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目次
「タサン志麻の小さな台所」の放送予定
「タサン志麻の小さな台所」のこれまでの放送内容
※放送日の新しい順に掲載しています。
タサン志麻の小さな台所「自分の味のつくり方」
放送 2024年2月23日（金）午前9時15分〜［NHK総合］
「きょうの料理」で今年度放送したタサン志麻さんのシリーズからとっておきのレシピとエピソードを厳選。さらに志麻さん流の料理上達のコツも交えた特別編でお届けします！
「伝説の家政婦」として人気のタサン志麻さんが、自宅の台所でじっくり料理を紹介するシリーズの特別編。昨年、地方に移住した志麻さん一家の春夏秋冬を追った４本をまとめ、志麻さん流の料理上達のコツを交えたスペシャルバージョンでお届けします！ 自然豊かな土地で見つけた新しい暮らしの楽しみ方と四季のレシピを、ぜひご覧ください。
- カット野菜で作る「あんかけ酢豚」「お好み焼き」「アーリオ・オーリオ」
- 自分の味を作るヒント１…定番にこだわらない
- ドライカレー
- 自分の味を作るヒント２…アジのメリハリをつける
- トマト肉豆腐
- 秋のフルーツのキャラメリゼ
- 自分の味を作るヒント３…五感を使う
- おおきいハンバーグ
- ガレット・デ・ロワ
タサン志麻さんのインタビューコメント
移住されてまもなく１年が経ちますが、暮らしにどんな変化がありましたか？
朝起きて鳥のさえずりが聞こえたり、美しい花や緑に触れたり、子どもたちは虫と遊んだり。自然を身近に感じられる今の暮らしはすごく気持ちがよくて、家族もリラックスしているので表情が生き生きとしています。人との距離感も近くなりました。近所の方から野菜をたくさんもらったり「みんなで大根を収穫しにおいでよ」と声をかけてもらったり、いつも気づかっていただいて。人のつながりが深くて、皆さん温かいんです。
東京のほうが食材の種類も豊富ですし買いに行くのにも便利ですが、食材の鮮度は、やはり格別だと実感しています。畑で収穫したばかりのネギや大根はみずみずしくて本当においしいんです。この時期は、菜の花をたくさんもらうので菜の花の料理をつくる機会が多いのですが、「この土地でこの季節だからこそ食べたい」という料理のアイデアが広がって、季節の移り変わりが以前よりも楽しみになりました。
このシリーズでレシピを提案される際に大事にしている点を教えてください。
「料理」というと、キッチンに立ってレシピに沿ってつくることをイメージされる方が多いかもしれませんが、私はつくって食べるところまでが料理だと考えています。料理って毎日やらなきゃいけないじゃないですか。だから「きょうは何をつくろう」と悩んで疲れて終わってしまうのではなく、簡単につくれて楽しく食べて終わってほしい。私も、家で料理をする際にそれをいちばん大事にしています。サッと簡単につくるコツがわかって時間をうまく使えたら、料理がすごく変わるので、それがうまくいくようなレシピをいつも心がけています。
これから番組をご覧になる視聴者の皆さんにメッセージをお願いします。
レシピどおりに一生懸命つくることがおいしさにつながるわけではないので、まずは自分や家族が好きな味を知ることが大事だと思います。「もっと濃い味つけにしよう」「もう少し火を通したい」など、好みに合わせて冒険しながら自分の味をつくっていただくと、もっと料理が楽しくなると思います。私も、皆さんにより料理を楽しんでもらえるようなレシピづくりをしていきたいです。
「タサン志麻の小さな台所」 〜冬
2024年1月5日（金）午後0時20分〜［NHK総合］
タサン志麻さんに季節のお気に入りの料理と暮らしを楽しむヒントを教わるシリーズ。今回は、身も心も温まるタサン家の冬レシピをご紹介します！
まずはタサン家の子供たちに「おおきいハンバーグ」と呼ばれるミートローフ。切り分けると中からゆで卵が登場し、食卓に歓声が上がる一品です。続いては冬の定番和食、豚バラ大根をアレンジした「大根と豚バラのキャラメル煮」と「柚子クリーム煮」。最後は市販のパイシートで手軽につくれる「ガレット・デ・ロワ」。台所時間を楽しくする志麻さん流のアイディアも必見ですよ。
「タサン志麻の小さな台所」 〜秋
2023年9月29日（金）午後0時20分〜［NHK総合］
