「プロフェッショナル仕事の流儀」は、ユーネクストで視聴できます！
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目次
「プロフェッショナル仕事の流儀」ってどんな番組？
「プロフェッショナル仕事の流儀」は、さまざまな分野の第一線で活躍中の一流のプロの「仕事」を徹底的に掘り下げるドキュメンタリー番組です。登場する人たちは、誰もが認めるその道のプロ。斬新な試みに挑戦し、新しい時代を切り開こうと格闘中の挑戦者であり、いくつもの修羅場をくぐり、自分の仕事と生き方に確固とした「流儀」を持っている人たちばかりです。
時代の最前線にいる彼らはどのように発想し、斬新な仕事を切り開いているのか？これまでどんな試行錯誤を経て、成功をつかんだのか？そして、混とんとした今の時代をどのように見つめ、次に進んでいこうとしているのか？普段はカメラの入れない仕事の現場に密着し、現在進行形で時代と格闘しているプロの「仕事」に迫る番組です。
2006年1月より放送がはじまり、すでに340回以上も放送されている長寿番組でもあるんです。放送時間は、2019年4月よりＮＨＫ総合テレビ毎週火曜日午後10時30分から11時20分に放送されています。
「プロフェッショナル」は、今と未来を描くドキュメンタリーです。現在進行形だからこそ、現場発の「仕事に役立つ情報」と、視聴者の皆さんが「自分も頑張ろう」と思えるような「明日への希望と元気」を持たせてくれる番組です。熾烈な競争や成果主義、ニートの急増など、日本人の仕事をめぐる状況が大きく変わりつつある今だからこそ、プロフェッショナルな人々の姿を通して、仕事の奥深さ、働くことの醍醐味を伝えてくれる価値のある番組です。
テーマ曲「Progress」スガシカオ
song by kokua 作詞・作曲:スガ シカオ 編曲:武部聡志・小倉博和
ヴォーカルがスガシカオ、キーボード＆プロデュースに武部聡志、ギターが小倉博和、ベースが根岸孝旨、ドラムが屋敷豪太という凄腕の面々が集まった。
「プロフェッショナル仕事の流儀」の再放送・見逃し配信は？
「プロフェッショナル仕事の流儀」の再放送は、毎週火曜日午前0時20分から放送されています。念のため同番組ホームページでご確認ください。
でも、もっと古い番組をみたい、いくつもの放送分をまとめてイッキ見したい、放送時間に関係なく好きな時に見たい・・・なんていう場合には、動画配信サービスがオススメです。
1.放送から1週間以内なら「NHKプラス」で視聴！
「NHKプラス」は、NHKの地上波放送の番組をインターネットで視聴できる無料の動画配信サービスです。放送中の番組を視聴できる「常時同時配信」と、放送後の番組を視聴できる「見逃し番組配信」があります。ただし、見逃し番組配信は放送日から1週間となります。
2.放送から1週間を経過したら「NHKオンデマンド」や「U-NEXT」で視聴！
見逃した「プロフェッショナル仕事の流儀」は、NHKオンデマンドやユーネクストで見逃し配信されています。過去放送分200本以上がご覧になれます。ただし、何らかの事情で配信されない放送回もありますのでご留意ください。
ユーネクストでは、今回の放送作品以外にも過去に放送された「プロフェッショナル仕事の流儀」の作品を視聴することができます！
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>> プロフェッショナル仕事の流儀の再放送・見逃した動画を見る方法はコチラ！
NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。
そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。ＮＨＫとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円（初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円）を使ってＮＨＫオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。
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なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。
（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2020年7月時点のものです。 最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。
プロフェッショナル仕事の流儀「ぶれず、おごらず、侮らず〜洋食店主・島田良彦〜」
放送 2020年7月14日（火）午後10時30分～［NHK総合］
放送前の予告
大人気のトンカツはいかに作られるのか？東京・上野で１１５年続く老舗洋食店の４代目・島田良彦に密着。タンシチュー、エビフライ、ポークソテー、極上には秘密があった。
大人気のトンカツはいかに作られるのか？東京・上野で１１５年続く老舗洋食店の４代目・島田良彦に密着。タンシチュー、エビフライ、ポークソテー…。池波正太郎や白洲次郎など多くの文化人が愛した味には秘密がありました。
豚肉は産地やブランドを固定せず、その日の最もいいものを厳選。タンシチューのデミグラスソースは木べらで小麦粉とバターを混ぜ、２０日がかりで。手間暇惜しまぬ姿勢の原点には、亡き父との約束がありました。
【出演】洋食店主 島田良彦
【語り】橋本さとし,貫地谷しほり
この番組を視聴して・・・ひと言
祖父である初代・島田信二郎さんが明治38年に創業して以来115年も続く老舗洋食店「ぽん多本家」。四代目・島田良彦さんが父から受け継いだ後、常連客が減っていくことがあったそうです。そんな状況でも、応援してくれた常連客が亡くなり法事の食事が良彦さんのお店で行われました。これほどまでに、お客さんに愛される洋食店。その理由は何でしょうか？コロナ騒ぎが落ち着いたら、ぜひ自分の舌で確かめたいと思います。ただ、ひとつ言えることは、効率よりも手間をかけてでも美味しい料理を提供することに信念を持って続けているということです。その一生懸命さは、テレビを通してもすごく伝わってきました。
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島田良彦さんのプロフィール
1965年、東京都生まれ。上野という街で、職人たちに触れあいながら育った幼少期。父親には「高校3年生までに将来を決めなさい」といわれ、家業を継ぐことを決心。高校を卒業すると山の上ホテルに入社し、3年間にわたり修業。その後、「ぽん多本家」へと戻り、厨房に立つ。36歳の時に父親が他界し、4代目となる。以降、明治創業の老舗の味と看板を守っている。
ぽん多本家
明治38（1905）年創業の洋食屋さん。初代の島田信二郎は、宮内省（現・宮内庁）大膳寮にお仕えし、西洋料理を担当していた人。ごはんに合う洋食を提供しようと開いたのが、この店でした。といっても、当時は、ハレの日にしか行けないような高級店だったんですね。ご予約のみで、お客様のご要望でコースをお作りする、いわば最先端のハイカラなお店だったんです。昭和になってから、アラカルトになり、ご要望があれば、ご飯と赤だしとおしんこをつけるという、今のスタイルになったようです。
この店の名物は「とんかつ」ではなく「ポークカツレツ」。ロース肉のバラ先を取り除き、芯の部分のみを使います。一般的に豚肉が上質であることを示すために、よく、脂が甘いとか、脂の質をほめることが多いかと思うのですが、脂が付いていると、脂と赤身の揚がる時間が異なるため、どうしても赤身のほうが揚がりすぎる。そこで、赤身だけにして、取り除いた脂で作った自家製ラードで揚げることで、少しコクをのせています。これは初代の考え方。白っぽい揚げ色なのは、低めの温度から入れて、衣が肉から剥がれないようゆっくり揚げたいから。材料も大事ですが、揚げ油も同じくらい大事。だから、ラードは自家製です。揚げ物なんですから、揚げ油に「味」がないと。ラードの炊き加減もむずかしいんですよ。
ぽん多本家
住 所 東京都台東区上野3-23-3
アクセス JR御徒町駅より徒歩3分
営業時間 11:00～14:00 16:30～20:00
定休日 月曜日
食べログ ぽん多本家
