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目次
「あしたが変わるトリセツショー」ってどんな番組？
放送 毎週木曜日 午後7時30分〜［NHK総合］
初回放送 2022年4月7日（木）
MC石原さとみがお届けする新・生活科学情報エンターテインメント番組！ 食・健康・生活、あらゆるテーマを、最新科学と大実験・大調査をもとに解き明かし、真のお役立ち情報満載の「トリセツ」にしてご紹介！
エンターテイナー 石原さとみ
＜コメント＞
私は、これまで知らなかったことを知ることができることに喜びをすごく感じています。ご覧のみなさんにも同じような気持ちで、豊かな時間を過ごしてもらいたいなと思いますね。今まで当たり前に思っていたこと、常識でしょうと思っていたことが、「え！ そうだったの！？」って覆されるような発見がある番組だと思います。それでちょっと、きょうの晩ごはんの献立が変わったり、あしたの暮らしの中でちょっと気をつける部分ができたり。少しの意識で心も人生も豊かになるような気がするので、そのちょっとした手助けになれたらいいなと思いますね。少しだけ幸せに、豊かになれる時間を皆さんにきっとお届けできると思いますので、ぜひご覧ください。
ナレーション 山路和弘
キャラクター トリンキー（CV 濱田マリ）
エンターテイナー石原さとみの相棒として、共にトリセツショーを盛り上げる鳥もどき。実はその正体は、超古代から続くこの世のすべてが網羅された「トリセツ」の化身。ネットをはじめ、様々な情報であふれかえる現代に、「真の常識」を伝えるべく現れ、〝つまらない〟イメージのトリセツを魅力的に伝えてくれるエンターテイナーとして石原さとみを見出し、タッグを組むことに。なぜか関西弁。
キャラクター コトリンキー（CV 峯田茉優）
トリンキーのヒナ。「トリセツショー」を観覧するゲストたちの間にいる「客席係」として、ゲストの質問にお答えするのが仕事。難しい質問が来ると「メガネ」が下りてくる「賢人モード」が発動。各種専門家を憑依させることで、どんな質問にも答えられるという、ある意味、親のトリンキーよりすごいのでは？という特技を持つ。
MC代役 市村正親
石原さとみさんが第１子妊娠で産休に入るため、2022年5月12日〜7月28日放送回で市村正親さんが「助っ人ＭＣ」を務めました。
＜コメント＞
実は僕、来年で俳優生活５０周年を迎えます。その５０年のすべての力をトリセツショーに出したいと思っています。さとみちゃんとはいろいろとお仕事も一緒にしている仲なので、“お父さん”として、責任重大ですが、いい所をちゃんと見せて、お返ししたいな、と思っています。衝撃のショーの開演だ！
「あしたが変わるトリセツショー」の再放送・見逃し動画配信は？
『あしたが変わるトリセツショー』の再放送については、現在のところ未定です。でも、安心して下さい。この番組の見逃し動画は、NHKオンデマンドやユーネクストで配信される予定です。
石原さとみがお届けする新・生活科学情報エンターテインメント番組
「あしたが変わるトリセツショー」はU-NEXTで配信中です！
ただし、配信期間は放送日の翌日から約2週間となります。
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NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。
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なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。
（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2024年6月時点のものです。 最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。
あしたが変わるトリセツショー
にんにく新機能発見！うまみ爆増＆香り堪能ＳＰ
放送 2024年6月20日（木）午後7時30分〜［NHK総合］
放送前の予告
万能食材「にんにく」の新世界。世間に知られていない、にんにくパワーを発見。ダシ減らしてもウマい謎。カレーも卵料理も至高の味に。高校にんにく部の絶品レシピ大公開。
うまくて香り抜群！あの万能食材「にんにく」の新世界。トリセツは、にんにくのみに確認されている神秘の物質に注目。にんにく生産日本一の青森の人たちは、それを上手に利用し、カレー、豚汁、煮物を至高の味に変えていた！ダシを減らしてもみそ汁がうまい謎とは？有名イタリア人シェフの秘技「にんにく水」も大公開！子どもも楽しい絶品料理を、高校の「にんにく部」が開発。にんにくがたどった歴史にも感激。暑い夏を乗り切れ！
【司会】石原さとみ
【ゲスト】中西茂樹（なすなかにし）
【実況】薄幸（納言）
【声】濱田マリ，峯田茉優
【語り】山路和弘
［トリセツ①］にんにくをお湯に入れてコク増強！
にんにくをお湯に入れると うまみが増す！？
にんにくの一大産地、青森県田子町の町民のにんにくの食べ方を見ると… カレー、クラムチャウダー、豚汁など、水を使う料理がたくさん！ これらの料理に にんにくを使うと「うまみが増す」「味が決まる」と言います。
コク味物質「アリイン」が うまみ・コクを増す
にんにくをつけたお湯の何がうまみを増しているのか？ にんにくを90度以上のお湯に10分間つけ、そのお湯に含まれる成分を分析しました。 すると、アリインという物質が突出して多く見つかりました。 （アミノ酸分析：アセラ）
アリインはコク味物質と呼ばれ、少量を料理に入れると料理の味や香りをほとんど邪魔することなく、うまみとコクを増強することが研究でわかっています。
にんにくを料理に入れたときに“うまみが増した”と感じるのは、アリインの効果である可能性があります。
アリインを生かすのは難しい…
アリインは、にんにくの独特の香りのもととなる物質です。 にんにくの細胞が傷つくと、アリインがアリイナーゼと呼ばれる酵素と反応し、アリシンという香り物質に変化します。
したがって、「みじん切り」や「すりおろし」など、にんにくの細胞を傷つけすぎる切り方をしてしまうと、アリインを料理に生かすことはほとんどできません。
アリインを楽しむなら にんにくスライス×お湯
にんにくスライスはアリイン豊富！
そこで、アリインを料理に生かすためには、にんにくスライスをお湯に入れることがオススメ！ スライスは、他の切り方と違ってアリインを含む細胞の多くが無傷で残っています。
お湯でアリインを抽出！
お湯ににんにくを入れると、熱によって酵素であるアリイナーゼは活動を停止。 アリインは、香り物質アリシンに変化することができなくなります。 さらに、水に溶けやすい性質を持つアリインは、細胞内から水に移動します。
［トリセツ②］にんにく水を食材に吸わせよう
トリセツ流！スライスで作るにんにく水
トリセツでは、アリインのうまみ・コクアップ効果を簡単に楽しめる調味液「にんにく水」を開発しました。 作り方は簡単！沸騰したお湯500ｍＬに、にんにくスライス２枚（３ｇ）を入れて、５分待ったら完成。 これを料理に使うだけで、うまみ・コクがアップします。
にんにく水の効果を実証
｢にんにく水で作ったみそ汁」と「みそと水だけで作ったみそ汁」を、官能評価で比較してみると、にんにく水で作ったものは「余韻」「広がり」「うまみ」が高いという結果になりました。
（広がり、余韻、複雑さ は “コク”を構成する３要素）
にんにく水は、にんにくの量を増やせば、うまみ・コクだけでなく香りも楽しめます。 また、汁物だけでなく、炒め物でも活躍できる万能調味料です！
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