タサン志麻さんに季節のお気に入りの料理と暮らしを楽しむヒントを教わるシリーズ。今回は実りの秋に旬の味覚を楽しむレシピをご紹介。志麻さんの調味料術も必見ですよ！
自然豊かな土地に引っ越した志麻さん一家。果物がたくさん手に入った時につくるというのが「秋のフルーツのキャラメリゼ」。旬の果物がおしゃれなデザートに変身します。さらに、志麻さんの料理に欠かせないスパイスを使い定番和食をアレンジした「トマト肉豆腐」。最後は、旬の秋さけときのこ、ねぎに、なめらかなマッシュポテトが相性抜群な「秋さけとじゃがいものグラタン」をご紹介します。
タサン志麻の小さな台所「〜夏」
2023年6月30日（金）
タサン志麻さんが四季を通じて料理を楽しむヒントをくれるシリーズ。今月は、春に引っ越しをしたタサン家の新たな台所を舞台に、暑い夏でも料理が楽しくなるヒントを紹介！
１品目は夏に食べたくなるカレー。志麻さんがよくつくるという「ドライカレー」を教わります。ミックスビーンズが入って栄養満点。しかも１５分で完成するという、夏にうれしいレシピです。さらに、マンネリになりがちな麺料理のアレンジ術や、旬のトマトを肉詰めにした南仏の郷土料理、「トマトファルシ」も。新生活に胸躍らせる志麻さん一家の様子も、お楽しみに！
タサン志麻の小さな台所「〜春」
2023年4月5日（水）
「伝説の家政婦」ことタサン志麻さんに自宅の台所で料理を教わるシリーズ。２年目は、季節のお気に入りレシピと共に、暮らしを楽しむヒントをお伝えします。
春、新しいことが始まる季節。実はタサン家でも、ある計画が進行中…今回は、そんな時季にぴったりの胸躍るレシピが登場します！卵でつくるおしゃれな前菜「ウッフ・ブルイエ」や、フランスで愛されているグリーンピースが主役の料理「プチポワ・フランセーズ」。また、志麻さんが忙しい時に頼るという「カット野菜」の意外な活用法も。さらに、志麻さんにお気に入りの器をご紹介いただきます。
タサン志麻の小さな台所「わたしの食卓のつくり方」
放送 2023年2月23日（木）午前9時25分〜［NHK総合］
再放送 2023年4月2日（日）午後4時30分〜［NHK総合］
“伝説の家政婦”志麻さんの哲学とは？
「予約が取れない伝説の家政婦」として知られるタサン志麻さん。自宅の台所で四季折々の料理を紹介する「きょうの料理」の人気シリーズを、特別編でお届けします！
タサン志麻さんが、視聴者からの質問に答えて料理を紹介する「きょうの料理」シリーズ企画の総集編。今回は、ナレーションをつとめた浜野謙太さんとの対談を交えたスペシャルバージョンでお届けします！四季折々のとっておきのレシピとともに、楽しい食卓を作り出す志麻さんの哲学にも迫ります。
【出演】タサン志麻，浜野謙太
【語り】浜野謙太
放送内容の骨子
- タサン志麻さんは、フランス人の夫・ロマンさんと3人の子ども、2匹の猫と暮らしている。そんな志麻さんの哲学に迫る。
- ピクニックのお弁当。志麻さんは、いつもの作り置きの料理をそのまま持っていく。「ナスのラタトゥイユ」もそのひとつ。冷蔵庫から作り置きの料理をバスケットに入れてピクニックにお出かけ。
- 子どもたちが喜ぶひんやり冷たい夏のおやつ「チョコレートのティラミス」の作り方
- 志麻さんは、看護婦だった母の料理を作る姿を見て育った。
- 志麻さんが忙しいとき、ロマンさんも手伝ってレモンハーブマリネを作る。
- 記念日のごちそう作り。作る人もパーティーが楽しめるように…。手の混んだ料理を作る必要はない。志麻さんが紹介してくれたパーティー料理は、ツナ缶リエットとシャルキュトリー、かぼちゃのプリン。
- 志麻さんのヘビロテ・レシピ「タコライス」の作り方。子どもたちが自分のお皿に料理を作る楽しみがある。
- 志麻さんの哲学。それは、家族で食事をする時間を大切にしていること。1時間半の時間があれば、1時間で料理を作って30分で食事するよりも、30分で料理を作って1時間で食事をしたい。そんなレシピを紹介していきたい。
タサン志麻の小さな台所「おしえて！志麻さん」
放送 2023年1月27日（金）
タサン志麻さんが、料理を無理なく楽しむコツを伝授するシリーズ。４回目は、視聴者の皆さんからの質問にあれこれ答えるＱ＆Ａ特集、「おしえて！志麻さん」です！
