【満天青空レストラン】佐久鯉［長野県佐久市］を通販でお取り寄せ！

1 満天☆青空レストラン
2 2021年5月15日（土）放送　佐久鯉［長野県佐久市］
3 佐久鯉の歴史
4 佐久鯉の特徴
5 佐久鯉の美味しい食べ方
6 「佐久鯉」のお取り寄せ方法は？
- 6.1 うま煮
- 6.2 甘露煮
7 関連

満天☆青空レストラン

放送　毎週土曜日18:30～19:00［日テレ］

「満天☆青空レストラン」は、日本テレビ系列で放送されている料理食材をテーマとしたグルメ番組です。MCの宮川大輔が全国各地の海の幸・山の幸を求めて飛び回り、ゲストと一緒に漁や収穫を体験し、農家や漁師さんたちが普段食べている美味しい料理を味わうという、見ているだけでもヨダレが止まらない番組です。

産地の人たちが普段からその食材をどのように育て、どのように料理して食べているか？食材のことを知り尽くしている産地ならではの食べ方は、究極のごちそうなんです。また、その食材に惚れ込んだ地元のシェフが作る料理も必見です。

私は、毎週欠かさずこの番組を見ているのですが、「日本にはまだまだ知られていない美味しい食材があるんだなぁ」とつくづく思い知らされます。そんな中でも、私が特に「食べてみたい！」「味わってみたい！」と思った食材を取り上げてご紹介します。

また、できる限りその食材のお取り寄せ方法もご紹介していきます。

2021年5月15日（土）放送　佐久鯉［長野県佐久市］

今回の「満天☆青空レストラン」は、長野県で愛される極上食材「佐久鯉」をご紹介します。知られざる鯉料理が続々と登場します。そのポテンシャルに宮川大輔やゲストのエイトブリッジのお二人も大絶賛！そして、なんとエイトブリッジの別府が料理を披露します！

洗い（刺身）
うま煮

佐久鯉の歴史

佐久鯉の養殖は、天明年間に桜井の呉服屋・臼田丹右衛門が大阪から持ち帰ったのが最初とされ、1825年（文政8年）岩村田藩主内藤豊後守が大阪からの帰国に際し、淀鯉を野沢の豪商・並木七左衛門に与え、養殖を定着させたといわれています。

また、佐久ホテルでは、1746年（延享3年）篠澤佐吾右衛門が伊勢神宮へ鯉料理を献上しています。

佐久鯉は平成20年(2008年)、特許庁より地域団体商標登録の認定を受けその地位を不動のものとしました。この全国ブランドとして名高い佐久鯉は、佐久の気候、風土と千曲川の清冽な水により、全国に誇る身の締まったうまい鯉を育て上げています。

昭和初期には全国一の生産量とともに、鯉の博覧会や品評会でも、その優れた品質で日本一の称号を得ました。そして、当時の宮内省や陸軍のご用達の栄を賜り、その名声を天下にとどろかせてきました。

佐久鯉の特徴

佐久鯉は、5～15歳の親鯉が5月中旬に産卵し、孵化した稚魚は1～3ｇ程度になると溜池で飼育されます。その年の11月に50～100ｇ程度になった「当歳鯉」は、池に移され越冬し、三年目に1～1・5キログラムで出荷されます。

この佐久鯉は冷たい流水で飼育されるため成長が遅く飼育日数がかかります。それだけに臭みもなく、身が引き締まり、脂肪が適度に乗った美味しい肉質となるのです。

佐久鯉の美味しい食べ方

佐久鯉の食べ方は「洗い（刺し身）」「鯉こく」「うま煮」「塩焼き」など多種多様です。

洗い（刺身）・・・生きた鯉を、そぎ切りやはね作りにして小骨を取るようにして、冷水にさらし、身が反り返ったところで水を切る。佐久鯉は泥臭さがないので、わさび醤油で食べる。もちろん酢味噌でも美味しい。
鯉こく・・・筒きりの鯉をみそ汁にしたもの。信州味噌を使うと絶品。
うま煮・・・鯉を筒きりにして、生揚醤油、砂糖、みりんで煮る。
甘露煮・・・醤油、砂糖、水飴を合わせて煮立てて鯉の切り身を並べ入れ落としぶたで中火40分。煮詰まったら火を弱めて煮汁をかけながら照りを出す。