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秘密の“シェフめし”～料理人の自分ごはん～ 秋元さくら編
放送 2020年8月7日（金）午後11時15分〜［BSプレミアム］
放送前の予告
一流シェフの普段の食事に密着！初回はフランス料理の秋元さくら。若手が作る賄い料理や自宅での朝ごはん、家族で通う行きつけの餃子店まで、知られざる料理人の食に迫る。
おいしい料理を作る一流シェフは、普段いったいどんなものを食べているのだろう？店の厨房で食べる賄い料理。シェフが通う行きつけの店。大切な人のために作る愛情料理。子供のころに食べた思い出の味…。そこには、食への飽くなき探求心、人生を豊かにしてくれる食の本質がある。食を極めた人たちの秘密の“シェフめし”。初回は、人気フレンチシェフの秋元さくらが登場。こだわりの味噌汁や元気が出るふるさとの味とは？
見どころ
明るく、元気で、飾らない秋元さんが、シェフとして、母として、常に「食」に関わっている姿は必見です！ 秋元さんに密着していると、“手を抜くところは抜き、頑張るところは頑張る”という緩急がハッキリしていることに気付きました。ご家族や大切な人のために心を込めて全力で料理をする姿はストイックでとてもカッコいいです！ でも、自分のための夜食は、手を加えずにおいしさを堪能できる一品。それを食べて一日の疲れを癒やす様子は見る人をどこかホッとさせてくれます。
秋元さんが今も大切にしている調理師学校のシェフの言葉
「大好きなお母さんとお父さん、おじいちゃん、おばあちゃんが食べてくれるお料理を毎日作りなさい。お客様に出しているんじゃない。家族が食べると思って作りなさい。」
【出演】秋元さくら
【語り】ＴＡＲＡＫＯ
秋元さくらさんの自分ごはん
１．餃子専門店で家族と食べる餃子
もう何年も通っているという地元の餃子専門店。そこには、餃子だけでも25種類ものメニューがあります。もちろん、季節の新メニューも。今回は、シソ入りの夏ギョーザ。そして、必ず注文するという定番の「土鍋トマトチーズ焼きギョーザ」。この店に来ると、いつも刺激がもらえるんだそうです。
２．若手が作る賄いランチ
秋元さんがオーナーシェフを務めるフレンチレストランでは、いつも若手が余った食材を使って賄いランチを作ります。今回のメニューは「牛すじのデミグラス煮込み」と「野菜スープ」です。デミグラスは前日の夜から煮込んだ渾身の一品。スープはアスパラの皮で出汁をとった工夫の一品。
３．フレンチシェフの夜食
秋元シェフが帰宅後に一人で食べる夜食はお茶漬けです。ご飯の上には福井の名産という「塩うに」「味付けたら」「もみわかめ」を乗せ、お茶をかけて食べます。シンプルだけど、ちょっと贅沢な感じのお茶漬けですね。
４．秋元家のこだわり朝食
秋元シェフは手を抜かずに、約10分という時短の朝食を作ります。一番のこだわりは味噌汁です。一晩昆布で出汁をとり、さらにかつお節でも。具材は、キノコと薄揚げとワカメ。出汁が効いてるから味噌は少なめなんです。今回は、お得意のオムレツも作りました。
５．秋元流の家庭料理
今回は娘と一緒にロールキャベツを作りました。
［感想］
全ての料理に共通していると感じたことは「シンプル」です。その上で、素材の良さを引き出すということがポイントなんだと思いました。秋元さんの飾らないスタイルも好感がもてました。
秋元さくらさんのプロフィール
1980年福井県生まれ。大学卒業後、航空会社に就職。CAとして活躍した4年の間に世界各地を訪れ、さまざまな食文化を体験するうちに料理への興味が高まり、調理師学校に入学。新宿「モンドカフェ」、白金「オー・ギャマン・ド・トキオ」などで料理の腕を磨き、2009年、にソムリエでもある夫・史彦氏とともに「モルソー」をオープンした。もともと接客業が好きだったことも、飲食業界に飛び込んだ理由だと話す秋元さん。お客と距離の近いオープンキッチンを採用し、カウンター越しにかわす会話も楽しめる店に。「おいしかった！」「また来るよ！」そんなお客様の笑顔に会いたくて、フランス料理の命であるソースはもちろん、毎日焼き上げる自家製パンなど料理はできるだけいちから手づくりにこだわり、自分らしい料理を追求している。
モルソー