「疲れて何もつくりたくない日のメニューは？」「フランスのママから教わった料理は？」「帰ってから１０分でつくれるメニューは？」「志麻さんがいちばん好きなメニューは？」などなど、盛りだくさんでお届けします！どんなレシピかは…お楽しみに！
タサン志麻の小さな台所「記念日ごはん」
放送 2022年10月28日（金）
タサン志麻さんが、料理を無理なく楽しむコツを伝授するシリーズ。３回目は「記念日ごはん」。特別な日だからこそ、つくり手も楽しめる頑張りすぎないレシピを紹介します！
秋は、志麻さんの長女の１歳の誕生日。つくるメニューは大人も子どもも食べられて、簡単なのに見栄えのするもの。前菜の「ツナ缶リエットとシャルキュトリー」とデザートの「かぼちゃのプリン」は前日つくっておけば当日が楽に。メインの「サーモンときのこのパイ包み」はオーブンにお任せし、焼く間に「さつまいものポタージュ」をつくれば、無理なくコース料理が仕上がります。調理や段取りのコツも丁寧にお教えします。
タサン志麻の小さな台所「夏のお助けごはん」
放送 2022年7月29日（金）
タサン志麻さんが、料理をもっと気楽に楽しむコツを伝授してくれるシリーズ。２回目のテーマは、「夏のお助けごはん」。志麻さん自身が夏によく作るレシピを教わります！
「暑くて疲れやすい夏は、料理はなるべく一品で済ませるようにしている」という志麻さん。たっぷりの野菜と刺身用のまぐろのさくを使ったボリューム感満点の「サラダニーソワーズ」や、天板ごと食卓に出せ、マリネ液で味を変えられる「オーブンでバーベキュー」をご紹介します。さらに、子どもと作ると楽しい、手軽な「チョコレートのティラミス」や、冷たい前菜におすすめの「桃とトマトのスープ」もおすすめですよ！
タサン志麻の小さな台所「気軽にピクニック ラタトゥイユ」
放送 2022年4月29日（金）
タサン志麻さんが、日々のごはん作りを楽にする知恵を、ご自身の台所から紹介する新企画が登場！料理にまつわる「こうであらねばならぬ」を解きほぐすアイディア満載です！
初回のテーマは、志麻さん一家がよく楽しむという「ピクニック」！「お弁当作りなどの準備がおっくう…」という方も多いかと思いますが、志麻さんいわく「そんなのもったいない！」。常備おかずを保存容器ごともっていくなど、肩に力の入らない志麻さん流のピクニック術をお伝えします。ふだんのおかずにもなる「ラタトゥイユ」「タブレ」や、ホットケーキミックスで作る「ケークサレ」まで、使えるレシピ満載です。
「タサン志麻の小さな台所」の再放送・見逃し動画配信は？
「タサン志麻の小さな台所」の再放送の予定については、現在のところ未定です。でも、安心してください。この番組の見逃し動画は、NHKオンデマンドやユーネクストで配信される予定です。ただし、配信期間は放送日の翌日から約2週間となる可能性がありますので、ご留意ください。
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NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。
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なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。
（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2023年2月時点のものです。 最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。
U-NEXTで配信中の作品
※2024年2月22日現在
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わたしの食卓のつくり方
過去に放送された関連番組
プロフェッショナル仕事の流儀「家族のために、母のように 家政婦 タサン志麻」
放送 2018年5月21日（月）午後10時25分～［NHK総合］
今回の「プロフェッショナル仕事の流儀」は、わずか3時間で1週間分のつくりおきを生み出す、料理専門の家政婦・タサン志麻に密着しました。
