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「にっぽん雑煮ジャーニー！」ってどんな番組？
お正月といえば「雑煮」。あなたの家ではどんな雑煮を食べていますか？ 実は全国各地には、伝統的な雑煮だけで５００種類もあると言われています。 餅の形も、だしも、味つけも、具も、実にバリエーション豊か。いったいどうしてこんなことに？ 珍しいびっくり雑煮など各地の雑煮を取材するとともに、いにしえの宮中行事にはじまる雑煮のルーツを探訪。さらに、朝食やおやつ、酒のアテや夕食がわりにもなる、新感覚の「３６５日の雑煮」を提案します。 日本が凝縮したディープな食べ物「雑煮」の、奥深～い世界をあなたに。
出演 松本栄文 料理人・食品学者
東京農大卒。料理店主人。一般社団法人日本食文化会議会長。日本の伝統的な食文化に造詣が深く、著書「ＳＵＫＩＹＡＫＩ」「日本料理と天皇」「１＋１の和の料理」はいずれも料理本のアカデミー賞と称されるグルマン世界料理本大賞を受賞している。
司会 近江友里恵 NHKアナウンサー
「にっぽん雑煮ジャーニー！」の再放送・見逃し動画配信は？
「にっぽん雑煮ジャーニー！」の再放送は、現在のところ未公表のため不明です。でも、安心してください。同番組の見逃し動画配信は、「NHKオンデマンド」や「ユーネクスト」で配信される予定です。ただし、すべての放送回の動画が配信されるとは限りませんのでご留意ください。
NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。
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なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。
（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2020年12月時点のものです。 最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。
「にっぽん雑煮ジャーニー！」の放送内容
にっぽん雑煮ジャーニー！ミニ「東京編」
放送 2020年12月26日（土）午後3時55分〜(5分)［Eテレ］
一説に５００種類以上もあるといわれる、地方色豊かな雑煮。毎年３００人前を用意するという、東京・下町の落語家一家の雑煮を取材。新感覚のアレンジ雑煮の提案も。
東京・根岸の海老名家には、林家一門の人たちをはじめ３００人もの年始客が訪れ、その全員にお雑煮をふるまうのがならわし。大みそかにかつおぶしを削るところから始まる、だしが自慢のすまし仕立ての雑煮作りを取材。また、雑煮をこよなく愛する料理人が、朝食や飲んだ後のシメにもぴったりな、「３６４日の雑煮」を提案。疲れた胃にもやさしい、あっさりすまし仕立ての「水菜と油あげの雑煮」を紹介する。
にっぽん雑煮ジャーニー！ミニ「京都編」
放送 2020年12月28日（月）午後9時55分〜(5分)［Eテレ］
放送 2021年1月2日（土）午前7時20分〜(5分)［Eテレ］
一説に５００種類以上もあるといわれる、地方色豊かな雑煮。伝統的な京町家を守る商家に代々伝わる京雑煮を取材。さらに、新感覚のアレンジ雑煮の提案も。
京都市中京区で江戸時代から漢方薬を商ってきた秦家の雑煮は、１２月初旬の白みそ作りから始まる。縁起物の巨大な頭芋が一人一個ずつ入る、白みそ仕立ての雑煮作りと、雑煮をめぐるさまざまなならわしを取材。また、雑煮をこよなく愛する料理人が、酒のアテにもおかずにもなる、「３６５日の雑煮」を提案。イカの塩辛のうまみが溶け込んだ「白みそ仕立ての塩辛豆腐雑煮」を紹介する。
にっぽん雑煮ジャーニー！ミニ「島根編」
放送 2020年12月29日（火）午後9時55分〜(5分)［Eテレ］
放送 2021年1月3日（日）午後1時50分〜(5分)［Eテレ］
全国各地に５００種類以上もあるといわれる地方色豊かな雑煮。山陰地方の、珍しい「小豆雑煮」を取材する。朝食にもおやつにもなる、新感覚の「いとこ煮雑煮」も紹介。
島根や鳥取の一部で食されている「小豆雑煮」は、見た目はお汁粉そのものだが、伝統的なものは、なんと塩味。そのいわれや、独特の作り方を取材する。さらに、雑煮をこよなく愛する料理人が、簡単かつ斬新な「３６５日の雑煮」を提案。小豆雑煮にヒントを得た「小豆とかぼちゃのいとこ煮雑煮」のレシピを紹介する。
にっぽん雑煮ジャーニー！ミニ「長崎編」
放送 2020年12月30日（水）午後9時55分〜(5分)［Eテレ］
放送 2021年1月1日（金）午前6時〜(5分)［Eテレ］
放送 2021年1月3日（日）午後1時55分〜(5分)［Eテレ］
５００種類以上もあるといわれる、地方色豊かな雑煮。長崎・島原で１年中食されているというソウルフード「具雑煮」を取材。夕食にもなるボリューム満点アレンジ雑煮も紹介
島原の乱で籠城した天草四郎らが作って食べたのが始まり、とされる島原具雑煮。土鍋で作り、魚介類や野菜、肉など十数種類の具が入ってボリューム満点。家庭や店によって、具もだしもさまざまだ。具雑煮に使われる地野菜「シロナ」の農家も取材。さらに雑煮をこよなく愛する料理人が、受験生にもぴったりの「３６５日の雑煮」を提案。トマトジュースと八丁みそを使って深い味わいを出す「牛鍋雑煮」のレシピを紹介する。
にっぽん雑煮ジャーニー！
放送 2021年1月2日（土）午後1時〜(45分)［Eテレ］
お正月といえば雑煮。全国には５００種類もの雑煮があるといわれる。各地のびっくり雑煮から雑煮の意外なルーツ、新感覚のアレンジ雑煮まで、雑煮の奥深い世界をご案内。
ひとくちに雑煮といっても中身は実にさまざま。丸餅か各餅か。しょうゆ味かみそ味か。具も、ネギだけという超シンプルなものから、ブリ、カキ、イクラに伊勢えびまで、各地の多彩な食材が使われる。ぜんざいにしか見えない雑煮から、餅のかわりに巨大な豆腐を入れるものまで、よりすぐりのびっくり雑煮も続々登場。さらに、ボリューム満点の「牛鍋雑煮」や、酒のアテにもなる「塩辛雑煮」など、新感覚のアレンジ雑煮も提案する。
海老名家の江戸雑煮、秦家の京雑煮を紹介
全国びっくり雑煮ベスト3
- 1位 徳島県 「うちちがえ雑煮」 ※巨大な岩豆腐がお餅代わり
- 2位 島根県 「小豆雑煮」※出雲の「神在餅」がルーツ！？
- 3位 石川県 「共白髪雑煮」 ※ねぎの根っこを入れる
雑煮のルーツ 平安時代の宮中行事「歯固めの儀」
雑煮の文化の違い
- 白味噌仕立ての雑煮のルーツは京都
- おすまし雑煮のルーツは江戸
長崎県島原の「具雑煮」
- 島原では一年中食べるソウルフード
- 島原の乱で立てこもった時の食事がルーツと言われている
新感覚アレンジ雑煮
ボリューム満点「牛鍋雑煮」
酒のアテにもなる白味噌仕立ての「塩辛豆腐雑煮」
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