【食彩の王国】彩の国黒豚［埼玉県産］を通販でお取り寄せ！

1 グルメ番組「食彩の王国」
2 食彩の王国第846回『豚肉』
3 「彩の国黒豚」とは？
4 「彩の国黒豚」のお取り寄せ方法は？
5 関連

グルメ番組「食彩の王国」

放送　毎週土曜日　午前9時30分～［テレビ朝日］

「スローフード」という言葉が昨今言われています。
「自然食」がブームとなり、「産直」が人気を呼び、職人手作りの「特選の味」が求められる…。“食”に関する現代社会の志向、ムーブメントを、「食材」という切り口から見たらどうなのか？「鯛」「松茸」「里芋」「小豆」といった、日本人に馴染みの深い食材に私達は何を発見するのか？

答えは…「時間」。

ひとつの食材に秘められた人類と食に関わる文化の歴史。あるいは、ひとつの食材が生み出されるための手間とヒマ。そして、食べる側が、ひとつの食材を手に入れる（つまりは出会う）ための喜びの総体。この番組では、そうした「食材」の中に流れる時間を語り映像化してくれます。

食材に流れる時間をひもとく！！

これが「食彩の王国」のテーマです。

そして、ナビゲーターは、薬師丸ひろ子さんです。

食彩の王国第846回『豚肉』

放送　2020年8月29日（土）午前9時30分～［テレビ朝日］

西郷も慶喜公も豚肉大好き

かつての薩摩藩江戸屋敷跡から大量の豚の骨が出土しています。鹿児島では豚を「歩く野菜」と称し、食べていたのだそうです。豚肉は薩摩武士たちの活力源！維新の英雄西郷隆盛の好物は、骨ごとしょう油と砂糖でぐつぐつ煮込んだ郷土料理「豚骨」でした。さらに第15代将軍徳川慶喜公も豚肉をこよなく愛した一人。一橋家出身の慶喜公は、親しみを込めて「豚一さま」と呼ばれていました。そう、豚肉は古くから日本人に愛されてきた貴重なタンパク源だったのです。

絶品！香港式釜焼き豚肉料理とは

東京・北千住で本格的な香港式の釜焼き料理が味わえると評判の店。小川敏朗さんは、香港で食べた豚肉料理に感激し、脱サラで店を始めました。名物となっているのが「香港式の釜焼きチャーシュー」。完成までは2日がかり…遠赤外線効果のある釜の中で焼き上げたチャーシューは絶品です。店には香港ならではの調理道具も…なんと「剣山」！？先の尖った針で、いったい豚肉をどう調理するのでしょうか？豚肉の旨みを生かす達人の技に注目です！

九龍酒樓（カオルンシュロウ）
住所　東京都足立区千住4丁目20-1
公式サイト　九龍酒樓（カオルンシュロウ）

100年の歴史「彩の国黒豚」

今や日本全国で400種類以上あるという銘柄豚肉。中でも鹿児島の「黒豚」は高級豚肉として知られています。ところが！埼玉県に100年以上の歴史を誇る「黒豚」の産地がありました。大正3年（1914）から始まったバークシャー種（黒豚）の飼育。現在、県内最大の黒豚農場を営む橋本雄二さん（70）の豚舎を訪問します。「黒豚の飼育は三重苦」とその難しさを語る橋本さん。しかしそれでも黒豚を飼い続ける理由とは？…黒豚の養豚に賭ける情熱の物語です。

小江戸川越で和食の匠が黒豚料理に挑戦

「彩の国黒豚」の肉の旨みを絶賛する和食の料理人、大里利光さん。「ヒレ肉」「肩ロース肉」「バラ肉」の3つの部位を使い、和食ならではの技で新しいメニューに挑戦します。大葉の風味をまとった“かわり揚げ”。辛子じょう油の“たれ焼き”。さらに黒ニンニクを使ったソースをグリルした豚肉に合わせます。和食×黒豚肉の驚きのコラボレーション！お楽しみに！

「彩の国黒豚」とは？

彩の国黒豚は、イギリス系バークシャー種が原種の黒豚です。埼玉の黒豚飼育歴は100年に及びますが、平成10年からは５軒の生産農家で「彩の国黒豚倶楽部」を結成し、埼玉県が推奨する埼玉県優良生産管理農場制度に基づき、優良種豚の導入・専用飼料・統一管理のもと、肥育・出荷しています。

「オレらは頑固で変わりモンだ」彩の国黒豚倶楽部会長・橋本雄二さんは、「オレらは頑固で変わりモンだ」と語ります。そのワケは黒豚の育てづらさにありました。一般的な大型種の白豚に比べて肥育期間は長く、餌もこだわっているから高いのです。さらに純粋種なので神経質で病気に弱く、おまけに子豚を産む数は少ないのです。こんなに生産効率が悪いのに、ずっと彩の国黒豚にこだわってきたのはなぜ？

それは、何よりその美味しさを生産者たち自身がよーく知っているからなんです。どうせなら、おいしい豚肉を提供したい。そんな熱く一途な思いの頑固者の集まりが「彩の国黒豚倶楽部」なのです。

＜特徴＞

（１）こだわりの専用飼料

仕上げ期に旨味を引き出すため、麦類やさつま芋、また自給率向上を目的として、国内産飼料米を使用した「彩の国黒豚肥育専用飼料」で肥育。

（２）肥育期間約８カ月

一般の豚は出荷されるまでの肥育期間は約６カ月ですが、約８カ月かけてゆっくり肥育。

（３）やわらかで旨味ある肉質

筋繊維が細かいので歯切れ良く、やわらか。まろやかな脂肪には、本来の風味と甘み。