色鮮やかな魚介の前菜、濃厚な味わいを湛えた旬野菜、ボリュームある肉料理、小麦の風味が際立つ自家製パン。黒板に提示される数々の料理は、どれも秋元さくらシェフが丹精込めて仕上げた自信作。女性シェフらしい繊細で華やかな盛り付けのなかに、深く力強い旨みを秘めています。そんな料理のおいしさもさることながら、誰もがくつろげる居心地のよさもこちらの魅力。料理を2皿に取り分けてサーブするスタイルや適度な距離感の接客、3500円から各種そろえたワインなど、あらゆる点にゲスト目線に立った心配りが潜んでいます。料理はアラカルトのみ。好みの皿を、おいしいワインとともに、気兼ねなく楽しめる、使い勝手抜群の一軒です。
モルソー
住 所 東京都千代田区有楽町1-1-2-2階
アクセス 東京メトロ「日比谷駅」下車徒歩5分
営業時間 ランチ 11～15時 (L.O.14時)、ディナー 18～23時 (L.O.22時)
定休日 不定休
公式サイト モルソー
もてなし上手のオードブル・レシピー予約が取れないビストロ「モルソー」の特製メニュー【電子書籍】[ 秋元 さくら ]
もてなし上手のオードブル・レシピー予約が取れないビストロ「モルソー」の特製メニュー【電子書籍】[ 秋元 さくら ]
準備しやすくて、一皿でほめられる華があり、気負わずいただける…。そんな前菜スタイルのお料理を、東京・目黒の人気ビストロ「モルソー」のオーナーシェフが披露。実際にお店で愛され続けているメニューや普段使いに嬉しい新作を、家庭でお使いいただきやすいレシピにしてご紹介します。
好評のソースやパン、デザートなども含め、計100品以上を収録し、同店ならではの、やさしい味つけや彩り豊かな取り合わせ、繊細で愛らしい盛りつけを再現しやすいよう、とっておきのレシピを厳選。手に入りやすい材料を使ってシンプルに作れるものが多いので、おもてなしのテーブルはもちろん、普段の食卓にも活躍する1冊です。
もてなし上手のサラダ・レシピー予約が取れないビストロ「モルソー」の謹製メニュー【電子書籍】[ 秋元 さくら ]
もてなし上手のサラダ・レシピー予約が取れないビストロ「モルソー」の謹製メニュー【電子書籍】[ 秋元 さくら ]
鮮やかな彩りのもの、季節を感じるもの、どれだけ食べても飽きないほど面白い食感のもの。そんな野菜を使ったサラダの数々を、東京・目黒の人気ビストロ「モルソー」のオーナーシェフが披露。野菜を使った料理を得意とする彼女が、とくにお勧めのレシピ、ご家庭でお使いいただきやすいレシピを厳選してご紹介します。
一品作ればあとはパンを添えるだけで華やいだテーブルができる“ごちそうサラダ”、野菜の旨みをいかしてシンプルに作れるお気軽サラダ、満足感たっぷりのパスタサラダやポテトサラダなど、あっと驚く取り合わせから定番まで、100品以上を収録。幅広く活用できるソース、さまざまな野菜を美味しくするドレッシングもおしまず掲載しています。よりサラダを美味しくするコツや美しく盛り付けるためのアドバイスも網羅しています。おもてなしにも普段のときにもお楽しみいただけて、野菜がもっと好きになる1冊です。
「秘密の“シェフめし”」の見逃し動画配信は？
この番組の再放送は、番組ホームページにてご確認下さい。
また、「秘密の“シェフめし”」の見逃し動画は、NHKオンデマンドやユーネクストで配信される予定です。ただし、配信期間は約２週間となります。
NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。
そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。ＮＨＫとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円（初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円）を使ってＮＨＫオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。
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31日間の無料体験期間を経過すると有料となりますのでご留意ください。解約手続きは、簡単にできます。
なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。
（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2020年6月時点のものです。 最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。
