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NHKドキュメンタリー

NHK「食の守護神JFK(日本食文化監察局)」の見どころ・再放送・動画配信は?

「食の守護神JFK(日本食文化監察局)」ってどんな番組?

食通・木村祐一が 高級フレンチ&ひとり蕎麦のツボを調査する!

「いまさら聞けない、料理のツボ」を、食通・キム兄がドラマ仕立てで楽しく教えてくれる、食文化×ドラマ×バラエティー。あるべき料理の姿は?堪能するための作法とは?

ファストフードも手軽でおいしいけれど…、食文化には忘れてはならない王道の楽しみ方ってありますよね。その作法をなくしてはいけないと立ち上がったのは、「日本食文化監察局」略してJFK(※架空の機関です)の調査局長・木村祐一さん。人々に食のすばらしさを再認識してもらうために、いまさら聞けない食事のコツやマナーをドラマ仕立てで大調査しちゃいます!

「マナーが分からないので高級フランス料理店に入れない」「蕎麦そばってどんな食べ方をするんだっけ」と思っていた人もご覧あれ。今すぐ試してみたくなる作法や知識が満載です。研究家や評論家のお話をふまえて、あるべき料理の姿も描いていきます。

出演 JFK局長 木村祐一、JFK調査官 太田緑ロランス

JFK局長・木村祐一さんからメッセージ!

僕も、料理のことや食事の作法を「いまさら聞けないなあ」という経験をしてきたので、ぜひ料理のこと、店のこと、楽しみ方などを紹介したいなと思って、番組のオファーを受けました。

専門の方々にお話を聞いてみると、初めて知ることが多くおもしろかったですね。特にフランス料理の最新事情には驚きました。今はカウンターが主流で、盛り付けも皿のよしあしに関係なく料理だけで勝負しているということや、レストランガイドの審査項目は高級志向ばかりかと思っていましたが、カジュアル寄りになっているとは。知らないことを知って、よりお店に行く楽しみが増えるのがこの番組のいいところだと思います。

パリで30年以上三つ星を獲得し続ける店の料理長・吉冨力良(よしとみ・ちから)シェフや、ソムリエの佐橋由浩(さはし・よしひろ)さんなど、もてなす側のお話を聞けたのもよかったです。僕も若いころはフレンチの店で働いていたことがあり、だからこそ佐橋さんがおっしゃっていた「分からないことがあったら聞いていただきたい」というのがすごくよく分かりました。高級でもそうでなくても、どんなお店も“ウェルカム”の部分は共通しているんですよね。そのあたりもこの番組を通して、さらに理解が深まるのではないかと思います。

また、番組がドラマ仕立てで話が進んでいくというのもおもしろいんですよね。演出の源 孝志さんとは、昨年放送された正月時代劇「ライジング若冲 天才かく覚醒せり」(総合)でも一緒だったので、全幅の信頼を置いてやらせてもらいました。“監査局の人”という設定だったので、電柱に隠れたり、監査局の手帳を出したりして楽しかったです。

こうやっていろいろ知っていくと、今度は「すしはどうだろう」とか「ステーキにも作法やツボがあるんだろうか」とか、「中華や韓国料理などもそれぞれの楽しみ方がありそうだな」と考えてしまいますよね。

こんなふうに、ここから好きな料理のことに思いをはせてもいいんじゃないかと思いますね。「今度お店に行ったらこんなことを聞いてみよう」と試してくださるのもいいですし、もちろん経験を増やすという意味でもいいと思います。そういったところをこの番組を見て感じてくださるといいですね。

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放送予定

調査命令第1号 高級フレンチの憂鬱

放送 2021年9月7日(火)午後11時15分〜[BSプレミアム]

ワインが浸透し、ソムリエやシェフという言葉がすっかり日本語化した今でも、日本人にとって、フレンチレストランやっぱりハードルが高い! しかし、調査を進めていくと…。

番組では、料理評論家の山本益博さんにお話を伺いながら、カウンターが主流になりつつあるフランス料理界の最新情報をお届けします。それでもやっぱりフランス料理を楽しむためには、数々の関門が待ち受けています。訪れた人たちが遭遇するであろう難題も、テーマごとに調査します。

フランス料理を楽しむための関門とは…?

【第1関門】食前酒問題

食前の飲み物はどうやって注文したらいいの?最近は、選択肢をあげてくれることが多い。ビールでも構わない。

【第2関門】ミネラルウォーター

ガス入りかガス抜きを選ばないといけないの?普通の水を頼んでも構わない。

【第3関門】完成形が想像できないメニューの頼み方

名前が長すぎる料理について聞いてもいいの?給仕に聞けば教えてくれる。

【最後の関門】ワインの選び方

ワインってピンキリだけど何をどうやって頼んだらいいの?ソムリエに聞く。料理の邪魔をしないお手頃なワインを選んでもらう。

  • 「三ツ星フレンチでソムリエの圧に打ち勝つには?」「あの難解なメニューをどう読み解くか?」
  • 教えてくれるのは。スマートな食の達人・山本益博。フランスでも大人気の料理人も登場!
  • 演出は源孝志(「京都人の密かな愉しみ」「ライジング若冲」)

【出演】木村祐一,太田緑ロランス

調査命令第2号 ひとり蕎麦屋の悦楽

放送 2021年9月14日(火)午後11時15分〜[BSプレミアム]

今回調査をするのは、「ひとり蕎麦」のコツです。最初に登場するのは、プライベートでもひとり蕎麦を愛する名取裕子さん。

名取さん流の蕎麦の楽しみ方を教えていただき、蕎麦の前に食べる“蕎麦前”と呼ばれるおつまみやお酒を楽しみます。

同じくお店にいらっしゃったのは、蕎麦評論家の片山虎之介さん。食べ方やすすり方、蕎麦湯の楽しみ方など、粋な作法も伺います。

蕎麦屋さんにこんなにも楽しみ方があったなんて!明日のお昼はちょっと背伸びをして、ひとり蕎麦屋にチャレンジしてみようかな♪

「食の守護神JFK(日本食文化監察局)」の再放送・見逃し動画配信は?

「食の守護神JFK(日本食文化監察局)」の再放送・見逃し動画配信については、現在のところ未定です。

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