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NHK「あてなよる」のお料理レシピ・再放送・見逃し動画配信は?

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「あてなよる」ってどんな番組

酒の肴(さかな)のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼びます。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント番組です。

出演者

大原 千鶴(料理研究家)

京都の奥座敷、花脊にある名料理旅館の次女として生まれ幼少のころから料理に触れ、山川の自然に囲まれて育つ。現在は、二男一女の母として子育て、家事に加え料理研究家として雑誌やテレビ、料理教室、講演会などで活躍。季節感と旬の食材の持ち味を生かしたシンプルで美しい和食を紹介。忙しい主婦の気持ちに寄り添った無駄のない合理的で作りやすいレシピも好評。NHKEテレ「きょうの料理」にもレギュラー出演中。

若林 英司(ソムリエ)

長野県生まれ。有名店のシェフソムリエとして長きにわたり活躍、その道30年。日本だけでなく海外でも勤務経験があり、スクールの講師を勤めるなど幅広く活躍中。現在は銀座の一流フレンチレストランの支配人兼シェフソムリエとして勤務し、オープン1年足らずで某グルメガイドの2つ星を獲得した。

語り 石橋蓮司(俳優)

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あてなよる 大原千鶴の簡単・絶品おつまみ帖

料理研究家・大原千鶴さんによる、酔っていてもつくれるほど簡単なのに絶品の「あて(おつまみ)」レシピを紹介する。そのレシピにマッチするお酒を、日本を代表するソムリエ・若林英司さんが提案。「あて」と「酒」とのマリアージュが、酒呑みたちを夢の世界に誘う!

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「あてなよる」の再放送について

「あてなよる」の再放送については、番組公式サイトにてご確認ください。

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「あてなよる」の見逃し動画配信は?

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NHKの見逃し番組を見る方法

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「あてなよる」の放送予定

 

「あてなよる」の過去の放送内容

※再放送は除く。

「焼肉屋を呑(の)む」

放送 2022年3月17日(木)午後2時05分〜[NHK総合]

京都の素敵な町屋風空間で、極上の料理と酒のマリアージュにお越しやす。本日は「焼き肉屋さんのメニュー」を頂きます。着物姿もあでやかな料理家大原千鶴がおもてなし!

自ら料理をすることが身についていると言いつつ、世の中の大半のものが食べられないと豪語する偏食王・勝村政信。白ワインと焼酎を愛する薩摩おごじょ、女優の稲盛いずみ。ワインに見せかけて、絶妙の味わいのウェルカムドリンクに始まって、食感や風味の仕掛けに満ちたナムル。定番のチジミや壺焼き、チゲ鍋が、大原の手にかかって驚きのメニューに化けるを楽しむ。マリアージュ酒の真打には、ソムリエのシェーカー登場!

1品目「大原流ナムル」
2品目「穴があったら肉詰めたいチヂミ」
3品目「壺漬パイナッポー ひとりぼっち焼肉」
4品目「しみじみしじみのスンドゥブチゲ」

>> 「焼肉屋を呑(の)む」で紹介されたお料理レシピ

「日本海を呑(の)む」

放送 2022年1月27日(木)午後2時05分〜[NHK総合]

テーマが「日本海」のゲストは、生まれも育ちも富山県の女優・柴田理恵。そして舞台もテレビもこなすマルチな俳優・八嶋智人。ウェルカムドリンクはなんと石川県産・日本酒仕込みのほうじ茶リキュール。あては鉄皮(ふぐの皮)を使ったコラーゲンスープから始まった。石川県産、富山県産のワインと、ブリにカニ…冬の日本海のご馳走を次々に味わう。そしてしめには富山のあの黒々とした名物が、大吟醸酒を迎え撃ったのだった…

1品目 「スーパーテッピのスラーゲンスープ」※テッピの酸辣湯風
2品目 「ブリブリカマしてたら私は誰かのスペアリブになっちゃうよ」 ※ブリカマのスペアリブ
3品目 「茹で蟹・焼き蟹・キミだけに」
4品目 「黒いスープの正体やイカに?腹黒大原流ブラックラーメン」

>> 「日本海を呑(の)む」で紹介されたお料理レシピ

「串で呑(の)む」

放送 2021年5月13日(木)午後2時05分〜[NHK総合]

シャンパンさえあれば人生バラ色の女優、戸田菜穂と、元バレーボール日本代表選手で、今も昔も大酒飲みの川合俊一。山梨県産のスパークリングでお迎えしての一品目は、中身がわからぬ「闇串」。二品目の焼き串に合わせたのが、かの有名なカクテル。一ひねりして、焼酎をベースに生まれ変わる。串のおでんに使われたカツオ節と相性のよいお酒は、なんとピノ・ロワールのワインなんだとか。最後は田楽串に、珍しい熟成酒が…。

一品目 闇串三種[たくあん&クリームチーズ、長芋&生ハム、ごま豆腐]
一杯目 山梨県産・スパークリングワイン ※品種「甲州」

二品目 串焼き[鶏せせり・牛ミスジ]
二杯目 チュティーニ(オリジナルカクテル) ※麦焼酎ベース

三品目 ギャグ漫画のおでん
三杯目 ドイツ産・赤ワイン ※品種「ピノ・ノワール」
<ポイント>ピノ・ノワールは出汁・醤油とよく合う!

