「プロフェッショナル仕事の流儀」は、ユーネクストで視聴できます！
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目次
「プロフェッショナル仕事の流儀」ってどんな番組？
「プロフェッショナル仕事の流儀」は、さまざまな分野の第一線で活躍中の一流のプロの「仕事」を徹底的に掘り下げるドキュメンタリー番組です。登場する人たちは、誰もが認めるその道のプロ。斬新な試みに挑戦し、新しい時代を切り開こうと格闘中の挑戦者であり、いくつもの修羅場をくぐり、自分の仕事と生き方に確固とした「流儀」を持っている人たちばかりです。
時代の最前線にいる彼らはどのように発想し、斬新な仕事を切り開いているのか？これまでどんな試行錯誤を経て、成功をつかんだのか？そして、混とんとした今の時代をどのように見つめ、次に進んでいこうとしているのか？普段はカメラの入れない仕事の現場に密着し、現在進行形で時代と格闘しているプロの「仕事」に迫る番組です。
2006年1月より放送がはじまり、すでに340回以上も放送されている長寿番組でもあるんです。放送時間は、2019年4月よりＮＨＫ総合テレビ毎週火曜日午後10時30分から11時20分に放送されています。
「プロフェッショナル」は、今と未来を描くドキュメンタリーです。現在進行形だからこそ、現場発の「仕事に役立つ情報」と、視聴者の皆さんが「自分も頑張ろう」と思えるような「明日への希望と元気」を持たせてくれる番組です。熾烈な競争や成果主義、ニートの急増など、日本人の仕事をめぐる状況が大きく変わりつつある今だからこそ、プロフェッショナルな人々の姿を通して、仕事の奥深さ、働くことの醍醐味を伝えてくれる価値のある番組です。
テーマ曲 Progress
ヴォーカルがスガシカオ、キーボード＆プロデュースに武部聡志、ギターが小倉博和、ベースが根岸孝旨、ドラムが屋敷豪太という凄腕の面々が集まった。
「プロフェッショナル仕事の流儀」の再放送・見逃し配信は？
「プロフェッショナル仕事の流儀」の再放送は、毎週火曜日午後0時20分から放送されています。念のため同番組ホームページでご確認ください。
でも、もっと古い番組をみたい、いくつもの放送分をまとめてイッキ見したい、放送時間に関係なく好きな時に見たい・・・なんていう場合には、動画配信サービスがオススメです。
見逃した「プロフェッショナル仕事の流儀」は、NHKオンデマンドやユーネクストで見逃し配信されています。過去放送分200本以上がご覧になれます。ただし、何らかの事情で配信されない放送回もありますのでご留意ください。
2019年7月30日に放送されたプロフェッショナル仕事の流儀「弱さに向き合い、強くなる〜ジェラート職人・柴野大造〜」の動画は現在、ユーネクストで配信中です。
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NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。
そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。ＮＨＫとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円（初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円）を使ってＮＨＫオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。
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見逃したNHK番組を見る方法
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（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は２０１９年７月時点のものです。 最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。
プロフェッショナル仕事の流儀「弱さに向き合い、強くなる〜ジェラート職人・柴野大造〜」
放送 2019年7月30日（火）午後10時30分～［NHK総合］
放送前の予告
ジェラート職人・柴野大造は、誰も使おうとしなったセロリの爽やかな甘みを引き出し、本場イタリアのコンクールで優勝。世界一の称号を得た。これまでに作ったジェラートは2000種類にのぼる。だが、二の足を踏み続けてきた素材があった。それは原点であるミルクジェラート。そこに秘められた父との葛藤が明らかに。苦悩の末、柴野が作り出したジェラートとは？！
【出演】ジェラート職人…柴野大造
【語り】橋本さとし,貫地谷しほり
柴野大造さんのプロフィール
