グルメ番組「食彩の王国」
放送 毎週土曜日 午前9時30分～［テレビ朝日］
「スローフード」という言葉が昨今言われています。
「自然食」がブームとなり、「産直」が人気を呼び、職人手作りの「特選の味」が求められる…。“食”に関する現代社会の志向、ムーブメントを、「食材」という切り口から見たらどうなのか？「鯛」「松茸」「里芋」「小豆」といった、日本人に馴染みの深い食材に私達は何を発見するのか？
答えは…「時間」。
ひとつの食材に秘められた人類と食に関わる文化の歴史。あるいは、ひとつの食材が生み出されるための手間とヒマ。そして、食べる側が、ひとつの食材を手に入れる（つまりは出会う）ための喜びの総体。この番組では、そうした「食材」の中に流れる時間を語り映像化してくれます。
食材に流れる時間をひもとく！！
これが「食彩の王国」のテーマです。
そして、ナビゲーターは、薬師丸ひろ子さんです。
食彩の王国 第799回『明石だこ』 ※兵庫県・明石
放送 2019年9月28日（土）午前9時30分～［テレビ朝日］
明石の宝物“明石だこ”
噛むほどに旨味が広がる“マダコ”。明石海峡の速い潮流にもまれた名産の“明石だこ”は、身が引き締まって甘みも濃厚！明石は、マダコの水揚げ量日本一を誇ります。400年続く魚の棚商店街でも大人気。柔らか煮、干しだこの旨味が凝縮した「たこ飯」。名物「玉子焼（明石焼）」は、江戸後期に誕生した明石のソウルフードです。“明石の宝物”と称えられる街のシンボルですが、ここ数年、突如、水揚げ量が激減。絶滅の危機が叫ばれています。明石の海で何が起きたのか？明石だこの保護と復活にかける漁師たちの苦悩に迫ります！
たこを“活かす”情熱と技
明石の港には、とれたての活きだこが続々と届きます。これを100キロ単位で入荷し、一気に茹で上げる業者も…。『たこを茹で続けて100年』大正時代から続く水産加工会社では、一子相伝の特別な釜茹法“たこでたこを洗う”。そして、墨にまみれ、ヌルヌルのたこをピカピカに洗い上げる秘訣は、瀬戸内海の塩。たこの足の吸盤は1本につき200個。足8本で、合計1600個もあります。この吸盤の薄皮まで全てきれいにとり除くというのです。美しすぎる見事な茹であがりは芸術的で必見です！
海に起きた非常事態！立ち上がる漁師たち
マダコの寿命は1年。明石の海では、毎年、秋から冬にかけて産卵し、春から夏にかけて豊富な餌を食べ、大きく成長します。ところが、去年、漁師たちを震撼させる問題が発生！年間1000トンを誇った漁獲量が、突如300トンに…。浜値が高騰し、たこが入荷できず困惑する店も…。明石市漁業組合連合会の会長・戎本裕明さんは「非常事態だ」と語ります。なぜ獲れなくなってしまったのか？昭和38年にも、寒波で海水温が急激に低下し、明石のたこは、絶滅の危機に瀕した歴史があります。今回は冬の海水温の低下の他に、思いがけず“きれいになりすぎた海”という問題も浮上。“明石だこを救え！”と立ち上がった漁師たちが次々に仕掛ける作戦とは…？
活きだこ”と格闘する浜の料理人
浜の料理人・林田智成さんは専用の生け簀を作り、とれたての活きだこの良さを生かしきる料理で評判です。まな板の上でどこにでも吸い付き、引き剥がすとバキバキと音をたてる吸盤！料理人との真剣勝負から生まれる料理は圧巻です。さらに、かつては「毒」があると捨てられていたある部位に着目。実は、旨味成分が豊富にあるというのです。林田さんも明石だこ復活に思いを寄せる仲間。漁業の戎本さんや漁師仲間を招いて、たこ墨で作る新作料理を振る舞います。明石だこ復活にかける漁師と、貴重なたこを使い切る料理人の切磋琢磨がこの窮地を切り開いていくことでしょう。
金楠水産の明石だこ
かねくすのたこは創業以来100年間、主に明石海峡の『鹿ノ瀬（しかのせ）漁場』周辺で獲れた真ダコを明石だことして取り扱っている老舗【金楠水産株式会社】です。今回は特別にそのかねくすのたこを楽天市場で販売させてもらうことを許してもらうことができました。
かねくすいわく、明石の港町で生まれ育った人間にとっては、鹿ノ瀬の真ダコこそ真の『明石だこ』。 そのおいしさが全国に知れ渡り、タコといえば明石産が最高と言われるようになりましたが全部同じではありません。
“魚の宝庫””天然のいけす”といわれるのが鹿ノ瀬漁場。鹿ノ瀬はタイ、チヌ、スズキなどの産卵、生息場所になっており、良質のプランクトンや、小魚、エビ、カニ等の甲殻類が集まります。そんな贅沢なエサを沢山食べているため、明石だこは上質な甘みと、噛むほどに海の香りが溢れ出るような濃厚な味わいが生まれます。
そしてなんといっても潮の流れが速く、タコは流れの速い潮でしっかり踏ん張るため「明石のタコは立って歩く」と言われるほど足が太く筋肉質の上物が育ちます。これこそが、タコのおいしさを決めるプリプリの歯ごたえを生み出すのです。鹿ノ瀬漁場こそ、タコにとっては最高の環境なのです。
明石だこのお取り寄せは楽天市場で！
金楠水産の明石だこは、楽天市場でお取り寄せすることができます。
金楠水産の明石だこのオススメ商品をご紹介します。
金楠の明石だこ（丸）700g
金楠の明石だこ（丸）1Kg
明石だこ（旨辛口キムチ味）100グラム
明石だこ（旨辛口キムチ味）100グラム たこ/タコ/マダコ/蛸/たこ足/タコ足/蛸足/刺身/高級/ギフト/冷凍/兵庫県明石市/明石だこ
明石だこのためのディップソース【海苔ワサビ】ブツ切りタコ付き
明石だこのためのディップソース【海苔ワサビ】
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