 五平餅風焼きオニ ※カラスミ・ごま味
 スペイン産・シェリー(オロロッソ) ※アンダルシア地方

>> 「串で呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】戸田菜穂、川合俊一、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「泡を呑(の)む」

放送 2021年5月6日(木)午後2時05分〜[NHK総合]

食えない時代にもあてを工夫したという食いしん坊芸人・俳優・塚地武雅と、愛する我が子のために料理を作りお酒も大好きな女優・板谷由夏。ウェルカムドリンクは氷を入れたクラスに「泡酒」・スプマンテ。あわせるあては、白子のごまフリット。大原の手に掛かって見事にクセの強さが抜ける。最後には真打ちシャンパンが登場。そこに合わせられたあては、塚地の大好物の思いもよらないアレンジだった…。

一品目 白子のフリッター
一杯目 イタリア ヴェネト州産スプマンテ[スパークリング]
※薬草リキュールをちょい足し

二品目 牛すじとたくあんのぜいたく煮
二杯目 フランス ブルゴーニュ産スパークリングワイン(ピノ・ノワール種100%)

三品目 こん・ぶり・しゃぶ[ぶりしゃぶ]
三杯目 岩手県産 純米吟醸酒(スパークリング)※南部美人「あわさけ」

 チャレンゲ(チャーハン with メレンゲ)
 フランス シャンパーニュ地方産シャンパン

>> 「泡を呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】塚地武雅、板谷由夏、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

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「大根で呑(の)む」

放送 2021年4月15日(木)午後2時05分〜[NHK総合]

一品目 京風ファーストフード!フライド大根
一杯目 デンマーク産ラガービール

二品目 フォアグラ大根ステーキ「大原流ホラ吹き大根」
二杯目 山口県産 特別純米酒 ぬる燗

三品目 みぞれ鍋 ※グジ(甘鯛)・湯葉
「グジグジしてたら私は誰かのみぞれ鍋になっちゃうよ」
三杯目 仏・シャンパーニュ産シャンパン(シャルドネ100%)

 赤い大根の手まり寿司 ※紅芯大根・甘海老
 仏・ブルゴーニュ産赤ワイン(ピノ・ノワール100%)

>> 「大根で呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】桂米團治、本上まなみ、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「昆布で呑(の)む」

放送 2021年3月21日(日)午前3時58分[BSプレミアム]

客人は、サスペンスドラマでおなじみ、伏見の日本酒で産湯を使ったという山村紅葉と芸人を目指したのはさんまさんのおかげという木本武宏。ウエルカムドリンクはコルシカ島の赤ワイン。合わせるは生の昆布を使った冷やし中華。続いて超簡単なチーズボール、そしてとろろ昆布入りのたこ焼き。シメには、昆布巻きが苦手な客人たちも大絶賛の豚肉の昆布巻きをどうぞ。その驚きの味とは?そしてソムリエが合わせる美酒とはいったい?

一品目 昆布に抱っこの冷やし中華
一杯目 赤ワイン(フランス・コルシカ島産)

二品目 塩昆チーボーのチョコトリュフ仕立て ※クリームチーズと塩昆布
二杯目 日本酒仕込みの梅酒(福島県産)

三品目 とろろ昆布の明石焼き
三杯目 日本酒・純米大吟醸(愛知県産)

 昆布巻きチャーシューBIG/白ワイン(スペイン・アンダルシア産)

>> 「昆布で呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】山村紅葉、木本武宏、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「ビターbitterで呑(の)む」

放送 2021年3月21日(日)午前3時14分[BSプレミアム]

今日のテーマは「ビター」苦いもの尽くしの夕べ。客人は鎌倉の観光大使にして新選組隊士の末えい・鶴田真由と酒場のエッセイを連載するほどの酒場通にして料理上手・島田雅彦。最初の一品は鶏レバーパテにコーヒーを振りかけて。合わせる謎の白い酒の正体は?続くは見た目も愛らしいセロリのコロッケ、そしてイタリア名物の牛肉ステーキ・タリアータには、簡単にできるアンチョビ風ソースをかけて。シメの緑色の麺にびっくり!

一品目 とりペースト コーヒー豆の苦味を添えて
一杯目 黒糖焼酎カクテル

二品目 苦いコロッケ ※セロリの葉、レモンの皮
二杯目 ジンソーダ(レモン果汁抜き)

三品目 牛肉のミスジのタリアータ
三杯目 フランス産赤ワイン(トスカーナ産)

 小鮎の稲庭ベーゼ
 フランス産白ワイン(コルシカ島)

>> ビターbitterで呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】島田雅彦、鶴田真由、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「スパイスで呑(の)む」

放送 2021年3月21日(日)午前2時30分[BSプレミアム]

ゲストはAKB48歴10年でメキシコに最近まで住んでいたというアイドル入山杏奈と飲むとやや説教臭くなるのも魅力・俳優六角精児。乾杯のバーボンソーダに合わせるのは、木の芽やサンショウなどを使った京風タンドリーチキン。続くは目にも美しい京野菜のスパイスピクルス、そして、中国風スパイス肉じゃが、海の幸がおどるスパイスカレー3種と魅惑のスパイスの供宴は続いていく。ソムリエが繰り出す意外なマリアージュとは?

