる男がいます。精肉店店主の新保吉伸、57歳です。滋賀県草津市にある店「サカエヤ」には、新保が手がける肉を目当てに全国から客が押し寄せ、星付きレストランを始め、年間300軒以上の店が、その肉を卸して欲しいと取引を願い出ます。
新保は、肉に“熟成”という魔法をかけることで、その肉が本来持っていた個性を引き出すのです。18年の研究を重ねて確立させた独自の下処理や、9年かけて育てた菌や微生物を使った熟成。徹底した肉本位の仕事から生まれる味は、「和牛の新境地を開いた」と評されるほどです。「名もなき牛こそ、美味しくしたい」と語る新保。だが、30代の彼は、今とは真逆の人生を歩んでいました。どん底で見つけた生きる道、あえて茨の道を選択することで手に入れた精肉店店主の誇りとは…。孤高の匠の技と心に迫ります。
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放送を視聴して・・・
牛肉にはA5~C1まで15段階のランクがあります。30代の頃にはA5ランクの肉を売りまくっていた新保さんが、どうして今、敢えてランクの低い肉を売っているのか？
新保さんは、BSE問題の影響で500件あった取引先がゼロとなり、どん底まで落ちるという経験をしました。そんな時、ある北海道の生産者農家と出会いました。その農家は広大な牧草地で完全放牧をしてストレスのかからない牛を育てていたのです。しかし、牧草しか食べていないため霜降り肉にはなりません。それでも、新保さんはこの牛の肉を売りたい！と思い、イチから再出発しました。海外で勉強したドライアイジング（乾燥熟成）の技術で旨みを引き出すことに成功したのです。
新保さんは、現在、約40件の取引先に肉を販売しています。自分が命がけで作った牛肉だからこそ、その肉を調理する人にも高いレベルを求めるのです。
新保吉伸さんのプロフィール
サカエヤ代表取締役社長。1980年に畜産業界に入る。1989年に「さかえや精肉店」開店。生産農家との取り組みや牛肉の新たな流通を構築した仕組みを評価され、2001年に関西IT活用企業百撰において優秀賞を受賞。その後は牛肉の安全性を訴え、消費者が安心して購入できるよう、システム、実践活動にも力を入れる。
2006年には経済産業省推進事業IT経営百選において最優秀企業に認定され、ネット通販や食に関するセミナー講師を多く務める。生産者と料理人をつなぐ活動を積極的に行い、近江牛だけではなく、全国の生産者とつながり様々な牛を見て歩き、自分の手で捌き精肉にするまでを使命だと考えています。
国産飼料100％で育てる「近江プレミアム牛」や愛農学園高等学校の養豚部が育てる豚を「愛農ナチュラルポーク」としてブランド化、北海道様似新富地区の駒谷牧場で育つ完全放牧牛をジビーフと名付けて流通の基盤を作るなど精力的に活動している。 座右の銘は「死ぬ直前まで肉屋でありたい」。
株式会社サカエヤ
住 所 〒525-0048 滋賀県草津市追分南5丁目11-13
公式ＨＰ サカエヤ
「サカエヤ」の近江牛のお取り寄せ方法は？
新保吉伸さんが社長を務める精肉店・株式会社サカエヤの通販ショップ「近江牛さかえや」でお取り寄せできます。
「近江牛さかえや」の人気商品ラインナップ
近江牛すきやきセット（赤身）2〜3人前
赤身の近江牛をお手頃価格で味わえるすき焼きセットです。もっちりとした丁字麩も隠れた人気商品です。
内容量
・近江牛赤身300ｇ
・すき焼きのたれ1本
・丁字麩1袋（16個入り）
近江牛大吟撰霜降りモモすきやき用 4〜5人分（500g）
赤身肉の代名詞でもあるモモ肉ですが、なかにはロースと見間違うようなサシ（霜降り）が入ったモモ肉もあります。ロースの柔らかさとモモのあっさり感を兼ね備えたこの商品は料理のプロにも支持されています。
近江牛超吟撰サーロインステーキ 200g（1枚）
厳選したサーロインから余分な脂をすべて取り除き、柔らかく旨みのある“芯”だけを取りだした、食感、味、香り、余韻、すべてにご満足いただける贅沢な逸品です。
近江牛大吟撰赤身ステーキ 200g（1枚）
肉本来のもつ旨みや香り、歯ごたえをしっかり感じられる赤身肉。ヘルシーなお肉ですので、たくさん食べても胃もたれすることなく、あっさりとした食感が特徴です。
近江牛吟撰ロースすきやき用 4〜5人分（500g）
ロースは霜降りで柔らかいが、食べ進むうちに重くなる・・。そのような経験はございませんか？当店の近江牛は天然飼料で育っておりますのでロース肉もコクがあるのに、あっさりとした食感をお楽しみいただけます。
近江牛吟撰サイコロステーキ 2〜3人分（300g）
部位を限定せずにサーロインやランプ、みすじ、カイノミなど希少な部位ばかりを集めてみました。厚みのあるステーキが楽しめる、お手頃な商品です。 ※仕入れ状況により部位が異なります。部位のご指定は出来ませんので、あらかじめご了承ください。
近江牛大吟撰霜降りモモ焼肉用 4〜5人分（500g）
赤身のモモ肉のなかでも、サシ（霜降り）が入った上質な部分のみを厳選しています。 赤身肉の旨みと霜降り肉の柔らかさを兼ね備えた、たいへん希少なお肉です。塩、たれ、どちらでもおいしくお召し上がりいただけます。
近江牛大吟撰カルビ焼肉用 4〜5人分（500g）
一頭の牛からわずか2kg程度しかとれない三角バラから、さらに上質な部分のみとりだした希少なカルビです。 近江牛独特のほんのりと甘い脂が特徴で、焼きあげたときの香りと、とろけるような柔らかさをご堪能いただけます。
「和牛もつ鍋セット」（和牛もつ500g＋スープ：4〜5人前）
【累計45,000セット販売】【お得な2個セット】和牛もつ100％使用！「和牛もつ鍋セット」（和牛もつ500g＋スープ：4〜5人前）
脂のり抜群の和牛ホルモンと、化学調味料不使用のもつ鍋スープ（しょうゆ味）のセットです。プルプル食感のホルモンは一度食べるとハマる美味しさです。
ホルそば（4食入り・冷凍）
厳選ホルモンと太麺のコラボが絶品！ こだわりのオリジナル太麺、厳選した黒毛和牛のホルモン、そしてワンランク上の素材を使用した特製のたれ。 「ホルそば」はいままで食べたことのない新食感です。あとひくおいしさを体験してください。
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