1975年石川県能登町生まれ。東京農業大学卒業後、家業の酪農に就農。2000年、地元能登町に北陸初の牧場直営ジェラートショップ「マルガージェラート能登本店」をオープン。2015年、ジェラートマエストロコンテストに優勝し、ジェラート日本チャンピオンに輝く。2016年、アジア人初の世界ジェラート大使（本部ローマ）に就任。イタリア最大のジェラートの祭典Sherbeth Festivalにて外国人部門1位、アジア人初の総合4位に入賞。2017年、Sigep イタリア・ジェラートイリュージョン・Premio Speciale最優秀職人の称号を2年連続授与。Gelato World Tour2017 Grand Finale（世界大会決勝）に東アジア代表として出場し、一般投票1位、総合4位に入賞。また、同年9月～10月に開催されたSherbeth Festival（パレルモ・イタリア）では初優勝を飾り、アジア人初の世界チャンピオンとなる。Coppa del mondo della Gelateria 2018（ジェラートワールドカップ）では日本代表チームキャプテンとして出場。団体では、日本歴代最高位の総合4位、個人ではグルメジェラート部門1位に輝く。現在は、ジェラートイリュージョンのパフォーマンス、ジェラートショップの監修・コンサルティング、プロデュースなど全国各地で精力的に活動している。
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この放送を視聴して・・・
柴野大造のジェラート作りは、素材の水分量を電卓で計算するところから始まります。滑らかな舌触りに仕上げるための絶妙の水分量があるのです。そして、10種類の糖類から最適のものを選び出します。それら全ての行程は、水分量をコントロールして素材の味や香りを浮かび上がらせるためにあるんです。素材をそのまま食べたときの味を超えなければ、ジェラートとしての感動はないと考えているんです。その探究心は凄まじいものがあります。
アスパラ農家からアスパラを仕入れ、ジェラート作りに取り組んだ際には、なかなか味と香りが引き出せずにいました。その時、ふと思い出したのが生産者の言葉でした。「茹でると甘みが逃げてしまう。」その言葉を思い出した柴野は、敢えてアスパラを茹でて、その茹で汁をジェラートに使うことで、見事にアスパラの味と香りを引き出すことに成功しました。
柴野はジェラートで成功しましたが、こころの奥底にはポカンとアナが空いたままです。父は愛した牧場を手放さざるを得なかったからです。現在は、柴野のジェラート店の裏方を手伝いながら、こだわりのモッツァレラチーズを作っています。柴野は、自身のジェラートの原点でもある「ミルクジェラート」を17年ぶりに見直す際に、父が作ったモッツァレラチーズを練り込むことにしたのです。
牧場の経営では親子がひとつになれなかったけれど、ジェラートでようやく親子がひとつになれたような気がしました。
柴野大造が開発・監修をつとめたジェラートの通販
世界チャンピオンのジェラート
アジア人初世界ジェラート大使 柴野大造が造る五感で感じるジェラート！おすすめジェラートや受賞作品、滋賀県の特産品フレーバーを詰め合わせました。
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柴野大造 監修「世界大会受賞ジェラート8個セット」
柴野大造 監修「世界大会受賞ジェラート8個セット」- やんばるジェラート
ジェラートコンクール受賞作を中心に人気・定番商品を加えた 柴野・米盛のマエストロ２人がセレクトしたおすすめ8個セット。 世界が認めた味のハーモニーをご賞味ください。 ご自宅用はもちろん、ギフトにも最適です。
糀ジェラート 詰め合わせ 6個セット
【送料無料】糀ジェラート 詰め合わせ 6個セット 柚子バジル×2 アーモンドチョコ×2 バナナキウイ×2 魚沼醸造 マルコメ
ジェラートマエストロの柴野大造氏プロデュース。米糀や糀甘酒の新たな魅力を引き出した新感覚のジェラートが誕生。世界No.1のジェラートマエストロで、発酵マイスターでもある柴野大造が日本の伝統的な発酵飲料である糀甘酒を食べるという観点から考え、その新たな魅力を引き出しました。やさしい自然な甘みが素材同士の魅力を引き立て、米糀のまろやかな味わいを楽しめる新感覚のジェラートが誕生しました。
四十萬谷本舗とマルガージェラート柴野大造さん共同開発ルビーロマンジェラート
【冷凍】四十萬谷本舗とマルガージェラート柴野大造さん共同開発ルビーロマンジェラート（5個入り×3箱）【代金引換・同梱不可】(メーカー直送冷凍配送)
「宝石に一番近い果実」と呼ばれる石川県のオリジナル品種、ルビーロマンのジェラートです。一個のジェラートに、約一粒半のルビーロマンを使用。時間をかけてことこと煮詰めた加工用ルビーロマンを、冷たいジェラートにし、ルビーロマンの粒と同じ大きさの最中に包んで仕上げました。ルビーロマンは粒の大きさ、重さ、糖度、色の美しさ等に対しとても厳しい出荷基準が定められており、秀品として出荷できるのは全体の約4割というのが現状です。「味はとても美味しいのに、わずかに基準に届かぬブドウ達を何とか世に出したい。」「お客様にルビーロマンを身近に楽しんで頂き、ブドウ農家の方にも喜んで頂きたい。」そんな思いを込めて「ルビーロマンジェラート」はつくられました。四十萬谷本舗がマルガージェラートの職人、柴野大造さんとともに開発に取り組み、ルビーロマンの高級なイメージを壊さぬよう改良を重ね、３年目でようやく、全農と石川県より認可がおりた特別な逸品です。