一品目 フライパンで焼く京都スパイシーなタンドリーチキン
一杯目 アメリカケンタッキー州産バーボンウイスキーソーダ

二品目 京都野菜のトリオ・ザ・スパイス浅漬け
二杯目 イタリア ヴェネト州産白ワイン

三品目 スパイスしチャイナ肉じゃが
三杯目 スペイン ガリシア州産赤ワイン

 海のスパイスカレー3種[イワシ、イカ、バイ貝]
 味噌種麹作り純米酒(長野県産)

>> 「スパイスで呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】六角精児、入山杏奈、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「鴨で呑(の)む」

放送 2021年3月14日(日)午前3時43分〜[BSプレミアム]

客人はソチオリンピック、フィギュアスケート日本代表、引退後酒の道に目覚めたという村上佳菜子、現役プロレスラー、大のスイーツ好きとしても知られる真壁刀義。ウエルカムドリンクはビール。あわせるはカモスモーク、と思いきやそれを大胆にも…!続いては合鴨ミンチで簡単絶品しゅうまい、カモとオレンジのすき焼き、そしてシメにはカモネギラーメン!最高のマリアージュとなるお酒とはいったい?

一杯目 国産ビール(麦芽100%・ピルスナータイプ)

一品目 合鴨スモークのおつまみグラタン/ハーフ&ハーフ

二品目  鴨ミンチのシウマイ/赤ワイン(仏・ブルゴーニュ産)

三品目 鴨とオレンジのすき焼き/スコッチウイスキーのハイボール

 鴨ネギラーメン/日本酒(福島産・特別純米)

>> 「鴨で呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】真壁刀義、村上佳菜子、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

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「貝で呑(の)む」

放送 2021年3月14日(日)午前2時59分〜[BSプレミアム]

今夜のテーマは「貝で呑(の)む」。ゲストはヒトと魚類の懸け橋、さかなクン。そして実家が酒蔵という酒豪女子のフリーアナ唐橋ユミ。まずはシンプルに焼きハマグリ。ハマグリの身が上ブタにつかないように焼く秘技とは?さらに関西人が泣いて喜ぶタコ焼きならぬアサリの貝焼き、そして酒飲みに捧げるシジミチャウダーが登場!それに合わせる絶品のお酒とは?貝料理専門店の究極料理と店主がほっこり楽しむ秘密のアテもご紹介。

一品目 焼きはまぐりジェノベーゼソース
一杯目 しその葉入り梅酒 ※日本酒ベース

二品目 たこ焼き風かい焼き(アサリ)
二杯目 日本酒(岩手県・純米大吟醸)

三品目 酒呑みに捧ぐしじみチャウダー
三杯目 白ワイン(石川県輪島産)

 牛肉と小松菜のオイスターソース/シャンパン(仏、ピノ・ノワール90%)

>> 「貝で呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】さかなクン、唐橋ユミ、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「牛肉で呑(の)む」

放送 2021年3月14日(日)午前2時15分〜[BSプレミアム]

ゲストは最近お一人様焼肉に目覚めたという戸田菜穂と正直ワインはよくわからないという鈴木浩介。アペリティフにはコンビーフとラスク。そしてメインにはフライパンでできる簡単ローストビーフ。ビーフには赤ワインが一般的だが、ソムリエがあわせたのは一体?さらにはキャベツたっぷりのメンチカツやチャーハンも登場。ミニコーナーではイタリアンシェフの手作りアテもご紹介。

一品目 コンビーフのラスク
一杯目 カリフォルニアの赤ワイン

二品目 かんたんローストビーフ
二杯目 カリフォルニアの白ワイン(シャルドネ種)

三品目 キャミカツ(牛ミンチとキャベツのメンチカツ)
三杯目 小草加クラフトビール

四品目 牛こまとトマトのスープ
四杯目 奥能登の特別純米酒

 牛の旨味チャーハン/フランス ヴィザン村の赤ワイン

>> 「牛肉で呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】鈴木浩介、戸田菜穂、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「新玉ねぎで呑(の)む」

放送 2021年2月28日(日)午前4時10分〜[BSプレミアム]

ゲストは陽気な酒を愛する女優・とよた真帆と、マリアージュなど考えたこともなかったという俳優・加藤雅也。最初は新玉ねぎならではの甘味たっぷりのオニオンリング。サクサクの秘密とは?その後、皮なしシューマイ、丸ごと新玉ねぎを使ったぜいたく一人鍋、そしてシメのラーメンへと続く。果たして合わせる美酒とは?渋谷の片隅にあるビストロのオニオングラタンスープ、そして店主のこだわりのアテと酒もご紹介。

一品目 大原流オニオンリング ※ヨーグルトのディップで
一杯目 カシスソーダ

二品目 もう泣くまい焼売 ※バルサミコ酢で
二杯目 イタリア産赤ワイン(テロルデコ種)

三品目 丸ごと玉ねぎトロトロ煮込み
三杯目 奈良県産純米原酒

 玉ねぎドレッシングつけ麺/スペイン産シェリー酒

>> 「新玉ねぎで呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】加藤雅也、とよた真帆、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「フルーツで呑(の)む」

放送 2021年2月28日(日)午前3時26分〜[BSプレミアム]

今夜は「フルーツ三昧」の宴。あでやかな着物姿の料理家・大原千鶴がもてなすのは、料理にフルーツを入れるのが許せないと言う俳優・山崎樹範と日本酒をこよなく愛す女優・南沢奈央。まず最初に供されたのはなんとグレープフルーツのお刺身!ソムリエ若林は華麗な技でスペインのワインを注ぐ。メインは牛すね肉のフルーツ煮。合わせられる絶品の酒とは?フルーツカクテルの名手による簡単フルーツレシピもご紹介。

