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「コウケンテツの日本100年ゴハン紀行」の見逃し動画を見る方法は?

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これまでの放送内容

コウケンテツの日本100年ゴハン紀行「海山おいしい!鎌倉・三浦半島」

放送 2020年9月22日(火)午後7時〜8時50分[BS1]

料理研究家コウケンテツが100年後につなげたい日本の食を探して鎌倉から葉山、三崎まで夏の三浦半島を旅する。珍しい野菜や漁師飯、極上の黒毛和牛にこだわりパンまで

夏の三浦半島は海山の幸がいっぱい。有名シェフも日参する「鎌倉野菜」の畑の秘密とは?禅寺の滋味あふれる一椀を味わい、佐島のタコ漁師や、素潜りでサザエをとる女性漁師の漁師飯にびっくり。三崎港ではマグロの卵や胃袋といった珍味を味わう。保養地・葉山の山間には、美しい棚田や知る人ぞ知る銘柄牛の産地も。自分で作った小麦でパンを焼き上げる元DJのパン職人や、相模湾の旬の魚を満載した行商のトラックにも出会う。

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【出演】コウケンテツ
【語り】竹内結子

鎌倉野菜

  • 直売所には23軒の農家が作る100種類以上の野菜が並ぶ。ほとんどが露地栽培。
  • 銀座のシェフは、わざわざここまで買いに来る。
  • シェフのリクエストで種類が増えていったという。
  • けんちん汁発祥の建長寺で、元祖けんちん汁をいただく。中国から伝わったという調理法(油で野菜を炒める)で作る。このけんちん汁一杯に、禅の教えが集約されていた。
  • 貝やカニ等を食べて育つ佐島のタコ。珍味のタコの卵は、茹でてわさび醤油で食べる。

葉山牛

  • 葉山牛は、葉山の山間部で育つ極上の黒毛和牛。
  • 通常30ヶ月で出荷するところを葉山牛は39ヶ月かけて飼育する。お米を炊いてエサに混ぜるなど、体に無理をさせないエサ作りに気を配るという。

葉山町の女性漁師が獲るサザエ

  • 葉山のサザエは身が柔らかいのが特徴。
  • それを2〜3日寝かせてから出荷すると、さらに見が柔らかくなる。
  • 三浦半島で採れるキャベツがサザエのエサになる。
  • 漁師めしは「サザエご飯」

葉山の棚田

  • 葉山の棚田の風景を残したいとボランティアが米作りを守り続けていた。
  • 棚田のお米で作ったアイスクリームが絶品。

三浦半島の行列ができるパン屋さん

  • パン屋のご主人・蔭山さんは、自分で作った小麦を使ってパン作りをしている。
  • 惣菜パンに使う野菜も三浦半島の野菜だという。

マグロの街・三崎港

  • コウケンテツが三崎でいただいた漁師めしは、マグロの卵の煮付け、マグロの胃袋など。
  • マグロの肥料で育てた絶品野菜にも出会う。

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コウケンテツの日本100年ゴハン紀行「冬こそおいしい!青森」

放送 2020年3月28日(土)午後7時〜8時50分[BS1]

料理家コウケンテツが「100年先につなげたい日本の食」を探す旅。馬肉料理に干しなまこ、りんごのお酒に寒しじみ・・冬の青森で雪国ならではの食材や食文化を堪能する。

八戸の朝市から冬の青森旅をスタートしたコウケンテツさん。「せんべいの天ぷら」など驚きの粉文化にも出会う。馬肉の産地・五戸では珍しい「義経鍋」を堪能。極寒の海に命綱もつけずに潜るナマコ漁。寒風吹きすさぶ中、湖に腰まで浸かりながら掘る寒しじみ。何重にもワラや土をかけ育てる温泉もやし。摘果したりんごを使うシードル。帆立の殻で調理する貝焼きなどでもてなしてくれる地元の人々に、コウさんも即興料理で応える。

【出演】料理研究家…コウケンテツ
【語り】竹内結子

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コウケンテツの日本100年ゴハン紀行「食材の王国!北海道」

放送 2019年11月24日(日)午後7時〜8時50分[BS1]

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料理研究家コウケンテツが「100年後につなげたい食」を探し北海道を旅します。足寄ではシェフたちが絶賛する極上の羊肉に出会います。羊を育て、出荷作業までも自ら行う夫婦の思いとは・・・?