元はフランス三ツ星レストランの料理人。7800円でフレンチから和食、中華、エスニック、デザートまで15品を超える絶品が続々！さらに、家庭の状況や会話をヒントに、その家ならではの味に仕上げ、「伝説の家政婦」と称されています。だが、そこにはレストランから逃げ、家政婦の仕事を恥じた過去がありました。番組HPで特製レシピも公開するそうですからお楽しみに！
>> タサン志麻［タスカジの家政婦］！プロフェッショナル仕事の流儀の見逃し動画配信は？
プロフェッショナル仕事の流儀「伝説の家政婦、再び～タサン志麻の新たな挑戦」
放送 2019年10月8日（火）午後10時30分～［NHK総合］
「伝説」とされる、あの家政婦が再び登場！
料理専門の家政婦・タサン志麻は訪ねた家庭に残された食材と調理器具だけで、3時間でおよそ1週間分、15品を超える“つくりおき”を即興で作りあげます。しかもレストラン顔負けの本格フレンチから、和食、中華、デザートまでバリエーションは600以上。さらに家庭の状況や会話からヒントを得て、客が求める料理、好みの味付けを生み出していきます。
そんな志麻が今年、第二子を出産。現在、育児の合間を縫って、忙しい人でも簡単に作れるレシピ本作りに取り組んでいます。だが、そこには思わぬ壁も･･･。伝説の家政婦・タサン志麻の、もうひとつの物語です。
>> プロフェッショナル仕事の流儀「タサン志麻の新たな挑戦」の再放送・動画配信は？
タサン志麻さんのプロフィール
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業。ミシュランの三ツ星レストランでの研修を修了して帰国後、老舗フレンチレストランなどに約15年勤務。結婚を機に、フリーランスの家政婦として活動開始。各家庭の家族構成や好みに応じた料理が評判を呼び「予約がとれない伝説の家政婦」としてメディアから注目される。
NHKドキュメンタリー番組「プロフェッショナル 仕事の流儀」でその仕事ぶりが放映され、年間最高視聴率を記録。出版したレシピ本は続々ベストセラーとなり、著者累計220万部を突破。『志麻さんのプレミアムな作りおき』でレシピ本大賞2018 料理部門入賞、『志麻さんの気軽に作れる極上おやつ』でレシピ本大賞2020 おやつ部門準大賞を受賞。
現在は家政婦の仕事に加えて、料理イベント・セミナーの講師や、地方の特産物を活かしたレシピ考案など多方面で活動中。フランス料理やフランス人を通じて学んだ家族の食卓の温かさを、忙しい日本の家族に届けたい一心で、日々、料理と向き合っている。フランス人の夫、3人の子供、2匹の猫と暮らしている。
タサン志麻さんの主な著書
※Amazonより
料理レシピ本大賞 料理部門入賞作『志麻さんのプレミアムな作りおき』
料理レシピ本大賞 料理部門入賞作『志麻さんのプレミアムな作りおき』
『志麻さんの何度でも食べたい極上レシピ』
「伝説の家政婦」志麻さんの本当に伝えたかった家庭料理の決定版!手間はかけずに時間をかける志麻さんが愛する極上レシピを大公開!
『志麻さんの自宅レシピ』「作り置き」よりもカンタンでおいしい!
『志麻さんの自宅レシピ』「作り置き」よりもカンタンでおいしい!
※30.3万部突破!
※志麻さんのレシピ本で一番売れているのがこの本です!
※細かいプロセスカット付きでわかりやすい。
3時間で依頼者家族1週間分の食事を作る“伝説の家政婦”志麻さん。自宅では作り置きせずに、帰って30分以内にちゃちゃっと作って家族みんなでおいしく食べるのがモットー。よくある時短料理とは違って、三つ星レストランで修業した志麻さんは美味しくするために欠かせない調理ポイントは手を抜きません。10分で作るコーンドリアさえ、玉ねぎはしっかり炒めて甘味を引き出す。これがお店で食べるような本格味に仕上がります。
『いつもの食材が三ツ星級のおいしさに 志麻さんのベストおかず』
『いつもの食材が三ツ星級のおいしさに 志麻さんのベストおかず』
NHK『プロフェッショナル 仕事の流儀』や日本テレビ系列『沸騰ワード10』で、話題沸騰!予約の取れない、伝説の家政婦志麻さんの、「いちばん簡単」で「おいしい」レシピ、集めました!
日本、フランスで料理を学び、フレンチのレストランに15年勤務した志麻さんは「フランスで学んだ、“おおらかな家庭料理”を伝えたい」と一念発起し、家政婦の道へ転身。どんな家庭にもある普通のスーパーの食材を、どんな家庭にもある道具だけを使ってつくる料理が絶品すぎると話題をよび、メディアに取り上げられ、一躍「伝説の家政婦」に。