一品目 グレープフルーツのお造り ※わさび醤油で
一杯目 チャコリ(スペイン産オンダラビ・スリ種)

二品目 リンゴとしょうがのかき揚げ
二杯目 チリ産白ワイン

三品目 イチヂクとプルーンのビーフシチュー
三杯目 石川県産の日本酒(山廃純米大吟醸)

 いちごの冷製カッペリーニ/ミントジュレップ

>> 「フルーツで呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】山崎樹範、南沢奈央、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「いわしで呑(の)む」

放送 2021年2月28日(日)午前2時42分〜[BSプレミアム]

いわし尽くしの宴のまず最初は伝統食「へしこ」とバターを合わせた感激のオードブル!その後、にぼしとねぎのひと口かき揚げ、いわしの酢漬けと彩りサラダ、オイルサーディンの柳川鍋、じゃこチャーハンと大原千鶴の独創的ながらも簡単に作れる絶品料理が続く。青魚は酒とのマリアージュが難しいとされるが、それを打開するソムリエ若林の黄金の鉄則とは?!品川にあるディープな魚介料理店の目からウロコの漁師料理もご紹介!

一品目 いわしのカナッペ へしこバター味
一杯目 カヴァ(スペイン・カタルーニャ産)

二品目 煮干しのひと口かき揚げ
二杯目 カヴァ(スペイン・カタルーニャ産)

三品目 いわしの酢漬けと彩りサラダ
三杯目 ロゼワイン(仏・コルシカ島産)

四品目 オイルサーディンの柳川鍋
四杯目 日本酒(石川県・純米吟醸)の人肌燗

 じゃこチャーハン/いしるのスープ×麦焼酎

>> 「いわしで呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】パトリック・ハーラン、内山理名、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

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「ネギで呑(の)む」

放送 2021年2月28日(日)午前1時58分〜[BSプレミアム]

今夜のゲストは世界各地の酒を飲んできた戦場カメラマン渡部陽一と酒飲みママドルへと突き進む京女・安田美沙子。ネギ尽くしの宴の最初の一品は大原流ネギの丸焼き。なんとコンロの直火でじーっくりとネギを真っ黒になるまで焼いていく。その驚異の味とは?さらに上品な芽ネギを大胆にもスクランブルエッグに!他にも鶏のから揚げやにゅうめんにもネギ尽くしで!ソムリエが繰り出す焼酎のとっておきの飲み方に全員びっくり!

一杯目 カヴァ(スペイン・カタルーニャ産)

一品目 ねぎの丸焼き ※焼肉のタレ&大根おろし
二杯目 カヴァの氷割り

二品目 芽ねぎのスクランブルエッグ あんかけ仕立て
三杯目 日本酒(宮城県産・純米吟醸)

三品目 鶏の唐揚げ ねぎ塩ダレ
四杯目 スコッチウイスキーの水割り(ハイランド地方・シングルモルト)

 九条ねぎの煮麺/大分県産 麦焼酎の水割り

>> 「ネギで呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】渡部陽一、安田美沙子、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「クサいで呑(の)む」

放送 2021年2月28日(日)午前1時14分〜[BSプレミアム]

今日のゲストは朝ドラ「あさが来た」でブレイクした三宅弘城と元AKB48でおふくろの味はフィリピン料理という秋元才加。スパークリングワインに合わせて出されるのはクサい代表ブルーチーズをあしらったスフレ。さらに滋賀県民の誇りでもあるフナ寿司登場!この強烈な臭いをマイルドに変化させる大原の魔法とは?続いてはパクチーを使った塩すき焼き。名ソムリエがあわせる酒とはいったい?ゲストふたりのクサい料理体験談も!

1品目「ブルーチーズのスフレ」
2品目「鮒寿司飯(ハン)バーグ」
3品目「塩パクチーすき焼き」
4品目「くさいもの雑炊」

>> 「クサいで呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】三宅弘城、秋元才加、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「木の実で呑(の)む」

放送 2021年2月28日(日)午前0時30分〜[BSプレミアム]

今日のゲストは芸能界きっての酒豪・宇梶剛士とナッツ類は手放せないという女優・矢田亜希子。ソムリエが選んだ最初の酒は紹興酒。ちょっとした一工夫でナッツ最高のお供になる。一品目はナッツのあめ仕立てチーズ添えと絶品ミックスナッツの○○和え。続くは酒にぴったりの“甘くないモンブラン”、アーモンドの衣をまとったとんかつ、そしてシメは秋らしく木の実満載の炊き込みご飯。ソムリエが選び抜いた美酒とはいったい?

一品目 クルミの飴揚げ 焼きチーズ添え[おまけ]ミックスナッツ柚子こしょう和え
一杯目 上海ハイボール

二品目 呑めるモンブラン
二杯目 白ワイン(仏産 シュナンブラン100%)

三品目 アーモンド皮のトンカツ ※柿ウスターソースで
三杯目 赤ワイン(イタリア産 バルベラ100%)

 木の実の炊き込みご飯/梅酒ロック

>> 「木の実で呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】矢田亜希子、宇梶剛士、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「鯛で呑(の)む」

放送 2021年2月27日(土)午前4時22分〜[BSプレミアム]

ゲストは日本でただ一人ワールドカップ優勝を果たした名将・元サッカー日本女子代表監督・佐々木則夫、そしてカリスマファッションモデルの前田典子。まずは白身の刺身が苦手という佐々木も一気に食べてしまう魔法のカルパッチョ、続くは、リアルたい焼き、たいの天ぷら、そしてシメには…?ソムリエがあわせる最高のマリアージュ、マエノリの美の秘訣と意外な失敗談、そして佐々木元監督の女性選手たちとの秘話もお楽しみに!