「プロフェッショナル仕事の流儀」の最近の放送回は？
家電の命、最後まで～電器店主・今井和美～
放送 2019年7月23日（火）午後10時30分〜［NHK総合］
メーカーですらさじを投げる故障家電を、95%以上という驚異的な成功率で再生させる男がいます。電器店主、今井和美（60）。今井が営むのは、三重の山深い里にポツリとたたずむ小さな電器店。そこにはもう修理できないと断られた家電が全国各地から送られてきます。その数は年間数百件、行き場をなくした家電にとっての最後の病院なのです。今井は、依頼者の「使いたい」に応えるため、半世紀にわたって数え切れない家電と向き合ってきました。20年前の食器洗い乾燥機、30年前のコンピューター、40年前のカセットデッキ・・・。販売が終わり、部品すら調達できない家電を、今井は驚くべき修理技術でよみがえらせます。町の電気屋さんが消えゆく中、修理一筋50年、時代や環境に流されることなく貫いてきた信念と流儀に迫ります。
>> プロフェッショナル仕事の流儀「電器店主・今井和美」の再放送・見どころは？
世界一の掃除さらなる高みへ～清掃員・新津春子
放送 2019年7月2日（火）午後10時30分〜［NHK総合］
世界一清潔な空港として名高い「羽田空港」。2016年に、世界中の国際空港の中で「最も清潔な空港」として賞を受けて以来、今年2019まで実に4連覇を成し遂げました。その清潔さを支える清掃員500人の頂点に立つのが、新津春子（49）です。技能選手権・最年少で日本一に輝くカリスマ清掃員です。4年前に取材して以来、世界中で紹介され、その業績は道徳の教科書にまで掲載されるようになりました。日本人残留孤児2世として差別を受けてきた新津だが、今では「国宝級日本人」とアジア各国で称えられるようになったのです。
そんな新津は今、自分の技術をさらに高めようと新たな清掃の道へと歩み始めました。それはハウスクリーニングと駅の清掃です。空港だけでは経験できない新たな汚れと向き合いたいというのです。そのために道具選びや鍛錬など、毎日腕に磨きをかける新津。その日々を再び取材しました。
>> プロフェッショナル仕事の流儀「清掃員・新津春子」の再放送・見どころは？
腰痛治療いまだ進化せり〜腰痛専門医・西良浩一〜
放送 2019年6月18日（火）午後10時30分〜［NHK総合］
元巨人高橋由伸、女子ハンマー投げ室伏由佳、ハンドボール宮崎大輔…。日本を代表するあまたのトップアスリートを診る『腰痛』治療のスーパードクターが、四国にいる。徳島大学整形外科医・西良浩一だ。西良はまず、“徹底した問診”で、特定が難しい腰痛の原因を正確に突き止め、そして内視鏡を用いる自ら開発した手術法を駆使し、少ない負担で治療する。日本人の4人に1人が悩んでいるという腰痛に挑み続ける医師の日々に密着！
>> プロフェッショナル仕事の流儀「腰痛専門医・西良浩一」の再放送・見どころは？
笑顔に、笑顔は集まる～メイド・ｈｉｔｏｍｉ～
放送 2019年6月11日（火）午後10時30分～［NHK総合］
秋葉原のカリスマメイド・ｈｉｔｏｍｉ（志賀瞳）に密着。メイド歴１４年。料理や飲み物にかけるおまじない「萌（も）え萌えきゅん」など、個性的な演出を数多く編み出し、メイドカフェの礎を築いたパイオニアだ。夢は「メイドカフェを文化にすること」と語る彼女には、客を楽しませるための細部へのこだわり、そして揺るがない信念があった。知られざる「萌え」の流儀に迫る。
>> プロフェッショナル仕事の流儀「メイド・hitomi」の再放送・見どころは？
食いしん坊の覚悟～雑誌編集長・植野広生～
放送 2019年6月4日（火）午後10時30分～［NHK総合］
不動の人気を誇る「食の専門誌」名物編集長・植野広生（５６）。読者の胃袋をつかむ誌面はこうして作られる▼年間６００軒を食べ歩き！知られざる「とっておきの味」を徹底調査する「空間を、食べる」流儀とは▼「おいしさとは、何か」植野が発見した高知の食文化▼はじめての食レポ！？２０年以上通い続ける名店の「元気メシ」▼情報過多な時代だからこそ…「シンプルで、おいしい、本物」を追い求める▼食いしん坊の覚悟
>> プロフェッショナル仕事の流儀「dancyu編集長・植野広生」の再放送・見どころは？
亡き人を悼み、魂をおくる～納棺師・木村光希～
放送 2019年5月28日（火）午後10時30分～［NHK総合］
映画「おくりびと」で描かれた亡き人を悼み送る、納棺師の仕事。今、その世界で注目される若き納棺師がいる。木村光希、３０歳。生前の表情を取り戻し亡き人の尊厳を保つ静ひつな儀式に加え、送る人たちの思いや果たせなかった後悔までをもくみとり、一期一会の葬送を作り出す。全国から依頼が届く木村の納棺では、みなが晴れやかな表情を浮かべる。「死があるからこそ、生が輝く」。生と死のはざまを紡ぐ若き納棺師の仕事の現場。
>> プロフェッショナル仕事の流儀「納棺師・木村光希」の再放送・見どころは？
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