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絶景で有名な美瑛では、地元の小麦を使った人気のクロワッサン、神戸から移住してパン作りに取り組む職人。全国から注文が絶えない十勝のジャガイモ農家。こだわりのブドウ栽培から生まれる深い味わいの赤ワイン。旅の最後にコウが作る渾身の料理。

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足寄町の石田めん羊牧場

2001年に羊20頭からスタートし、今では700頭の羊を飼育しています。サウスダウンの純血種は「羊肉の王様」と言われるほど美味なんです。肉質は繊維が細かく繊細で、赤身なのにとっても柔らかい。このラム肉でコウが作った料理は「韓国風ジンギスカン」です。木苺ジャムと醤油をベースにしたタレがポイントです。

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ぬかびら温泉 中村屋

この旅館の朝ごはん(バイキング)は、20種類以上の料理で大人気なんだそうです。すべての料理を地産地消にこだわっているんです。

厚岸町の牡蠣

中嶋均さんが育てる養殖の牡蠣は小粒で厚みがあり、味も最高です。オーストラリアの養殖技術を取り入れて育てているんだとか。コウさんが厚岸の牡蠣で作った料理は、「生ガキのコチュジャンソース」です。

美瑛産小麦のパン

美瑛町では廃校になった小学校で営むパン工房が大人気なんです。美瑛町の小麦は甘さが強く、美味しいパンが作れるのだとか。工房では薪窯でパンが焼かれています。

上士幌町のジャガイモ(村上農園)

ここ村上農園では、45haの農地で17種類のジャガイモを栽培しています。年間の収穫量は360t。収穫後に熟成させるのが美味しさの秘訣。コウさんは、インカのめざめを使って「タラとインカのめざめのとろとろ卵炒め」を作りました。

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三笠市の高校生レストラン「まごころキッチン」

料理に特化した公立高校の生徒が調理するレストランにコウさんが訪れました。ここで、コウさんが鮭を使った料理を披露しました。

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三笠市の山崎ワイナリー

山崎ワイナリーでは、ブドウ栽培、ワイン醸造、販売まで一貫して行っているそうです。ここでも、コウさんがワインに合う逸品を披露します。

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コウケンテツの日本100年ゴハン紀行「四国は食の宝島」

放送 2019年9月22日(日)午後10時〜11時50分[BS1]

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料理研究家コウケンテツが「100年残したい食」を探し四国を縦断。醤油蔵の「箸が止まらない」ご飯の友、「魂のうどん」に「幻の和牛」、川原での豪快もてなし料理に感動!

料理研究家コウケンテツが「100年後に残したい食」を探し四国を旅します。小豆島では醤油蔵の絶品ご飯の友や、瀬戸内海の幸の多彩な料理法、「うどん県」香川では新旧の名店の秘密を知ります。徳島の祖谷渓では、傾斜40度もの急斜面で育つ濃厚な味の芋や野菜、吉野川の川魚で、豪快なアウトドア料理に挑戦。高知では「幻の和牛」と呼ばれる極上赤身の土佐あかうしや、ワラで焼き上げるカツオのたたきを守ろうと奮闘する人々に出会います。

【出演】コウケンテツ
【語り】竹内結子

  • 小豆島の醤油蔵で醤油のしぼりかすを肥料にして育てたトマトを味わう

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  • 自家製野菜たっぷりの「しっぽくうどん」滋味深いだしを味わう

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  • 熱した石に味噌で土手を作り、川魚や野菜などを蒸し焼きにする「ひらら焼き」

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コウケンテツさんのプロフィール

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大阪府出身。料理研究家である母・李映林主催のeirin’s kitchenにてアシスタントを経験後、2006年に独立。韓国料理を中心に、素材の味を生かしたヘルシーなメニューに定評がある。 現在は、雑誌や本、テレビ、ネットコンテンツ、イベントなど多方面で活躍中。一男一女のパパでもあり、自身の経験をもとに、親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。