一品目 鯛の刺身 ※[昆布の佃煮・オリーブオイル・すだち]を添えて
一杯目 スペイン産シェリー酒ソーダUP

二品目 リアル鯛焼き(中身は鯛のアラ) ※柚子胡椒入りバターを添えて
二杯目 日本酒の酒蔵が造った梅酒

三品目 大原流鯛の天ぷら ※タルタルソース[にんにく・紫玉ねぎ・マヨネーズ・文旦]を添えて
三杯目 フランス産シャンパーニュ

 鯛飯&鯛にゅうめん/カリフォルニア産赤ワイン

>> 「鯛で呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】佐々木則夫、前田典子、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「練り物で呑(の)む」

放送 2021年2月27日(土)午前3時38分〜[BSプレミアム]

今夜の客人はいまや国民的呑(の)み鉄の六角精児と総理大臣を輩出したという由緒正しき一族の出身にして元フィギュアスケート日本代表・八木沼純子。最初は赤ワインに合わせて、かまぼこをうなぎの蒲焼風に。続いて、ツナや卵を詰めたちくわの天ぷら、そして、ハイライトは、大原流トムヤム風おでん。シメにはなんとあの練り物を使ったフワフワデザートが!カップ酒を巡る各人の意外な思い出話にほろり!

一品目 カマカバ[蒲鉾のかば焼き]
一杯目 イタリア産スパークリング赤ワイン(ランブルスコ種)

二品目 竹輪天 近代三種(卵、ツナ、肉・しそ・チーズ)
二杯目 フランス産シードル

三品目 トムヤンでん[エスニック風おでん]
三杯目 熱燗で定番カップ酒

 はんぺんゾーラドルチェ/イタリア産赤ワイン(バルベーラ種)

>> 「練り物で呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】六角精児、八木沼純子、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

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「ブリで呑(の)む」

放送 2021年2月27日(土)午前2時54分〜[BSプレミアム]

今日のゲストは芸能界随一のギョウザ好きにして酒豪の女優・鈴木砂羽とコワモテ役者として「火花」など数々の名作に出演している波岡一喜。乾杯のオレンジワインにあわせるのはブリのカルパッチョ風。続いて、ブリを血合いや皮までおいしく味わい尽くす串焼き、そして驚異のテクニックでたった10分でできるというブリ大根!シメはブリをトンカツのように揚げて…?!ソムリエが繰り出す夢のマリアージュとはいったい?

一品目 ブリの刺身エスニック風
一杯目 スロバキア産オレンジワイン

二品目 ぶりとピクルスの串焼き、ぶりの皮と血合いの串焼き
二杯目 焼きみかんの即席サングリア

三品目 呑めるブリ大根
三杯目 日本酒の水割り燗

 ぶりかつバーガー
 スペイン産赤ワイン

>> 「ブリで呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】鈴木砂羽、波岡一喜、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「芋で呑(の)む」

放送 2021年2月27日(土)午前2時10分〜[BSプレミアム]

客人は一児の母にしてフリーアナウンサー・平井理央とラグビーに青春を捧げたという俳優・松尾諭。ウエルカムドリンクはレモンの皮をオシャレにアレンジした焼酎。あわせるアテは干しイモの生ハム巻き。干しイモだって大原の手にかかれば立派なアテになる!続くは男爵イモのガレット、サトイモまんじゅう…。ソムリエが提供する美酒とは?一風変わったポテトサラダで人気の店もご紹介。シェフのワインにあわせるアテもユニーク!

一品目 干し芋のアイキャンフライ
一杯目 黒糖焼酎のフローズンレモンサワー

二品目 ガレット男爵 ※いかの塩辛入り
二杯目 スペイン産ドライシェリー フィノ

三品目 大原流 里芋まんじゅう
三杯目 日本酒(新潟産・純米吟醸)

 ドリア風麦とろ飯
 イタリア産赤ワイン(バルベール種100%)

>> 「芋で呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】松尾諭、平井理央、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「レモンサワーを呑(の)む」

放送 2021年2月14日(日)午前2時42分〜[BSプレミアム]

客人は芸能界屈指の女酒豪、サワーも大好き女優・鈴木砂羽と今だから話せるレモンサワー伝説があるというEXILE/俳優・松本利夫。最初のサワーには緑のレモンの皮をすり入れてさわやかに。合わせるアテは梅風味でいただくアジフライ。二品目はショウガやネギの肉包み。合わせるレモンサワーは塩漬けレモンを使ったディープな味に。その後のメニューは羊肉の餃子にレモンパスタ。合わせるユニークなレモンサワーとは?!

