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秘密のシェフめし「陳建一編」の見どころ・再放送・動画配信は?

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秘密の“シェフめし”~料理人の自分ごはん~ 陳建一編

放送 2020年8月14日(金)午後11時15分〜[BSプレミアム]

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放送前の予告

一流料理人の普段の食事に密着!今回は、中国料理の陳健一シェフ。40年通い続ける老舗の牛煮込みから、店での賄い、休日に作るシーフードパスタまで鉄人の食事を紹介。

おいしい料理を作る一流シェフは、普段どんなものを食べているのだろう?店の厨房で食べる賄い料理。シェフ行きつけの店。大切な人のために作る愛情料理。子供のころに食べた思い出の味。そこには、料理人ならではの飽くなき探求心、人生を豊かにしてくれる食の本質がある。秘密の“シェフめし”。今回は、中国料理の陳健一シェフ。40年通い続ける老舗の牛煮込みから、休日に作るシーフードパスタまで鉄人の食事に密着する。

【出演】陳建一
【語り】TARAKO

陳建一さんの自分ごはん

食べ歩きで見つけた地元めし『ハンガリー風グリルチキン』

地元・自由が丘の洋食屋「キッチンカントリー」は陳建一さんが足繁く通うお店のひとつ。1956年創業の老舗です。今回食べたのは、大好物のグリルチキン。

ハンガリーレストラン キッチンカントリー
住所 東京都目黒区自由が丘1-28-8
自由が丘デパート3階(エレベーター完備)
営業時間 11:30~14:00 18:00~21:00
公式サイト Kitchen Country

修業の賄いランチ『鶏肉のスパイシー辛子炒め』

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お店は6年前から息子に任せているそうですが、忙しいランチ営業には陳建一さんも厨房に入ります。ランチ営業が終わると、若手に賄いメニュー「ユーシャンジーピエン」をオーダー。陳建一さんは、この料理で若手シェフの腕が上達しているかチェックしているんだそうです。

老舗煮込み店の看板メニュー『牛の煮込み』

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陳建一さんが40年も通い続けているという煮込み店「かっぱ」のメニューは、煮込み・ご飯・お茶漬けのみ。牛・こんにゃく・生姜を白味噌ベースで数日間煮込んだ料理は美味しそうでした。

かっぱ
住 所  東京都世田谷区駒沢5-24-8
営業時間 17時〜0時
公式サイト かっぱ.com

鉄人流おうちごはん『俺風ボンゴレ・ビアンコ』

家で食べるおうちごはんは、自分の好きなものを作るので、「家庭料理にルールはない」と言います。中華の鉄人がイタリアン!?でも、めっちゃ美味しそうです。イタリアンは友人のシェフに教えてもらうんだそうです。

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「秘密の“シェフめし”」の見逃し動画配信は?

この番組の再放送は、番組ホームページにてご確認下さい。

また、「秘密の“シェフめし”」の見逃し動画は、NHKオンデマンドやユーネクストで配信される予定です。ただし、配信期間は約2週間となります。

2020年8月14日に放送された「秘密の“シェフめし”~料理人の自分ごはん~ 陳建一編」の動画は現在、ユーネクストで配信中です。ただし、配信期間は約2週間となりますのでご留意ください。

NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。

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なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。

NHKの見逃し番組を見る方法

(注)なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2020年6月時点のものです。 最新の配信状況はU-NEXTサイトにてご確認ください。

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陳建一さんのプロフィール

1956年(昭和31年)東京に生まれる。初めて日本に四川料理を広めた、故陳 建民(四川料理の神様と呼ばれていた)の長男。東京中華学校を経て、高校、大学と玉川学園で学ぶ。卒業後、父親の経営する赤坂四川飯店にて修業を開始する。1990年父の後を継ぎ赤坂四川飯店社長へ就任。1993年「料理の鉄人」に中華の鉄人として、また「NHKきょうの料理」の講師として出演。他テレビ及び雑誌、料理学校の講師など幅広く活躍。

現在グループのオーナーシェフとして四川料理の普及や後進の育成に努める一方、講演やイベント、テレビの料理番組などで今も活躍中。また多くの著作を出版し、主著に「鉄人陳建一の中華料理」「陳建一の毎日のおかず」「本音で作る僕の料理」「鉄鍋の掟」「父の仕事を継ぐ 自分の味をつくる」などがある。

陳建一さんの著書

父の仕事を継ぐ自分の味をつくる (岩波ジュニア新書) [ 陳建一 ]


父の仕事を継ぐ自分の味をつくる (岩波ジュニア新書) [ 陳建一 ]

「中華の神様」と呼ばれた父、陳建民。父と同じ味を出したい、偉大な父に少しでも近づきたいと悩む息子、建一を救ったのは「お父さんの真似ではなくて、自分の料理を作ればいいじゃない」という言葉だった…。父という大きな壁を乗り越え、中華の鉄人として活躍する著者が語る「幸せ」に生きるための極意。おいしいレシピ付。

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理の鉄人・陳建一氏が、家庭でも手軽に美味しく作れる「名人のワザ」を紹介! 本書の内容…「1/みんな大好き 定番おかず」では、麻婆豆腐、えびのチリソース、かに玉など誰からも愛されている四川のおかずを紹介。「2/ヘルシーでシンプル 野菜料理」では、青梗菜のあっさり炒めや白菜のクリーム煮のような野菜そのものを味わう料理を。「3/手軽にできる いろいろスープ」では、主菜を引き立たせる簡単に手早くできるおいしいスープの作り方を。「4/お酒のつまみにもぴったり 小皿料理」では、冷蔵庫にある材料でささっとできるお酒に合う一品を。「5/一品で大満足 ごはん・麺料理」では、五目炒飯、坦坦麺、ジャージャー麺など、思わず食べたくなる料理を紹介。そのほかに、鍋ならしや油通し・湯通しのしかたから、中華なべの扱い方、調味料の解説、材料の切り方など、この一冊で料理以前の基礎知識もばっちり身につきます。

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