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番組プロデューサーからのコメント

【この番組を企画したきっかけ】

「コウケンテツのアジア旅ごはん」、「コウケンテツの世界幸せゴハン紀行」と、世界を旅し、食べ尽くしてきた人気料理研究家のコウケンテツさん。3人のお子さんを育てるイクメンとして、家庭料理の意義や「次世代の食」について考えることがますます多くなったというコウさんと、「あらためて足元の日本の“食”を見つめ直してみたいね」と話したのがきっかけでした。「100年ゴハン」には、100年大切に育まれてきた食、という意味と、100年後に残したい食、という両方の意味がこめられています。

【制作でこだわった点、もしくは、苦労した点】

撮影や講演、メディア出演などで超多忙なコウさん、ロケに行っていただけるのは7月の10日間。岡山から小豆島にフェリーで上陸し、再びフェリーで高松に渡り、「うどん県」を駆け抜け、人気の観光列車で徳島・祖谷渓に入り、そこから高知に抜けて、黒潮めぐる太平洋に至るまで―――四国を縦断、猛暑の中の強行軍でした!とはいえそこはコウさん、疲れも見せず常にさわやか。10キロもある大きな石をかついで吉野川の川原に行き、豪華なアウトドア料理に挑戦したり、傾斜40度という目もくらむような急斜面での農作業を手伝ったり、過酷な撮影にも体当たりで臨んでくれました。

そしてもちろん最大の見所のひとつはコウさんの料理。しょうゆ蔵の「もろみ」を使って、箸が止まらないご飯の友を作ったり、瀬戸内特産の「ハモ」をおしゃれな地中海風スープに仕上げたり、天空の畑でとれたばかりの野菜とそば粉で「チヂミ」を作ったり。コウさんの行くところ、おいしい笑顔があふれます。

もちろん、コウさんの「うどん観」を変えた魂のうどん、「幻の牛」と呼ばれ赤身の味わいが際立つ土佐あかうしなどなど、各地の「100年ゴハン」をたっぷりご紹介していきます。

【取材をする中で印象に残った言葉】

「地域に無名の賢人あり」ということでしょうか。旅の途上で出会うお一人お一人のキャラクターや言葉が、とにかく強い!しょうゆ蔵に出入りする運送業者の方が、しょうゆかすを何かに利用できないかと考え、畑にまいて肥料にしてトマトを作ったり(このトマトがまた、ものすごくうまみが強くておいしいんです!)、水産会社の方が、名物カツオのたたきに欠かせない「ワラ」がなかなか手に入らないからと、自ら米作りに乗り出したり(ワラ焼きのたたきはなんといっても味と香りが違うんです!)。固定観念にとらわれず、「自分でやっちゃう」人が次々現れるのも印象的でした。「仕事は自分でつくるもの」「ないなら自分たちでやってしまおう」「値段はつくる人に決めてもらう」。みなさんの言葉の中に、未来につながるヒントがあると思います。変化に富んだ気候風土と、そこに暮らす人々、そしておいしいゴハン。作っている側も元気をもらえる番組です!

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「コウケンテツの日本100年ゴハン紀行」の見逃し動画配信

「コウケンテツの日本100年ゴハン紀行」の見逃し動画は、放送日の翌日から、NHKオンデマンドやユーネクストで配信される予定です。

コウケンテツの日本100年ゴハン紀行「四国は食の宝島」「食材の王国!北海道」「冬こそおいしい!青森」は現在、ユーネクストで配信中です。なお、配信は2020年12月9日までの予定です。

NHKオンデマンドとは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。

そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。NHKとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円(初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円)を使ってNHKオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。

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なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。

>> NHKの見逃した番組を見る方法は?NHKオンデマンド以外にもオススメの方法があった!?

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(注)なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2020年3月時点のものです。 最新の配信状況はU-NEXTサイトにてご確認ください。

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