1品目「小アジのフライ(レッドソース)」
2品目「焼き豚串・鶏皮串」
3品目「ラム餃子」
4品目「レモンパスタ」

>> 「レモンサワーを呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】松本利夫、鈴木砂羽、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「もやしで呑(の)む」

放送 2021年2月14日(日)午前3時26分〜[BSプレミアム]

客人は赤ワインを愛する女優・高橋メアリージュンそして、役者として食べられるようになったのも結婚したのも50を過ぎてからという名脇役・酒向芳。歓迎の酒はマッコリソーダ、合わせるはもやしが主役のチヂミ。大原のかわいい歌もどうぞ。続くは豆尽くしのアベンジャーズ風(?)鍋、超豪華!地上最強のもやし炒めなど…。ソムリエが選ぶ意外な美酒とは?酒向の下積み話や23歳年下妻との運命の出会い話、高橋の涙の秘話も!

1品目「もやもやしてたら私は誰かチヂミになっちゃうよ」※もやしチヂミ
2品目「豆ンジャーズ鍋」※もやし+豆だらけの小鍋
3品目「史上最強!極上もやし炒め」
4品目「温泉もやしのイカスミパスタ風」

>> 「もやしで呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】高橋メアリージュン、酒向芳、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「ソースで呑(の)む」

放送 2021年2月14日(日)午前4時10分〜[BSプレミアム]

客人は料理と晩酌をこよなく愛するお笑いトリオロバート・馬場裕之と美女ランキング3年連続1位?を誇るアジアン・馬場園梓。最初のメニューはわずか7分で完成するという驚きのビーフストロガノフ!続くは、大原千鶴流の串カツをマル秘食材を使った手作りソースで。さらにソースを使った鴨南蛮ソバにシメにはなんとソースとアレ使ったデザートを!ソムリエ若林英司が繰り出す魔法のマリアージュとはいったい?

1品目「時短・ビーフストロガノフ」
2品目「手作りソースで串カツ」
3品目「ウスター鴨なんそば」
4品目「ソースでプリン」

>> 「ソースで呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】馬場裕之、馬場園梓、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

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「ごまで呑(の)む」

放送 2021年2月3日(水)午後10時14分〜[BSプレミアム]

ゲストは色香漂う演技派女優・筒井真理子と朝ドラ「ひよっこ」ではヒロインと見事ゴールインする役を演じた若手俳優・磯村勇斗。ゴマ尽くしの宴会最初の酒シェリーに合わせるのはスペイン風の前菜。続くは甘くないゴマ団子を揚げたてで。その驚きの中身とは?さらに、よだれ鶏ならぬよだれ牛、そしてシメには、ゴマのカルボナーラ。そのパスタの正体は?銀座のトップソムリエ若林が選ぶ極上の酒とともに、楽しい夜は更けてゆく。

一品目 パンコンゴマミ/スペイン アンダルシア州産 シェリー酒

二品目 あてになります!胡麻団子/ブルゴーニュ産白ワイン樽熟成

三品目 口水(よだれ)牛とアボカド/栃木県産日本酒(生酛無濾過原酒)

〆の品 セサミカルボナーラ/イタリア・ピエモンテ州産スプマンテ

>> 「ごまで呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】筒井真理子、磯村勇斗、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「ピーマンで呑(の)む」

放送 2021年1月31日(日)午前4時06分〜[BSプレミアム]

今夜のゲストはワイン好きが高じてワインエキスパートの資格もとったという永遠のアイドル早見優。京都と東京を結んで夏のリモート飲み会を開催する。最初にソムリエが用意したのは冷え冷えの赤ワイン。合わせるのはあるものが入ったピーマンの「肉じゃない詰め」!2品目は日本酒に合わせてラザーニャ風ピーマン料理。エキスパートなのに今更聞けないワインの基本についても、早見がソムリエに次々と質問。ためになる飲み会!

一品目 ピーマンの肉じゃない詰め/イタリア産赤ワイン

二品目 ピ・ラザーニャ・マン/秋田産日本酒(木桶仕込み)

三品目 ピーマンDEジェノベーゼ/フランス産白ワイン

>> 「ピーマンで呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】早見優、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「食パンで呑(の)む」

放送 2021年1月31日(日)午前3時22分〜[BSプレミアム]

ゲストはワインが大好きというタレント辺見えみり。東京の辺見のもとには京都の大原千鶴から三つの箱、そしてソムリエ若林から3本の酒が送られてきている。最初の酒は国産のロゼワイン。合わせるは、食パンを皮として使った肉まん!次なる酒はカリフォルニア産白ワインとエビ揚げパン。ソムリエによるワインの抜栓講座も必見!最後の酒はシャンパン!合わせる食パンメニューとは?最高に楽しいリモート飲み会にようこそ!

一品目 食パンまん/栃木県産ロゼワイン

二品目 エビ揚げパンですタイ/カリフォルニア産白ワイン

三品目 大人のすきンチトースト/フランス産シャンパーニュ ロゼ

>> 「食パンで呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】辺見えみり、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「素麺で呑(の)む」

放送 2021年1月31日(日)午前2時38分〜[BSプレミアム]

ゲストは最近芸人より料理家の比重が増しているというロバート・馬場裕之。今回もリモート呑(の)み会ということで大原の料理がゲストとソムリエ若林のもとに届けられた。乾杯の酒はスペインのカヴァ。合わせるはおしゃれなそうめんの寒天寄せ明太卵黄ソースあえ。2品目はそうめんを使ったグラタン。味付けはなんと豚骨!続くはカラフルそうめんを衣に使った天ぷら。合わせるベストマッチの酒とは?馬場の料理にも乞うご期待!

