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NHKドキュメンタリー

「コウケンテツの日本100年ゴハン紀行」の再放送・見逃し動画配信は?

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コウケンテツの日本100年ゴハン紀行「四国は食の宝島」

放送 2019年9月22日(日)午後10時〜11時50分[BS1]

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料理研究家コウケンテツが「100年残したい食」を探し四国を縦断。醤油蔵の「箸が止まらない」ご飯の友、「魂のうどん」に「幻の和牛」、川原での豪快もてなし料理に感動!

料理研究家コウケンテツが「100年後に残したい食」を探し四国を旅します。小豆島では醤油蔵の絶品ご飯の友や、瀬戸内海の幸の多彩な料理法、「うどん県」香川では新旧の名店の秘密を知ります。徳島の祖谷渓では、傾斜40度もの急斜面で育つ濃厚な味の芋や野菜、吉野川の川魚で、豪快なアウトドア料理に挑戦。高知では「幻の和牛」と呼ばれる極上赤身の土佐あかうしや、ワラで焼き上げるカツオのたたきを守ろうと奮闘する人々に出会います。

【出演】コウケンテツ
【語り】竹内結子

  • 小豆島の醤油蔵で醤油のしぼりかすを肥料にして育てたトマトを味わう

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  • 自家製野菜たっぷりの「しっぽくうどん」滋味深いだしを味わう

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  • 熱した石に味噌で土手を作り、川魚や野菜などを蒸し焼きにする「ひらら焼き」

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コウケンテツさんのプロフィール

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大阪府出身。料理研究家である母・李映林主催のeirin’s kitchenにてアシスタントを経験後、2006年に独立。韓国料理を中心に、素材の味を生かしたヘルシーなメニューに定評がある。 現在は、雑誌や本、テレビ、ネットコンテンツ、イベントなど多方面で活躍中。一男一女のパパでもあり、自身の経験をもとに、親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。

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番組プロデューサーからのコメント

【この番組を企画したきっかけ】

「コウケンテツのアジア旅ごはん」、「コウケンテツの世界幸せゴハン紀行」と、世界を旅し、食べ尽くしてきた人気料理研究家のコウケンテツさん。3人のお子さんを育てるイクメンとして、家庭料理の意義や「次世代の食」について考えることがますます多くなったというコウさんと、「あらためて足元の日本の“食”を見つめ直してみたいね」と話したのがきっかけでした。「100年ゴハン」には、100年大切に育まれてきた食、という意味と、100年後に残したい食、という両方の意味がこめられています。

【制作でこだわった点、もしくは、苦労した点】

撮影や講演、メディア出演などで超多忙なコウさん、ロケに行っていただけるのは7月の10日間。岡山から小豆島にフェリーで上陸し、再びフェリーで高松に渡り、「うどん県」を駆け抜け、人気の観光列車で徳島・祖谷渓に入り、そこから高知に抜けて、黒潮めぐる太平洋に至るまで―――四国を縦断、猛暑の中の強行軍でした!とはいえそこはコウさん、疲れも見せず常にさわやか。10キロもある大きな石をかついで吉野川の川原に行き、豪華なアウトドア料理に挑戦したり、傾斜40度という目もくらむような急斜面での農作業を手伝ったり、過酷な撮影にも体当たりで臨んでくれました。

そしてもちろん最大の見所のひとつはコウさんの料理。しょうゆ蔵の「もろみ」を使って、箸が止まらないご飯の友を作ったり、瀬戸内特産の「ハモ」をおしゃれな地中海風スープに仕上げたり、天空の畑でとれたばかりの野菜とそば粉で「チヂミ」を作ったり。コウさんの行くところ、おいしい笑顔があふれます。

もちろん、コウさんの「うどん観」を変えた魂のうどん、「幻の牛」と呼ばれ赤身の味わいが際立つ土佐あかうしなどなど、各地の「100年ゴハン」をたっぷりご紹介していきます。

【取材をする中で印象に残った言葉】

「地域に無名の賢人あり」ということでしょうか。旅の途上で出会うお一人お一人のキャラクターや言葉が、とにかく強い!しょうゆ蔵に出入りする運送業者の方が、しょうゆかすを何かに利用できないかと考え、畑にまいて肥料にしてトマトを作ったり(このトマトがまた、ものすごくうまみが強くておいしいんです!)、水産会社の方が、名物カツオのたたきに欠かせない「ワラ」がなかなか手に入らないからと、自ら米作りに乗り出したり(ワラ焼きのたたきはなんといっても味と香りが違うんです!)。固定観念にとらわれず、「自分でやっちゃう」人が次々現れるのも印象的でした。「仕事は自分でつくるもの」「ないなら自分たちでやってしまおう」「値段はつくる人に決めてもらう」。みなさんの言葉の中に、未来につながるヒントがあると思います。変化に富んだ気候風土と、そこに暮らす人々、そしておいしいゴハン。作っている側も元気をもらえる番組です!

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「コウケンテツの日本100年ゴハン紀行」の再放送・見逃し動画配信

コウケンテツの日本100年ゴハン紀行「四国は食の宝島」の再放送は、2019年9月24日(火)午前9時〜[BS1]放送される予定です。

また、コウケンテツの日本100年ゴハン紀行「四国は食の宝島」は動画配信サービスでも視聴することができます。同番組の放送日の翌日から、NHKオンデマンドやユーネクストで配信される予定です。

2019年9月22日に放送されたコウケンテツの日本100年ゴハン紀行「四国は食の宝島」の動画は現在、ユーネクストで配信中です。

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