一品目 そうめんの寒天寄せ 明太卵黄ソース

二品目 豚骨そうめんグラタン

三品目 藁苞(わらづと)そうめん

四品目 冷製ボンゴレそうめん

>> 「素麺で呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】馬場裕之、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「ソーセージで呑(の)む」

放送 2021年1月31日(日)午前1時54分〜[BSプレミアム]

今夜のテーマは、ソーセージ。ゲストはハイボールをこよなく愛する芸人・飯尾和樹。最初の一杯は多めのホップの効いたビール。合わせるのは大原手作りの絶品台湾風腸詰だ。続くは懐かしの魚肉ソーセージをなんとかき揚げに!さらに簡単につくれるザワークラウト、そしてシメにはサラミ茶漬けなるものが登場!ソムリエが各々の料理に合わせる最高の美酒とはいったい?ビールの注ぎ方やワインの抜栓などの貴重な講座もためになる!

一品目 台湾風腸詰め/IPAビール

二品目 魚肉ソーセージのかき揚げ/スカイ島産ウイスキーのハイボール

三品目 サッサトツカルワークラウト/フランス アルザス産白ワイン

 サラミのさらさら茶漬け/フランス ボジョレー産赤ワイン

>> 「ソーセージで呑む」で紹介されたお料理レシピ

【出演】飯尾和樹、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

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「根っこで呑(の)む」

放送 2021年1月2日(土)午前4時10分〜[NHK総合]

ゲストはハワイ出身のイメージを裏切り本当は意外な街出身だという永遠のアイドル・早見優と順風満帆な俳優人生と思いきや実は苦労人という要潤。まずはビールのお供にごぼうのぺペロンチーノ風。続いてはレンコンとエビのチヂミ、そしてカマンベールチーズをあしらった大根と牛スジの煮込み。そしてシメには驚異の根っこオールスターズ登場!ワインエキスパートの資格ももつ早見はソムリエ若林の質問をクリアできるか?

【出演】要潤、早見優、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「アボカドで呑(の)む」

放送 2021年1月2日(土)午前3時26分〜[NHK総合]

今夜の客人は毎日の夕食にはマイマリアージュセットを用意しているという料理家コウケンテツ、そして料理は作るよりも食べる専門、泡の酒が大好きという元宝塚トップスター安蘭けい。まずは日本酒にぴったり、塩辛や酒かすを使ったアボカドのあて3種盛り。続いて、目に緑が美しいアボカドコロッケ、マーボーアボカド、そしてシメには…?トップソムリエが考え抜いたベストマッチの美酒とはいったい?!

【出演】コウケンテツ、安蘭けい、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「マグロで呑(の)む」

放送 2021年1月2日(土)午前2時42分〜[NHK総合]

今夜のゲストは東大首席卒業後、財務省を経てハーバード大学へ、お勉強大好きの山口真由。そしてスナックと焼酎をこよなく愛する現在独身・袴田吉彦。ウェルカムドリンクはハイボール。合わせるはマグロの梅酢漬けそして冷蔵庫に放置すればできるというマグロジャーキー!続いてはなんとツナ缶をそのまま火にかけて…!さらにお手ごろなカジキやメジも登場。大原マジックで簡単に華麗に変身!あわせる美酒はいったい何?

【出演】袴田吉彦、山口真由、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「チーズで呑(の)む」

放送 2021年1月2日(土)午前1時14分〜[NHK総合]

京都在住の料理研究家にしてあての求道者・大原千鶴、あてに相性のよい酒をめあわせるソムリエ若林英司。このふたりがのんべえたちを夢の世界へと誘ってくれる。今晩の客人は名バイプレイヤー田中要次。そして料理に鉄道にとおたく道を突き進むモデル市川紗椰。お題はチーズ。「クリームチーズボール漬物のせ」「冷蔵庫の粉チーズを使ったおせんべい」「カッテージチーズの白和え」など簡単絶品料理に合わせられる美酒とは?

【出演】大原千鶴、若林英司、田中要次、市川紗椰
【語り】石橋蓮司

「小鍋で呑(の)む」

放送 2021年1月2日(土)午前0時30分〜[NHK総合]

今夜のテーマは「小鍋で呑(の)む」。ゲストは俳優・八嶋智人と元フィギュアスケート日本代表・鈴木明子。まず大原千鶴が供するのはイタリアンな生ハムのしゃぶしゃぶ。さらにそのだし汁を活用して超簡単な魚介鍋へと変身させる。次の品ではなんと煮ない鍋料理「味噌焼き」なるものが登場。こげた味噌に絶妙にあう絶品の酒とは?ミニコーナーでは、鍋の産地三重県伊賀で土鍋を作る親子のあてにもご相伴。簡単鍋料理満載!

  • 1品目 イタリア産生ハム(プロシュート)のしゃぶしゃぶ
  • 2品目 お刺身パックのあんあん鍋
  • 3品目 銀杏味噌こげ鍋
  • 4品目 トマトジュース鍋

【出演】八嶋智人、鈴木明子、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

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「正月時代劇SP“漬けで呑(の)む”」

放送 2021年1月1日(金)午後11時15分〜[NHK総合]

再放送 2021年1月14日(木)午後5時15分〜[BSプレミアム]

今夜の客人は正月時代劇「ライジング若冲」で天才絵師・伊藤若冲を演じる中村七之助。そして若冲と終生深い絆で結ばれるパートナーを演じる永山瑛太。まずはイタリアの断崖絶壁で作られるワインにチーズのような豆腐。続くはサバサンドならぬ「サバーガー」、ラム&ローストポーク、そしてデザートまで「漬け」のオンパレード。ソムリエによる最高のマリアージュとは?

一品目 豆腐の塩漬け、モッツァレラのしょうゆ漬け

お酒 イタリアのチンクエテッレ産ワイン

二品目 味噌漬けサバーガー ※鯖味噌のバーガー

※鯖の切り身を味噌・生姜・みりんで1日漬け込む

お酒 ジンソーダ(和歌山の国産クラフトジン使用) ※木の芽をプラス

三品目 ラム&ハニー ローストポーク

お酒 フランス ローヌ地方の赤ワイン

〆の料理 食パンのババ

お酒 グアテマラ産ラム酒

【出演】中村七之助、永山瑛太、大原千鶴、若林英司
【語り】石橋蓮司

「茄子で呑(の)む」

放送 2020年8月26日(水)午後10時14分〜10時58分[BSプレミアム]

今回のゲストは小悪魔な発言も飛び出す女優・羽田美智子と趣味は喫茶店めぐりという俳優・石井正則。最初の一品は3種類のナスの漬物。食パンと塩とビールで漬けたという驚きの漬物も!漬物に合う酒とは?2品目は水ナスを皮もヘタも全部使った美味なるスープ!続いてナスをそのまま揚げた大ぶりのマーボーナスにゲストも驚嘆。そしてシメはミステリー仕立て。ソムリエが準備したブランデーカクテルに合わせるナスの一品とは?

一品目 「茄子の漬物3種盛り」

お酒 ロゼ シャンパン

左から、小ナスの浅漬、青ナスのパン漬け、ナスの辛子漬け

※パン漬け…ちぎった食パンに塩とビールを加えて作った漬床で漬ける。

二品目 「水なすのポタージュ」※ナスの皮のきんぴら

お酒 紹興酒と梅酒のカクテル

※ポタージュの材料…水なす、ごま豆腐、豆乳、塩、水

三品目 「丸ごと!麻婆ナスフライ」

お酒 赤ワイン(カリフォルニア産)

※麻婆だれの材料…豚ひき肉、サラダ油、にんにく、甜麺醤、豆板醤、紹興酒、豆鼓、醤油、砂糖

〆の料理 「ナスパイ」

お酒 ブランデーサワー

※ブランデーサワーの材料…ブランデー、卵白、レモン果汁、シロップ

【出演】羽田美智子,石井正則,大原千鶴,若林英司
【語り】石橋蓮司

「海老で呑(の)む」

放送 2020年8月19日(水)午後10時14分〜10時58分[BSプレミアム]

今回のゲストは、オリンピック3大会連続出場の侍ハードラー・為末大と女芸人界のレジェンド・清水ミチコ。スペイン産スパークリングに合わせるのは、生の甘エビの魅力を最大限に引き出す2種の和え物。続いては車エビを使った簡単大人のグラタン。3品目のブラックタイガーの天ぷらの衣はなんと桜エビ!そして最後は夏にぴったりのフォー!ソムリエが繰り出すベストマッチの酒とは?清水ミチコの超絶物マネも飛び出すかも?!

一品目 「甘海老の白和え」と「甘海老の紹興酒漬け」

お酒 スパーリングワイン「カヴァのロゼ」(スペイン産)※やや甘口

二品目 「大原流大人のグラタン」※車海老・甘栗・きのこ

お酒 シェリー酒(スペイン産)※辛口

三品目 「海老衣海老てんぷらwith海老足」

お酒 白ワイン(アルゼンチン産)[ぶどう品種 トロンテス]

〆の品 「トムヤンクン&フォー」※バナメイエビ

お酒 オリジナルカクテル「マッコリトニック」

【出演】清水ミチコ,為末大,大原千鶴,若林英司
【語り】石橋蓮司

「芋焼酎を呑(の)む」

放送 2020年5月27日(水)午後10時16分〜11時[BSプレミアム]

客人は芋焼酎を愛する美しき女優・栗山千明と酒はなんでもござれの独身男・ケンドーコバヤシ。ソムリエが芋焼酎を注いだのはなんとワイングラス。そのわけとは?大原千鶴が作る最初のアテはヤリイカとあのカンキツのピリ辛和え物。続くは、大原流ポテトサラダ、鶏すき焼き、シメにはふわとろのオムライスを!芋焼酎の斬新なカクテルも!東京丸の内にあるサラリーマンに人気の芋焼酎専門居酒屋の店主と料理人の絶品アテもご紹介。

【出演】大原千鶴,若林英司,ケンドーコバヤシ,栗山千明
【語り】石橋蓮司

「海苔で呑(の)む」

放送 2020年5月20日(水)午後10時16分〜11時[BSプレミアム]

今夜のゲストは満を持しての登場、酒場の吟遊詩人・吉田類、そして実家が酒屋だというタレント・ちはる。仏ロワール地方の白ワインに合わせて料理家・大原千鶴が供するのは香ばしいアオサノリの素揚げ。さらに海苔にオリーブオイルを塗って、イカとチーズを巻いたちょっとイタリアンなアテを。これに合わせてくるソムリエの驚きの酒とは?伊豆の風光明媚なオーベルジュ主人の伊豆ならではの海苔料理とまかないにもうっとり!

【出演】大原千鶴,若林英司,吉田類,ちはる
【語り】石橋蓮司

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